Чекаємо гостей. Частина 2 - гості стіл їжа страви рецепти суп шурпа салат міраж провансаль.

Отже, ми чекаємо гостей. Всі вже підготовлено до їхнього приходу, і ми складаємо меню. Яким буде наш стіл, залежить від події, заради якого всі збираються. Якщо друзі приходять після тривалої розлуки і проведуть з вами весь день, обмежимося традиційним недільним обідом, але не забудемо подати на стіл кілька закусочних страв і салатів.
Якщо серед ваших гостей будуть вегетаріанці , можна приготувати не тільки м'ясний суп або борщ, але й овочевий, наприклад,
Суп з помідорів
Буде потрібно 600 г томатів, 1 цибулина, 1 ч. ложка вершкового масла, 200 г коріння петрушки, 1 морквина, 1 склянка сметани, 30 г борошна, 1,5 л води.
Спочатку варимо вимиті і очищені коріння петрушки і моркву. Окремо варимо очищені і нарізані помідори разом з порізаною кільцями цибулею в невеликій кількості води з маслом. У міру готовності протираємо через сито і опускаємо в проціджений перший відвар. Заправляємо суп мукою, розведеної в 1/4 склянки овочевого бульйону, доводимо до кипіння.
Потім заправляємо сметаною, додаємо за смаком цукор, сіль і мелений чорний перець.
Для інших можна приготувати один з варіантів супу: з лівером і м'ясом.
Суп-пюре з печінки
Буде потрібно 400 г печінки, 200-300 г м'яса для бульйону, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, по 1 морквині, корені петрушки та цибулині.
Для заправки: 2 яйця, 1 склянка вершків або молока.
Печінка нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити в олії з тонко нарізаними корінням і цибулею. Поставити гасити на 30-40 хвилин, додавши 1/2 склянки гарячої води.
Після цього 2-3 рази пропустити печінку через м'ясорубку і протерти крізь сито.
Окремо приготувати білий соус. Трохи підсмажене борошно змішати з двома ложками олії, розвести 4 склянками бульйону і варити 20-30 хвилин. Соус процідити, додати до нього протерту печінку, перемішати і довести до кипіння.
Заправити суп яєчними жовтками, змішаними з вершками або молоком і шматочками масла.
До такого супу чудово підійдуть грінки.

Суп-шурпа
Взяти 500 г яловичини (або баранини), 750 г картоплі, 2 головки цибулі, 2 морквини, по 2 ст. ложки томатної пасти та олії.
Зварити м'ясний бульйон. Цибулю нарізати у вигляді соломки і підсмажити в олії. М'ясо нарізати шматочками вагою по 25-30 г, обсмажити, змішати з підсмаженою цибулею, додати моркву, нарізану кубиками, томатну пасту і продовжувати смажити 5-6 хвилин.
Підготовлене таким чином м'ясо разом з овочами перекласти в каструлю, залити бульйоном і довести до кипіння. Потім покласти картоплю, нарізану часточками, сіль, перець і варити 15-20 хвилин.
Незалежно від причини прийому гостей ми приготуємо салати, які будуть крім всього прикрашати наш стіл. Ось кілька варіантів. Необов'язково готувати їх безліч, але якусь різноманітність все ж таки бути повинно. Постарайтеся, щоб був овочевий салат - рибний або м'ясний.
Салат "Сюрприз"
Для салату у довільних кількостях візьмемо відварну картоплю, буряк, огірки, морква, редис, зелена цибуля, майонез і сметану.
Для желе беремо желатин і ягоди брусниці (можна консервовані) або інші кислі ягоди.
Овочі натерти на тертці й укласти в салатник в такій послідовності: шар картоплі, шар редису і огірка. Залити сметаною. Тепер шар моркви та буряку залити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. Салат укласти так, щоб вийшла рівна поверхня, а не "гірка". Потім приготувати желе, в яке під кінець додати брусницю. Залити цим желе салат і поставити в холодильник.
Таким ось тортиком ви зможете невимовно здивувати своїх гостей.
Овочевий торт "Мімоза"
На 1 кг торта потрібно 200 г картоплі, 200 г буряка і 200 г моркви. Також беремо 300 г солоних огірків, 100 г ріпчастої цибулі, 5 яєць і 1 банку майонезу.
Відварені картоплю, буряк, морква, а також огірки окремо натерти на дрібній тертці, дрібно нарізати цибулю. На блюдо укласти шарами третю частину картоплі (злегка присолені), третю частину цибулі, огірків, буряка і моркви. Зверху залити майонезом. Таким же чином укласти ще 2 шари. Зварені круто яйця натерти на дрібній тертці (окремо білок і жовток). Білком обсипати боки торта, а жовтком - верх. Прикрасити гілочками петрушки.
А ось і салат під тією ж назвою
Листковий салат "Мімоза"
Вміст 1 банки будь-яких рибних консервів в олії викладіть на тарілку і розімніть вилкою. Складіть на дно глибокої салатниці. Це перший шар. Покрийте його майонезом, потім покладіть шар дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, потім знову майонез. Потім дрібно нарубані білки від зварених круто яєць і шар майонезу. Після цього шар натертої на крупній тертці вареної моркви і майонез. Зверху прикрасьте салат раскрошенную жовтками і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Цей салат повинен години-півтора постояти в холодильнику. Розкладати по тарілках його слід як торт, захоплюючи всі шари.
Для вегетаріанців можна приготувати
Салат з кабачків
На 1 невеликий кабачок візьмемо 1 цибулину, 1 ст. ложку хрону, 1/2 склянки майонезу, зелень.
З очищеного кабачка вийняти м'якоть з насінням і натерти його на крупній тертці. Майонез змішати з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм, натертим хроном і подрібненою зеленню. Заправити кабачки цим соусом і викласти в салатник, посипавши рубаною зеленню.
Салат "Провансаль"
(дуже смачний салат, але готувати його треба завчасно)
Нашаткуйте капусту та моркву, розітріть часник в довільних пропорціях, щільно укладіть в трилітрову банку, залийте прокип'яченим розчином: на 1 л води - 2-3 склянки цукру, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянка 6%-го оцту. Спеції (лавровий лист, м'ята, кориця, перець-горошок) на ваш смак і розсуд. Витримайте добу суміш при кімнатній температурі, потім поставте на холод. Ще через добу цей салат можна подавати до столу.
Салат "Міраж"
Візьмемо 300 г вареної ковбаси, по 2 ст . ложки маринованих грибів і зеленого горошку, корінь селери, 1 відварну моркву, 2 відварені картоплини, 2 цибулини, по 1/2 склянки сметани і майонезу.
Ковбасу, гриби і картоплю нарізаємо брусочками. Морква, селера й лук натираємо на крупній тертці. Все перемішуємо, додаємо зелений горошок і заправляємо майонезом із сметаною.
На друге або як закусочних страв можна приготувати, наприклад,
М'ясо "Вихідний день"
Візьмемо 500 г м'якоті яловичини, 1 головку ріпчастої цибулі, 3 ст. ложки олії, 1 яйце, локшину.
Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити гарячою водою і дати воді стекти. Потім прогріти локшину з маслом, посолити і посипати подрібненою зеленню петрушки. Зняти з вогню, заправити сирим яйцем і сіллю.
М'ясо нарізати шматочками, відбити і обваляти в борошні. Добре розігріти глибоку сковороду, викласти м'ясо в розігріте масло і посипати його дрібно нарізаною цибулею. Закрити кришкою, поставити на вогонь і гасити до напівготовності.
Посуд з товстим дном добре змастити олією або жиром і обсипати меленими сухарями. Викласти на дно шар локшини, розрівняти поверхню, збризнути маслом. Запекти в духовці.
Якщо в гостях друзі, на друге підійдуть і
Макарони "по-гавайски"
Цей специфічний рецепт дуже простий і здоровий - нічого жирного і містить холестерину.



Буде потрібно 1/2 нарізаного лука, 1/2 чайної ложки рослинної олії, 450 г філе індички, 1 ч. ложка перцю, 1/2 ч. ложки солі, 1 чашка томатного соусу і, звичайно ж,
1 упаковка макаронів.
підсмажте порізану цибулю в рослинній олії в казані до золотистої скоринки. Додайте індичку і прожарте її. Додайте перцю і трохи солі. Гасіть 15 \ -20 хвилин, потім додайте соус і тушкуйте ще 15-20 хвилин. Готуйте макарони, дотримуючись інструкції на упаковці. Додайте соус і подавайте.
Або приготуйте таку ось яєчню, яка сподобається всім
Яєчня по-селянськи
Буде потрібно 4 яйця, 4-5 картоплин, 1 склянка молока, сіль за смаком.
Вилити в миску сирі яйця, розтерти їх з сіллю, додати молоко і добре перемішати. Картоплю почистити, промити, нарізати тонкими скибочками, укласти на змащену маслом сковороду і залити яєчною сумішшю. Помістити сковороду в розігріту духовку і запекти до готовності. Перед подачею страву посипати рубаною зеленню.
Звичайно, такий порції страви вистачить на 4-5 їдців. Якщо їх буде більше, передбачте пропорції самі.
Як м'ясних закусок ми приготуємо страви з різних сортів м'яса.
Яловичина з грибами і сметанним соусом
Буде потрібно 700 г яловичини (вирізка), 200 г сметани, 1 головка ріпчастої цибулі, 250 г грибів, 2 столові ложки борошна, 130 г вершкового масла, 5 картоплин, 50 г сиру , 500 мл м'ясного бульйону, білий мелений перець і сіль за смаком.
Очищені, промиті гриби нарізати скибочками і згасити. М'ясо зачистити від сухожиль, нарізати кубиками (2-3 см), посолити і обсмажити на вершковому маслі (40 г). Зарумяненное м'ясо вийняти, а в маслі, що спасерувати дрібно нарізану цибулю, влити в нього м'ясний бульйон і прокип'ятити 10 хвилин, після чого додати змішану з маслом борошно (30 г) і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. У готовий соус покласти обсмажене м'ясо і тушковані гриби і варити ще 10 хвилин. Картопля зварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з тертим сиром і, виклавши в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Перед подачею на стіл розрізати на порції . М'ясо з грибами та соусом подавати в гарячому вигляді з гарніром з картоплі.
Баранина із зеленою квасолею
Буде потрібно 500 г баранини, 400 г стручків зеленої квасолі, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 ст. ложки олії.
Баранину обмити, нарізати невеликими шматочками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), скласти в неглибоку каструлю і обсмажити на розігрітій олії. Після цього обсмажену баранину залити водою так, щоб вода покрила її, і тушкувати під кришкою 30-40 хвилин, потім додати підсмажену цибулю, дрібно нарізану зелену квасолю, перець, сіль і гасіння продовжувати до повної готовності баранини.
При подачі на стіл баранину з квасолею перекласти на блюдо і посипати рубаною зеленню.
Зелений стручковий перець з м'ясом
З розрахунку на 2 порції візьмемо 150 г пісної свинини (філе, шніцель), 1 ч. ложку зелені, 1,5 ч. ложки маїсового крохмалю, 6 стручків солодкого перцю, 3-4 ст . ложки рослинної олії.
Для соусу: 1 ст. ложу зелені, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру.
М'ясо нарізати тонкими смужками, посипати зеленню. Розлучений крохмаль змішати з м'ясом і поставити на 1 годину маринуватися. Перець нарізати смужками шириною по 4 см і видалити насіння. Змішати призначені для соусу продукти. Масло сильно розігріти, покласти м'ясо і обсмажити дуже швидко протягом 30 секунд (як тільки воно змінить колір, зняти з вогню).
Масло, що залишилося розігріти, додати нарізані стручки і смажити так само 30 секунд, постійно помішуючи. Додати м'ясо, потім соус і смажити все разом ще декілька хвилин. М'ясо повинне бути дуже ніжним, а перець повинен залишитися хрустким. Замість стручкового перцю можна взяти цибулю-порей або будь-які інші овочі.
М'ясо по-запорізьки
Взяти 500 г філе будь-якого м'яса, 125 г майонезу, 50 г гірчиці, 2-3 цибулини, сіль, перець.
Приготувати маринад, змішавши 1/2 банки майонезу і 1/2 банки гірчиці, посолити і поперчити за смаком. М'ясо (філе) розрізати на порційні шматки, злегка відбити. Змастити маринадом і укласти в каструлю, чергуючи з цибулею. Залишити на ніч. Потім м'ясо швидко обсмажити на гарячій сковороді, скласти в каструлю, туди ж покласти обсмажену цибулю, в якому маринувалося м'ясо, і тушкувати хвилин 30 на повільному вогні.
М'ясо по-арабськи
Буде потрібно 1 кг баранини без кісток, 2 ріпчасті цибулини, 8 яєць, 200 г твердого сиру, сіль, перець мелений червоний.
Лук подрібнити і обсмажити. М'ясо порізати шматками середнього розміру і покласти в ту ж сковорідку, де смажиться цибуля. Посолити і поперчити, смажити 10 хвилин.
Збити яйця, протерти сир на крупній тертці. Викласти м'ясо на змащене деко, залити яйцями, посипати тертим сиром, посолити і поперчити. Запекти в духовці.
Рецептів багато, і в іншій раз ми будемо готувати інші страви. А гостям поки приготуємо рибку, бо без рибних страв на святковому столі нам не обійтися.
Смажена камбала
Візьміть 4 очищених камбали , сіль, борошно або молоко, рослинне масло, петрушку, лимон.
Ретельно вимийте камбалу холодною водою всередині і зовні. Потім зробіть надрізи і посипте великою кількістю солі. Покладіть камбалу в друшляк, дайте вбратися солі, після чого змийте зайву сіль. Осушіть рибу папером. Обваляйте в борошні або змочіть молоком.
Налийте в сковороду стільки олії, щоб дно було покрите. Розігрійте масло до появи синюватого диму. Обсмажте одну за одною камбали на великому вогні до світло-коричневого кольору (спочатку обсмажуйте світлу сторону, потім темну). Коли будете смажити, сковороду час від часу струшуйте. Дайте стекти залишках олії на папір і покладіть рибу на тарілку, встановлену над каструлею з киплячою водою, щоб риба залишалася гарячою.
Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками петрушки та нарізаним лимоном.
Карпо (або сазан), фарширований горіхами
Буде потрібно 1-1,5 кг риби, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 склянка олії, червоний мелений перець, сіль, кориця. Крім того, візьмемо 1-1,5 склянки крупно товчених волоських горіхів, зелень петрушки, 1/2 лимона, 1/2 ст. ложку томат-пюре.
Карпа випатрати, добре промити, посолити. Цибулю нарізати скибочками і підсмажити в олії (неповна склянка). Посолити, додати червоний мелений перець, корицю, чорний перець, волоські горіхи, дрібно нарізану зелень, скибочки лимона. Все добре перемішати. Половиною отриманого фаршу наповнити підготовленого коропа, а решті фарш викласти на деко. Зверху укласти коропа, полити 2-3 ст. ложками олії. Томат-пюре розвести з 1/2 склянки води і полити коропа. Запікати не більше 40 хвилин при середній температурі.
Оскільки складання меню, а тим більше святкового - справа не дуже легке, ми продовжимо нашу розмову в наступний раз і вирішимо, якими ще стравами ми зможемо пригостити наших гостей, а заодно і скромно похвалитися своїми кулінарними талантами.