Салати і закуски з риби - риба салат рецепти кулінарія запіканка закуска.

Рибу ми не тільки смажимо, відварюємо, припускає або запікаємо. Вона чудово підходить для приготування різних салатів і закусок, здатних задовольнити самий вимогливий смак і прикрасити будь-який стіл.
Приготування салатів сьогодні ми почнемо з використання рибних консервів. Адже це теж риба, щоправда, консервована. Для таких салатів підійдуть будь-які консерви, будь то салака, сайра, скумбрія і так далі. І краще, звичайно, брати рибу натуральну, у власному соку або олії.
Шпротний салат 1
Буде потрібно 1 баночка шпротів, 1 баночка зеленого горошку, 2-3 варені картоплини, 2 варені яйця, 1 велика відварна морква, 1 цибулина, майонез.
Картопля, яйця, моркву і цибулю нарізаємо дрібними кубиками, шпроти розминаємо виделкою в банку і відправляємо в салат, додаємо горошок, трохи підсолюємо і заправляємо майонезом.
шпротний салат 2. "Рибки в ставку"
Кількість продуктів в цьому салаті довільне, тут дано розрахунок на 1 баночку шпрот.
1 шар - варену картоплю на крупній тертці,
2 шар - шпроти ( нам'яти, хвости відірвати),
3 шар - яйце, натерте на тертці,
4 шар - товчений часник,
5 шар - натертий сир.
Кожен шар змащуємо майонезом, а хвости встромляємо зверху.
Салат "Марина"
Буде потрібно 0,5 кг філе тріски, 3 маринованих огірка, 2 зварених круто яйця, 2 яблука, 6-8 шт. маслин без кісточок. Також буде потрібно 1 цибулина, 200 г натурального йогурту, 2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки кетчупу, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ст. ложка оцту, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Філе тріски згасити до готовності протягом 10 хвилин з невеликою кількістю підсоленої води, остудити. Мариновані огірки і очищені від шкірки і серцевини яблука натерти на крупній тертці, скропити оцтом.
Дрібно порізати маслини, порубати очищену цибулю і петрушку. Маслини, цибулю і петрушку з'єднати з йогуртом, сіллю, перцем, майонезом, кетчупом, гірчицею. Філе тріски нарізати скибочками і залити соусом, перемішати з огірками та яблуками. Дати просочитися протягом години і подати до столу.
Салат лососевий
Візьміть 1 банку лосося або горбуші, 2 яйця, 1-1,5 склянки рису, 1/4 головки цибулі, 50 г майонезу.
Промити і відварити рис, по готовності промити його під холодною водою до розсипчастості. Рибу розім'яти, відокремивши кістки і шкіру, порізати варені яйця і цибулю, додати рис, майонез і перемішати.
Салат "Морське дно"
Продукти для цього салату беруться в довільній пропорції . Але краще брати приблизно однакову кількість інгредієнтів.
1 шар - морська капуста (нарізати подрібніше),
2 шар - рибні консерви натуральні або в маслі (розім'яти виделкою),
3 шар - 1 пачка ( 200 г) крабових паличок (нарізати кубиками),
4 шар - яйця варені (терті на крупній тертці або дрібно покришені),
5 шар - капуста пекінська (накришити).
Кожен шар злегка посипається дрібно нарізаною цибулею (крім останнього) і поливається майонезом.
Салат рибний
Буде потрібно 1,5 склянки рису, 500 г філе риби, перець мелений чорний, перець мелений червоний, сіль , 1 ріпчаста цибулина. Крім того, знадобиться 2 кубики м'ясного або рибного бульйону, 0,5 склянки маринованих овочів (гарбуз, кабачки або гриби і т.д.), 50 г майонезу, 1 ст. ложка рослинного масла.
Відварити рис, додавши у воду щіпку червоного перцю, щоб рис набув жовтуватий відтінок. Процідити, скропити рослинним маслом, посолити, поперчити. Перемішати. Перекласти в змащену жиром форму для випічки. Утрамбувати, щоб рис не розсипався. Поставити в холодильник до наступного дня.
Приготувати з бульйонних кубиків бульйон і в киплячий бульйон покласти шматки рибного філе. Варити 15-20 хвилин. Дістати і остудити.
На круглому блюді викласти рисовий коло, в середину вкласти відварне рибне філе, залити майонезом (щоб майонез був більш гострим, в нього можна додати щіпку меленого чорного або червоного перцю). Прикрасити подрібненими маринованими овочами чи грибами.
Рибний салат з огірками
Варіант 1. Наріжте кубиками солоні огірки і зварені круто яйця. Додайте 2 банки рибних консервів, 1 склянку гарячого відвареного рису, ретельно перемішайте. Перекладіть в салатник і залийте сумішшю з рослинного масла, солі, меленого чорного перцю і гірчиці за смаком.
Варіант 2.
Готується так само, але береться 1 банка консервів у власному соку і 1 банку маслин без кісточок.
Салат з тріски з хріном
Візьмемо 250 г філе тріски (звичайно, можна брати і іншу рибу), 4-5 картоплин, 2 огірки, 100 г хрону, 1/2 склянки майонезу, 2 ч. ложки оцту, 50 г зеленої цибулі.
Відварну холодну тріску нарізати шматочками. Очищений картопля й огірки нарізати скибочками. У миску покласти натертий хрін, додати майонез, сіль, оцет, змішати з нарізаною рибою, картоплею, огірком і перекласти в салатник. Салат прикрасити шматочками огірка, дрібно нарізаним зеленим луком, натертим хроном та гілками зелені петрушки.
А ці надзвичайно смачні і красиві салати будуть особливо до речі на святковому столі.
Салат з осетрини
З розрахунку на 5 порцій потрібно 200 г очищеного авокадо, 200 г відвареної осетрини, 1 середній помідор без шкірки, 1 очищений огірок, солодкий перець. Крім того, візьміть 100 г листового салату, 2 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложку гірчичною заправки, 5 тостів з білого хліба.
Авокадо та осетрину наріжте кубиками і заправте майонезом і частиною гірчичною заправки. Викладіть на середину тарілки, по краю розмістіть заправлені гірчичною заправкою овочі, поруч з ними покладіть обсмажені тости.
Салат з рожевої форелі з грейпфрутом
Буде потрібно 150 г листового салату, 200 г відвареної картоплі, 200 г відвареної стручкової квасолі, 2 помідори без шкірки, 200 г солоної форелі, 1 грейпфрут, м'ята, базилік.
Для соусу: 100 г сиру фета, 50 г свіжого шпинату, трохи часнику. Все ретельно змішати в блендері.
Всі овочі крупно нарізати і змішати з частиною соусу. Викласти в центр тарілки гіркою. Форель нарізати пелюстками, грейпфрут - часточками. Чергуючи, викласти на гірку салату рибу і грейпфрут. М'яту і базилік дрібно нарізати і посипати салат. Заправити соусом, що залишився і прикрасити гілочкою м'яти.
А якщо ви ніколи не готували рибний вінегрет, раджу скористатися наступним рецептом.
Вінегрет рибний
Для рибного вінегрету треба брати завжди велику рибу, в якій мало кісток, як-то: осетрину, лососину, судака, сига, форель і т.п.



Очистивши поверхню і нутро риби, треба розрізати її вздовж, зняти м'якоть спочатку з хребтової кістки, а потім з шкіри, вийняти по можливості і всі дрібні кісточки. Щоб легше було їх вийняти, нарізати філе невеликими скибочками навскіс до хвоста.
Потім скибочки посолити, посипати перцем, полити лимонним соком і укласти в мідний сотейник, змащений маслом. Підлити ложки два холодної води, накрити кришкою неодмінно для того, щоб верхній шар риби не підсох, поставити в нежарку духову піч або на край плити, щоб риба і зварилася, і обсмажити в той же час до повної готовності.
Коли риба буде готова, винести її на холод, щоб охолола. Потім покласти на блюдо нарубаний картопля з буряком, потім рядами рибу і скибочки красиво нарізаної картоплі і буряків. Кожен ряд облити гірчичним соусом, а для більш вигадливого прикраси - соусом провансаль. Коли все буде укладено, згладити, а порожні місця заповнити раковими шийками, покрити зверху майонезом провансаль, знову згладити, засинаючи дрібно порубаний зеленню, поставити на холод, щоб соус зміцнів.
"Морське насолоду"
Дуже смачна і корисна закуска!
Буде потрібно 250 г філе лосося, 30 г рослинної олії, 130 г рису, 1 невеликий пучок шпинату, 10 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 40 г 33-процентних вершків, 20 г м'яса криля.
Для гарніру: по 50 г варених моркви, цвітної капусти, броколі і спаржі.
Посоліть , поперчіть філе лосося і обсмажте з обох боків на олії до готовності. Варений рис змішайте з вершковим маслом, дрібно нарубаним і ошпарений окропом шпинатом, сіллю і чорним меленим перцем.
Приготуйте соус. З'єднайте вершки і м'ясо криля і збийте масу до однорідного стану. Викладіть на тарілку рибу, рис і гарнір, полийте соусом і подайте на стіл.
Рулетики з білої риби з соусом з бекону
Буде потрібно 0,5 кг філе білої риби, 0 , 5 кг цукіні, 3 апельсини, 1 лимон.
Для соусу: 100 г бекону, 1/2 цибулини, кілька оливок, 150 г вершків.
Бекон обсмажити з цибулею, додати дрібно нарізані оливки і вершки. Гасити 5 хвилин.
Цукіні нарізати довгими тонкими скибочками, на нього укласти філе будь-якої білої риби. Видавити декілька крапель лимона, покласти часточку апельсина і згорнути рулетиком. Закріпити шпажкою. Рулетики укласти в посуд і готувати на паровій бані 6-8 хвилин. Охолодити і полити соусом.
Риба під шубою
Береться 1-2 середні горбуші. Решту продуктів в довільній пропорції - ріпчаста цибуля, морква, майонез, бринза.
Рибу чистимо, нарізаємо на шматки по 5-7 см шириною, ставимо в каструлю (злегка змащену маслом). Кладемо в проміжки між рибою натерту моркву і нарізану кубиками ріпчасту цибулю. На кожну рибу - шматочок бринзи, зверху - майонез. Каструлю закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь на 20-30 хвилин.
Рибку можна їсти гарячою і холодною.
Картопля під рибою
Страва дуже смачне, красиво виглядає, готується швидко і без особливих зусиль.
У сотейник або глибоку форму укласти нарізаний кружечками картоплю, посолити, поперчити, налити трохи соняшникової олії, перемішати. Підлити трохи молока або води. Зверху розкласти філе будь-якої риби, бажано жирною. Дуже добре підходить зубатка або палтус. Посолити. Потім рясно засипати цибулею, посипати тертим сиром і полити майонезом. Поставити в духовку на 40-50 хвилин до готовності картоплі.
При подачі на стіл можна зверху посипати зеленню.
Осетрина по-царськи
Візьмемо 800 г філе осетра, 1 склянка білого вина, 30 г вершкового масла, 1 лимон, сіль.
Філе осетра вимити, обсушити на серветці, нарізати порційними шматками, посолити і викласти в глибоку сковороду з товстим дном. Налити вино, щоб риба була покрита до половини. Лимон вимити, розрізати на 8 частин, видалити зерна. Додати в сковороду масла, покласти лимон, накрити кришкою і поставити на невеликий вогонь. Готувати 15-20 хвилин.
Запіканка з риби
Буде потрібно 600 г рибного філе, лимонний сік, рослинне масло. 3 яйця, 1 склянка молока, 1 ст. ложка ядер горіхів, сіль, мускатний горіх.
Філе нарізати брусками, скропити лимонною кислотою. Яйця збити, додати молоко, сіль, мускатний горіх. У змащену жиром форму покласти філе, залити приготовленою сумішшю й запікати в духовці 30 хвилин.
Подавати з розсипчастим рисом або відварною картоплею.
Запіканка з риби і рису
Буде потрібно 1 склянка рису, 600 г рибного філе, 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла, 100 г сметани, 2 ст. ложки томат-пасти, 1 яйце, 2 ст. ложки молока. Сіль, зелень петрушки.
Рис промити, зварити у великій кількості води, відкинути на сито, дати стекти воді. У змащену жиром форму покласти шар рису, шар подрібненого рибного філе, полити сумішшю сметани і томат-пасти з додаванням солі, перцю, дрібно нарізаної зелені. Зверху покласти шматочки масла, поставити форму в духовку. Через 20 хвилин вийняти, полити сумішшю збитого яйця і молока і знову помістити в духовку до появи легкої золотистої скоринки.
До столу подавати з салатом.
Закуска з лосося
Підготуємо 500 г свіжого філе лосося (або сьомги, горбуші, форелі), ? качана савойської або білоголової капусти, сіль, перець.
Рибу наріжте квадратиками 3х3 см. Посоліть, поперчіть і обсмажте в рослинному маслі до напівготовності. Капустяне листя відокремте від кочерижек, відваріть в підсоленій воді до готовності, обріжте потовщені місця, після чого розріжте кожен аркуш на дві частини.
У половинки листочків загорніть по одному квадратику риби і запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці три хвилини . Чи не пережарьте рибу, інакше вона буде сухою на смак.
Ця закуска придбає пікантний смак, якщо подати до неї кремовий, винний або рибний соус.
Останній готується так: 2 склянки рибного бульйону уварите вдвічі , додайте 200 г вершкового масла, 1 чайну ложку лимонного соку, посоліть і поперчіть.
Я дуже сподіваюся, мої дорогі читачі, що запропоновані рецепти вам сподобаються. Головне, пам'ятати, що риба гарна не тільки в «рибний день». Вона необхідна нашому організму завжди і в будь-якому вигляді. А що з цих рецептів ви виберете, залежить тільки від вашого смаку і ваших кулінарних пристрастей.