Сідло баранчика - баранина м'ясо шашлик плов рис харчо рецепт.

Саме так називається одне з традиційних англійських страв, улюблене багатьма жителями Туманного Альбіону. Напевно мене не зрозуміють вегетаріанці, але мої роздуми сьогодні звернені до прихильників здорового, правильно збалансованого харчування. А це означає, що в нашому раціоні є місце і м'яса, у тому числі й баранині.
Даремно багато хто з зневагою ставляться до цього м'яса, чомусь вважаючи його занадто жирним або мають не дуже приємний запах. У багатьох країнах, особливо там, де розвинене вівчарство, баранина завжди була в пошані. А це Австралія і Нова Зеландія, Англія і Шотландія, Ірландія і Болгарія. Всіх не перелічиш.
І в нашій країні жителі Північного Кавказу чи Закавказзя віддадуть перевагу баранину свинині та яловичині. Звичайно, на відміну від останніх, баранина швидше застигає, що багатьом не подобається. Але якщо готувати це м'ясо зі знанням і вмінням, та ще й з любов'ю, ви зробите радість не тільки своїм близьким, а й самі пальчики оближете.
Багато страви з баранини готують з рисом, так як рис «любить» жир, він вбирає його, не втрачаючи своїх цінних якостей, а м'ясо стає ще смачніше.
Але перш, ніж ми почнемо готувати, воеьмем на замітку деякі поради. Якщо ви готуєте страви з рисом, пам'ятайте, що:
1. Длінозерний рис, не важливо, якого він кольору (білий або коричневий, який також продається в наших магазинах), підходить для приготування плову або гарнірів. У цих випадках нам потрібно, щоб рис був розсипчастим.
2. Круглий, короткий рис береться для приготування в'язких каш, які ми готуємо на воді або молоці. Він підходить для запіканок і так званого «шілаплава» (так у Закавказзі називають різновид плову). На відміну від класичного плову, це блюдо більше схоже на в'язку кашу.
3. Перед приготуванням страв промивайте рис тільки в холодній воді. При промиванні в теплій воді рис втрачає свої цінні властивості.
Баранина з чорносливом
Візьміть 600 г баранини, 120 г ріпчастої цибулі, 40 г вершкового масла, 20 г борошна, 120 г чорносливу, 8 г цукру, корицю, перець мелений чорний, сіль.
М'ясо нарізають вузькими довгими смужками (як на бефстроганов). Дрібно нарізану цибулю пасерують у вершковому маслі, обсмажують там же м'ясо, присипають борошном, сіллю, перцем і корицею, перемішують, підливають стільки води, щоб вона покрила м'ясо, і доводять до готовності на слабкому вогні. За 20 хвилин до подачі кладуть замочений напередодні чорнослив (кісточки видаляють), заправляють цукром.
Подають з розсипчастим рисом.
Баранина з рисом і овочами
Підготуйте 0,5 кг м'яса, 3/4 склянки рису, 1 головку ріпчастої цибулі, 200 г помідорів, 1 ст. ложку рослинної олії.
Баранину дрібно порізати, посипати сіллю, перцем, зеленню петрушки, змішати зі смаженою цибулею. Рис промити, обшпарити, потримати в окропі п'ять хвилин і відкинути на друшляк. На дно чавунної каструлі налити масло, покласти спочатку шар цибулі, потім шар баранини, потім рис, помідори, нарізані часточками, знову баранину і так далі. Останній шар повинен бути з помідорів. Щільно закрити кришкою каструлю, поставити на невеликий вогонь, гасити до готовності м'яса.
Баранина в шубі
Візьмемо 500 г вирізки, 5 морквин, ріпу, петрушку, 1 головку ріпчастої цибулі, 400-500 г капусти, 3 ст. ложки жиру, сіль і перець за смаком.
Баранину нарізати шматочками. Відбити, посолити і поперчити. Нарізати петрушку, моркву, ріпу, цибулю і капусту. Розігріти каструлю з жиром, викласти на дно шар овочів, покласти м'ясо і закрити його другим шаром овочів, посолити. Влити 1/2 склянки гарячої води, щільно закрити посуд кришкою. Тушкувати на слабкому вогні до м'якості приблизно 2,5 години.
Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню.
Баранина по-ірландськи
Буде потрібно 500 г баранини, 500 г картоплі, 250 г цибулі, сіль, перець, 1 лавровий листок, 1/2 чайної ложки чебрецю, петрушка.
Баранину, нарізану кубиками, покласти в каструлю , посолити, поперчити, додати велику частину дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, лавровий лист, чебрець. Залити водою так, щоб вона покрила вміст, і поставити гасити на невеликий вогонь, прикривши кришкою. Коли м'ясо стане м'яким, додати картоплю, нарізану кубиками, частину, що залишилася цибулі і ні в якому разі не заважати, а тільки час від часу струшувати, щоб блюдо не пригоріло. Картопля має розваритися так, щоб утворилася кашоподібна маса. Наприкінці варіння додати дрібно нарубану зелень петрушки.
Блюдо подати на стіл в тому ж посуді, в якій воно варилося. Тому буде просто чудово, якщо у вас є порційні керамічні горщики.
Запитайте будь-якого кавказця, який шашлик найсмачніший. Відповідь буде одна - з баранини. Дійсно, ні яловичина, ні свинина так не підходять для шашлику, як баранина .
У домашніх умовах теж можна приготувати відмінний шашлик , тільки для цього треба спочатку замаринувати м'ясо. Підготувати, як я називаю, бастурму .
Баранину ріжу на шматочки і складаю в емальовану каструлю. Спочатку кладу шар м'яса, покриваю його шаром нарізаного кільцями цибулі, солю, перчу. Тепер треба збризнути винним або столовим оцтом (якщо оцет столовий, не заважає скропити і білим вином). Потім знову шар м'яса, цибулі і т.д. Зверху кладу невеликий грузик, і через деякий час з'являється сік, в якому і маринується м'ясо.
У такому маринаді м'ясо повинно перебувати хоча б добу, перш ніж ви почнете робити шашлик. А взагалі-то бастурма може стояти в холодильнику хоч місяць, вибирай собі м'ясо на жаріння, коли захочеш ...
Де ви будете смажити шашлик - на сковороді або на шампурах, в грилі або на вугіллі - вирішувати вам самим . Маринований лук використовується разом з м'ясом. І ще прекрасним доповненням до шашлику з баранини є помідори і баклажани.
А ось ще один спосіб приготування м'яса.
Баранина на сковороді по-домашньому
Візьмемо 220 г баранини (задня ніжка, лопатка або спинка), 30 г масла вершкового, 50 г соку м'ясного або бульйону, 150 г картоплі, 60 г зеленого горошку, перець мелений чорний, лавровий лист, сіль.
М'ясо від задньої ніжки, лопатки або спинки солять за смаком, змащують олією, кладуть на сковороду, посипають чорним перцем, додають лавр і трохи соку чи бульйону, ставлять у духовку. Витримують до м'якості, періодично поливаючи соком.
Подають зі смаженою картоплею і зеленим горошком під м'ясним соком.
Люблять баранину не тільки кавказці. З великим задоволенням готують і їдять це м'ясо жителі Середньої Азії.


Вони взагалі визнають тільки баранину або яловичину. Варіюються тільки назви готової страви, а спосіб приготування м'яса майже один і той же.
Говурма (смажена баранина)
З розрахунку на 1 порцію потрібно 200 г баранини, 20 г баранячого сала (бажано з невеликою добавкою рослинного масла) або топленого масла, 35 г ріпчастої цибулі, сіль, перець за смаком, зелень петрушки, кріп.
Баранину без кісток нарізають шматочками по 25-30 г, посипають сіллю і перцем і обсмажують до готовності.
До столу подають, посипавши пасерованою цибулею і зеленню. Говурма використовується і для приготування багатьох інших перших і других страв.
Каурму (смажене м'ясо)
Для приготування 1 порції потрібно 170 г баранини, 20 г баранячого сала (бажано з невеликою добавкою рослинного масла) або топленого масла, 40 г ріпчастої цибулі, зелень петрушки, кріп, спеції, сіль.
Баранину без кісток нарізають шматочками (по 25-30 г) . Викладають в один шар і не дуже щільно на заздалегідь добре розігріту сковороду з жиром, обсмажують з кожного боку по одному разу до готовності. Підливають трохи води, кислого молока (кефіру) або червоного вина, злегка солять, додають спеції і тушкують під кришкою ще 10-20 хвилин до майже повного випаровування рідини.
Подають зі смаженою цибулею, посипавши зеленню. Таким же чином можна приготувати яловичину, свинину, порізану з кістками на шматочки домашню птицю або куряче філе.
Кокмач (лангет з баранини)
З розрахунку на 1 порцію потрібні 170 г баранини, 10 г баранячого сала (бажано з невеликою добавкою рослинного масла) або масла топленого, 200 г картоплі фрі або відвареного рису, спеції, сіль.
Баранину нарізають на порції (як на лангет), відбивають, солять, перчать і обсмажують спочатку з одного боку, потім з іншого на попередньо добре розігрітому жирі баранячому.
Подають з картоплею фрі або рисом.
Баранина делікатесна
Буде потрібно 0,5 кг м'якоті баранини, 4 зубчики часнику, розмарин, 60 г вершкового масла або маргарину, 4 скибочки грудинки або свинячого сала, 1/2 склянки білого сухого вина, 250 г очищених помідорів, зелень петрушки, м'ясний бульйон, сіль, чорний мелений перець.
Нашпигувати м'ясо 2 зубчиками часнику, що розрізають навпіл, листочками розмарину, перев'язати ниткою і обсмажити у вершковому маслі або маргарині.
Кілька хвилин поварити грудинку або свиняче сало, процідити, змішати з м'ясом і смажити до утворення золотистого відтінку. Посолити, поперчити, додати 2 зубчики часнику, полити вином, дати йому випаруватися, покласти помідори, дрібно нарізану петрушку, закрити кришкою і залишити на невеликому вогні на 40-45 хвилин, підливаючи бульйон.
Подавати до столу, видаливши нитку, з скибочками грудинки і соусом.
Болгарська яхнія
Візьмемо 600 г баранини, 200 г баклажанів, 2 помідори, 1/2 склянки води, зелень, сіль, рослинне масло.
Баранину нарізати шматочками, посолити і тушкувати, додавши трохи води. Коли вода випарується, а м'ясо стане м'яким, обсмажити його. Баклажани нарізати скибочками, посолити, залишити на 15 хвилин, потім віджати, обсмажити й укласти на м'ясо. Помідори нарізати скибочками і покласти поверх баклажанів. Посипати все нарізаною зеленню петрушки, залити водою і варити на невеликому вогні до випаровування води.
Люля-кебаб
Візьмемо 1 кг м'якоті баранина, 300 г ниркового баранячого жиру, 2 цибулини, 1/2 булки, 70 г масла, 2 лимона, 100 г зеленої цибулі, перець, сіль.
М'ясо і жир дрібно нарізати, перемішати, посипати перцем, пересипати рубаним луком, посолити за смаком і залишити на 2-3 години. Потім пропустити через м'ясорубку, додавши отмоченний у воді і добре віджатий хліб, підлити у фарш приблизно 1 ст. води, перемішати і добре відбити всю масу об дошку, змочену водою. Сформувати з маси невеликі сосиски і обсмажити з усіх сторін без панірування в розжареному маслі, після чого відразу ж подавати до столу без жодного гарніру і соусу.
До цього блюда подають крупно нарізаний зелений лук і часточки лимона.
Чанахи
Буде потрібно 500 г баранини, 750 г картоплі, 200 г помідорів, 300 г баклажанів, 200 г стручків зеленої квасолі і 1 цибулина.
Баранину обмити і нарізати невеликими шматками (2-3 шматка на порцію). Покласти в металеву або краще глиняний посуд (горщик) ємністю 2-3 л. Туди ж додати дрібно нарізаний лук, очищений і нарізаний часточками картопля, нарізані половинками помідори, очищені від прожилок і дрібно нарізані стручки квасолі, нарізані кубиками баклажани, зелень петрушки. Все це посолити, посипати перцем і залити 2 склянками води. Посуд накрити кришкою і поставити в духовку на 1,5-2 години для гасіння.
Подають чанахи в тому ж посуді, в якій готували (не перекладаючи на блюдо).
На перше можна приготувати все той же суп-харчо, але на цей раз з бараниною.
Харчо
Візьмемо 500 г баранячої грудинки, 2 головки ріпчастої цибулі, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. ложки томатної пасти або 100 г свіжих помідорів, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки кислих слив.
М'ясо обмити, нарізати невеликими шматками з розрахунку 3-4 шматка на порцію, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варити. Що з'являється на поверхні піну знімати шумівкою. Через 1,5-2 години додати дрібно нарізану цибулю, товчений часник, рис, кислі сливи, сіль, перець і варіння продовжувати ще 30 хвилин. Томат злегка підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону, і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати в суп.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
бозбаш
Буде потрібно 500 г баранини, 1 склянка лущеного гороху, 500 г картоплі, 2 яблука, 2 головки цибулі, по 2 ст. ложки томат-пюре і масла.
Промиту баранину нарізати або нарубати на шматки вагою 30-40 г, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покрила баранину, посолити і, накривши каструлю кришкою, варити на слабкому вогні, знімаючи піну. В окремій каструлі поставити варитися перебраний і промитий горох, заливши його 2-3 склянками холодної води. Варити горох треба на повільному вогні. Приблизно через 1-1,5 години на горох перекласти зварені шматочки баранини, відокремивши всі дрібні кісточки. Після цього додати в проціджений бульйон, дрібно нарізаний і підсмажений на маслі цибулю, нарізані картоплю і яблука, томат-пюре, сіль, перець і, накривши кришкою, тушкувати 20-25 хвилин.
Подають бозбаш, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.