Болгарська кухня. Частина 2 - кухня болгария пиріг тісто начинка мусака салат по-шопськи суп миш-маш гювеч баніца пита плетена баба.

Як я і обіцяла, мої дорогі читачі, ми знову повертаємося до болгарської кухні. Я думала присвятити сьогоднішню розмову тільки печеним виробам, але доля розпорядилася інакше. Тому що не можу я не поділитися з вами новими, знайденими мною рецептами. І сьогодні ми повернемося до страв, рецепти яких вам вже знайомі, але дещо в іншому варіанті. І знову ...
Холодний суп таратор
Буде потрібно 500 г кислого або кефіру, 300 г огірків, 60 г волоських горіхів, 30 г рослинної олії, 3-4 зубчики часнику, кріп, сіль.
Збийте кефір. Стовчене горіхи з сіллю, збиті з рослинним маслом в однорідну масу, змішайте з кефіром. Додайте дрібно нарізаний огірок і кріп, розбавте холодною кип'яченою водою до бажаної густоти.
Салат по-шопськи
Візьмемо 500 г солодкого стручкового перцю, 1 гострий перець, 300 г помідорів, 150 г огірків, 150 г бринзи, 100 г ріпчастої цибулі, 60 г рослинної олії, сіль, зелень петрушки, оцет.
Спечіть солодкий перець, очистіть його від шкірки і насіння, дрібно наріжте. Очищені огірки і помідори наріжте кубиками. Цибуля нашаткуйте дрібною соломкою, посоліть і розімніть руками. Всі компоненти змішайте, посоліть, додайте зелень петрушки, заправте рослинним маслом і добре перемішайте. Укладіть салат гіркою в салатник і посипте зверху натертої на дрібній тертці бринзою. Прикрасьте салат розрізаним уздовж стручковим перцем.
Міш-маш
Буде потрібно 1 кг солодкого перцю, 10 г рослинної олії, 4-5 яєць, 200 г бринзи, зелень петрушки.
Випечений цілком стручковий перець очистіть від насіння і шкірки , наріжте і підсмажте з маслом. Збийте яйця, додайте натерту на тертці бринзу, змішайте з перцем і смажте до готовності.
Блюдо подавайте до столу гарячим, посипавши рубаною зеленню петрушки.
Мусака
Підготуємо 750 г м'ясного фаршу, 2 ріпчасті цибулини, 500 г картоплі, 3-4 помідори, 1 склянка молока, 3-4 яйця , ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки борошна, сіль, мелений червоний і чорний перець, зелень петрушки.
Підсмажений дрібно нарізану цибулю змішайте з фаршем і нарізаними помідорами. Посоліть і поперчіть. Половину фаршу покладіть у форму, покладіть картоплю і потім другу половину фаршу. Залийте ? склянки води і смажте в духовці.
Обсмажте в маслі борошно, додайте молоко і, безперервно помішуючи, розведіть до густоти каші. Охолодіть і додайте збиті жовтки, посоліть, а потім введіть збиті в міцну піну білки. Цією заправкою залийте блюдо і знову підрум'яньте його в духовці.
Гювеч з рисом
Візьміть 2 стручки перцю, 150 г рослинної олії, 4 яйця, 500 г кефіру або кислого молока, 2-3 помідори, 1 чашку рису. Сіль, мелений чорний і червоний перець за смаком.
До підсмаженому дрібно нарізаному цибулі додайте рис і нарізаний перець і знову підсмажте. Посоліть і поперчіть. Нарізані скибочками помідори укладіть шарами: шар помідорів, шар рису і зверху пласт помідорів. Залийте 3-4 ложками олії, ? склянки води і поставте в нежарку духовку. Коли гювеч буде готовий, залийте його яйцями, збитими з кефіром, і знову запечіть до рум'янцю.
А тепер займемося печеними виробами, які люблять болгари.
Пиріг з рибою
Буде потрібно 1 кг будь-якої риби, яка вам більше подобається, 130 г рослинної олії, 250 г борошна, 1 яйце, 10 г дріжджів, 100 г води, сіль за смаком.
Рибу очистите, промийте і посоліть. З борошна, дріжджів, яєць, води і солі замісити тісто і залиште для підйому. Коли тісто підійде, розділіть його на дві частини і з кожної зробіть довгастої форми хлібець, трохи більша самої риби. Один хлібець покладіть на деко, рясно змащений маслом, на нього - рибу, посоліть і накрийте іншим хлібцем. Кінці тесту добре загніть, щоб вся риба тушілась при випіканні в тісті. Зверху залийте тісто маслом, що залишилося і поставте в нежарку духовку. Риба випікається повільно і стає дуже соковитою.
До столу пиріг подавайте в тій формі, в якій він готувався.
Пиріг з м'ясом
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 10 г дріжджів, 50 мл молока, 1 яйце, 30 г рослинної олії, сіль за смаком.
Для начинки візьмемо 500 г телячого фаршу (фарш, в принципі, можна брати будь-який), 200 г рису, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г стручкового солодкого перцю, 500 г помідорів, по 1 ч. ложці меленого чорного і червоного перцю, 150 г подрібненої бринзи, сіль за смаком.
У підігрітому молоці розведемо дріжджі і дамо підійти опарі. Зваримо рис в підсоленій воді, відцідити і змішати з нарубаним м'ясом, нашаткованими смужками перцю, натертими на тертці помідорами та цибулею. Додамо половину бринзи і мелений перець, посолити за смаком і розмішати.
З борошна, опари, 2 ст. ложок рослинного масла, ? склянки води кімнатної температури і дрібки солі замісити тісто і дамо йому піднятися. Розкладемо тісто на змащене маслом деко, кроєм його підготовленою сумішшю, поллємо залишком масла (1 ст. Ложка). Випікаємо в духовці при помірній температурі близько 30 хвилин. Посиплю бринзою і знову потримаємо в духовці, поки бринза не розплавиться.
Пиріг з картоплею і м'ясом
(У такий пиріг замість м'яса можна покласти сир або бринзу)
Для тесту буде потрібно
500 г борошна, сіль, вода.
Для начинки: 1,5 кг картоплі, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г рослинної олії, 300 г рубаного м'яса (м'ясо можна замінити ковбасою), 5 яєць, перець.
Обчищену картоплю натерти на крупній тертці і змішати з м'ясом. Додати подрібнену цибулю, яйця, трохи м'яти, частина масла і поперчити.
З борошна, води і дрібки солі замісити тісто. Зробити з нього два пласти - великий і трохи менше. Більший пласт покласти на змащене маслом деко, зверху начинку, загнути краї і побризкати олією. Зверху укласти другий пласт і теж присмачити його маслом.


Випікати в помірно нагрітій духовці.
До столу подавати з кефіром або кислим молоком.
Минулого разу ми вже пекли яблучний пиріг по-болгарськи. А ось ще один варіант пирога.
Пиріг з яблуками
Візьмемо 4 яйця, ? склянки цукру, 4-5 яблук, 400 г борошна, 2 ч. ложки ваніліну, близько 1 ч. ложки соди.
Яйця збийте з цукром, додайте ванілін, соду, терті яблука і поступово всипте борошно, поки не вийде тісто, як для кексу. Готове тісто викласти на деко товщиною в 3 см і випікайте в нежаркій духовці.
Охолоджений пиріг наріжте шматочками і обсипте цукровою пудрою.
А тепер приступимо до баніца. Печуть її і в будні, і в свята, а «на щастя» закладають в неї квасолинку, горошину або карамельку. Вона так популярна в Болгарії, а варіантів її приготування безліч. Може бути, і ви виберете свій.
Баніца болгарська Цей рецепт більш складний.
Замісити круте тісто:
1 , 5 склянки води, по 1 ст. ложці оцту і рослинного масла, 1 яйце, ? ч. ложки соди, щіпка солі, борошна, скільки буде потрібно. Добре вимісити і розділимо на дві частини.
Кожну частину розділимо на 3 частини і зробимо коржі розміром з тарілку. Змажемо кожен коржик злегка підігрітим жиром або маслом і покладемо їх по три одна на іншу. Тепер розкачати з кожної трійки по тонкому круглого листу. Кожен лист знову треба змастити маслом, перегнути вдвічі, ще раз змастити і ще раз перегнути ... Поки, нарешті, не вийде два квадрати.
Даємо їм по півгодини постояти, потім один квадрат розгортаємо в коло, укладаємо на змащене маслом деко, скроплюємо жиром, викладаємо на нього фарш з покришену бринзи або з бринзи, змішаної з рубаними вареними яйцями, або з припущенного шпинату з яйцями і бринзою. Можна ще приготувати фарш з обсмаженого ріпчастої цибулі і цибулі-порею з бринзою і яйцями і т.д. Зверху покладемо другий розкатаний коло тесту, смажена його жиром і поставимо в духовку.
А цей варіант приготування Баніци легше.
Добре збити 250 г кислого молока з 4 яйцями і ? ч. ложки соди. Додати 250 г протертої на крупній тертці бринзи, 5 ст. ложок розігрітого вершкового масла або рослинного масла і 14 ст. ложок борошна. Протягом 8-10 хвилин добре вимісити тісто, викласти на деко і запекти в духовці на сильному спеку.
Ще один варіант пирогів у Болгарії не менш популярний, ніж баніца. Це живлен. Як готувати піту з помідорами, ми вже знаємо. А сьогодні ми спробуємо спекти ще два пирога.
Піта з гарбузом
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, ? склянки рослинного масла , ? склянки води, щіпка солі, ? ч. ложки соди.
Для начинки: 500 г гарбуза, 1 ч. ложка кориці, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, ? склянки товчених горіхів, ? склянки цукру.
Із зазначених інгредієнтів замісити тісто. Зробити з нього дві коржі і розкачати їх за розміром дека. На змащене маслом деко укласти один пласт, посипати його 2 ст. ложками мелених сухарів. Зверху викласти начинку, розрівняти, накрити другим шаром і злегка защипати краї обох пластів.
Для начинки гарбуз натерти на тертці, додати корицю, масло, горіхи і цукор.
Випікати в середньо нагрітій духовці. Після охолодження посипати піту цукровою пудрою.
Яблучна пита
Для тіста візьмемо 3 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка кислого молока, 1 ч. ложку соди, борошна, скільки буде потрібно.
Для начинки: 750 г яблук, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку кориці, родзинки, товчені сухарі.
Розтерти 3 яйця з цукровою пудрою до білого кольору, додати 1 склянку розтопленого вершкового масла, кисле молоко, в якому попередньо розчинили соду. Підсипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Відокремити від тесту ? частина, решта тісто викласти на змащене маслом і подпиленний борошном деко або в форму.
Очищені яблука натерти на тертці. Додати 2 ст. ложки цукру, родзинок, товчених сухарів, 1 ч. ложку кориці і трохи натертої лимонної цедри. Отриману суміш рівномірно нанести на тісто.
З останків шматка тесту зробити джгути і укласти їх на начинку хрест-навхрест у вигляді сітки.
Випікати в помірно нагрітій духовці. Коли пита охолоне, посипати її цукровою пудрою.
«викуповують» пита
Буде потрібно 750 г борошна, 1 яйце, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, дріжджі, 250 мл молока.
Борошно просіяти горбком. Зробити посередині заглиблення, влити яйце, рослинне масло і додати 1 ч. ложку солі. Шматочок дріжджів завбільшки з великий волоський горіх розвести в молоці, додати 1 ст. ложку цукру, коли дріжджі добре розійдуться, змішати їх з борошном. Замісити круте тісто. Добре його вимісити і сформувати піту (круглий хліб). Покласти її в каструлю з теплою водою. Приблизно через півгодини пита спливе на поверхню води. Акуратно, обома руками витягнути піту з води і укласти на змащене маслом деко. Випікати в середньо нагрітій духовці.
Плетені баба
Візьмемо 1 кг борошна, 3 яйця, 10 г цукру, 60 г вершкового масла, 20 г дріжджів, сіль за смаком.
Борошно з'єднати з розведеними в невеликій кількості води дріжджами, яйцями (без одного жовтка), водою і дрібкою солі. Замісити тісто і розділити його на 3 частини. Розкачати на 3 пласта, помазати кожен пласт 1/3 розтопленого масла і окремо навити рулетом. Сплести три рулету в косу, укласти її колом на деко, змащене жиром, і поставити в тепле місце для підйому. Коли баба, змазати зверху збитим жовтком і випікати в духовці при помірній температурі.
Звичайно, це далеко не всі кулінарні вироби, які печуть болгари. І як-небудь іншим разом ми з вами розглянемо і інші рецепти не тільки болгарської кухні, але і кухні інших народів.