Котлетка до гарніру - котлета м'ясо фарш рецепт відбивні соус.

Котлета - це палочка-виручалочка на всі випадки. Це вам і друге з гарніром, і до вечері подати, і до сніданку, будь ласка. Якщо врахувати, що готувати котлети ми можемо не тільки з різних сортів м'яса, а, наприклад, зробити овочеві, то, дійсно, цієї страви ціни немає.
Трохи раніше ми говорили про те, чим котлети відрізняються від тих же не менш популярних биточків, вчилися готувати котлети «по-киевски» та «пожарські». І сьогодні я пропоную вам рецепти котлет, а ви самі виберете, що саме приготувати. Бо котлети й на святковому столі, так ще з святковим гарніром займуть своє почесне місце обов'язково. Ви самі вирішите, яку форму їм додати і яких розмірів вони будуть. Батько мій робив такі котлети, що на порцію вистачало однієї з лишком. А бабуся, навпаки, робила їх маленькими, акуратненькими, такими, що на порцію потрібно 3-4 штуки.
Спочатку ми приготуємо відбивні.
Свиняча відбивна
Візьмемо 4 відбитих шматка свинини приблизно по 200 г кожен, зубчик часнику, лавровий лист, 1/2 чайної ложки майорану, червоний стручковий перець, сіль, 4 столових ложки оливкової олії.
Розітріть разом з часником майоран, лавровий лист, червоний перець і додайте сіль. Цією сумішшю змастити відбивні зі всіх сторін і залиште на годину, щоб м'ясо просочилося приправами.
Обсмажте відбивні в гарячому маслі до готовності, намагаючись домогтися золотистого кольору.
Відварена кольорова капуста і розсипчастий відварну картоплю, подані до відбивним, створять на вашому столі картину справжнього голландського страви.
Свинячі відбивні в журавлинному соусі
Нам потрібно 4-5 свинячих відбивних, трохи борошна, перець мелений, рослинне масло.
Для соусу: 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, 2-3 зубчики часнику, 1 стакан апельсинового соку, цедра 1 лимона, трохи меду, 0,5 склянки бульйону і 0,5 склянки журавлини.
Борошно змішати з перцем і обвалюємо в ній підготовлені відбивні. Обсмажуємо в рослинному маслі по 2-3 хв. з кожного боку (до рум'яної скоринки). Для соусу в рослинне масло після смаження свинини додаємо вершкове масло. Коли розтопиться, додаємо ложку борошна з часником, апельсиновий сік, цедру лимона, мед і бульйон. В останню чергу кладемо журавлину. Потім м'ясо доводимо до готовності в цьому соусі. Подаємо до столу, поливши соусом.
Свинячі відбивні по-кубинськи
Візьмемо 250 г свинини, 35 г мелених сухарів, 3 зубчики часнику, зелень петрушки, 10 г рослинної олії для пасти і 20 г для смаження, перець мелений, сіль.
З мелених сухарів, часнику, петрушки, перцю, солі і рослинної олії роблять пасту. Опуклою стороною ложки втирають її в відбивні котлети, обсмажують м'ясо з обох боків до коричневого кольору і під кришкою доводять до готовності.
Свинячі відбивні в гірчичному соусі
Візьмемо 6 свинячих відбивних на реберця, 700 г ріпчастої цибулі, 700 г цибулі-порею, 25 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 900 мл молока, 1 лавровий листок, гілочку чебрецю, 120 мл жирних вершків, 3 ст . ложки негострій гірчиці, сіль, чорний мелений перець.
Зрізати жир з відбивних. Вершкове масло розтопити на сковороді. Коли воно почне пінитися, швидко обсмажити відбивні до легкої золотистої скоринки. Викласти в миску, відставити убік.
У тій же сковороді обсмажити нарізану ріпчасту цибулю і цибулю-порей до м'якості. Покласти роздавлений зубчик часнику і готувати ще 30 секунд. Влити молоко і довести до кипіння. Знову покласти в соус відбивні, додати лавровий лист і чебрець, тушкувати 10 хвилин. Коли свинина стане м'якою і ніжною, перекласти її на вогнетривке блюдо.
Соус продовжувати готувати, поки він не увариться вдвічі. Влити вершки, додати гірчицю, приправити і знову покласти туди відбивні. Прогріти і подавати до столу.
Свинячі котлети з цибулею і гірчицею
Буде потрібно 300 г свинини, 100 г булки, 70 г жиру , 1 цибулина, 2 зубчики часнику, перець, гірчиця, сіль.
Булку замочуємо у воді або молоці, вичавлюємо і пропускаємо через м'ясорубку разом зі свининою. Додаємо сіль, прянощі і гарненько перемішуємо. З приготовленої маси формуючи кульки з розрахунку 2 штуки на одну порцію. Кулькам надаємо плоску форму, підсмажуємо на розігрітому жирі до утворення рум'яної скоринки. Подаємо котлетки на тарілці з гірчицею і дрібно нарізаною цибулею.
Котлети з тушкованим буряком
Візьмемо 500 г м'ясного фаршу (яловичина і свинина порівну), 1 яйце, 100 г мелених сухарів, 50 г маргарину, сіль, чорний мелений перець, дрібку натертого мускатного горіха, мелену гвоздику, порошок каррі, гірчицю, трохи молока, лавровий лист.
Очищену від бадилля буряк вимийте, покладіть в холодну воду, повільно доведіть до кипіння і відваріть у великій кількості води протягом 45 хвилин (для молодої буряка) або близько 1 години.
Поки буряк вариться, фарш змішайте з чайною ложкою солі, невеликою кількістю перцю, каррі, щіпкою мускатного горіха, приправте гвоздикою, додайте яйце і мелені сухарі. Сформуйте котлети і покладіть їх у прохолодне місце.
Готову буряк остудіть, почистіть і протріть через тертку з великими вічками (або наріжте тонкими скибочками). Дрібно нарізану цибулю підсмажте на сковороді, додайте буряк, лавровий лист, дві гвоздики, перець, сіль і тушкуйте. Можна додати трохи цукру і кілька ложок столового оцту.
Тепер розігрійте маргарин і підсмажте в ньому котлети до багряно-коричневого кольору. Вийміть готові котлети і на жирі приготуйте соус, додавши гірчицю і трохи молока або води.
Котлети, политі соусом, і тушковану буряк подавайте на стіл з відвареною картоплею.
Чи пробували ви коли- небудь котлети не з свіжої свинини, а з копченої? Не можу сказати, з чим можна порівняти їхній смак. Але впевнена, що сподобаються вони навіть самим упередженим гурманам.
Котлети свинячі копчені
З свинячої корейки нарізати порційні шматки так, щоб в кожному шматку була реберна кісточка довжиною не більше 8 см. Приблизний вага кожної порції - 130-140 г з урахуванням ваги кісточки. Кость зачистити від плівок, а м'ясо злегка відбити сапою, посолити і обсмажити на жирі до утворення поджаристой скоринки.
Покласти котлети в сотейник, злити в нього жир, що залишився після їх смаження, а в посуд, де смажилися котлети, налити гарячу воду і приготувати м'ясний сік. Цей сік процідити і залити ним котлети, посуд закрити кришкою і поставити гасити котлети на слабкий вогонь. Готові котлети перекласти в інший посуд, а на бульйоні, що залишився після гасіння, приготувати цибульний соус з гірчицею.
Перед подачею на стіл полити котлети соусом, посипати зеленню петрушки або кропом. Хорошим гарніром послужить відвареної або смажену картоплю, кабачки або смажені баклажани.
Баранячі відбивні в кисло-солодкому соусі
Підготуємо 4 баранячі відбивні , 340 г (1 банка) консервованих ананасів, 1/4 склянки цукру, 1/4 склянки яблучного оцту, 2 столові ложки кукурудзяного борошна, 1 ст. ложку соєвого соусу, 2 морквини, 1 солодкий зелений перець.



Перець і моркву кришимо невеликими шматочками. Змішаємо ананасовий сік з оцтом і соєвим соусом, додамо цукор, борошно, шматочки ананаса і нарізані овочі. Всі перемішаємо і на 3-5 хвилин помістимо в піч при помірній температурі.
Відставивши приготований соус. Відбивні помістимо на деко і будемо готувати в печі по 1 хвилині з кожної сторони при великій температурі. Відбивні поллємо приготованим соусом, накриємо пластиковою плівкою. Запікаємо 15-20 хвилин. Через 7-10 хвилин поміняємо їх місцями і знову поллємо соусом.
Ось ще такий цікавий рецепт я знайшла в своїх архівах.
Бараняча котлета "Лінда"
Буде потрібно 400 г м'якоті баранини, 100 г вареної ковбаси (або шинки), м'якуш пшеничного хліба, 1 ст. ложка дрібно нарізаного смаженої цибулі, 1 сире яйце. Крім того, підготуємо і дрібно нарізану зелень петрушки, 2 ст. ложки тертого сиру, борошно, панірувальні сухарі, дрібно нарізану материнку, 60 г вершкового масла або маргарину, м'ясний бульйон, сіль, чорний мелений перець.
У мисці ретельно перемішати фарш з баранини і ковбаси, м'якуш хліба, замоченого в воді і віджатого, цибуля, яйце, петрушку, тертий сир, сіль, перець. З суміші сформовать котлету, обваляти в борошні, змішаної з панірувальними сухарями і материнкою, обсмажити з усіх боків у вершковому маслі або маргарині. Посолити, поперчити, налити 1 ополоник бульйону, закрити кришкою і залишити на невеликому вогні на 1 годину, підливаючи, якщо це необхідно, бульйон. Котлету нарізати скибочками і залити соусом.
Вже сама назва цих котлет говорить про те, до якого столу ми їх подамо.
Котлета "Ювілейна"
Візьмемо 600 г м'якої яловичини, 5 зубчиків часнику, 125 г вершкового масла, 3 яйця, 75 г панірувальних сухарів, 750 г смаженої картоплі, 1 столову ложку зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
М'ясо нарізати на шматки, відбити, посолити, поперчити, натерти часником, на середину покласти трохи вершкового масла. Котлеті надати форму морквини, вмочити в суміш яєць, молока і муки, обваляти в сухарях і помістити у фритюрницю на 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
Подати зі смаженою картоплею фрі, полив вершковим маслом і посипавши зеленню.
Наступні котлети теж так і просяться на святковий стіл.
Котлети "Вулкан"
Буде потрібно 500 г фаршу , 2 яйця, 100 г молока, цибулю, сіль.
Спочатку потрібно приготувати омлет для начинки. Дрібно порізати невелику цибулину, обсмажити на сковороді. Яйця збити з 100 грамами молока, трохи посолити. Запекти. Готовий омлет порізати на шматочки.
З фаршу сформувати котлети конусоподібні, всередину яких покласти шматочок омлету. Запекти в духовці при помірній температурі.
Котлети по-французьки
Приготуємо 600 г фаршу з свинини і яловичини (телятини). Візьмемо 2 головки ріпчастої цибулі, 1 яйце, 3 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла, 1 склянка рослинного масла, 6 ст. ложок тертого сиру, мелений червоний перець, гірчицю, зелень петрушки, сіль, майонез, 12 маслин і зелений салат.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, подрібнити зелень петрушки, змішати з м'ясним фаршем. Додати сире яйце, приправити перцем, сіллю, вимішати. З отриманої маси сформувати 12 котлет, запанірувати їх у борошні і обсмажити в суміші вершкового і рослинного масла. Укласти котлети на деко, змащене маслом, полити майонезом, посипати тертим сиром і поставити на 8-10 хвилин в сильно нагріте духову шафу.
Перед подачею на стіл поперчити, прикрасити маслинами, гарнірувати салатом, гірчицею і соусом.
Котлети з телятини
Буде потрібно 300 г телятини, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, сік ? лимона, 2 ст. ложки вершків, 50 г шинки, сіль, чорний мелений перець.
Телятину промити, обсушити на серветці, нарізати порційними шматками, сильно відбити, посипати сіллю і чорним меленим перцем, скропити лимонним соком.
На кожен шматок телятини покласти скибочку шинки і половину круто звареного яйця, згорнути м'ясо рулетиком і перев'язати ниткою. Котлети смажити на вершковому маслі протягом 10 хвилин, потім влити вершки, закрити сковорідку кришкою і тушкувати ще протягом 5 хвилин.
Тепер же будемо готувати котлети з м'яса птиці, печінки і риби.
Котлети курячі "Казка"
Візьмемо 1 курку, 1/2 склянки молока, 50 г сушених грибів, 3 цибулини, 2 яйця, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 4-5 ст. ложок вершкового масла, перець, сіль.
М'якоть курки пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати молоко.
Приготувати начинку: гриби змішати з обсмаженою цибулею, сіллю . Додати начинку в кожну котлетку. Котлети змочити в сирому збитому яйці, смажити.
Котлети з індички з сиром
Буде потрібно 500 г фаршу з індички, 2 скибочки білого хліба без кірки, 1 яйце, 2 середні цибулини, 2 зубчики часнику, 150 г твердого сиру. Крім того, підготуйте панірувальні сухарі, сіль, спеції і рослинне масло для смаження.
У фарш покладіть дрібно нарізану цибулю та натертий на крупній тертці часник. Додайте замочений у невеликій кількості молока або води хліб, яйце і спеції. Посоліть і добре перемішайте. У середину кожного грудочки фаршу покладіть довгастий шматочок сиру, сформуйте котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях. Обсмажте котлети в рослинному маслі з двох боків до золотистої скоринки.
Котлети по-українськи
Підготуємо 500 г печінки, 70 г сала (шпик), 80 г пшеничного хліба, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Печінка ретельно вимити, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Сало-шпик нарізати дрібними кубиками і додати до фаршу з печінки. Туди ж покласти подрібнений на дрібній тертці черствий пшеничний хліб, 1-2 яйця. Посолити і поперчити. Масу добре вимішати, розділити на котлети, запанірувати в борошні і підсмажити на олії.
Такі котлети краще подавати з листям салату, консервованим зеленим горошком або будь-якими свіжими овочами.
Котлети з судака
Візьміть 400 г філе судака (а втім, можна брати філе будь-якої риби, наприклад, щуки, окуня, тріски, хека), 1 головку ріпчастої цибулі, 100 г пшеничного хліба, 2 ст. ложки молока. Буде потрібно 1 яйце, 2 ст. ложки сухарів, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Філе промити, пропустити через м'ясорубку з цибулею і розмоченим у молоці хлібом, додати сіль, перець за смаком і яйце, все ретельно вимішати. Підготовлену таким чином масу поділити на котлети, запанірувати їх у сухарях, надати характерну овально-приплющену форму і смажити з обох боків до готовності.
Оригінальна котлета
Спочатку готуємо будь-який м'ясний фарш, ділимо його на порції і в кожну загортаємо шматочок будь червоної риби! Формується котлета, обвалюється в яйці і сухарях і обсмажують з двох сторін. Потім до готовності доводимо в духовій шафі.
Рецептів чимало і буду дуже рада, якщо які-небудь з них вам сподобаються.