Квасок шипучий - напій могутній! - Квас хлібний вишневий петровський буряковий полуничний огірковий напій суничний малиновий смородиновий добовий лимонний вишневий готувати рецепти.

Пам'ятаю, як набігатися влітку в дитинстві! Вмираєш від спраги, а у бабусі завжди напоготові смачний хлібний квасок - шипучий, кисло-солодкий. Готувала вона його сама. І був він у неї різний - покислити для окрошки, солодша - для пиття. Багато пізніше і я почала готувати цей чудовий напій. Русь славиться квасом з давніх часів. Він прекрасно втамовує спрагу, підвищує апетит і має тонізуючу дію. Мало того, відомий той факт, що люди, що п'ють квас, не мають тяги до спиртних напоїв.
Спочатку квас готували з житнього хліба, і такий кисло-солодкий квас зі смаком свіжого житнього хліба любимо багатьма і понині. Потім стали готувати і інші квасні напої з додаванням запашних приправ і спецій (м'ята, кориця, хрін, мед, ягоди горобини або гілочка смородини).
Багато варять смачні квасні вітамінні напої з лісових і садових ягід, різних плодів і т.д .
Одне можу сказати з упевненістю - домашній квас смачніше магазинного. А готувати його не так вже й складно. Зате завжди можна порадувати рідних і друзів своїм фірмовим напоєм і поділитися з ними своїм рецептом.
Ось і я приготувала добірку рецептів. Багато хто з них давно випробувані мною, а деякі знайдені недавно і лише через деякий час пройдуть «атестацію». Можливо і ви, мої дорогі читачі, знайдете для себе що-небудь цікаве.
Для початку приготуємо знаменитий
Хлібний квас
На 1 кг житнього хліба нам буде потрібно 8-10 л води, 200 г цукру, 25 г дріжджів, 50 г родзинок, 50 г сухої м'яти.
Нарізаний скибочками житній хліб підсушити в духовці і простежимо, щоб сухарики не підгоріли. Готові сухарі покладемо в каструлю або будь-яку іншу посуд, заллємо окропом і дамо постояти 3-4 години. Потім настій процідити, додамо в нього дріжджі, цукор, суху м'яту, накриємо марлею і залишимо на 5-6 годин для бродіння. Якщо подобається, можна додати корицю, а для кольору - палений цукор.
Коли квас почне пінитися, ще раз його процідимо й розіллємо в пляшки, додавши в кожну по 2-4 промитих і обсушених родзинки.
Пляшки закупорити. Через 2-3 дні квас буде готовий.
Точно так, як і хлібний квас, готують не менш відомий
Петровський квас
На 800 г житніх сухарів візьмемо 4 л води, 20 г дріжджів, 100 г меду і 100 г хрону.
Коли квас почне пінитися, ми його процідимо вдруге, додамо тертий хрін і мед, гарненько все перемішаємо й розіллємо по пляшках. У кожну пляшку крім 2-4 родзинок додамо по жменьці промитого пшона. Можна також додати трохи цукру.
Закорковані пляшки будемо зберігати в прохолодному місці в горизонтальному положенні.
Через два дні квас буде готовий.
Хлібний квас не тільки вгамує спрагу в спекотний день, але і буде прекрасною основою для окрошки. Для окрошки і холодних літніх борщів чудово підійде і буряковий квас. Дуже раджу попити такої квасок: він і вітамінами багатий, а також дуже смачний і дуже корисний для роботи кишечнику.
Буряковий квас
Візьмемо 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, шматок чорного хліба, сіль за смаком, зубчик часнику.
Вимиту і очищену буряк натремо на крупній тертці, помістимо у глиняний або скляний посуд і заллємо водою. Опустимо сюди шматок житнього хліба, цукор, сіль.
Обв'язавши посуд марлею, поставимо в тепле місце на 3-5 днів. За бажанням можна додати товчений зубчик часнику, він додасть особливу пікантність напою. Готовий квас процідити і розіллємо у пляшки.
Квас з ревеню не поступається бурякового за смаковими і корисними якостями і також прекрасно підходить як для пиття, так і для приготування холодних супів. Правда, він дуже світлий, але для кольору його можна розбавити за вашим бажанням буряковим або ягідним квасом. Дивлячись для чого, ви його будете використовувати.
Готуємо ми цей квас так: вимиті черешки ревеню дрібно нарізати, покласти в каструлю і залити водою. Варити до м'якості черешків. Потім процідити і охолодити. Покласти у відвар цукор, дріжджі, розмішати і залишити в теплі на добу. Після цього квас розлити в пляшки і покласти їх у горизонтальному положенні в холодне місце. Через 2-3 дні квас буде готовий.
На 500 г ревеню потрібно 2,5 л води, 15 г дріжджів, 200 г цукру.

Може бути, цей напій і не має відношення до квасу, але, заготовивши його про запас, взимку ви зможете поповнювати свій організм цілим букетом вітамінів. Не так вже й складно його приготувати. Раджу взяти цей рецепт на замітку.
Напій огірковий
Нам потрібно 5 л огіркового соку, 4,4 л томатного соку, 400 г пюре з червоного солодкого перцю, 120 г цукру, 80 г солі.
Огірки ретельно вимити, нарізати кружечками товщиною 2-3 см і вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) для видалення гіркоти . Потім огірки слід промити водою і витягти сік. Отриманий сік довести до кипіння, охолодити до 30-35 градусів і профільтрувати через фланель.
У ретельно вимитих томатів видалити плодоніжки. Дрібно нарізані помідори перекласти в емальований посуд, підігріти до 70-75 градусів і витягти сік, протерши масу через сито.
Вимитий і очищений від насіння перець опустити в киплячу воду і кип'ятити 12-15 хвилин. Потім перець подрібнити і протерти крізь сито.
Отримані соки і пюре ретельно змішати, додати сіль і цукор і розлити у підготовлені банки або пляшки. Стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 25 хвилин, літрові - 35 хвилин, трилітрові - 50 хвилин.
Здавна на Русі славився і яблучний квас, який готують як із солодких, так і кислих сортів яблук. Але, на мій погляд, самий смачний квас виходить з антонівки. Ми так і назвемо цей квас - «Антонівка»
Візьмемо 5 середніх антоновських яблук, 2,5 л води, 400 г цукру і 10 г дріжджів.
З яблук виріжемо серцевину і наріжемо їх на часточки. Укладемо в каструлю і заллємо водою. Варимо до повної готовності яблук (вони повинні навіть перетравитися). Протремо відвар разом з яблуками через сито і марлю, переллємо його в скляну банку. Додамо дріжджі і цукор, гарненько розмішати і відразу ж переллємо в пляшки. Закупорив пляшки і плазом покладемо їх в прохолодне місце. Через три дні у нас буде смачний яблучний квас!
Безперечно, що овочеві, фруктові і ягідні соки є прекрасними енергетичними напоями. Але смію зауважити, що спрагу все-таки краще втамовує квас.


А квас, приготований з ягід, не тільки підвищить тонус, але і зарядить організм всілякими вітамінами. Спробуємо і ми з вами не відстати від квасовари і зваримо смачний
Полуничний квас
Візьмемо 0,5 кг полуниці , 1,5 л води, 8 ч. ложок цукру, 2 г лимонної кислоти, 2 ст. ложки меду.
Ягоди повинні бути дозрілими. Промиваємо їх і закладаємо в емальований посуд. Заливаємо водою, нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Знімаємо з вогню й витримуємо 10 хвилин. Проціджуємо відвар, додаємо мед, цукор, лимонну кислоту і добре змішуємо. Потім вдруге проціджуємо і розливаємо по пляшках, додавши в кожну по 3-5 родзинок. Пляшки наповнюємо на 7-10 см нижче рівня верху горлечка. Закупоривши пляшки, ставимо квас для дозрівання в холодне місце на 7-10 днів.
Квас суничний (малиновий)
Беремо 1 кг ягід, 8-10 л води, 800 г цукру, 30 г дріжджів.
розчавлює вимиті ягоди, заливаємо їх окропом і закриваємо кришкою. Через 12 годин проціджуємо, додаємо цукор, лимонну кислоту за смаком і дріжджі. Розмішуємо, накриваємо посуд тканиною і залишаємо в теплому місці ще на 12 годин. Квас готовий!
А для тривалого зберігання розіллємо його по пляшках і поставимо на холод.
Майте на увазі, що ви самі - творці! Кожному під силу створити свій неповторний напій, за рецептом якого вишикується ціла черга. Адже можна змішати і різні ягоди, як лісові, так і садові, можна приготувати смачний фруктово-ягідний квас. Все у ваших руках. А разом ми зваримо ще й
Квас смородиновий
Візьмемо 2 кг чорної смородини, 5 л води, 500 г цукру, 20 -30 г дріжджів, 100 г родзинок.
протремо вимиту смородину, прокип'ятимо і процідимо. У отриманий сік додамо холодну кип'ячену воду з цукром, гарненько розмішати разом з розпущеним дріжджами і залишимо на ніч в теплі. На наступний день розіллємо квас в пляшки, в кожну покладемо по кілька родзинок. Закупорені пляшки будемо зберігати в прохолодному місці в лежачому положенні.
Смородиновий квас можна зварити не тільки з чорної смородини. Для цього згодиться і червона, і біла смородина. Можна змішати різні сорти або приготувати квас асорті. Все буде залежати від ваших смакових уподобань.
А я наостанок пропоную приготувати ще один дивовижний квас.
Квас вишневий
Промиті свіжі вишні з кісточками покладемо в емальований посуд, заллємо водою (на одну частину ягід - дві частини води) і будемо кип'ятити до тих пір, поки рідина не загусне і не стане темно-червоного кольору.
Гарячий відвар процідити через марлю, злитимемо в емальовану каструлю. Додамо цукор, дріжджі, родзинки і залишимо для бродіння.
На 1 л готового відвару нам буде потрібно 2 ст. ложки цукру, 5-10 г дріжджів і 10-15 штук родзинок.
Коли квас забродить, розіллємо його по пляшках, добре закупорити і будемо зберігати в прохолодному місці.
І на завершення кілька старовинних рецептів приготування квасу , які я, як завжди, наводжу дослівно:
Квас добовий
Взяти 3 фунти черствого, добре випеченого і в маленьких шматочках добре висушеного житнього хліба, покласти в діжку, негайно прикрити щільно скатертиною, дати так постояти, поки не буде теплоти парного молока, потім процідити крізь серветку, але не вичавлювати, покласти на цю пропорцію 2 фунти хорошої темної патоки, розмішати добре, щоб не залишалося на дні, і тоді влити в цю рідину 2 столові ложки дріжджів з домішкою 1 ложки борошна, поставити на 12 годин на тепло, вранці процідити і перелити в пляшки, поклавши в кожну по 2 родзинки, закупорити і поставити в льох, через 2 дні можна вживати.
Квас відмінний
На 15 фунтів житнього борошна покласти 1 фунт пшеничного і 1 гарнець солодовою борошна, затерти все це гарячою водою і поставити в пекти до вечора, щоб упрів, потім вийняти і на цю кількість тесту, перекласти його у діжку, налити 5 відер холодної води, розмішати добре, щоб не було ні одного грудки, дати відстоятися і злити в бочонок. Взяти 0,5 фунта пшеничної муки, 1 стакан дріжджів і 3 пляшки теплої води, збити всі разом, поставити в тепле місце, щоб піднялося, потім узяти цей розчин, розвести тим же квасом, але порідко, і влити в бочонок, покласти туди ж 0,25 фунта м'яти, зварити чи справжня її; закупоривши бочонок, поставити на ніч в тепло, потім перенести на холод і розлити по пляшках.
Квас лимонний (десертний)
Взяти 5 лимонів як є цілком, нарізати їх скибочками, вийняти все насіння, 1 фунт родзинок, 4 фунти патоки або меду, покласти все в діжку, залити 30 пляшками окропу; коли охолоне, взяти чайну чашку розведених водою сухих дріжджів, подболтать їх 3 столовими ложками крупитчатая борошна і покласти в квас.
На другий день влити у квас ще 6 пляшок холодної води ; коли лимони і родзинки піднімуться і буде піна, то їх зняти шумівкою, квас ж процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну по 2-3 родзинки; добре закупоривши, тримати в холодному місці, найкраще - на льодовику 5-6 днів, і вживати. Квас, заварюють зазвичай вранці, а дріжджі кладуть в 4-5 годин вечора.
Квас яблучний та грушевий з лісових яблук і груш
Перший спосіб
Взяти висушених лісових яблук або груш, залити окропом, через добу злити, процідити, вживати. Ці ж самі яблука чи груші можна залити окропом іншим разом.
Другий спосіб
Стиглі яблука нарізати скибочками, вирізати серцевину, нанизати на нитки не дуже щільно, висушити на відкритому повітрі, сонце. Взяти бочку величиною 4,5 відра, всипати в неї відро цих сушених яблук і 1 відро груш, наповнити бочку водою закип'ятила, але остигнула, поставити в помірно теплому місці на 3 дні, потім винести в підвал, нехай стоїть не закупореній, а тільки прикритої полотном до тих пір, поки квас не прийде в бродіння, тоді закупорити бочку; через 3 тижні квас можна вживати, краще розлити його в пляшки, поклавши в кожну 10-20 родзинок, засмолити, закопати в пісок.
Тепер , коли ми з вами стали знатними квасовари, залишається дізнатися побільше, на що, крім втамування спраги, годиться приготований нами квас. Звичайно ж, я кажу про не менш улюбленої російськими людьми окрошці. Але про це наступного разу.