Болгарська кухня - Болгарія таратор окрошка шопській салат овочевий суп болгарський літній салат фарширований перець кабачки пиріг пита капусник.

Болгари - народ південний, тому вживають у їжу велику кількість рослинних продуктів. У хід йдуть будь-які овочі, всілякі спеції та приправи. Люблять болгари бобові культури, перець. Бринза для них - святе, тому в багатьох рецептах вона часто є одним з компонентів. Печуть із бринзою пироги і додають її в салати. Болгарську кухню можна, напевно, порівняти з кухнею народів Закавказзя, вже дуже багато схожих блюд.
Болгари - справжні прихильники смачної і здорової їжі. Влітку ми з вами, принаймні більшість із нас, любимо окрошку. А болгари готують
Таратор (окрошка з кислого молока)
Потрібно 1 огірок, 0,5 л кислого молока або кефіру ( можна взяти і жирний сир), 7-8 зубчиків часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, 10-12 волоських горіхів. Також візьміть 1 пучок кропу, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку оцту.
У кисле молоко або сир додайте розтертий часник, дрібно нарізаний огірок, сіль, оцет і рослинне масло. Все ретельно змішайте і розведіть масу 1,5 склянками холодної кип'яченої води.
У кожну порцію додайте дрібно терті горіхи й рубаний кріп.
Такий суп можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді.
Болгарська овочевий суп
Підготуйте 2-3 картоплини, 3 морквини, 3-4 помідори, 1 невеликий кабачок, 1-2 штуки солодкого перцю, 1 цибулину, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку борошна, 400 г молока, 1 яйце, петрушку, сіль за смаком.
Картопля, кабачки, перець і помідори очистити і дрібно нарізати. Відварити в підсоленій воді. Дрібно нарізати цибулю, згасити його разом з натертої на великій тертці морквою до м'якості. Потім додати туди борошно, все добре перемішати і опустити в каструлю з іншими овочами. Варити суп ще 10-15 хвилин. Забілити його яйцем і молоком.
При подачі на стіл у кожну порцію додати рубану петрушку.
Салати в болгарській кухні завжди на почесному місці, і їх таке розмаїття, що важко собі уявити. Ми розглянемо лише деякі з них.
Шопський салат
Буде потрібно 5 стиглих помідорів, 2 свіжі огірки, 8 - 10 солодких перців, 2-3 ріпчасті цибулини, 200 г бринзи, 3 ст. ложки рослинної олії, петрушка, сіль і оцет до смаку.
Перець спекти цілком, очистити від насіння і шкірки, нарізати на дрібні шматочки. Додати нарізані помідори, огірки і цибуля. Все змішати, додати оцет і сіль, полити рослинним маслом. Викласти салат на тарілку, посипати зверху тертою бринзою і рубаною петрушкою.
Салат річний
Візьміть по 100 г шпинату і щавлю, 100 г зеленої цибулі і 4 ст. ложки сметани.
Шпинат і щавель наріжте соломкою, а цибулю подрібніть. Сметану посоліть за смаком, залийте нею зелень, обережно перекладіть в салатник.
Салат можна прикрасити раннім редисом і тертою бринзою.
Болгарська салат
Буде потрібно 250 г бринзи, 2 помідори, 2 солодких перцю, 1 досить солодке яблуко, 1 огірок, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки яблучного оцту. Візьміть також різноманітну зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза тощо).
Всі овочі нарізати досить великими скибочками. Зелень також нарізати не дуже дрібно. Все змішати з акуратно порізаної скибочками бринзою.
Рослинна олія збити з яблучним оцтом і заправити цією сумішшю салат. Солити або не солити салат - залежить від ступеня солоності бринзи. Саме бринза надає салату особливу пікантність, але якщо її немає, звичайно ж, можна взяти будь-який твердий сир.
Оскільки майже всі овочі досить соковиті, заправляйте салат безпосередньо перед вживанням.
Фаршировані овочі - гордість болгарських кулінарів. Фарширують ріпу, перець, кабачки, баклажани - загалом, все, що можна наповнити начинкою. Пропоновані рецепти розраховані на 3-4 порції.
Фарширований перець
Візьміть 500 г будь-якого м'ясного фаршу, 10 - 12 солодких перців, ? склянки рису, ? склянки рослинного масла, 2-3 цибулини, 2-3 помідора, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна. Крім того, буде потрібно 200 г кислого молока (або сир або сметана - на смак), ? ч. ложки червоного меленого перцю, петрушка, сіль за смаком.
Потушкуйте в олії дрібно нарізану цибулю. До нього додайте послідовно очищений і вимитий рис, червоний мелений перець, протерті на тертці помідори, маленьку чашку теплої води і фарш. Суміш посоліть, добре перемішайте, зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану петрушку. Начинка для перцю готова!
Перець очистіть від насіння і нафаршируйте начинкою. Поставте стручки вертикально в каструлю, залийте однією склянкою води і варіть на повільному вогні, при необхідності підливаючи потроху теплої води. Щоб перці не розривалися по краях під час варіння, накрийте їх тарілкою, опущеної в каструлю.
Жовтки змішайте із сиром або сметаною, додайте злегка підсмажене борошно і трохи соку самого блюда.
При бажанні перець можна зняти з вогню трохи раніше повної готовності і запекти його в духовці, попередньо затока тертими помідорами.
У будь-якому випадку перед подачею на стіл полийте перець підігрітим приготовленим соусом.
Фаршировані помідори
Фарширувати помідори можна різними фаршами - грибним, м'ясним, але болгари віддають перевагу бринзі.
Виберіть рівні неперезрілі помідори, зріжте з них гострим ножем верхівки і обережно видаліть м'якоть з насінням.


Переверніть, щоб стік сік. Наповніть помідори фаршем, зверху покладіть по шматочку масла. Викладіть помідори в один ряд зрізом нагору на лист і залийте томатним соусом так, щоб вони були прикриті приблизно на дві третини. Поставте в середньо розігріту духовку. Слідкуйте, щоб при гасінні помідори не розвалилися.
Томатний соус приготуйте так: частину м'якоті помідорів обсмажте на рослинному маслі і з'єднайте зі сметанним соусом. Після того як введете томат, поваріть соус ще хвилин п'ять. На 800 г помідорів потрібно 4-5 ст. ложок м'якоті помідорів, ? склянки сметани, 1 ст. ложка борошна, ? склянки бульйону, сіль і перець.
Для фаршу знадобиться 250 г бринзи, 1 яйце, 3 цибулини, 100 г масла, 3 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, 4 ст. ложки м'якоті помідорів.
Змішайте бринзу з попередньо обсмаженої (як для соусу) м'якоттю помідорів, вершковим маслом, дрібно нарізаним пасерованою цибулею, збитим яйцем і рубаною зеленню петрушки. Всі компоненти ретельно перетріть до утворення однорідної маси або збийте міксером.
Кабачки, фаршировані рисом
Буде потрібно 6 кабачків, трохи більше половини склянки рису, ? склянки рослинного масла, 5-6 ріпчасті цибулини, 3-4 невеликих помідора, кріп. Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Очищені кабачки видовбати ложкою, отриману масу дрібно порубати. Цибуля згасити в маслі, додати до нього рис і кабачкову масу, посолити і поперчити.
Коли рис буде готовий наполовину, додати в масу помідори і дрібно нарізаний кріп. Нафарширувати кабачки начинкою, укласти їх в каструлю. Залити до половини водою і тушкувати в духовці.
Як і фарширований перець, кабачки можна забілити яйцем з кислим молоком, сиром або сметаною.
Подібним чином можна приготувати і фаршировані баклажани. Та й фарш ви зможете зробити за своїм смаком.
Звичайно, не обходяться болгари і без випічки. Всьому світу відомі болгарські Баніци. Коли-небудь ми з вами, може бути, окремо розглянемо болгарську випічку. А поки спробуємо спекти ось такий пиріг, який вони люблять.
Листковий пиріг із бринзою
Буде потрібно 600 г замороженого листкового тіста (його ми зможете приготувати самі або купіть готове в магазині) , 500 г бринзи, 7 яєць, 5 ст. ложок вершкового масла, 8 ст. ложок борошна, ? л молока, ? ч. ложки солі, перець за смаком.
Листкове тісто розморозьте. Бринзу розімніть. Розтопити масло, підмісіть муку і поступово розведіть молоком. Поваріть 5 хвилин на повільному вогні. Посоліть і поперчіть за смаком, і нехай соус охолоне. Тільки періодично помішуйте. Далі по одному введіть в соус яйця і в самому кінці - бринзу.
Тісто розкачайте в 6 круглих пластів діаметром 24 см і верхню сторону кожного пласта змастіть вершковим маслом. На дно змащеної маслом форми укладіть 1 пласт, намажте приготовлену начинку, накрийте другим шаром і так далі. Випікайте в нагрітій до 200 градусів духовці протягом 40-45 хвилин.
Болгарська пита з помідорами
Для тесту буде потрібно 350 г борошна, 15 г дріжджів, 200 мл молока, 30 г смальцю, 5 г цукру, 20 мл рослинного масла, трохи солі.
Для начинки: 200 г помідорів, 150 г шпику, чебрець, сірий мелений перець, сіль і петрушка на смак.
З борошна, дріжджів, розведених в невеликій кількості молока, що залишився молока та всіх інших компонентів замісити тісто. Коли воно підніметься, розкласти його рівномірно на круглий деко або плоску сковороду, змащену маслом. Зверху покласти дрібно нарізані помідори і нарубаний шматочками шпика. Посипати подрібненою зеленню петрушки і чорним перцем, запекти в сильно нагрітій духовці.
Подавати до столу, посипавши чебрецем.
Капусник
Для тіста візьміть 500 г борошна, 150 г свинячого топленого сала, воду, сіль.
Для начинки: 250 г бринзи, 4 яйця, 200 г ріпчастої цибулі, 500 г квашеної капусти, 60 г вершкового масла.
З борошна, солі й води замісити тісто. Розділіть його на 9 кульок, які розкачайте в коржі. З'єднайте по 3 коржі разом, змастивши їх розтопленим салом, і розкачайте 3 соковита. У середину викладіть дрібно нашатковану капусту, а навколо неї - дрібно нарізану і спасерувати цибулю, змішаний з частиною бринзи і 2 яйцями. Покрийте начинку другим шаром тесту. Третій сочень посипте решті бринзою та іншими 2 яйцями і навійте рулетиком, який укладіть по краях листа.
Збризніть баніца розтопленим маслом і запечіть в духовці при помірній температурі.
Яблучний пиріг по-болгарськи
Просіяти 175 г борошна горбком, зробити поглиблення. У нього покласти 3 ст. ложки цукру, 1 яйце, ванілін, 75 г вершкового масла або маргарину і замісити тісто.
Залишити його на 15-20 хвилин, потім розкотити в пласт. Розкласти цей пласт на змащене деко, щоб покрив краю. Зверху покласти 1 кг тушкованих або сирих яблук, додати родзинки і випекти в помірковано гарячій духовці. Приготувати желе з ? літра яблучного соку та желатину і залити їм готовий пиріг.
Ось таку смакоту готують болгари! Але я думаю, ми від них не відстанемо і сміливо візьмемося за приготування болгарських блюд. А до печеним виробам болгарської кулінарії ми ще повернемося, в запасі у нас є і інші рецепти!