Ніжний шашличок і барбекю - шашлик барбекю м'ясо маринад соус шампур рецепт риба.

Що може бути краще, ніж відправитися в погожий денек із друзями або рідними на природу? Все одно коли: влітку чи, восени або навесні. Аби день був гарний, так сонечко світило. А з чим, як не з шашликами, асоціюються наші пікніки? Ми ходимо «на шашлики», а американці запрошують друзів «на барбекю». Ось, напевно, і вся різниця.
Шашлик! Смачний, соковитий, ароматний ... Хто встоїть? А запитай, чиє це блюдо, і більшість відповість, що, звичайно, грузинське. Це частково вірно, але в кавказькій кухні це блюдо називається «мцваді» . А ось слово «шашлик» внесли в наш словник козаки-запорожці після кримських походів Мініха. Відбувається воно від слова «дуля», що означає «рожен», а «шашлик» - це те, що на рожні. А нанизати на рожен можна що завгодно: шматочки м'яса, риби, гриби, овочі й навіть хліб. Часто солдати в якості вертіла використали свій багнет. Зараз вертів ми називаємо шампуром . А шашлик є популярним блюдом всіх народів, у яких розвинене скотарство.
А що ж таке «барбекю» ? Насправді це «шматок м'яса, цілком засмажений на рожні». Ось так перекладається це слово. Але це так само і будь-які інші продукти, підсмажені на вугіллі. Ось так! А ще барбекю - це пікнік, під час якого готуються й з'їдаються ці самі страви. І для барбекю так само, як і для шашлику, годиться все.
Самим популярним і, мабуть, самим шикарним блюдом є свинина з кісточкою , підсмажена на решітці. Свіже м'ясо не маринують, а тільки злегка відбивають шматки з двох сторін, посипають їх сіллю і спеціями і смажать на великій кількості вугілля, постійно перевертаючи, щоб не підгоріло. А гарніром можуть служити помідори, огірки, крупно нарізані або цілком, лук, зелень, хліб.
Досить вишуканим варіантом барбекю є риба і морепродукти . Свіжу рибу теж не маринують. Її просто очищають від луски, виймають нутрощі, промивають і смажать. Невелику рибу цілком з головою, а велику нарізають шматками товщиною 2-3 см, попередньо збризкують лимонним соком, солять, обсипають спеціями і змащують рослинним маслом.
Для того щоб м'ясо, підсмажене на вугіллі, було ніжним, соковитим і гострим, його попередньо потрібно замаринувати. Так готується шашлик зі свинини, баранини, так само готують невеликих курчат і курячі крильця. Варіантів різних маринадів безліч.
А самим простим і швидким є кефір . Саме кефір, а не оцет. Шматочки м'яса заливають кефіром, додають велика кількість нарізаного кільцями цибулі та спеції. Трохи витримують і приступають до шашликів. У холодильник маринад не ставиться. Його не солять. Солять тільки м'ясо, коли нанизують його на шампури. Витримане в такому маринаді м'ясо навіть протягом 1,5 годин стає ніжним і м'яким.
Маринад з індійськими спеціями
Візьмемо по 1 ч. ложці паприки, коріандру і кумін, цукру, по ? ч. ложці солі і чилі, 2 ст. ложки рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, а також мелений перець за смаком.
Всі спеції змішаємо, додамо товчений часник і рослинне масло. Усе гарненько розітремо до пастоподібного стану. Обваляем в пасті шматочки м'яса і залишимо в каструлі на 4 години маринуватися. Особливо хороший цей маринад для баранини.
Цибулю можна підсмажити на окремих шампурах. Для цього очистимо 8-10 невеликих цибулин, заллємо їх окропом на 4 хвилини, злитимемо воду і просушити. Разрєжєм цибулини навпіл, нанизай на шампури, Збризніть рослинним маслом і 6-8 хвилин будемо смажити на вугіллі.
Маринад східний
Буде потрібно 5 ст. ложок сухого червоного вина, 5 ст. ложок соєвого соусу, 3 ст. ложки рослинної олії, 2-3 зубчики дрібно нарізаного часнику і (для тих, хто любить гостре) перець чилі.
Все ретельно перемішати і залити цим маринадом шматочки м'яса або курки. Наполягати 2 години при кімнатній температурі або протягом ночі в холодильнику.
А наш пікнік ми почнемо, мабуть, з класичного шашлику .
Буде потрібно 1 кг баранини, 5-6 цибулин , 1 пучок зеленої цибулі, 0,5 склянки 3%-ного оцту, 3-4 помідори, 4 ст. ложки соусу ткемалі, барбарис сушений на кінчику ножа. Візьмемо також 1 лимон, 20 г пряженого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль за смаком.
Корейку або задню ногу баранини, печінка, нирки, яловичу вирізку, свинину можна використовувати для приготування шашлику. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування.
Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен так, щоб м'ясо рівномірно прожарювати.
Такий шашлик можна приготувати і на грилі або на сковороді. На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.
Шашлик зі свинячої шийки
Підготуємо 2-3 кг охолодженої свинячої шийки, 2 лимона, сіль і мелений чорний перець.
Шматочки нежирної свинини укладемо в посуд, заллємо соком 2 лимонів, перемішаємо. Зверху покладемо нарізану кільцями цибулю, закриємо кришку і кілька разів струсіть.
Залишимо маринувати на 6-8 годин. Перед приготуванням посолимо за смаком. У процесі приготування, особливо при появі вогню, м'ясо слід кілька разів полити маринадом, що залишився.
При подачі на стіл прикрасимо шашлик зеленню, помідорами, оливками.
Шашлик зі свинини
Візьмемо 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку мелених насінь коріандру, 1,5 ч. ложки меленого кмину, 1 ч. ложку нарубаного меленого базиліка, 1/4 ч. ложки меленого імбиру. Крім того, знадобляться по великій щіпці меленої кориці, стручкового червоного перцю і меленого мускатного горіха, 1 дрібно накришених лавровий лист, 2 ст.


ложки оливкової олії, сіль і мелений чорний перець, скибочки лимона і лаврове листя для гарніру.
У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини і лимонних скибочок. Додайте свинину і перемішайте з маринадом. Накрийте кришкою миску і залиште в холодильнику на 8-12 годин, час від часу перевертаючи м'ясо. Прогрійте гриль. Нанижіть м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, не забуваючи перевертати, поки свинина не запечеться, залишаючись в той же час соковитою.
Прикрасьте лимонними скибочками і лавровим листям. Подавайте в гарячому вигляді.
Шашлик зі свинини з помідорами
Буде потрібно 500 г м'ясо, 4 цибулини, 6 помідорів, мелений чорний перець , 2-3 зубчики часнику, зелень.
М'якоть пісної свинини сполоснути, нарізати невеликими шматочками, додати сіль, перець за смаком, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і свіжі помідори, нарізані часточками. Скласти м'ясо в емальований посуд і залишити в холодному місці на 6-8 годин.
Готове замариноване м'ясо нанизати на шампур, скропити сумішшю оцту, часнику і перцю. Смажити над розжареним вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампур.
Шашлик зі свинини і баранини
М'якоть ниркової частини або задньої ноги (молодий свинини чи баранини) нарізати однаковими, не дуже великими шматками, скласти в емальований посуд, посолити, посипати меленим чорним перцем і добре перемішати. Нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю. На 2 кг м'яса додати 1 склянку сухого білого вина. Ще раз перемішати, приминаючи м'ясо пальцями. Накрити ємність кришкою і поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, весь час їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за допомогою надрізу. Головне - не пересушити!
Готовий шашлик зняти з шампурів, викласти на блюдо, прикрасити зеленню й цибулею.
Кебаб
Буде потрібно 500 г баранини або яловичини, 2 солодких перцю, 2 червоні цибулини, 1 кабачок цукіні, 1 лимон, 2 зубчики часнику, м'ята і петрушка.
М'ясо нарізати кубиками 4х4 см, скласти в миску. Перець нарізати шматочками. Цибуля розрізати на 2 частини. Кабачок нарізати товстими скибочками, всі овочі скласти в іншу миску.
Масло змішати з сіллю, лимонним соком, видавленим часником, порізаною зеленню, перцем і половину суміші вилити на м'ясо, іншу - на овочі і залишити маринувати. Нанизати на шампури упереміж м'ясо і овочі.
Смажити кебаб, перевертаючи, краще, звичайно, на вугіллі, але можна і вдома в духовці.
Шашлик степовий
Візьміть 800 г м'якоті баранини, 2-3 цибулини, 0,5 голівки часнику, 100-150 г пряної зелені, сіль, перець.
Цибулю, часник, зелень петрушки, кропу, кінзи дрібно нарізати, заправити сіллю і перцем.
Баранину нарізати довгастими смужками завдовжки по 10-15 см, загорнути в них підготовлений фарш і нанизати на шпажку. Смажити над розжареним вугіллям без полум'я.
Запечені овочі не вимагають ніякої попередньої підготовки, але смачні вони і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса. Для їх приготування треба просто нанизати на шампури, чергуючи, все, що є під рукою: скибочки помідорів, кільця цибулі, нарізані шматочками кабачки, кукурудзу і солодкий перець.
А як смачні і незвичайні підсмажені на вугіллі сосиски і сардельки ! А між ними на шампури можна нанизати і шматочки чорного хліба.
Дехто надає перевагу до шашлику свіжу зелень і кетчуп, а хтось любить майонез і оцет. А можна подати до м'яса всілякі соуси.
Соус «Наршараб» по-російськи
Буде потрібно 1 л соку червоної смородини, 100 - 150 г цукру.
Кисті смородини вимити і віджати сік соковижималкою або вручну. Видалити дрібні кісточки через ситечко. У посуді з товстим дном упарити до 1/3 об'єму на сильному вогні. Наприкінці варіння додати цукор.
Якщо ви готуєте соус про запас, відразу розлийте його в стерилізовані банки і герметично закрийте. Соус чудово підходить до м'яса, риби, і, звичайно ж, до шашлику.
Такий соус можна приготувати на основі гранатового або кизилового соку. Буде також дуже смачно і пікантно!
Ну і як же нам обійтися без шашлику з риби?
Шашлик з осетрини
Буде потрібно 416 г осетрини або севрюги, 30 г сметани, 48 г ріпчастої цибулі, зелень петрушки, 50 г соусу ткемалі, спеції, сіль.
1-й спосіб. З осетрини знімають шкіру і видаляють хрящ. Потім рибу нарізають на шматочки по 50 г, нанизують на шампур і смажать над вугіллям у мангалі або на багатті. За бажанням і смаком можна перед смаженням перемішати рибні кісточки з тертим цибулею, сіллю і перцем.
Готовий шашлик скропити соком лимона, подати окремо сіль, спеції та зелень.
2-й спосіб. М'якоть риби без шкіри і хрящів або без реберних кісток і шкіри нарізають на два тонких подовжених шматка на порцію, посипають сіллю, чорним меленим перцем, нанизують на шпажку, змащують сметаною і смажать над розжареним вугіллям.
Готову рибу знімають з шампура, викладають на блюдо, гарнірують шинкованою кільцями цибулі, прикрашають зеленню петрушки. Окремо подають соус ткемалі або інший гострий соус. Можна подавати і на шампурі.
Шашлик з сьомги
Буде потрібно 1,5 кг сьомги, 1 баночка маслин, 1 лимон, 3 ст. ложки соєвого соусу, спеції для риби.
Для маринаду: 2-3 ст. ложки соєвого соусу, 1 склянка білого вина, спеції для риби і лимонад.
Нарізати розморожену сьомгу на шматочки, укласти в глибоку сковороду з товстим дном і залити маринадом. Витримати в ньому рибу. Потім нанизати шматочки сьомги на шампури, чергуючи з маслинами.
Подавати до столу в гарячому або холодному вигляді з маслинами та лимоном.
Бажаю вам приємного відпочинку на природі та смачних шашликів!