Маленькі секрети великої кулінарії - господарство кулінарія вітаміни зелень суп кераміка їжа.

У кожної господині є свої, перевірені часом і практикою, секрети ведення домашнього господарства. Сьогодні я хочу поділитися з вами своїми.
Необхідні організму корисні речовини можуть руйнуватися не тільки при тепловій обробці продуктів, а й просто при зберіганні їх на світлі. Щоб зберегти вітаміни , кожна господарка повинна знати і дотримуватися певних правил.
- Після трьох днів зберігання продуктів у холодильнику втрачається близько 30% вітаміну С. При кімнатній температурі ця втрата становить близько 50 %.
- Особливо чутливі до світла листові овочі: салат, шпинат, зелений лук і зелень.
- Деякі вітаміни чутливі не тільки до світла, але і до повітря. Тому не треба залишати відкритою пляшку з рослинним маслом. Зберігати рослинне масло краще всього в непрозорій ємності, а вершкове - в маслянки.
- Сушка, заморожування і зберігання в металевому посуді також знижують вміст вітамінів в продуктах харчування. Прекрасним способом збереження вітамінів у ягодах є перетирання їх з цукром. Але користуватися краще не м'ясорубкою, а дерев'яної толкушкой. Так як контакт з металом губить вітамін С.
- Якщо ви додаєте в страви часник, пам'ятайте, що кращий спосіб зберегти в ньому всі корисні елементи - стовкти його в ступці з сіллю. Якщо різати часник або терти його на тертці, втрачається багато соку, а отже і вітамінів.
Соки , які ми п'ємо, можна купити і в магазині. Але ніякої магазинний сік не зрівняється з продуктом власного приготування. Але й тут є свої маленькі секрети.
- Для отримання соку використовуйте тільки свіжі фрукти і овочі, без гнилі і червоточини.
- Щоб не допустити втрати вітамінів В і С, ретельно промивайте плоди кип'яченою водою, намагаючись їх не перемачівать.
- Не кладіть у соковижималку жорсткі і волокнисті частини плодів: кісточки ягід, листя селери , серцевину ананаса і т.д.
- Не обов'язково очищати фрукти і овочі з тонкою шкіркою (груші, яблука, абрикоси, помідори).
- Якщо соки деяких овочів, фруктів і ягід пофарбували пластмасові деталі соковижималки, відтерти їх можна за допомогою харчової соди або рослинного масла.
- Маленьку, весняну, ще не зміцніла моркву можна вживати неочищеної (все одно куди - для соку чи, в супи або салати).
Звичайно, в ідеалі овочі та зелень, які ми збираємося вжити для приготування їжі, повинні бути свіжими. Але не завжди виходить так, як ми хочемо. Тому, якщо з якоїсь причини не вдається подати до столу овочі , прислухайтеся до наступних порад.
- Прикрийте овочі вологим рушником. Тим самим ви охороните їх від висихання.
- Зелень зберігають, загорнувши кожний вид окремо у змочену водою папір. Потім можна покласти її в поліетиленовий пакет і зберігати на нижній полиці холодильника.
- Зелень салату для приготування страв краще не різати, а рвати на шматочки, так у ній зберігається більше корисних речовин.
А ці поради виявляться корисними при варінні супів:
1. Локшина, макарони, рис погано розварюються в молочному супі. Цю проблему можна вирішити, якщо перед заправкою в суп відварити їх у підсоленій воді. А щоб молоко не пригоріло, варіть суп у каструлі з товстим дном і на слабкому вогні.
2. Поспостерігайте, як досвідчені кухарі розмішують суп! Завдяки повільним круговим рухам вони досягають правильної густоти супу і не руйнують варені овочі.
3. Ніколи не залишайте в готовому супі лавровий лист! Він прекрасний при варінні, а потім лише псує смак. А товчений часник додайте в самому кінці варіння.
4. Перед тим як зняти суп з вогню, влийте в нього трохи свіжого соку моркви, томатів, капусти. Цим його не зіпсуєш, як кашу маслом, зате як смачно виходить!
5. Не варіть овочі по кілька годин і не наливайте в каструлю більше води, ніж це належить за рецептом. Це збереже природний смак овочів.
6. солонавий суп можна зробити їстівним, якщо опустити в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в марлю: рис вбере в себе всю зайву сіль.
7. Щоб не обпектися пором, кришку каструлі, в якій що-небудь вариться, відкривати потрібно від себе.
8. У скороварці можна варити всі овочі, крім капусти (кольоровий в тому числі).
Іноді нам потрібні деякі поради не тільки під час приготування їжі, але і просто з ведення домашнього господарства . Ми знову скористаємося секретами бувалих людей.
- Щоб на їдальні клейонці не з'являлися тріщини, час від часу протирайте її сумішшю оцту і молока (1:1).
- Не мийте клейонку нашатирним спиртом і содою, від цього вона псується. Мити її потрібно теплою водою з милом, а потім, сполоснувши холодною водою, насухо витерти м'якою ганчіркою.
- Жирні плями на кухонній плиті можна вичистити, якщо рясно посипати гарячу плиту сіллю і протерти папером.
- Кухонна дерев'яна дошка з часом стає нерівною. Потріть її наждачним папером - і вона знову стане гладкою.
- Нову дерев'яну дошку слід добре просочити рослинним маслом. Завдяки цьому вона довше прослужить.
- Ножі (в тому числі і від м'ясорубки) потрібно мити в теплій воді, так як в гарячій вони швидко тупляться.
- Нікельована посуд добре чиститься розчином, що складається з 1 ст.


ложки оцту і 1 ч. ложки солі.
- Що стала нееластичною губка буде як нова, якщо витримати її кілька годин в оцті, а потім прополоскати в теплій воді.
- Щоб зняти всередині чашок наліт від чаю або кави, потрібно протерти чашку ваткою, змоченою столовим оцтом або міцним розчином кухонної солі.
- Для легкого видалення жовтих плям з поверхні ванни і раковини перед застосуванням миючих засобів полийте сантехніку гарячим оцтом і кип'ятком.
- До речі, оцет допоможе знищити і коричневий наліт на прасці. Протріть холодну "підошву" праски ганчірочкою, змоченою в оцті або в суміші оцту і нашатирного спирту (1:1). Іржа зникне, а прилип волокна очистяться, якщо холодну "підошву" праски з силою потерти про шар кухонної солі.
- Позбутися від накипу в чайниках і каструлях можна і без хімічних засобів для чищення. Налийте в посуд гарячу воду, доведіть її до кипіння, додайте 2,5 ст. ложки питної соди на 1 л води і кип'ятіть 25 хвилин. Воду вилийте і налийте нову з 6%-ним оцтом (0,4 л оцту на 1 л води). Замість оцту можна взяти півсклянки оцтової есенції на 1 л води. Можна використовувати і очищення від сирої картоплі. Заповніть ємність на 2/3 очищеннями і залийте водою. Кип'ятіть до розм'якшення накипу.
Догляд за керамікою
- Незаперечним є той факт, що страви, приготовлені в керамічних горщиках, надзвичайно смачні. Але глиняний посуд вимагає особливого догляду. Наприклад, тільки що куплений керамічний горщик, особливо якщо він покритий глазур'ю, обов'язково потрібно покласти в каструлю, залити водою, додати солі та оцту і кип'ятити не менше години. Після цього вимити посуд водою з-під крана. Тоді горщик стане міцним і не лопне в духовці в самий невідповідний момент.
- У старовину господині протирали глиняні горщики і миски зсередини і зовні золою, а потім сушили на сонці. У наш час золу з успіхом замінить звичайна сода.
- Керамічний посуд буває двох різновидів - майолікова і гончарна . Для приготування гарячих страв краще застосовувати гончарну. Такий посуд зазвичай має червонуватий відтінок, а глазур'ю покривається в основному з внутрішньої сторони. У таких горщиках і глечиках можна подавати і зберігати їжу та напої.
- Залишене у великій глиняній мисці тісто, наприклад, довго залишається свіжим.
- майолікова посуд трохи нагадує фаянс, її найчастіше використовують для прикраси інтер'єру чи сервірування столу.
- Якщо насипати на блюдце трохи питної соди і поставити його в холодильник, то небажані запахи швидко і ефективно нейтралізуються.
Якщо в будинку завелися мурахи , то боротися з ними можна таким чином:
1. мурашки не люблять запаху петрушки, цибулі, часнику, соняшникової олії.
2. Для знищення мурах можна використовувати наступну приманку: 50 г води, 6 г бури, 50 г цукру. Все перемішати і покласти маленькими порціями в місцях, де є мурахи.
3. Також допоможуть свіжі дріжджі, розведені водою до консистенції густої сметани, в приманку треба додати трохи цукру або варення.
А тепер знову кілька порад щодо приготування їжі .
- Рослинна олія, в якому смажиться картопля фрі, можна використовувати ще три рази, але кожен раз ретельно проціджувати.
- Смажена картопля соліть лише тоді, коли він гарненько підрум'яниться, інакше сіль змішається з жиром, скибочки втратять форму, та й на смак картоплю стане гірше.
- Щоб соус вийшов густим, його необхідно випарувати на вогні, або, додавши ложку борошна, довести до кипіння, інтенсивно помішуючи.
- Запека птицю (рибу, м'ясо), загорнувши її у фольгу блискучою стороною всередину. Якщо хочете довше зберегти продукт теплим, загорніть ще раз, тільки тепер вже блискучою стороною назовні.
- Відварний картопля буде смачнішою, якщо у воду при варінні додати 2-3 зубчики часнику або трохи кропу.
- Картопляні котлети будуть пишніше, якщо в них покласти трохи соди.
- Не розбавляйте холодним молоком картопляне пюре. Так воно придбає неприємний сірий відтінок і неапетитний вигляд. Вливайте тільки кипляче молоко і потроху, щоб не утворилося грудочок.
- Щоб картопля, який вариться «в мундирі», не лопався, додайте у воду кілька крапель оцту.
- Варіть картоплю на помірному вогні. Якщо вогонь дуже сильний, картопля зовні розварюється і розсипається, а всередині залишається сирим.
- Старий картоплю при варінні в очищеному вигляді не почорніє і буде смачнішою, якщо додати у воду ложечку лимонного соку і два шматочки цукру.
- Якщо підлити в каструлю, де вариться картопля, трохи огіркового або капустяного розсолу, картоплини не будуть розвалюватися.
- Від неприємного смаку приморожених картоплі можна позбутися, якщо потримати його трохи в холодній воді, а потім опустити в киплячу воду, куди, крім солі, додано 1 ч. ложка оцту.
- Для приготування бісквіта змішайте борошно з картопляним крохмалем. У цьому випадку вам не потрібно буде додавати в тісто соду, випічка і так вийде пишною.
- Варена згущене молоко буде смачнішою, якщо перемішати її з вершковим маслом (на 1 банку 2/3 пачки масла).