Солодкі рулети - рулети тісто начинка крем штрудель струдель кориця ізюм вишня випічка борошно сироп.

Всілякі рулети з різними несолодкими і солодкими начинками популярні в усьому світі. Шматочок рулету з молоком, кавою або чаєм послужить гарним сніданком, ланчем або вечерею. І, звичайно ж, рулет буде чудовим десертом на святковому столі. Ми вже знаємо, які начинки можна використовувати для випічки рулету. Ми розглядали багато хто з них, коли пекли пироги і пиріжки.
Але, звичайно ж, самим популярним доповненням для начинок є горіхи і родзинки. Що будете використовувати ви, залежить лише від вашого бажання та вміння. Який рулет ви приготуєте - на основі готового рецепту або ж придумаєте що-небудь своє незвичайне - теж. Головна умова - не боятися експериментів. Адже всі великі відкриття саме ними і починалися. Кулінарія - не виняток! А ми розглянемо деякі рецепти рулетів, які готують в різних країнах.
Рулет з вареним згущеним молоком та грецьким горіхом
2 яйця збити з 5 столовими ложками цукру, додати 5 столових ложок сухого молока, 5 столових ложок рафінованої соняшникової олії (без запаху), щіпку соди та 5 столових ложок борошна. Викласти тісто на деко на змащений маслом лист і випікати на середньому вогні хвилин 5-7. Заздалегідь зварити згущене молоко (або купити готову), 100 грамів волоських горіхів дрібно роздробити. На ще гарячий пласт викласти згущене молоко і горіхи і відразу закрутити в рулет. Дати охолонути. Можна обсипати цукровою пудрою.
Замість згущеного молока можна використовувати фруктові джеми і пюре.
Рулет з волоськими горіхами і медом
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, ? склянки цукру, 50-100 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 4 ст. ложки густої сметани, ? ч. ложки солі, ? ч. ложки соди.
Для начинки: 1 склянка волоських горіхів, ? склянки цукру, 2 ст. ложки меду, 1/8 ч. ложки кориці, 1 яйце для змащування.
Приготувати солодке тісто на сметані і соді. Готове тісто розкачати в пласт розміром 20х25 см. Один край шару змастити яйцем (цей край шару повинен бути трохи товщі іншого), а більш тонкий край змастити медом, посипати тертими горіхами і цукром.
З тонкого краю почати згортати пласт в рулет, потім покласти його на змащене маслом деко, змастити яйцем. Для виходу пари і щоб рулет не лопається, паличкою проколоти його в 5-6 місцях.
Випікати рулет в духовці при температурі 180-200 градусів.
Рулетики з варенням
Буде потрібно 320 г борошна, 250 г молока, 20 г дріжджів, 125 г маргарину, 2 ст. ложки цукру, 2 яйця, 1/2 ч. ложки солі, 150 г варення, цукрова пудра.
У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте збиті яйця (трохи залиште для змащення), цукор, сіль і розм'якшений до консистенції сметани маргарин. Добре перемішайте і всипте борошно. Замісити круте тісто. Поставте його для бродіння в тепле місце, накривши рушником.
Готове тісто розрізати на шматки, скачайте в джгути і наріжте невеликими шматочками, з яких сформуйте коржі.
Коржики змастіть варенням, скачайте в рулетики, покладіть на змащений маслом деко і дайте піднятися в теплому місці.
Змастіть рулетики яйцем і випікайте 10-12 хвилин при температурі 230 градусів.
Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою.
Рулет "Натхнення"
Буде потрібно 5-6 яєць, 1 склянка цукру, 1/2 склянки борошна, 150 - 200 г розм'якшеного вершкового масла, 3-4 ст. ложки журавлинного пюре.
Сирі білки відокремимо від жовтків і поставимо в холодильник. Жовтки розітріть з цукром дочиста. Отриману масу змішаємо з борошном, а потім обережно введемо збиті в густу піну білки. Всі перемішаємо, щоб маса осіла. Готове тісто виллємо на деко і поставимо в нагріту духовку. Випікаємо 20-25 хвилин, не допускаючи засихання.
Тепер готуємо крем. Журавлину протремо через друшляк або сито й отримане пюре змішаємо за смаком з цукром. Розм'якшене вершкове масло зіб'ємо із цукром і, поступово додаючи до нього журавлинною пюре, продовжимо збивання до пишноти.
Крем намажемо тонким шаром на остиглий бісквіт, щільно звернемо його рулетом і поставимо в холодильник.
Готовий рулет можна обсипати цукровою пудрою.
Святковий рулет
У цьому рулеті «родзинкою» є начинка, а тісто можна зробити з будь-якого рецепту рулетів.
Для начинки потрібно:
5-6 яблук або яблучне повидло, джем, 3 яйця, 1-2 ст. ложки какао, 1 склянка горіхів, 1 неповна склянка цукрового піску.
Жовтки відокремити від білків, збити разом з цукром і какао, додати подрібнені яблука або джем, дрібно нарізані підсмажені горіхи. Добре вимісити.
Окремо збити в круту піну білки і обережно влити їх в яблучно-горіхову масу, перемішати. Викласти начинку на тісто, загорнути його рулетом або накрити "гратами" з тіста.
Змастити верх вироби одним збитим яйцем і випікати в нежаркій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Штрудель по-єврейськи
Для тіста візьмемо 50 г борошна, 20 г молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, 1-2 яйця, 1 г соди, 0, 1 г ванільного порошку.
Для начинки: 10 г варення, 25 г сухофруктів, 5 г цукру, 0,1 г кориці.
Борошно просіяти крізь сито , зробити в ній поглиблення, в яке влити молоко, яйця, покласти масло, цукрову пудру, ванільний порошок і соду. Замісити круте тісто. Розкачати його товщиною 0,3 см, поверхню тіста змастити рівним шаром варення і покрити отмоченнимі сухофруктами. Загорнути рулетом і поставити для підйому в тепле місце. Потім змастити яйцем, посипати сумішшю цукру і кориці і запекти в духовці.
Такий ось рецепт. Зрозуміло, що велику компанію таким штруделем не пригостити, так що сміливо збільшуйте пропорції - і за справу!
У євреїв - штрудель, у словаків і чехів - струдель, а все це - не що інше, як рулет.
Струдель із вишнею
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 65 г вершкового олії, 15 мл рослинного масла, сіль.
Для начинки: 1 кг вишні, 75 г цукру, 60 г панірувальних сухарів, по 25 г ваніліну, кориці, цукрових пудри.



З борошна, масла, води і солі замісити тісто, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин. Розкотити в тонкий пласт, залишити на деякий час, щоб підсохло, після чого скропити рослинним маслом. Для начинки вишні без кісточок змішати з цукром, сухарями, додати ванілін і корицю. Викласти на тісто і скачати рулетом. Покласти на деко, злегка змастити олією і випікати в помірно нагрітій духовці.
Остиглий рулет посипати цукровою пудрою.
Братиславський рулет
Для тіста візьмемо 500 г борошна, 10 г дріжджів, 20 г цукру, сіль, 300 г сметани, 200 г смальцю або 250 г вершкового масла, 2 жовтки і 1 білок.
Для горіхової начинки потрібно 150 г меленого ядра волоського горіха, 200 г цукру для карамелі, 80 г панірувальних сухарів, 50 г родзинок, кориця , лимонний сік, терта лимонна цедра.
Для макової начинки візьмемо ті ж продукти, що і для горіховою, тільки горіх замінимо маком, а цукру візьмемо на 50 г більше .
З 50 г борошна, дріжджів та дрібки солі приготуємо опару і поставимо її для бродіння. Борошно, що залишилося, сіль, цукор розмішати і розітріть з жиром. Додамо опару, сметану і вимісити тісто середньої консистенції. Готове тісто поставимо на 30 хвилин у холодне місце, після чого розділимо його на 2 шматка. Кожен шматок розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Один пласт покриємо горіховою начинкою, зверху покласти другий пласт і покриємо його маковою начинкою.
Підготовлені таким чином пласти скачаємо в слабкий рулет, укладемо його на змащений маслом і посипаний борошном деко і поставимо на деякий час в холодне місце. Після чого спечемо при помірній температурі.
Для приготування начинки 150 г ядер волоського горіха розмішаємо в карамельному цукровому сиропі, додамо панірувальні сухарі, родзинки, корицю (за смаком), лимонний сік, терту лимонну цедру. Макову начинку зробимо так само, замінивши горіхи маком.
Рулети є одним з основних кулінарних виробів святкових столів різних народів, а рулети з корицею або родзинками улюблені багатьма.
Рулет з корицею
Для тіста візьмемо 2 склянки борошна, 3-4 ст. ложки цукру, 2-4 ст. ложки масла або маргарину, 1-4 яйця, 10 г дріжджів, ? склянки молока або води.
Для начинки потрібно ? ч. ложки меленої кориці, ? склянки нарубаного мигдалю для обсипання, 3 ст. ложки розтопленого масла, ? склянки цукру, 1 яйце для змащування.
Приготуємо здобне Опарне тісто. Розкачати його в пласт товщиною 5 мм і шириною 40 см. Поверхня пласта змажемо розтопленим, але не гарячим маслом і посипаємо цукром, змішаним з корицею. Звернемо пласт рулетом і покладемо на деко швом вниз. Дамо рулету трохи підійти, смажена його яйцем і наколи в декількох місцях дерев'яною паличкою. Обсиплем мигдалем і будемо випікати при температурі 200-220 градусів.
Рулет з родзинками
Для тіста візьмемо ті ж інгредієнти, що й у попередньому рецепті.
Для начинки: 2 склянки родзинок, 100 г масла, ? склянки цукру, 1 яйце для змащування, 1 ст. ложку цукрової пудри для обсипання.
Приготуємо здобне Опарне тісто, розкачати його товщиною 4-5 мм і шириною 40 см. Поверхня пласта змажемо яйцем, рівномірно посиплемо родзинками, а зверху цукром. Звернемо пласт рулетом і покладемо його на змащене маслом деко швом вниз, трохи притиснемо. Дамо рулету постояти хвилин 30-40, смажена його поверхню маслом і зробимо в декількох місцях проколи дерев'яною паличкою. Випікаємо 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Після випічки злегка змажемо рулет маслом і обсипаючи цукровою пудрою.
Рулет по-турецьки
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, ? ч. ложки солі, 1,4 л теплої води, 8 крапель оцту, 1 яйце , 1 ст. ложка рослинного масла.
Для начинки: ? л молока, 60 г маїсового крохмалю, 550 г цукру, 250 г горіхів, 1 жовток, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 пакетик ванільного цукру, 2 лимони, 200 г вершкового масла.
У просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього яйце, змішане з теплою водою, оцтом, сіллю і рослинним маслом, і обережно замісити тісто. Місити тісто на дошці до тих пір, поки воно не стане від неї відставати і не з'являться на тесті бульбашки. Після цього посипати тісто мукою і поставити в тепле місце, прикривши перевернутої посудиною. Через 30 хвилин обробити тісто на серветці на кілька шматків і приготувати з них тонкі шари.
З молока, маїсового крохмалю, 100 г цукру приготувати пудинг, остудити його, після чого додати до нього терті горіхи, жовток і сік 1 лимона. Кожен лист окремо змастити розтопленим вершковим маслом і покласти їх один на інший. Зверху покласти начинку. Скачати в рулет, по можливості тугіше. Гострим ножем нарізати рулет на порції шириною приблизно 3 см і викласти ці шматочки на добре змащене маслом деко.
Випікати в духовці при середній температурі протягом 20 хвилин. Поки рулет запікається, з цукру, що залишився і 1 склянки води приготувати сироп, додавши 1 пакетик ванільного цукру і нарізаний часточками лимон. Ще не охолонули шматочки рулету полити сиропом.
Потім скласти їх красиво і подати на стіл.
Шоколадний рулет
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, ? склянки цукру, ? ч. ложки какао-порошку, 7 яєць.
Для крему: 300 г вершкового масла, 1 ? склянки молока, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки крохмалю, ? ч. ложки какао-порошку, 30 г рому, 100 г шоколаду.
Приготувати бісквітне тісто без підігріву, додавши в нього какао-порошок.
Для крему крохмаль розчинити в ? склянки молока. Решту молока закип'ятити з цукром і заварити з крохмалем. Завари охолодити до 20-25 градусів, додати масло і ром і, охолоджуючи, збивати крем лопаткою до пишноти.
Бісквітну корж покрити шаром крему і скрутити в рулет. Поверхня рулету глазурувати розпущеним шоколадом, на поверхні кондитерським гребінцем зробити хвилясті лінії. Після 24-хчасового охолодження в холодильнику рулет розрізати на порції.