Обід у стилі гриль. У вихідні буде чим зайнятися.

Настав час роздути вуглинки у своєму старому доброму мангалі. Використовуючи це нехитре пристосування, можна приготувати не тільки свинячий шашлик, але і салат, цікаву закуску, незвичайний сендвіч. Для гриля підійде все: овочі, м'ясо, курка, риба, креветки і навіть кальмари.

Фаршировані помідори
4 великих помідора
2 кульки моцарели (нарізати шматочками 2,5 см)
50 г маслин без кісточок (розрізати навпіл)
1 зубчик часнику (розчавити в пресі)
3 ст. ложки оливкової олії
щіпка цукру
базилік

1 Зріжте з помідорів верхню частину і відкладіть її. Вийміть м'якоть і подрібніть в процесорі або пам'ятаєте виделкою. Змішайте томатну м'якоть з моцарелою, маслинами і часником. Додайте спеції й 1,5 ст. ложки олії. Накрийте і поставте в прохолодне місце.

2 Змастіть помідори і зрізані верхівки зсередини і зовні оливковою олією. Посипте помідори зсередини цукром і спеціями. Покладіть верхівки на помідори, загорніть у два шари фольги і запікайте на решітці протягом 20 хвилин.

3 Обережно зніміть фольгу, нафаршируйте помідори приготовленої заздалегідь сумішшю з моцарелою, закрийте верхівками, знову загорніть у фольгу і запікайте ще 10 хвилин . Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листям базиліка.

Кебаб з лосося зі спаржею
550 г філе лосося (без шкури, нарізати кубиками по 2, 5 см)
200 г верхівок спаржі
3 ст. ложки соусу Чилі або кисло-солодкого соусу
1 ст. ложка рослинного масла

1 Покладіть лосось і спаржу в миску. Залийте соусом чилі або кисло-солодким соусом і рослинним маслом. Накрийте і маринуйте в холодильнику протягом 30 хвилин.

2 Поперемінно насаджувати на шампур шматочки лосося і спаржу.

3 Приправте спеціями і запікайте на решітці по 3 хвилини з кожного боку.

Шашличок з морепродуктів
червоний гострий перець (очистити від насіння і дрібно нарізати)
1 ст. ложка нарізаної петрушки
цедра і сік 1 лимона
2 зубчики часнику (розчавити в пресі)
3 ст. ложки оливкової олії
12 свіжих очищених королівських креветок (залиште хвостик)
4-6 невеликих свіжоморожених кальмарів (розморозити, очистити від плівки)

1 Змішайте перець чилі з петрушкою, цедрою і соком лимона, часником , оливковою олією в скляній або керамічній мисці. Кальмари наріжте смужками. Покладіть в маринад креветки і очищені кальмари, гарненько перемішайте: морепродукти повинні бути повністю покриті маринадом. Накрийте і протягом 20-30 хвилин маринуйте в холодильнику.

2 Поперемінно нанижіть на шампури креветки і кальмари так, щоб на кожному шампурі виявилося по три креветки і два шматки кальмара. Посоліть і смажте на розжареному вугіллі по 2-3 хвилини на кожній стороні. Чи не пережарьте, інакше морепродукти будуть гумовими. Креветки повинні почервоніти, а кальмари - стати білими.

Шашлик з яловичини з олією рокфор
100 г сиру рокфор *
150 г вершкового масла
1 ст. ложка дрібно нарізаної цибулі-резанца (або зеленої цибулі)
550 г м'якоті яловичини
2 ст. ложки оливкової олії
4 гілочки тимьяна або естрагону
100 г невеликих печериць (нарізати навпіл)
100 г помідорів чері

1 Вилкою розімніть рокфор, додайте розм'якшене масло, цибулю, спеції. Викладіть отриману суміш на пергамент або фольгу, скрутіть в рулон і охолодіть в холодильнику.

2 М'ясо наріжте кубиками по 2,5 см. У неглибоку миску влийте оливкова олія, покладіть чебрець, опустіть туди ж яловичину, гриби і помідори . Маринуйте не менше 30 хвилин (або залиште на ніч).

3 Поперемінно насаджуєте на 8 шампурів яловичину, помідори і гриби. Смажте на вугіллі на хорошому вогні. Подавайте з тонкими скибочками масла рокфор.

* Рокфор можна замінити будь-яким іншим сиром із зеленою або блакитною цвіллю. Незрівнянне поєднання м'яса з благородним сиром рокфор доповнено ароматними грибочками і помідорами черрі.

Роллапс з куркою і огірком
листи вірменського лавашу або коржів тортилья
2 ст. ложки рідкого меду
2 ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка натертого свіжого імбиру
щіпка кайенского перцю
2 зубчики часнику (розчавити в пресі)
6 стегенець курки без шкіри
1 ст. ложка рослинного масла
1/4 склянки соусу ткемалі
половинка свіжого огірка

1 З'єднайте мед, соєвий соус, імбир, мелений перець, часник, перемішайте до однорідної консистенції.

2 Змастіть курку рослинним маслом. Покладіть на решітку гриля, запікайте 5 хвилин, один раз переверніть. Змастіть шматки курки медової заправкою, смажте до готовності.

3 Зніміть курку з вогню, дайте трохи охолонути. Тим часом укладіть лаваш на фольгу і розігрійте на решітці гриля.

4 Наріжте шматки курки скибочками. Подавайте з ткемалі, тонко нарізаним огірком, загорнувши в лаваш. Загорніть скибочки курки-гриль у лаваш, і у вас вийде ситне блюдо, яке особливо сподобається дітям.

Закуска з сиру-гриль з овочами
4 ст. ложки оливкової олії

цедра і сік 1 лимона
1 невеликий цукіні (нарізати тонкими довгими скибочками)
1 баклажан (нарізати кубиками по 1,25 см)
250 г не дуже солоного сулугуні

1 Оливкова олія змішайте з лимонним соком і цедрою, додайте овочі та сир, маринуйте протягом 20-30 хвилин.

2 Поперемінно насаджуєте на 8 шампурів шматочки баклажана і сиру, загорнутого в скибочки кабачка. Посоліть, поперчіть свіжомеленим чорним перцем і запікайте на решітці гриля на середньому вогні 10-12 хвилин, часто перевертаючи.

3 Це блюдо сподобається вегетаріанцям. Як гарнір до нього можна подати теплий салат з кускуса з овочами (наприклад, зі стручкової квасолею), додавши в нього прянощі і родзинки.

Салат «комбо»-гриль
2 солодких червоних перцю
2 солодких жовтих перцю
1 велика червона цибулина (розрізати на 8 частин)
2 ст. ложки оливкової олії
2 курячі грудки (без шкіри, розрізати навпіл)
сіль, мелений чорний перець
чашка помідорів чері
пучок латук-салату (або рукколи)

Для заправки:
3 ст. ложки оливкової олії
2 ст. ложки бальзамічного оцту
1 зубчик часнику (розчавити в пресі)
1 ч. ложка гірчиці діжонськой
1/2 ч. ложки солі
1/2 ч. ложки цукру
1/4 год . ложки свіжомеленого чорного перцю

1 Приготуйте заправку. У великій салатниці з'єднайте інгредієнти і гарненько збийте виделкою.

2 Розріжте кожен перець уздовж навпіл, очистіть від насіння. Покладіть перець в миску, туди ж додайте цибулю, масло, перемішайте. Курячі грудки загорніть в плівку і відбийте. Змастіть курку залишками масла, посоліть, поперчіть. Підсмажте курку на решітці гриля до готовності.

3 Поки смажиться курка, покладіть поруч половинки перцю і скибочки цибулі на решітку. Час від часу повертайте овочі та м'ясо. Перець повинен смажитися до тих пір, поки шкірка не почорніє, а цибуля має стати золотистим.

4 Готовий перець покладіть в каструлю під кришку на 10 хвилин, цибулю - на тарілку, а курку - на обробну дошку.


Наріжте куряче м'ясо скибочками, цибулю розберіть на окремі часточки.

5 Викладіть в салатницю шматочки курки, цибулю, помідори. З перцю обережно зніміть шкірку, поріжте довгими скибочками, покладіть в салатницю. Потім доповніть блюдо листям салату, все добре перемішайте і подавайте.

Курка на грилі з фруктами
1,5 кг курки (ніжки, крильця, грудки)

Для глазурі:
1 ст. ложка оливкової олії
цибулина (нарізати)
1/2 ст. ложки натертого свіжого імбиру
3 зубчики часнику (розчавити в пресі)
трохи меленого перцю чилі
банку консервованих томатів у власному соку
3 ст. ложки кетчупу «Солодкий»
2 ст. ложки діжонськой гірчиці
сіль, перець за смаком

На гарнір:
скибочки нектаринів

1 Шматки курки розкладіть на деку, накрийте фольгою. На повільному вогні запікайте протягом години. Викладіть курку на тарілку, остудіть, складіть в контейнер, поставте в холодильник.

2 Приготуйте глазур: розігрійте оливкову олію, покладіть цибулю і імбир, обсмажте протягом 10 хвилин. Покладіть часник, чилі, готуйте хвилину.

3 Роздавите помідори в мисці, змішайте з кетчупом та іншими інгредієнтами. Додайте в сотейник, прогрійте.

4 Подрібніть глазур у блендері до пюре. Потім знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, 10 хвилин, помішуючи. Соус остудіть, перелийте в контейнер і також поставте в холодильник.

5 Перед подачею розкладіть готову курку на грилі, змастіть глазур'ю, готуйте 10 хвилин, повернувши один раз. Кілька разів змастіть курку глазур'ю. Подавайте з кетчупом.

Кебаб з курки, ковбасок і червоного перцю
3 курячі грудки (без шкірки)
1/2 ч. ложки насіння фенхелю
1/2 ч. ложки меленого коріандру
1/4 ч. ложки паприки
подрібнена цедра 1 лимона
1 зубчик часнику (розчавити в пресі)
2 ст. ложки оливкової олії
100 г свинячих ковбасок (тонко нарізати)
2 червоних перцю (нарізати)

1 Наріжте куряче м'ясо кубиками по 2,5 см. Змішайте спеції, цедру, часник та оливкова олія. Замаринуйте курку на 30 хвилин (або залиште на ніч).

2 Поперемінно насаджуєте на 8 шампурів шматочки курки, ковбасок і червоного перцю, підсолити і смажте на середньому вогні до готовності. Перед подачею на стіл збризніть лимонним соком.

Соус барбекю з волоськими горіхами
70 мл апельсинового соку
300 мл томатного кетчупу
1-2 ч. Ложки ворчестерського соусу
пара крапель соусу Табаско
1-2 ч. ложки рідкого диму
1 ч. ложка цукру
по щіпці солі і меленого орегано
70 г білої цибулі
зубчик часнику
50 г волоських горіхів

Дрібно наріжте цибулю, подрібніть часник, змішайте всі інгредієнти. Перелийте в контейнер із щільно закривається кришкою, зберігайте в холодильнику протягом доби.

Креветки-гриль
500 г королівських креветок

Для соусу сальса:
1 ст. ложка лимонного соку
пара крапель соусу Табаско
щіпка солі
50 г цибулі (дрібно нарізати)
250 г консервованих томатів у власному соку
70 г свіжих помідорів (нарізати кубиками)
70 г зеленого перцю (нарізати кубиками)
зелень кінзи (дрібно порубати)
трохи зеленого гострого перчика халапеньо

Для соусу тартар:
250 мл майонезу
20 г каперсів
60 г маринованих огірків
зелень петрушки (дрібно порубати)

1 Розморозьте і підготуйте креветки. Очистіть від панцира, залишивши хвостик, потім зробіть надріз вздовж спинки, вийміть тонку плівку-стравохід. Замаринуйте в маринаді для риби.

2 Очищені від панцира королівські креветки нанижіть на металеві шампури. Важливо, щоб хвостики креветок не звисали з шампурів.

3 Приготуйте томатний соус сальса. Для цього помідори подрібніть з соком з допомогою міксера і з'єднайте з іншими інгредієнтами.

4 Приготуйте соус тартар. Мариновані огірки і каперси дрібно порубаєте, з'єднаєте з майонезом. Додайте подрібнену петрушку.

5 Підсмажте на грилі з кожного боку по 2-3 хвилини, посипавши сіллю. Чи не пережарьте! Готові креветки подавайте з соусами сальса і тартар.

Шашлик з риби
300 г осетрини
300 г сьомги

Для маринаду:
3-4 ст. ложки лимонного соку
1-2 ч. ложки ворчестерського соусу
сіль, чорний перець
100 мл рослинного масла
200 мл білого вина
зелень кропу

1 Зробіть маринад. Порубаєте кріп, з'єднайте його з лимонним соком, Ворчестерський соусом, білим вином і маслом.

2 Підготуйте рибу. Ретельно відокремте м'якоть від хребта, зніміть шкіру.

3 Наріжте осетрину і сьомгу рівними кубиками розміром 3,5 на 3,5 см.

4 Встановіть рибу маринуватися у холодильник на 2-3 години. Нанижіть на шампури поперемінно осетрину і сьомгу.

Реберця барбекю
600 г свинячих або яловичих ребер

Для маринаду:
3 ст. ложки лимонного соку
300 мл води
100 мл рідкого диму
сіль, чорний перець

Для гарніру:
мариновані гриби
листя салату
соус барбекю з волоськими горіхами

1 Приготуйте маринад. Змішайте лимонний сік з водою і рідким димом. Розмішайте.

2 Якщо ви використовуєте заморожені ребра, попередньо розморозьте. Зніміть плівки.

3 Покладіть ребра в маринад так, щоб рідина покривала м'ясо. Залиште на 5 хвилин.

4 Ребра викладіть на деко. Розподіліть маринад, посипте спеціями. Накрийте фольгою і поставте запікати в духовці при температурі 110 градусів С на 40 хвилин.

5 Приготуйте соус барбекю з волоськими горіхами, щедро змастіть їм ребра за допомогою кулінарної пензлика.

6 Реберця обсмажте на решітці гриля на сильному вогні з двох сторін. Подавайте з маринованими грибами, овочами і соусом барбекю.

ІДЕЯ!
Спробуйте нові маринади, які додадуть страв барбекю винятковий смак.

Середземноморський

Змішайте 2 столові ложки нарізаних листя петрушки, столову ложку лимонного або лаймового соку, 2 подрібнених зубчики часнику і цедру одного лимона. Додайте кілька ложок оливкової олії. Підійде для шашлику з риби і морепродуктів.

Йогуртовий


Перемішайте 200 г натурального йогурту, 4 столові ложки оливкової олії, 1 подрібнений зубчик часнику, половину чайної ложки меленого кмину,? чайної ложки гострого кайенского перцю, сік 1 лимона і столову ложку меду. Маринуйте в цій суміші шматочки курячого філе.

Пряний

З'єднайте 270 мл соусу ткемалі, 350 мл томатної пасти, 3 столові ложки винного оцту, додайте по столовій ложці соєвого соусу і китайської суміші «5 спецій», а також половинку тонко нарізаного червоного гострого перчика чилі, 2 подрібнених зубчики часнику і 200 мл води. Доведіть до кипіння і 15 хвилин варіть на повільному вогні. Відмінно підійде для м'ясного шашлику.

"Як правильно вибрати мангал" до нового шашличної сезону, щоб ваші кулінарні експерименти були напрочуд смачними.