І знову птах ... - Птах курка качка дичину рецепти харчування.

Вкотре повертаємось ми до концепції збалансованого харчування, яке включає в себе необхідний набір тваринного білка і рослинних складових. Багато досвідчених спеціалісти-дієтологи радять нам відмовитися від жирної баранини і свинини, такого звичного для нас яловичини і перейти на куряче м'ясо.
Я думаю, що не варто поспішати включати в раціон білок тваринного походження лише одного виду м'яса. Досить просто віддавати перевагу нежирним сортам. Їсти можна все, але як ... У цьому-то і питання!
Сьогодні ми знову говоримо про птаха, зокрема про курку, тому розглянемо її корисні властивості ще раз.
По-перше , птиця (за винятком жирної качки або індички) містить мало насичених жирів, тому засвоюється краще, ніж інші сорти м'яса.
По-друге, м'ясо птиці багате фосфором, магнієм, цинком і містить вітаміни групи В. А фосфор зміцнює м'язи, кістки і зуби. Магній відповідає за нормальну роботу нервових клітин, допомагає боротися з втомою, дратівливістю, покращує пам'ять. Цинк прискорює загоєння ран і необхідний для зміцнення пам'яті і хорошої роботи мозку в літньому віці, а так само, як і фосфор, необхідний кістках. Вітаміни групи В важливі для нормальної роботи травної та нервової систем. Вони підвищують опірність організму до стресів і стабілізують рівень цукру в крові.
Ось скільки чудових слів сказано на адресу м'яса птиці дієтологами! Ну а нам з вами, дорогі читачі, залишається прислухатися до думки фахівців і готувати страви з птиці. Можна, звичайно, купити стегенця або грудки і просто підсмажити їх на сковороді, а можна приготувати і щось незвичайне, але не менш смачне й апетитне.
Почнемо з страв, які послужать хоч першим, хоч другим.
Чахохбілі з курей
Візьмемо 1 курку, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложку оцту, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки олії.
Підготовлену тушку курки промити, розрубати на невеликі шматки і обсмажити в неглибокій каструлі з розігрітим маслом. Після цього в каструлю покласти дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, додати оцет, вино, 1/2 склянки м'ясного бульйону, сіль, перець; каструлю закрити кришкою і тушкувати півтори години на слабкому вогні. Перед закінченням гасіння покласти нарізані часточками помідори.
При подачі на стіл на кожен шматок курки викласти скибочка лимона і посипати зеленню.
(Таким же способом можна приготувати чахохбілі з баранини, яку треба нарубати по 3 -4 шматочки на порцію).
Гуляш з курки
Буде потрібно 2 великих картоплини, 2-3 великих зелених стебла цибулі-порею, 3 моркви середніх розмірів, 300 мл гарячого курячого бульйону, 4 курячі грудки без шкіри і кісток. Також візьмемо 3 столові ложки жирних вершків, 1 ст. ложку дрібно порізаної петрушки або будь-який інший свіжої зелені, сіль і перець за смаком.
Промийте курячі грудки, залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть і поперчіть за смаком. Коли м'ясо звариться, дістаньте його з каструлі і дрібно наріжте.
Картопля, цибуля-порей і моркву наріжте гострим ножем великими скибочками. У курячий бульйон опустите підготовлені овочі й варіть до тих пір, поки картопля і морква не стануть м'якими. Тепер додайте в каструлю дрібно нарізане біле м'ясо і поваріть всі разом на маленькому вогні ще приблизно 5 хвилин.
Свіжу петрушку або будь-яку іншу зелень наріжте і посоліть. Поперчіть за смаком і залийте жирними вершками.
Розлийте суп-гуляш по тарілках, в кожну з яких додайте небагато соусу із зелені петрушки і вершків.
Подавайте на стіл гарячим разом з хрусткими хлібцями.
Подібний суп-гуляш можна так само приготувати з баранини або яловичини, але краще всього брати безкісткове м'ясо.
Як закусочних страв або на друге до обіду можна приготувати такі страви.
Гомілки птиці із запеченими томатами
Буде потрібно 8 курячих гомілок, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка меленої паприки, 1 ч. ложка цукру, 500 г помідорів, сіль, мелений чорний перець за смаком і 4 гілочки тимьяна.
Курячі ніжки вимити, обсушити, натерти сіллю і меленим чорним перцем . Викласти м'ясо на змащений жиром деко і близько 30 хвилин запікати в нагрітій до 220 градусів духовці.
Перемішати в мисці оцет, мелену паприку і цукор. Під час готування періодично змащувати гомілки отриманим маринадом. Помідори вимити, хрестоподібно надрізати. Після закінчення 20 хвилин з початку обсмажування м'яса викласти помідори на лист і готувати ще 10 хвилин. Чебрець вимити, обтрусити від крапель. Обірвати листочки з гілочок і порубати.
Подавати курячі ніжки, полив утворився від смаження соком і прикрасивши чебрецем. На гарнір відварити локшину.
Стегенця під маринадом
Для приготування маринаду на 3 стегенця візьмемо 3 ст. ложки кетчупу, 3 ст. ложки майонезу і 1 ч. ложку аджики.
Все ретельно перемішаємо і отриманою масою намажемо стегенця. Залишимо їх маринуватися на 1,5 години. У маринад можна додати 1-2 зубчики товченого часнику, так він стане гостріше і ароматні.
Потім викладемо на деко підготовлені стегенця та поставимо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40-50 хвилин.

Курка з паровими овочами
Для овочевого гарніру потрібно 200 г молодої картоплі, 100 г молодої моркви, 2 ст. ложки м'яти, 100 г капусти броколі, 50 г маленьких кукурудзяних качанів, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка лимонного соку.
Для курки візьмемо 2 курячі грудки, 1 зубчик часнику, 2 гілочки чебреця, 2 часточки лимона, 50 г вершкового масла (за бажанням), сіль і перець за смаком.
наллємо в ємність пароварки 300 мл холодної води (замість пароварки можна використовувати водяну «лазню»). Встановимо блюдо пароварки і покладемо на нього картоплю і моркву. Посиплю м'ятою і посолимо. Змішаємо овочі з часником і додамо лимонний сік. Встановимо поверх моркви і картоплі підставку пароварки і рівномірно розподілимо на ній овочі. Накриємо кришкою. Включимо режим "пароварка" і будемо готувати 10 хвилин.
Знімемо блюдо і потримаємо його під кришкою.
Приготуємо курку. У кожній курячої грудях зробимо кишеню. Покладемо в нього часник, чебрець і часточку лимона. Додамо приправи. Укладемо курчати на блюдо для мікрохвиль печі. Встановимо комбінований режим "мікрохвилі + конвекція" (400 Вт, 200 градусів). Готуємо 10 хвилин, поки сік не стане світлим. Ложкою розкладемо овочі на тарілки, додавши по шматочку масла.


Страва готова.
Це блюдо можна приготувати і звичайним способом без мікрохвильової печі. Можна також приготувати асорті з будь-якої іншої птиці - гусака, качки. У будь-якому випадку береться філе птиці.
Якщо у вас недостатньо часу для приготування цих страв, ви можете приготувати курочку на швидку руку.
Курячі грудки наріжте невеликими шматочками, приправте їх перчиком і обваляйте в дрібно нарубаного часником.
2-3 яйця (в залежності від кількості м'яса) змішайте з натертим сиром і посоліть за смаком. Маса повинна бути досить густою.
Шматочки курячого м'яса умочіть в цю масу, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на середньому вогні в рослинному маслі до рум'яної скоринки.
На приготування цієї страви піде всього лише 15 хвилин.
Люля-кебаб з курки
Візьміть 500 г курячого філе, 80 г ріпчастої цибулі, 50 г рослинної олії, сіль і перець за смаком. Для прикраси потрібно 2 свіжих помідора й огірка.
Двічі пропустіть через м'ясорубку куряче філе і цибулю, додайте сіль, перець і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Потім дістаньте і сформуйте з фаршу ковбаски, нанизайте їх на шампури, змастіть рослинною олією і обсмажте на грилі з усіх сторін протягом 10-12 хвилин (смажити люля-кебаб можна і на сковороді, тільки в цьому випадку злегка запаніруйте курячі ковбаски в сухарях) .
Викладіть люля-кебаб на блюдо і прикрасьте нарізаними овочами і зеленню.
Я просто впевнена в тому, що наступні страви не залишать байдужими найвимогливіших гурманів. Ну, а вам дозволять блиснути своїми кулінарними здібностями, якщо ви наважитеся їх приготувати.
Хрустка курочка з лимоном
Буде потрібно 2 лимона, 1 патрана курка, 250 мл курячого бульйону, 1 кг дрібної картоплі, 4 гілочки шавлії, 2 зубчики часнику, 125 мл білого вина, 3 ст. ложки згущувача соусу. Сіль і мелений чорний перець за смаком.
Лимон вимити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Курку теж вимити, обсушити і натерти сіллю і меленим чорним перцем. Покласти на нагрітий до 200 градусів деко грудкою вниз. Розподілити по поверхні скибочки лимона, влити 1/2 бульйону і тушкувати близько 30 хвилин, час від часу поливаючи соком.
Картопля очистити, вимити і залежно від розміру розрізати навпіл або на четвертинки. Шавлія вимити, обірвати листики й порубати. Картопля, шавлія і дрібно порубаний часник розкласти навколо птаха, влити залишки бульйону і запікати ще 60 хвилин.
Готову птицю і скибочки картоплі вийняти, прибрати в тепло. Сік, що залишився розвести вином, довести до кипіння і заварити загусником (якщо немає готового згущувача, можна використовувати 1 ст. Ложку борошна, попередньо обсмаженої і розведеною у воді або бульйоні). Посолити, поперчити за смаком.
Курку прикрасити лимонними скибочками і подати до столу з гарніром.
Соус вилити в спеціальний посуд. Для гостроти можна додати трохи будь-якої готової гострої приправи.
Філе індички з трьома різними соусами
Візьмемо 1 кг філе індички, 3 ст. ложки вершкового масла, 135 мл курячого бульйону, 2 варені яйця, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 2 ч. ложки гірчиці, 3 ст. ложки оцту, 75 мл оливкової олії. Крім того, потрібно 2 скибочки ананаса, 1/2 стручка солодкого перцю, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка соку лимона, 125 г помідорів, 1/4 свіжого огірка, 1 ч. ложка рубаної петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Філе індички вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем. Обсмажити у вершковому маслі з усіх боків до появи золотистої скоринки. Влити бульйон і тушкувати під кришкою 45 хвилин.
Для приготування соусу з трав дрібно порубати яйця, додати петрушку, оцет, гірчицю, оливкова олія. Посолити і поперчити за смаком.
Для приготування соусу наступного порізати кубиками скибочки ананаса і солодкий перець. Заправити лимонним соком і 1 ст. ложкою рослинного масла.
Для овочевого соусу дрібно порізати помідори, огірок і за бажанням додати 1 стручок перцю чилі. Змішати з рубаною петрушкою, заправити 1 ст. ложкою рослинного масла і посолити за смаком.
Подавати приправи до м'яса в окремих соусниках.
Качка у вишневому соусі
Буде потрібно 1 невелика качка, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, курячий бульйон, сіль і перець за смаком. Для соусу: 400 г вишні (можна консервованої), 3 апельсини, 1 лимон, 4 ст. ложки борошна, 70 г цукру.
Тушку качки ретельно промийте і висушіть. Морква і корінь петрушки наріжте кубиками. Качку натріть сіллю і перцем зовні і зсередини, покладіть в качатницю і обсмажують на оливковій олії грудкою вниз протягом 15 хвилин, після чого залийте гарячим курячим бульйоном або водою і поставте в добре розігріту духовку на 40 хвилин.
Апельсин розділіть на часточки. Приготуйте сік з 2 апельсинів і лимона, а цедру цитрусових дрібно наріжте. У теплій воді розчиніть цукровий пісок, додайте вичавлений сік, подрібнену шкірку цитрусів і вишню. Все перемішайте і дайте постояти 10 хвилин.
Готову качку дістаньте з Гусятниці, перекладіть в блюдо і залиште у вимкненій духовці, щоб птах залишалася гарячою.
З останків в качатник соку видаліть жир, додайте вишневий соус, винний оцет, борошно, апельсиновий лікер, трохи води і доведіть до кипіння. Соус готовий.
Курка в меду
Філе курки обмазати медом, посолити, загорнути у фольгу і запікати 20-25 хвилин (до готовності). За 5 хвилин до кінця приготування розгорнути фольгу і дати запектися скоринці. Можна ще раз помазати медом. Виходить дуже соковите м'ясо з незвичайним смаком.
Гусак або качка з овочами
Ось це блюдо постарайтеся приготувати в порційних горщиках, так як саме таким чином воно збереже всі поживні властивості м'яса птиці і овочів. І кожен їдець отримає свою порцію насолоди за вашим столом.
З розрахунку на 1 порцію візьміть 350 г м'яса гусака або качки (з кістками), 25 г цибулі ріпчастої, 100 г картоплі, 30 г моркви, 30 г ріпи або брукви, 10 г жиру.
Тушки птиці порубаєте на шматки, обсмажити і покладіть в глиняні горщики, додайте сиру картоплю, моркву, брукву, злегка обсмажену цибулю, сіль, перець. Поставте в нагріту духовку і тушкуйте до готовності на середньому вогні.
На стіл подавайте в горщиках.
Мабуть, і все на сьогодні, мої дорогі читачі. А я піду на пошуки нових рецептів для вас.