Страви з ліверу птиці - лівер птах печінку потрухи салат серце квасоля страви закуски печінка Жаренко печериці.

Я не буду багато говорити про корисні властивості потрухів птиці. Про це можна прочитати в попередній статті про лівер. А сьогодні ми просто зупинимося на способах приготування деяких страв з птиці.
Печінка куряча тушкована з овочами
Буде потрібно 0,5 кг курячої печінки, по 2 великих моркви і цибулини, сіль, спеції, олія для смаження.
Печінка промити і порізати. Цибулю почистити і порізати, моркву натерти на тертці, посолити. Спасерувати на олії, додати підготовлену печінку, обсмажити. Залити киплячою водою, додати спеції і тушкувати на середньому вогні до випарювання води.
Печінка куряча під кислим соусом
Візьмемо 0,5 кг курячої печінки, 1 велику цибулину, 1 склянку соусу ткемалі (можна взяти і кислий сливовий компот), сіль, перець за смаком, рослинна олія.
Підготовлену печінку не дуже дрібно нарізати. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в рослинній олії і додати до нього печінку. Посолити, поперчити і 2-3 хвилини обсмажувати. Залити масу соусом або сливами з компоту разом з сиропом і тушкувати ще 15 хвилин. При бажанні можна додати спеції.
Дуже смачні й пікантні салати з печінкою. Їх можна приготувати з будь-якої, а не тільки курячої печінки. Спробуйте! Думаю, вам сподобається. Ось кілька рецептів.
Печінка з грибами
Варіант № 1

Буде потрібно 300 г печінки, 200 г грибів, 2 ріпчасті цибулини, сіль, рослинне масло і зелень петрушки.
Печінка обсмажити або відварити і нарізати соломкою. Відварені гриби (можна використовувати і консервовані) також нарізати соломкою. А нарізаний півкільцями цибулю обсмажити. Все змішати, посолити, залити рослинним маслом, на які обсмажують цибулю. Додати рубану зелень петрушки.
Варіант № 2
200 г відвареної або обсмаженої печінки нарізати соломкою. 1 нарізану півкільцями цибулину обсмажити в рослинній олії. Також обсмажити 2 морквини, натерті на крупній тертці. 100 г відварених або консервованих грибів нарізати соломкою. 2 зварених круто яйця подрібнити. Всі компоненти змішати і заправити майонезом.
Салат «Ситний»
200 г відвареної печінки натерти на крупній тертці. На ній же натерти і моркву (1 шт.), 2-3 зварених яйця нарізати тонкими брусочками. 1 цибулину, нарізану півкільцями, обсмажити в рослинній олії. З'єднати всі інгредієнти, додати ? банки консервованого зеленого горошку, 1 солоний огірок, нарізаний тонкими брусочками, перемішати і заправити майонезом.
Печінковий салат з квасолею
Взяти 500 г печінки, 1 банку червоної консервованої квасолі, 3 яйця, 2 морквини.
Печінка відварити або обсмажити і нарізати соломкою. Замість консервованої квасолі можна взяти і відварну. Яйця дрібно нарізати. Моркву натерти на середній тертці і обсмажити. Все змішати і заправити майонезом.
Повторюю, що готувати ці салати можна з будь-якою печінкою, а не тільки з курячою.
Замініть червону квасолю білої, додайте нарізаний півкільцями обсмажений лук і отримаєте новий салат. Можна приготувати салат з печінкою і з картоплею, з стручковою квасолею, з солоними огірками. А ще ви можете заправити салат з печінки тертим сиром. Добре так само додавати в такі салати подрібнені горіхи, товчений часник і лимонний сік. Було б бажання створювати нові страви! Ну а назви своїм фірмовим салатів придумати нескладно.
З курячими сердечками теж можна приготувати подібні салати, змішуючи їх з різними інгредієнтами. Все у ваших руках, експериментуйте і застосовуйте фантазію! Подивіться два рецепти салатів з курячими сердечками .
№ 1. Відваріть і наріжте соломкою 300 г курячих сердечок. Наріжте соломкою 200 г шинки і 1 солоний огірок. 200 г будь-якого твердого сиру натріть на тертці, а 2 яйця дрібно порубати. Змішайте всі компоненти й заправте майонезом.
№ 2. 300-500 г відварених курячих сердечок (можна взяти і свиняче або яловиче серце) нарізати соломкою.


Дрібно нарізати 5 зварених круто яєць, 100 г ковбасного сиру натерти на тертці. Стовкти 3-4 зубчики часнику. Все змішати і заправити майонезом.
До таких салатів підійде ріпчасту або зелену цибулю, варена морква, зелень, товчені волоські горіхи, а також сухі спеції. При бажанні ви можете додати і консервований горошок або стручкову зелену квасолю.
В ролі других страв або закуски можна приготувати «Жаренко» .
У довільних кількостях візьміть курячі потрухи (серце, легеня, печінка), наріжте шматочками і обсмажте на сковороді в невеликій кількості олії. Перекладіть обсмажений лівер в каструлю (але не емальовану) і поставте тушкувати в невеликій кількості води на повільному вогні. Окремо спассеруйте нарізаний тонкими півкільцями або дрібно (за вашим бажанням) цибулю, посоліть, поперчіть за смаком.
Якщо хочете, можете додати свої улюблені спеції. З'єднайте цибулю з лівером і продовжуйте гасити, поклавши в Жаренко лавровий листок і кілька горошин запашного перцю.
У разі якщо вся рідина увариться, можна буде додати ще трохи води або бульйону, щоб страва була соковитою.
При подачі на стіл посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки та кінзи. А як гарнір можна подати і відварну картоплю або картопляне пюре, розсипчастий рис або гречку.
Смачної виходить така «Жаренко» і з натертої на великій тертці морквою, яку ви також спассеруете окремо, а потім додасте до інших компонентів .

Ось ще один рецепт чудовою закуски.
Яйця з курячою печінкою
Взяти 2 курячих яйця, 120 г курячої печінки, 2 ч. ложки вершкового масла, 25 г листя зеленого салату, кріп, сіль.
Відварити яйця круто, очистити від шкаралупи, розрізати вздовж і дістати жовтки.
курячу печінку вимити, почистити і порізати на невеликі шматки. Розтопити в сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому шматки печінки до повної готовності. Остудити. У глибоку тарілку викласти яєчні жовтки і готову курячу печінку і розім'яти всі разом виделкою. Кріп вимити, дрібно нарізати і додати в печінкову суміш. Гарненько все перемішати.
З отриманої маси змоченими у воді руками сформувати кульки такої величини, щоб вони помістилися в поглиблення яєчних білків.
Білки укласти на блюдо на листя салату і помістити в них печінкові кульки.
Печериці з курячими сердечками
Буде потрібно 500 г печериць, 500 г курячих сердечок, 200 г сметани, сіль за смаком.
Окремо згасити до напівготовності печериці і дрібно нарізані курячі сердечка (кому-то, може бути, це блюдо сподобається не з сердечками, а з курячою печінкою). Потім з'єднати всі продукти і тушкувати до готовності зі сметаною, додавши сіль і спеції. За бажанням можна додати і обсмажену цибулю. Грибів та сердечок брати порівну, інші інгредієнти - за смаком.
Подавати цю страву до столу можна як гарячим, так і холодним.
Печінковий салат
(такий салат буде на святковому столі справжнім сюрпризом для гурманів)
З розрахунку на 4 порції візьміть
0,5 кг курячої печінки, 0,25 кг свіжого свинячого сала, 4 цибулини-шалот або 1 велику ріпчасту цибулину, 1 ч. ложку чебрецю, ? чарки доброго коньяку, 150 г вершкового масла, 4 яєчних білка, зерна гірчиці, сіль і чорний мелений перець за смаком .
Курячу печінку нарізати на шматки товщиною 2 см. Порізати і розтопити на сковороді кубики сала. Скласти в неї печінку і дрібно нарізану цибулю, заправити перцем і чебрецем. Обсмажувати протягом трьох хвилин, посолити і перекласти в інший посуд.
Сковороду змочити коньяком, підпалити і дати прогоріти. Масу, що залишилася разом з коньяком з'єднати з печінкою. Охолоджену печінку протерти крізь сито, додати в неї збите в кремоподібну масу вершкове масло. Обережно ввести збиті в міцну піну білки.
Викласти паштет на блюдо і поставити в холодне місце. Прикрасити за своїм смаком.