Смачні рулети - рулет м'ясний начинка курячий грудка філе фарш свинина сир червона риба баклажани картопля рулети.

Що ви уявляєте, коли чуєте слово «рулет»? Солодке борошняний виріб з листкової начинкою з родзинок, джему або горіхів? А може бути, перед вашим внутрішнім поглядом з'являється ситний, апетитний м'ясний рулет?
Так, саме так і може бути. Тому що це слово одно відноситься і до м'ясних, і до овочевих, і навіть до кулінарних виробів. Існує безліч способів приготування рулетів, бо виріб це дуже популярно в кухні народів усього світу. Рулет займає почесне місце на столі і в будні, і в свята. Їм ми пригощаємо дорогих гостей, подаємо домашнім до сніданку та обіду або їмо його на десерт.
Рулет - герой нашої сьогоднішньої зустрічі. Розглянемо рецепти його приготування і виберемо для себе найбільш оптимальний варіант - те, що сподобається саме нам з вами. А почнемо ми з приготування несолодких рулетів.
Рулет м'ясний «Пікантний»
У м'ясний фарш, приготований з свинини, яловичини і ріпчастої цибулі, додайте за смаком спеції, добре перемішайте і збивайте до тих пір, поки він не стане пружним.
Викладіть фарш на целофан і розкачайте його в рівний пласт. Далі на нього викладіть по всій поверхні шарами тертий сир, дрібно нарізану ковбасу (краще копчену), нарубану зелень, змішану з товченим часником.
Поверніть рулетом, змастіть верх яйцем і поставте в заздалегідь розігріту духовку на 30 хвилин.
До такого рулету чудово підійдуть салати та соління.
М'ясні рулети під винним соусом
На 4 порції потрібно 4 свинячих шніцелі, 4 скибочки копченого сала, 200 г рубаної свинини, 3 морквини, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка гірчиці. Крім того, візьміть 2 цибулини, 1 яйце, по 2 ст. ложки смальцю та борошна, по 250 мл білого вина та бульйону, 125 г сметани, цибулю-порей і корінь селери.
М'ясо повапните гірчицею і подрібненим часником. Зверху покладіть скибочки копченого сала. 1 морква наріжте соломкою.
Рубаної свинини змішайте з яйцем, посоліть, поперчіть і розкладіть поверх сала. Посипте морквяної соломкою. Поверніть рулетами і закріпіть.
Обсмажте рулетики в смальці з кубиками цибулі, потім розбавте вином і бульйоном. Потушкуйте 60 хвилин. Цибулю-порей, морква і селера наріжте смужками.
Цибулю і моркву пробланшуйте 3 хвилини. Додайте в виділився сік перемішані зі сметаною борошно і спеції.
До столу рулети подавайте з соусом і овочами.
Рулети по-швабськи
Для тесту буде потрібно 2,5 склянки борошна, 2 яйця, 1/2 ч. л. солі, 7 ст. л. води.
Для фаршу: 500 г будь-якого фаршу (свинячого, яловичого або змішаного), 150 г чорносливу без кісточок, 1 цибулина, щіпка гвоздики.
Тісто замісити заздалегідь. У фарш додати пропущені через м'ясорубку цибулю і чорнослив і перемішати. Посолити, поперчити і приправити гвоздикою. Влити кілька столових ложок води і перемішати.
Тісто розкачати в прямокутний пласт товщиною не більше 0,5 см. Нанести на тісто шар фаршу, загладити змоченою водою рукою і скачати в рулет. Нарізати рулет на 12 шматочків.
Змастити форму жиром, укласти на невеликій відстані один від одного шматочки рулету. Залити бульйоном до половини висоти форми, накрити фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин.
Рулети з яловичини з хлібною начинкою
Візьмемо 60 г білого хліба, 125 мл молока, 40 г сала з прожилками, 1 ріпчаста цибулину. Також буде потрібно 2 ст. ложки вершкового масла, 1 яйце, 1 ст. ложка рубаної петрушки, 4 шматочки філе яловичини, 1 морква. Візьмемо ще 125 мл білого вина, 1/2 ч. ложки томатної пасти, сіль, перець, лавровий лист.
Довести до кипіння молоко з 125 мл води і залити нарізану кубиками хліб. Через 15 хвилин хліб віджати і протерти через сито.
Обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла нарізані кубиками сало і цибулю, змішати з хлібною масою, збитим яйцем і рубаною петрушкою. Приправити сіллю, перцем. М'ясо відбити, посолити, поперчити, намазати вийшла сумішшю, скачати в рулети і гарненько обсмажити у вершковому маслі. Додати дрібно нарізану моркву, лавровий лист, зелень, вино і томатну пасту, гасити 75 хвилин.
Курячий рулет
Беремо курку, відрізаємо ніжки і крила, розрізаємо тушку курки вздовж по грудях і вивертаємо її навиворіт. Потім акуратно, щоб не пошкодити цілісності, вирізаємо всі кісточки. У результаті у нас повинен вийти майже квадратний, близько 20 х 20 см шматок курячого філе. Гарненько відбиваємо його, щоб м'ясо вийшло м'яким, тоненьким, еластичним. Відповідно, воно трохи збільшиться в розмірах. Тепер солимо і перчимо тушку з внутрішньої сторони, викладаємо на неї рівним шаром нарізану цибулю, гриби, заздалегідь просмажені чи консервовані, і посипаємо тертим сиром.
Всі інгредієнти беруться виключно за смаком. Тепер належить найскладніше: акуратно звертаємо тушку з усім вмістом в рулет і перев'язуємо ниткою, щоб не розвернувся. Зверху рулет обмазуємо майонезом і посипаємо видавленим через Часничниці або товченим часником. Потім загортаємо рулет у фольгу і ставимо в духовку на півгодини (або до тих пір, поки перестане сочитися кров).
Можна періодично відвертати фольгу і стежити за процесом. Потім розкриваємо фольгу і трохи тримаємо ще в духовці, щоб підрум'янилася скоринка рулету.
Свинячі рулети по-азійському
З розрахунку на 6 порцій потрібно 6 свинячих шніцелів, 3 червоних болгарських перцю, 3 цибулі-порею (тільки біла частина), 1 велика морква, 10 штук кураги. Також візьмемо 20 г кореня свіжого імбиру, 1 ч. ложку меленого коріандру. 5 ст. ложок рослинного масла, 5 ст. ложок соєвого соусу, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 0,5 склянки кисло-солодкого китайського соусу, сіль і білий перець за смаком.
Червоний перець запекти під грилем, поки шкірка не почорніє, покласти для охолодження на 20 хвилин у поліетиленовий пакет, очистити від шкірки і насіння, розрізати навпіл.
М'ясо відбити, натерти сіллю, перцем, коріандром і імбиром. Покласти на кожен шматок по половинці червоного перцю. Зверху викласти цибулю-порей і моркву, нарізані довгими брусочками. Згорнути кожен шматок в рулет і закріпити нитками або дерев'яними шпажками.
У глибоку сковороду налити олію і обсмажити рулети з усіх боків до золотистого кольору. Влити в сковороду бульйон, соєвий і кисло-солодкий соус, додати нарізану тонкими смужками курагу. Довести до кипіння, перемішати і тушкувати на середньому вогні під кришкою 20 хвилин.
М'ясні рулетики
Візьмемо 500 г м'яса (яловичина або свинина), 100 г майонезу, 1 головку часнику, сіль, червоний і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо (яловичу або свинячу вирізку) нарізати поперек волокон на тонкі шматки. Кожен шматок добре відбити, як можна тонше. Відбиті шматки м'яса посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником, змастити майонезом і згорнути рулетиком.
Рулетики обсмажити з двох боків на розігрітій олії (спочатку класти швом вниз), скласти в каструлю, залити гарячою підсоленою водою або бульйоном і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Рулет з фаршу
Буде потрібно 500 г змішаного фаршу, 1 цибулина, 1 пучок свіжої петрушки , 1 яйце, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 4 ст. ложки молока, сіль і перець за смаком.



Дрібно нарізати цибулю і петрушку і перемішати з фаршем. Розмішати яйце з молоком і додати цю суміш разом з панірувальними сухарями до м'ясної масі. Посолити, поперчити і добре перемішати до отримання однорідної суміші. Покласти у форму, закрити кришкою і готувати 9-10 хвилин.
М'ясний рулет з грибною начинкою
Буде потрібно близько 1 кг вирізки свинини або телятини, 100-200 г шпику, 100-200 г свіжих грибів (шампіньйони), 150 г сиру, 4 ст. ложки майонезу, сіль, перець за смаком.
Шматок вирізки обмити холодною водою, обсушити паперовим рушником (серветкою). У центрі шматка зробити глибокий (не наскрізний!) Поперечний надріз. Від цента гострим ножем зробити внутрішні надрізи до боків, після чого шматок вирізки легко розкладеться в пласт.
М'ясо відбити з обох сторін, натерти сіллю і перцем, за бажанням змастити майонезом, після чого укласти тонкі скибочки шпику і начинку.
Для начинки гриби нарізати тонкими скибочками і викласти на м'ясо, потім посипати зеленню петрушки, зверху покласти тонкі скибочки сиру, посолити і поперчити. М'ясний пласт з начинкою згорнути рулетом і перев'язати нитками.
Рулет з усіх боків обсмажити до скориночки, потім влити в сковороду води (або бульйон), закрити кришкою і поставити в духовку. За кілька хвилин до готовності зняти зі сковороди кришку, щоб на рулеті з'явилася гарна скоринка.
Рулет з курячої грудки
Взяти 0,5 кг курячого філе без кісток і шкіри й відбити. Приготувати дві миски - з яйцем і паніруванням, майонез.
Кожну грудку змастити майонезом з одного боку. Потім покласти на нього начинку, яка цілком і повністю залежить лише від вашої фантазії. Це можуть бути консервовані шампіньйони, тертий сир, зелений горошок, шинка, солоні огірочки ... Потім акуратно згорнути грудку трубочкою, обв'язати ниткою, вмочити в яйце, обсипати сухарями і смажити до готовності.
Фарширований м'ясний рулет
Підготуємо 1 кг філе свинини, 200 г бекону, 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложку білого перцю.
Для начинки візьмемо 100 г грибів, 200 г фаршу, 1 цибулину, 3 ст. ложки подрібненого тим'яну, 2 склянки подрібненої петрушки, 4 ст. ложки олії, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку чорного перцю.
Філе розрізати уздовж, але не до кінця. Злегка відбити найбільш товсті частини пласта м'яса. Посолити, поперчити. На сковороді розігріти половину масла, підсмажити подрібнені цибулю та гриби. Коли випарується рідина, зняти з вогню і остудити. Змішати цибулю та гриби з фаршем (не смаженим). Додати петрушку, чебрець, сіль і чорний перець. По шматку філе рівномірно розкласти нарізаний тонкими скибочками бекон. Зверху рівномірно розподілити начинку, туго скрутити рулет і міцно пов'язати суворою ниткою. Розігріти на сковороді залишки олії, підсмажувати рулет до утворення золотистої скоринки з усіх сторін. Потім злегка остудити і загорнути в харчову фольгу. Запікати в духовці 1 годину при температурі 175 градусів.
Остудити й нарізати на шматочки. Подавати на стіл як закуску.
Свинячий рулет з сиром
Знадобиться 650 г свинини, 1/2 ч. ложки борошна, 1,5 ч. ложки крохмалю, 1 ст. ложка кмину. Крім того, буде потрібно 1/2 склянки води, 1 яйце, 2 ст. ложки вершків, 100 г сиру, 200 г моркви, сіль, перець за смаком.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати обсмажений кмин, борошно, крохмаль, яйце, сіль, перець, сметану і добре розмішати. Масу розділити на 3 частини, кожну розкачати, в середину покласти дрібно нарізані сир і моркву і затиснути краю, зробивши рулетик.
Кожен рулетик окремо покласти на змащене жиром целофан, туго загорнути, кінці зав'язати. Потім рулети покласти на деко, трохи полити водою і поставити в духовку приблизно на 40 хвилин. З охололи рулетів зняти нитки, целофан і нарізати скибочками. Перед подачею на стіл рулети викласти на дрібну овальну тарілку і прикрасити яблучним желе.
Шинкові рулети у винному соусі
Буде потрібно 500 г печериць, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, вершкове масло, сік 1/2 лимона, 1 жовток. Також візьмемо 1 ст. ложку порошку солодкої паприки, сіль і перець за смаком, 8 скибочок вареної шинки, 125 г білого вина, 4 ст. ложки вершків, 1 ч. ложку борошна.
Гриби промити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Цибулю нарізати кубиками. Порубати петрушку. Цибулю пасерувати в гарячому вершковому маслі до прозорості. Додати до нього гриби і лимонний сік. Гасити всі разом 3 хвилини. Посипати петрушкою, приправити спеціями. Нагріти духовку до 200 градусів. Викласти грибну суміш поверх скибочок шинки і скачати в рулетики. Скріпити їх зубочистками, перекласти у форму. Змішати вино, вершки, борошно і жовток, посолити. Вилити суміш поверх рулетів і запікати близько 10 хв.
Рулети з червоною рибою
Намажте на лаваш (грузинський хліб) будь плавлений сир типу "Віола".
2 зубчики товченого часнику рівномірно розподіліть по поверхні. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом. Тонко нарізану червону рибу, бажано не дуже солону, розподіліть по поверхні лаваша.
Скрутіть акуратно в рулет і поставте на 20 хвилин у холодильник. Потім наріжте на шматочки і подавайте до столу.
Дуже смачні рулети можна приготувати з грибами і всілякими овочами, наприклад,
фаршировані баклажани рулетики
1-2 довгих баклажана очистити від шкірки, нарізати вздовж, бажано тонко і рівномірно, товщиною в 1-1,5 см. Обдати окропом, витерти, посолити, поперчити, дати 5 хвилин просочитися. Збити 3-4 яйця з сіллю і перцем, підготувати посуд з борошном.
Сковороду нагріти з рослинним маслом. Кожен шматочок баклажана
вмочити в борошно, потім в яйце і викласти на сковорідку. Смажити на середньому вогні, накривши кришкою.
Готові підсмажені баклажани викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла. Коли вони охолонуть, змастити тертим часником із сіллю, майонезом, так, щоб не виливався при скручуванні рулетика. Потім кладемо будь-яку начинку (розім'яту консервовану рибу без кісток, курячий або м'ясний фарш, нарізані шматочками сосиски, сардельки чи ковбасу, гриби і т.д.). Робимо рулети і викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо рубаною петрушкою, кропом.
Картопляний рулет з печерицями
Буде потрібно 300 г печериць, 1,5 кг картоплі, 200 г крохмалю, 75 г масла, 75 г жиру, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г сметани. Крім того, візьміть 1 ст. ложку панірувальних сухарів, 2 склянки сметанного соусу, сіль, перець за смаком.
Обчищену картоплю відварити, розім'яти, додати крохмаль, трохи молока, посолити і замісити. Печериці нарізати і разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею обсмажити на олії. Потім додати сіль, перець і сметану. Все перемішати.
Картопляне тісто розкотити товстим шаром, покласти грибний фарш, згорнути тісто в рулет і добре защипнути краю. Рулет покласти на лист, змащений жиром, поверхню його обмазати збитим яйцем або сметаною, обсипати товченими сухарями. Полити маслом і випікати в духовці, поки не зарум'яниться.
До рулету подати сметанний соус.
Темою нашого наступного розмови буде приготування солодких рулетів.