І знову про хліб насущний - хліб хлібний салат цвіль зберігати житній торт кисіль суп.

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо розмову про головне продукті харчування для всього людства, а саме, про хліб, який «всьому голова». Минулого разу ми займалися хлібопеченням. І якщо ви зважилися балувати себе випеченим особисто вами хлібом, прийміть до відома маленькі поради.
Ніколи не робіть великих запасів борошна. Це тільки в селах, в силу певних обставин і тому що хліб там печуть щодня, жителі запасають борошно мішками. Городянам досить купити пакет борошна і тут же її використовувати. Але якщо у вас все ж таки залишилася борошно, зберігайте її в особливій посуді (жерстяній або скляній), а не в поліетиленових пакетах. Кожного разу перед приготуванням випечних виробів просівають борошно, краще два рази.
Запастися хлібом про запас, на відміну від деяких інших продуктів, ми не можемо. Він починає черствіти, а то й пліснявіти. Створити нечерствеющій хліб поки не вдається, хоча багато фахівців займаються цією проблемою. Пояснюється це тим, що до складу хліба входять крохмальні полісахариди, які в звичайних умовах зберігання швидко переходять з розчинного стану в нерозчинний. Всілякі добавки лише сповільнюють цей процес.
А викинути черствий хліб - рука не піднімається. Все-таки кожен з нас має певні моральні й етичні принципи. Як же все-таки довше зберегти хліб? Не зберігайте житній та пшеничний хліб разом. У житнього хліба вологість вище, і на ньому раніше з'являється цвіль. І якщо хлібник у вас з однією секцією, зберігайте житній хліб у поліетиленовому пакеті, з пробитими, скажімо, дироколом кількома дірочками. Ніколи не забирайте в поліетиленовий пакет гарячий хліб, дайте йому охолонути.
Здавна на Уралі і в Сибіру свіжоспечений хліб заморожували, а в міру потреби розігрівали короваї у російської печі. Хліб знову ставав м'яким, рум'яним, з апетитною хрусткою скоринкою. І багато хто з нас, дотримуючись принципу старовини, зберігають хліб у холодильнику. А чи правильно це? Виявляється, хліб швидше за все черствіє при температурі +2 градуси. Саме така температура на верхній полиці холодильника, де зберігає хліб більшість з нас.
Для тривалого зберігання хліба краще всього підходить температура -25 градусів. І якщо у вас є морозильні камери, зберігайте в них хліб на здоров'я. А в міру необхідності поставте заморожений хліб хвилин на десять у духовку, але в щільно закритій каструлі, і отримаєте запашний гарячий хліб. А якщо не хочеться возитися з розігріванням, просто, не знімаючи поліетиленового пакету, покладіть хліб на стіл, і через дві години він буде готовий до вживання. Можна заморожувати хліб, нарізавши його на шматки. Тоді при розморожуванні ви візьмете стільки скибок хліба, скільки вам потрібно.
І ще кілька старовинних рад по зберіганню хліба і уповільнення його черствіння.
Різати цілий батон чи буханець починайте не з краю , а від середини. Розрізавши батон навпіл, відріжте від середини потрібну кількість скибочок, а частини, що залишилися складіть зрізами щільно один до одного і так і зберігайте. Розрізану таким же чином буханець ставте вертикально. Так вдається щільніше поєднати зрізи. Хліб як би залишається захищеною з двох сторін і довше не черствіє.
Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука. Вони досить добре поглинають зайву вологу і допомагають підтримувати рівень вологості на одному рівні.
Цвіль є ще однією проблемою, пов'язаної із зберіганням хліба. Як від неї позбутися?
Хлібниці тримайте ближче до вікна, в освітленому, найкраще сонячному місці.
Запобігти хліб від цвілі жменька солі, покладена у щільно закриту хлібницю. Сіль є хорошим консервантом, що затримує розвиток мікроорганізмів.
Від цвілі, а також і від неприємних запахів, допоможе шматочок деревного вугілля, загорнутий у марлю, якщо покласти його в хлібницю. Деревне вугілля чудово поглинає запахи і зайву вологу.
Позбавити хлібницю від цвілі, а також від навали домашніх мурашок і тарганів допомагає кірка лимона. Лимон усуне і неприємний специфічний запах несвіжого хліба. Для цієї ж мети годиться оцет. Змочені оцтом ганчірочки кладуть в кутах хлібниці.
Після регулярного миття та сушіння хлібниці корисно протирати її внутрішні стінки ганчірочкою, змоченою оцтом. Оцтова кислота роз'їдає цвіль і нейтралізує містяться в ній пеніциліни, які при розкладанні виділяють неприємно пахнуть речовини.
Але якщо все ж таки хліб зачерствів, відновити його нескладно. Фахівці стверджують, що навіть черствий хліб не втрачає своїх смакових якостей і аромату. Отже, рятуємо хліб!
1. Засохлий хліб, сбризнутий водою, а ще краще загорнутий в мокру папір, помістіть в духовку. Врахуйте, що такий спосіб не підходить для обсипних здобних сортів.
2. Покладіть засохлий хліб у каструлю, щільно закрийте кришкою і на 20 хвилин поставте в духовку при температурі 120-130 градусів.
3. У велику каструлю з водою помістіть на підставці каструлю поменше. Покладіть в неї хліб, накрийте кришкою і потримайте на слабкому вогні, поки не з'явиться запах свіжого хліба. Це найлегший і надійний спосіб, тому що не дозволяє хлібу підгоріти, якщо ви про нього забудете, а хліб ви отримаєте як з пекарні - свіжий і ароматний.
І, нарешті, з черствого хліба завжди можна насушити сухарі, які потім можна вживати з бульйоном, супом і т.д. Зберігайте сухарі в чистих полотняних мішечках, і ви завжди зможете використовувати їх для панірування, приготування киселів, запіканок та квасу. Взагалі про сухарі треба сказати кілька хвалебних слів. По-перше, це хороша альтернатива хлібу до перших страв. Сухарі мають досить низьку вологість (8-12%), що перешкоджає утворенню грибків цвілі та інших мікроорганізмів. По-друге, сухарі гігроскопічні, легко вбирають вологу і шлунковий сік, а отже, легко засвоюються організмом. По-третє, в сухарях мало грубої, важкою для засвоєння клітковини, а у пшеничних сухарів кислотність набагато нижче, ніж у хліба. Тому вони використовуються в дієтичному харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях.
І, крім того, сухарі ніколи не набридають, і з ними можна готувати різноманітні, оригінальні і смачні страви.


Що викликане зовсім не бідністю, а народними традиціями. Адже якщо вивчити кулінарні архіви різних країн і народів, обов'язково вдасться знайти страви з використанням хліба і сухарів. Почнемо з супу, який, як вважається, любив готувати знаменитий француз Дюма-батько.
Суп хлібний з цибулею
200 г черствого хліба нарізати дрібними кубиками й обсмажити в 2 ст. ложках олії. 2 середні цибулини дрібно нарізати і так само обсмажити в олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з хлібом і продовжувати смажити, тепер вже до бронзового кольору. Перекласти все в каструлю, залити літром киплячої води, посолити і додати бажані спеції. Варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Багато поляків люблять
Суп хлібний з часником
Черствий хліб треба розмочити у воді до однорідної консистенції. Посолити, додати подрібнений часник, перець, лавровий лист і дрібно нарізану зелень петрушки. Опустити масу в киплячий бульйон або в просту киплячу воду з бульйонним кубиком. Варити 10 хвилин.
До столу суп подавати зі сметаною.
А може бути, вам сподобається і такий
Суп хлібний молочний
1 л молока закип'ятити і змішати з розтертими 2 яєчними жовтками. 200 г дрібних кубиків пшеничних сухарів скласти в каструлю і залити підготовленою сумішшю. Додати 1 ст. ложку вершкового масла, сіль і довести до кипіння.
Не тільки перші страви можна приготувати з черствого хліба і сухарів. Наприклад, в італійців в якості закуски дуже популярною стравою є
Хлібний салат
Батон черствого хліба наріжте на дрібні кубики. 3 великих помідори і 1 цибулину нашаткуйте на часточки, додайте крупно нарізану зелень петрушки. Все перемішайте в салатник. А для приправи змішайте ? склянки рослинного масла, ? склянки яблучного оцту, 1 ч. ложку товченого часнику, ? ч. ложки солі і ? ч. ложки меленого чорного перцю. Салат залийте приправою, але не перемішуйте, а просто кілька разів струсніть. Перед подачею на стіл з півгодини витримати при кімнатній температурі, щоб всі компоненти добре просочилися приправою.
Або ось таке закусочне блюдо.
Тартинки з помідорами і сиром
З розрахунку на 4 порції візьмемо 300 г черствого пшеничного або житнього хліба, 250 г помідорів, 50 г сиру, 50 г вершкового масла або маргарину.
Нарізаний скибочками завтовшки в 1 см хліб обсмажити в олії. Зверху покласти нарізані кружальцями помідори і посипати тертим сиром. Запікати в духовці 5-10 хвилин при помірній температурі.
До столу подати як гарячу закуску.
А на друге чи десерт ви завжди зможете приготувати не менш популярні пудинги або їх російську «родичку» - «бабу».
Пудинг з житнього хліба
На 300 г черствого житнього хліба або сухарів візьміть 1 склянка родзинок або коринки (корінка - це сушена ягода зразок смородини, її привозили до нас із Греції), 200 г кулінарного жиру або дрібно рубаного сала. Сюди ж додайте 4 ст. ложки цукру, 4 збитих яйця, 2 ст. ложки бренді або коньяку, 2 ст. ложки вершків, трохи товченого мускатного горіха або інший прянощі. Все ретельно розмішайте і збийте. Викладіть в змазану олією форму, туго обв'яжіть чистою ганчіркою і опустіть в киплячу воду на годину - півтора.
Бабка з житнього хліба
На 200 г хліба буде потрібно 150 г буряка, 2 яйця, 60 г родзинок, 20 г сухарів, 20 г масла або маргарину.
Черствий житній хліб наріжте скибочками завтовшки в 0,5 см і змочіть водою. Варений буряк натріть на крупній тертці, додайте збите яйце, ізюм і перемішайте. На сковороду, змащену маслом або маргарином і посипану сухарями, викладіть шар половини змоченого хліба. На нього викладіть приготовлену бурякову масу, закрийте залишилися скибочками хліба, залийте яйцем і запікайте 40 хвилин.
Ось ще один старовинний англійський рецепт.
Пудинг із пшеничного хліба
розкришіть черствий хліб або сухарі і залийте такою кількістю окропу або молока, щоб хліб повністю розм'як. Коли хлібна маса охолоне, відіжміть її та ретельно розімніть вилкою, щоб не було грудок. Виміряйте, скільки кухлів у вас вийшло. На кожну літрову кварту додайте ? ч. ложки солі, 1 ч. ложку товченого мускатного горіха або іншої подібної прянощі, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку з верхом вершкового масла, 1 склянка родзинок або коринки.
Все ретельно перемішайте і викладіть в змащену маслом форму. Розгладьте поверхню ложкою, розкладіть зверху маленькі шматочки масла і запечіть в духовці.
До столу пудинг подавайте гарячим.
Бабка з яблуками
Візьміть 100 г яблук, 65 г пшеничного хліба, 30 г молока, 1 яйце, 20 г цукру, 10 г маргарину.
Очищені від шкірки і насіння яблука наріжте дрібними кубиками і Пересипте цукром. За бажанням можете додати і мелену корицю. З черствого хліба зріжте кірки і наріжте хліб прямокутними скибочками. Умочіть скибочки однією стороною в суміш з яєць, молока і цукру. Укладіть скибочки змоченою стороною вниз в сковороду або форму, змащену маслом. У середину покладіть яблука, змішані з сухариками. Зверху покрийте іншими скибочками хліба, але змоченою стороною вгору. Запечіть в духовці.
Здавна на Русі робили такий чудовий десерт -
Кисіль з житнього хліба
На 40 г житнього хліба візьміть 15 г сухофруктів, 25 г цукру, 5 г крохмалю, 0,05 г кориці.
Черствий житній хліб залийте водою і доведіть до кипіння. Злегка охолодіть і протріть крізь сито, додайте цукор. Промиті сухофрукти проваріть до м'якості, додайте крохмаль, розведений холодною водою. Все змішайте, доведіть до кипіння і охолодіть. До столу такий кисіль можна подати з вершками або морозивом.
Американці теж не гребують черствим хлібом і готують такий чудовий
Полуничний торт
Черствий пшеничний хліб дрібно кришать на тертці і змішують з ягодами або кефіром (це умовна назва торта, ягоди можете взяти будь-які, які вам більше до смаку.) Декілька ягід окремо розм'якшують виделкою, перемішують з цукром і додають в суміш. Торт викладають у форму і дають настоятися на холоді.
Ось такі чудесні метаморфози можуть відбутися з черствим хлібом, якщо не викинути його за непотрібністю, а спробувати витягти з нього користь. Тому що всі ці страви ми приготуємо не тільки з міркувань економії, а, перш за все, тому що це смачно і корисно!