Десертні страви з рисом і кукурудзою - рис кукурудза рецепт растягай курник десерт варення.

Кулінарія - це частина фундаментальної культури кожної країни. Це не тільки приготування їжі, а мистецтво, яке має свої відмінні риси, нюанси, а також географічні відмінності. Наша з вами завдання полягає в тому, щоб зі страв різних народів вибрати найбільш прийнятні для себе. Сьогодні в нашій програмі десертні блюда з рисом і кукурудзою.
Для початку скористаємося рецептом староруської кухні.
Рисовий курник
Для тіста візьмемо 2 яйця, 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 3 склянки борошна, сіль за смаком.
Для начинки потрібно 1 курка середніх розмірів, курячий бульйон, 50 г вершків, мускатний горіх, зелень петрушки, ? лимона, 1 склянка рису, 5 яєць, гриби, пучок зелені.
2 яйця вилити в каструлю, додати масло, сметану, всипати борошно, посолити і замісити тісто.
Зварену курку вийняти з бульйону, злегка остудити, нарізати скибочками грудинку. Решта м'ясо зняти з кісток. Потім до 1 ? склянках бульйону додати вершки, мускатний горіх, перемішати й уварити, щоб залишилася половина рідини. В отриманий соус покласти дрібно нарубану зелень петрушки, кілька крапель лимонного соку, все м'ясо курки і остудити.
Промитий в холодній воді рис опустити в окріп, закип'ятити, відкинути на сито і промити холодною водою. Потім опустити рис в 3 склянки киплячого курячого бульйону з невеликою кількістю зелені і зварити його до м'якості, але не переварити. Посолити.
5 яєць, зварених круто, дрібно порубати. Кілька білих або маринованих грибів підсмажити в олії.
? частина тесту залишити на кришку курника, інше тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см, надавши йому круглу форму, і покласти на деко. На середину курника викласти половину рису, розрівняти, залишити краї тіста непокритими. На рис рівномірно викласти половину яєць, потім половину м'яса і грибів, потім знову рис, яйця і курку з грибами. Ложкою прим'яти фарш щільніше, натягнути краї тіста догори. Наверх покласти кришку з тесту, що залишився, защипнути краю, залишивши отвір посередині. Надати курнику конусоподібну форму, змастити яйцем і випікати в гарячій духовці.
Розтягай з грибами і рисом
Для тесту буде потрібно 400 г борошна , 3 ст. ложки олії, 25 г дріжджів, 1 ? склянки молока, 2 яйця.
Для начинки візьмемо 200 г сушених грибів, 1 цибулину, 2-3 ст. ложки маргарину, 100 г рису, сіль, перець чорний за смаком.
Готуємо звичайне дріжджове тісто. А для приготування начинки відварюємо гриби, відкидаємо їх на друшляк, ретельно промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо разом з грибами протягом 5-7 хвилин, охолоджуємо. Потім з'єднуємо гриби з цибулею з відвареним розсипчастим рисом, солимо і перчимо.
Тісто розгортаємо в пласт і склянкою вирізаємо кружечки, на які кладемо начинку. Кожен гурток накриваємо іншим таким же кружком і щільно защипуємо краю. Зверху по центру пиріжка робимо проріз. Підготовлені розтягаї укладаємо на змащене маслом деко, даємо їм хвилин 10-15 на расстойку, потім змащуємо кожен пиріжок яйцем і обсипаємо сухарями. Випікаємо в духовці при температурі 210 градусів.
Такі пироги будуть прекрасним доповненням до фруктових і ягідним соків, морсів і солодкого чаю.
У багатьох народів більшою популярністю, ніж хліб, користуються печені коржі . У Грузії такі коржі печуть і з кукурудзяного борошна. Чим дрібніше борошно, тим ніжніше виходить коржик. Їдять ці коржі з супом, сиром і зеленню або подають їх до солодкого чаю.
Мчаді
З кукурудзяної муки, води і солі замішують досить круте тісто і випікають коржі в сковороді, але не в духовці, підливаючи невелику кількість рослинної олії. Випікати коржі слід з обех сторін.
Випікати вироби з кукурудзяного борошна нелегко, оскільки борошно швидко загусає, і часто буває важко дотримати потрібні пропорції. Тому для більшості випечних виробів кукурудзяна мука береться в рівній пропорції з пшеничним борошном.
Кукурудзяний кекс
Нам потрібно 1 стакан кукурудзяної муки, 1 склянка пшеничного борошна, ? склянки цукру, 2 яйця, 1,5 склянки кислого молока або кефіру, ? ч. ложки соди, ? склянки родзинок, 50 г масла або маргарину, ? ч. ложки солі, 2 г ванільного цукру.
Кукурудзяну і пшеничне борошно перемішати з содою. Змішати з кислим молоком, яйцями, сіллю, цукром, ванільним цукром. Додати родзинки, борошно і розтоплене масло. Всі продукти швидко перемішати, так як при тривалому замісі тісто стане щільним. Готове тісто викласти у форми або на деко, змащені маслом і посипані борошном. Випікати 40-50 хвилин при температурі 200-210 градусів.
Булочки пшенично-кукурудзяні
Візьміть по 1 склянці кукурудзяної та пшеничної муки , 1 ст. ложку цукру, ? склянки молока, 1 склянка води, 50 г вершкового масла, ? ч. ложки солі, 30 г дріжджів, 2 яйця.
З молока, пшеничного борошна і дріжджів приготуйте опару. З кукурудзяної муки, води і солі зробіть заварку. Через 2 години, коли підійде опара, а заварка охолоне, з'єднайте обидва тести, додайте решту продуктів і замісити однорідне тісто. Після 1 години бродіння сформуйте круглі булочки, дайте їм трохи часу для вистоювання.
Випікайте на змащеному олією деку 20-30 хвилин при температурі 220-230 градусів. Такі булочки можна подати на сніданок до чаю, молока, кави чи какао.
А ось в Молдові з кукурудзяного борошна роблять дуже смачне тістечко.
Кукурудзяна тістечко
Взяти 1 стакан кукурудзяної муки, 100 г вершкового масла, 150 г цукрової пудри або цукрового піску, 10 яєць, 1-2 ч. ложки кориці.
Розтерти до білого жовтки , масло, цукор. Збити в піну білки, з'єднати її з першої масою.
Поступово додаючи борошно і корицю, добре все розмішати. Отриману масу викласти на змащене маслом деко, розрівняти і випікати на дуже слабкому вогні протягом декількох хвилин.



Готове, ще м'яке виріб нарізати на шматки і залити гарячим медом, зробивши виделкою наколи.
Шоколадно-рисовий крокет
Буде потрібно 400 г рису, 1 л молока, ванілін, сіль, 200 г цукру, 30 г какао, 50 г родзинок, 100 г борошна, 6 яєць, 250 г сухарів, смалець.
Варений рис змішайте з ваніліном, додайте 4 яєчних жовтки, 80 г цукру, родзинки, сіль. 4 білки, 20 г цукру збийте в міцну піну і додайте до першої масі. 2 яйця, сухарі і муку залиште для панірування.
З рисової маси скачайте на дошці довгі «качалочки», наріжте їх шматочками завдовжки 6-7 см. Запаніруйте і випікайте їх в смальці. Гарячі крокети обкатайте в суміші какао і цукру.
Мені здається, наступний рецепт не залишиться непоміченим.
Печиво «Кукурудзяний бісквіт з горіхами»
Буде потрібно 1 стакан кукурудзяної муки, 1 стакан горіхів, ? склянки цукру, 3 яйця.
Яйця з цукром нагріти до 40-50 градусів і збити. Продовжуючи збивати, охолоджуючи масу до 18-20 градусів і перемішати її з кукурудзяною мукою і дрібно розтертими горіхами. Покласти тісто в змащену маслом і посипану борошном форму або з корнетики відсадити на змащене маслом деко різні фігурки. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів 10-12 хвилин.
Як відомо, крем застосовується не тільки в якості наповнювача кондитерських виробів, але і як самостійний десерт, який можна подати в креманках або широких келихах.

Крем вершковий з рисом
Візьміть 500 г вершків, 80 г рису, 200 г молока, 80 г яєць, 150 г цукру, 0 , 15 г ванільного цукру, 15 г желатину.
Рис перебрати, промити, засипати в киплячу воду, зварити до готовності, відкинути й протерти в гарячому вигляді. З'єднати рис з яєчно-молочною сумішшю. Для її приготування яйця розтерти з цукром до отримання однорідної маси і, помішуючи, влити в цю суміш тоненькою цівкою гаряче молоко.
Каструлю з сумішшю поставити у водяну баню і, помішуючи вміст, нагрівати до тих пір, поки воно не придбає консистенцію густих вершків. У суміш додати розчинений желатин і ванільний цукор, розмішати, остудити, з'єднати зі збитими вершками, розлити в порціонне посуд і охолодити.
Крем з рисового борошна
Буде потрібно 500 г молока, 120 г цукру, 35 г рисової муки, 350 г вершків, 5 г солі, 25 г желатину, 0,15 г ванільного цукру, 100 г абрикосового соусу (замість абрикосів можна взяти будь-які інші ягоди ).
У кипляче молоко, заздалегідь розчинивши в нім цукор, ввести розведену невеликою кількістю холодного молока рисову муку. Суміш кип'ятити 5-7 хвилин, після чого розчинити в ній набряклий желатин, зняти з вогню і остудити. Перш ніж суміш застигне, ввести в неї, злегка помішуючи, збиті вершки.
Після цього розлити масу в змочені водою порційні формочки і поставити на холод для застигання. Перед подачею на стіл формочки опустити на кілька секунд у гарячу воду, потім викласти крем на тарілку і полити соусом з абрикосів. Подавати на стіл в охолодженому вигляді.
Ми вже говорили про те, що різні запіканки та пудинги служать прекрасним сніданком або полуднем, а також є чудовими десертними стравами. Сам по собі рис відмінно поєднується з фруктами, ягодами. Скориставшись рецептами, які ви побачите нижче, ви самі можете приготувати своє власне неповторне блюдо.
Пудинг з рису
Візьмемо 550 г молока , 140 г рису, 150 г цукру, 130 г яйця, 0,5 г ванільного цукру, 100 г ванільного соусу.
Перебраний, промитий рис відваром у воді до напівготовності, потім доваривши молока. У гарячий рис введемо цукор, трохи охолодимо і окремо введемо жовтки. Збиті в міцну піну білки обережно додамо до першої масі, добре перемішати, укласти в змазану маслом і посипану борошном форму, і будемо варити на водяній бані.
Перед подачею на стіл пудинг перекладемо в тарілку і заллємо ванільним соусом
Пудинг з рису з абрикосами
потрібно: 550 г молока, 140 г рису, 130 г яєць, 150 г цукру, 130 г наливки або настоянки з черешні або вишні, 25 г абрикосового соусу, 100 г абрикосів.
Приготувати пудинг, як у попередньому рецепті. Перед подачею на стіл загарніровать пудинг звареними з цукром і скропити наливкою з черешні або вишні половинками абрикосів. Полити соусом з абрикосів, подати на стіл гарячим або холодним (за вашим бажанням), не виймаючи пудинг з форми.
Кукурудзяні пластівці або палички також можна заливати десертним кремом, вершками або фруктовими, ягідними соусами або сиропами. Виходить смачно, і особливо подобаються такі страви дітям.
Вершки з кукурудзяними пластівцями і варенням
Візьміть 600 г вершків, 100 г цукру , 200 г кукурудзяних пластівців, 150 г варення (варення, звичайно, можна взяти і інше).
Збити вершки, поступово додаючи цукор, до утворення пишної маси. Потім, чергуючи з пластівцями і варенням, шарами укласти в порціонне посуд. Нагорі повинен бути шар кукурудзяних пластівців.
Перед подачею на стіл витримати десерт у холодному місці.
А ми приготуємо ще два десертних страви з рису.
Рис зі вершками
Буде потрібно 200 г рису, 200 г цукру, 50 г вершкового масла, 250 г вершків, 300 г молока, 0,5 г ваніліну, 2 г кориці.
Відварити рис, як сказано в попередніх рецептах. Змішаємо з цукром, ваніллю, корицею, маслом. Рис охолодимо, укладемо гіркою в порційні тарілки і кроєм збитими з цукром вершками.
Рис з медом і вершками
Візьмемо 200 г рису , 50 г родзинок, 50 г горіхів, 150 г меду, 150 г вершків.
Перебраний і промитий рис зварити у злегка підсоленій воді, відкинути на сито і охолодити. Додати в рис ретельно промиті родзинки, подрібнені горіхи обсмажені і мед. Все добре змішати. Масу розкласти в порціонне посуд, прикрасивши збитими вершками і посипавши горіхами.
Пам'ятайте, що рис добре поєднується і з чорносливом, курагою, малиною і суницями.