Супи й салати з рисом і кукурудзою - рис кукурудза суп салат рецепт харчо.

У своїх статтях я неодноразово говорила про рис, але, тим не менш, сьогодні мені хочеться повернутися до цієї теми і продовжити розпочатий колись розмову.
Загальновідомо, що білий рис прийшов до нас з Азії. Там його вживали разом з овочами, що містять велику кількість клітковини, мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів. Таке поєднання рису і овочів знижувало ризик розвитку гіперглікемії.
А жителі Заходу винайшли спосіб очищення рису, стали частіше вживати його з м'ясом, тобто з насиченими жирами. Це часто призводить до появи зайвих кілограмів, хоча сам по собі цей злак можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. Особливо це відноситься до справді азіатському (навіть білому) клейку рису. Не випадково спортсмени, готуючись до змагань, включають рис у свій раціон.
Історія іншої злакової культури починається в Північній Америці, де кукурудза була одним з основних, якщо не сказати культових, продуктів харчування . І хоча сучасні сорти цієї культури сильно відрізняються від її предків, які мали набагато більш високий рівень вмісту клітковини в порівнянні з окультуреними сортами, кукурудза не менш корисна для нашого організму, чим мал.
Зібравши воєдино кулінарні премудрості різних країн і народів, я підготувала рецепти страв, в яких використовуються рис або кукурудза. Може бути, якісь із них стануть для вас відкриттям, а деякі забуті ви просто згадайте і почнете включати у свій раціон.
Почнемо з перших страв. Такий суп як харчо дуже популярний у народів Середньої Азії та Закавказзя, але і багато росіян готують і їдять його із задоволенням.
Суп харчо. Варіант № 1
Ми з вами будемо варити харчо з баранини. Візьмемо 300-500 г баранячих реберець (при бажанні можна варити і з баранячої ніжки, але це вийде вже набагато дорожче і вже просто кулінарної розкішшю). Реберця вимиємо, поріжемо на шматочки, заллємо холодною водою і поставимо варитися. Якщо реберця спочатку гарненько обсмажити в невеликій кількості рослинного масла на сковороді, суп вийде набагато смачніше і яскравіше.
Перед тим, як смажити, шматочки потрібно обсушити серветкою, так вони краще і швидше зарум'яняться і не будуть бризкатися на сковороді. Обсмажуємо їх з усіх боків до рум'яної скоринки. Якщо при варінні сирі кісточки кладуть у холодну воду, то смажені обов'язково потрібно закладати в киплячу.
Ну а далі все, як завжди: зняти пінку з бульйону і варити його на повільному вогні, щоб він був прозорим. Солити бульйон потрібно в самому кінці. Коли бульйон буде вже готовий, покладете в нього попередньо замочений рис. Скільки потрібно рису? Побільше. Цей суп повинен бути набагато густіше звичайних супів, тому що це одночасно і перше, і друге блюдо.
На окремій сковороді обсмажуємо до золотистого кольору дрібно порізану цибулю, а наприкінці додаємо до нього томатну пасту або, що набагато смачніше , свіжі помідори без шкірки. Помідори в сковороді можна довести до повної готовності, а можна тільки трохи обсмажити, щоб вони залишилися шматочками. Це вже кому як подобається.
На даний харчо моркву не кладеться, але деякі господині (і я в тому числі) додають у харчо пересмажену морква, яка надає супу й особливий смак, і додаткову яскравість. А ось картоплю в такий суп не кладуть зовсім і ніколи, це категорично заборонено.
Коли рис у бульйоні звариться, покладемо в суп обсмажений лук і помідори, додамо пару лаврових листочків і обов'язково ложечку хмелі-сунелі. У справжній південний суп харчо обов'язково кладуть ще ложечку соусу «Ткемалі». Це така гостра і кислувата приправа зі слив або дрібної аличі, яку так і називають в Закавказзі - «ткемалі». Але й без цього соусу харчо буде відмінним. У самому кінці в суп покладемо небагато часнику й багато зелені - такий, яку ви самі любите.
Харчо повинен вийти гострим, яскравим, густим, наваристим і дуже ситним.
Суп харчо . Варіант № 2
На 500 г м'яса (яловичої або баранячої грудинки) візьмемо 2 головки цибулі, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. ложки томатної пасти або 100 г свіжих помідорів, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки кислих слив.
М'ясо обмити, нарізати невеликими шматками з розрахунку 3-4 шматка на порцію, покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися. Що з'являється на поверхні піну знімати шумівкою. Через півтори-дві години покласти дрібно нарізаний лук, товчений часник, рис, кислі сливи, сіль, перець і продовжувати варити ще 30 хвилин. Томат злегка підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону, і за 5-10 хвилин до закінчення варіння додати в суп.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.
Бульйон з рисом
На 2-2,5 л прозорого бульйону візьмемо 1/2 склянки рису.
Рис добре промити, покласти в каструлю з гарячою водою і дати прокипіти протягом 3-5 хвилин. Потім воду злити, рис знову промити, відкинути на решето і, коли вода стече, на 20-25 хвилин покласти доварюватися в киплячий м'ясний або курячий бульйон.
Готовий бульйон розлити в тарілки і посипати рубаною зеленню петрушки. До такого бульйону прекрасним доповненням будуть грінки з часником або маленькі сухарики.
Дуже смачний пісний рисовий суп, який мої домашні просто обожнюють, готують в Грузії.
Суп з мацоні
Так як мацоні в наших краях знайти складно, його можна замінити сметаною або хорошою кисляком, тільки в цьому випадку додамо в суп небагато лимонної кислоти.
Добре промитий рис відварюємо у воді до готовності ( густота повинна бути такою, як у звичайного молочного рисового супу). Окремо на сковороді обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану ріпчасту цибулю. В кінці смаження додаємо до нього 2-3 зубчики товченого часнику і хмелі-сунелі, шафран і інші приправи, які вам подобаються. Розводимо все це сметаною або кислим молоком і обережно вливаємо в суп. Доводимо до кипіння й знімаємо з вогню.
Подаємо суп, посипавши його дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки і кропу.
А такий рисовий суп хороший до сніданку або вечері, причому він може бути і солодким , і несолодким.
Суп молочний рисовий
На 1 л молока потрібно 4 ст. ложки рису, 1 ст. ложка олії, 1 ч. ложка цукру.



Рис добре промити, відкинути на друшляк; коли вода стече, покласти рис в кипляче молоко, додати сіль, цукор і варити 30 хвилин. При подачі на стіл покласти масло.
Дуже смачний суп можна приготувати з консервованої кукурудзи.
Суп-пюре з консервованої кукурудзи
Взяти 1 банку консервованої кукурудзи, 2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки олії, 3 склянки молока.
Кукурудзу пропустити через м'ясорубку, покласти в каструлю, додати 3 склянки води і закип'ятити. Окремо злегка підсмажити муку з 2 ст. ложками олії, розвести її гарячим молоком, закип'ятити і, змішавши з кукурудзою, варити 15-20 хвилин. Суп протерти крізь сито, прогріти, посолити і заправити олією. До супу подати грінки або кукурудзяні пластівці.
А таке подобу кукурудзяної каші, яке в Білорусії відомо як «мамалига» , а в Грузії називається «гомі» , можна з успіхом подавати до сніданку або вечері.
Треба просто зварити густу кашу з кукурудзяної муки в злегка підсоленій воді. Тільки врахуйте, що кукурудза вариться довго, і води для цієї каші треба брати в 5, а то і в 6 разів більше кукурудзяної муки. Грузини, наприклад, додають у готову в'язку кашу шматочки сиру, який там плавиться, і з задоволенням її їдять. Це справжній дієтичний сніданок або вечерю.
Багатьом дітям і дорослим подобається каша з кукурудзяної крупи , зварена на молоці і підсолоджена. А хтось любить кукурудзяну кашу підсоленій. Варіантів багато. Я звичайно варю таку кашу не на чистому молоці, а беру в рівних пропорціях молоко і воду. Тільки гаряче кип'ячене молоко підливайте тоді, коли каша наполовину буде готова, і не забувайте постійно помішувати, щоб вона не підгоріла. Варіть на слабкому вогні. І врахуйте, що часу для приготування кукурудзяної каші піде більше, ніж, скажімо, для тієї ж рисової або гречаної каші.
Напевно, багато хто любить варену кукурудзу, та ще гарячу, що обпалює пальці, посипану сіллю. А чи не намагалися ви приготувати ось таке блюдо, яке може послужити справжнім частуванням?
Кукурудза, запечена на грилі
З розрахунку на 1 порцію візьміть 2 качана кукурудзи, 2 гілочки пряної зелені (петрушка, чебрець або базилік), 2 скибочки бекону, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложку рослинного масла, сіль, мелений чорний перець.
Кукурудзяні качани очистіть від листя і приймочок, вимийте під водою. Опустіть качани в киплячу підсолену воду і близько 5 хвилин бланшируйте, потім дістаньте їх шумівкою і дайте стекти воді.
Розтопленим вершковим маслом змастіть качани, посоліть і поперчіть. Скибочками бекону, вклавши під кожен по гілочці зелені, оберніть бланшовані качани.
Смажте кукурудзу на змащеному олією лотку для гриля близько 10 хвилин, постійно перевертаючи качани.
З рисом і кукурудзою (консервованої) ми готуємо різні салати, змішуючи їх з овочами та іншими продуктами. Рецепти деяких салатів я пропоную вашій увазі. Дещо придумано особисто мною, дещо - моїми знайомими, а деякі рецепти взяті зі старих архівів.
Салат "Місячне світло"
Візьмемо в довільних пропорціях редьку, ріпчасту цибулю, рис, яйця, майонез або сметану.
На великій тертці натріть редьку, покришите яйця. Додайте варений рис, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сметану, посоліть і гарненько перемішайте. Якщо салат заправляєте майонезом, солити не треба.
Салат лососевий
Буде потрібно 1 банка лосося або горбуші, 2 яйця, 1-1,5 склянки рису, 1/4 головки цибулі, 50 г майонезу.
Промити і відварити рис, потім готовий рис сполоснути під холодною водою до розсипчастості. Рибу розім'яти, відокремивши кістки і шкіру, порізати варені яйця і цибулю, додати рис, заправити майонезом і перемішати.
Салат з м'яса криля
Візьміть приблизно порівну консервоване м'ясо криля, яйце, консервовану кукурудзу, свіжий огірок, майонез, петрушку.
М'ясо криля розім'яти виделкою, огірок очистити від шкірки і порізати соломкою найтоншої, яйце потерти на дрібній тертці, додати кукурудзу, все укласти шарами у креманки, залити майонезом, прикрасити петрушкою.
Альпійський салат
Візьмемо 1 банку червоної квасолі (або відваром 100-200 г свіжої), 1 банку консервованої кукурудзи, 2 великих цибулини фіолетового салатного цибулі, 1/2 ст. винного оцту, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 г хмелі-сунелі, 1 г меленого коріандру, 1 г перцю, 1 г імбиру.
Заздалегідь (за кілька годин) замаринувати цибулю: порізати, скропити оцтом або кислим вином, додати спеції. У маринована цибуля викласти квасолю та кукурудзу. Посолити, заправити олією, перемішати. Можна додати варену картоплю. Салат не тільки красивий, але смачний і апетитний. І дуже гарний під молоде червоне вино.
Салат з кукурудзою та печерицями
Буде потрібно 1 банка кукурудзи, 1 банка шампіньйонів у власному соку, 150-200 г шинки, 1 банка майонезу.
Злити сік із кукурудзи та грибів, шинку і гриби порізати соломкою, все перемішати і заправити майонезом.
Салат з креветок з кукурудзою
Будуть потрібні креветки, перець, картопля, яйце, кілька зубчиків часнику, трохи кукурудзи. Всі компоненти подрібнюємо і заправляємо майонезом. Якщо в салат додати 1 чайну ложку лимонного соку, це додасть йому додаткової пікантності.
Салат білоруський
Буде потрібно 1 банка консервованої кукурудзи, 100 г сирокопченої ковбаси, 1 свіжий огірок, 1 солодкий перець, 1 варене яйце, 1 цибулина, майонез.
Яйце відварюємо, охолоджуємо, очищаємо і дрібно рубаємо. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо на рослинному маслі. Свіжий огірок і солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою.
Сирокопчену ковбасу так само нарізаємо соломкою. Змішуємо підготовлені компоненти, додаємо кукурудзу, заправляємо майонезом і викладаємо в салатник. Прикрашаємо салат зеленню і квіткою з яйця.
Рибний салат
Візьмемо 1 банку горошку, 1 банку кукурудзи, 1 банку тунця (можна й іншу рибу у власному соку) , 1 цибулину, 1 пакетик сухариків (краще пшеничних, але можна будь-яких), майонез.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками, тунця размельчает виделкою, все перемішуємо в глибокій мисці й заправляємо майонезом.
А в Наступного разу ми поговоримо про те, як приготувати смачний десерт з рисом і кукурудзою.