Корисні новини. Частина 3 - новини здоров'я краса харчування.

І знову з нами, дорогі читачі, новини з усього світу.
Ще раз про голодування
У холоду нам доводиться одягатися тепліше, щоб не замерзнути. Наш організм теж захищається і "закутується" у зберігає тепло жирову тканину. Кілька придбаних взимку кілограмів залишаються ще на кілька місяців після приходу весни.
Ми прагнемо якомога швидше позбутися від зайвої ваги і вдаємося до дієт. Але худнути треба з розумом. Навесні не можна піддавати організм болісним впливів жорстких дієт. Модне голодування може обернутися злом і привести до незворотних процесів. Тому просто приділяйте більше уваги вегетаріанської їжі, знизивши споживання жирів і вуглеводів. І більше пийте мінеральної води, соків та різних морсів. Саме навесні організм потребує рідини.
А якщо вже ви вирішили сидіти на дієті, то включайте в раціон якомога більше овочів і фруктів, найкраще сирих, в крайньому випадку, варених, і як можна менше м'яса (краще є курку або рибу, бажано у відварному вигляді). Не можна змішувати хліб і м'ясо, картоплю і м'ясо і т.д. Харчуватися треба часто, але потроху. Не вживайте молочних продуктів. Багато дієтологів вважають, що молоко засвоюється тільки в дитячому віці.
Голод і апетит
Прийнято вважати, що ми їмо тоді, коли голодні. У дійсності ж, це далеко не завжди так. Дуже часто ми їмо тільки тому, що наш шлунок "звик" до наповненого стану, і навіть коли ми не голодні, він подає сигнал: "Хочу їсти!" Звичайно як критерію "істинного" почуття голоду пропонується наступне: бажання з'їсти шматочок чорного черствого хліба (його можна представити подумки). Якщо таке бажання є, то, значить, є і відчуття голоду. Інакше це всього лише банальне проходження звичкою наповнити шлунок.
Соки з концентратів
Те, що фруктові та овочеві соки надзвичайно корисні для нашого організму, факт незаперечний. Ми п'ємо соки і віддаємо перевагу натуральним, які отримують зі свіжих плодів. Вони проходять процес пастеризації. Використовувати їх потрібно протягом 24 годин з моменту розкриття пляшки або пакета.
А як же соки з концентратів? Як правило, соки з концентратів асоціюються у нас з чимось штучним. Але це не зовсім так: концентрати виробляються з натурального соку методом вакуумного сушіння, а сьогоднішня технологія дозволяє зберегти в них майже всі вітаміни. Так що, вважають фахівці, пити соки з концентратів зовсім не шкідливо.
Правда про ананасах
Недавні дослідження показали, що споживання ананасів з метою схуднення (вельми поширене серед представниць прекрасної статі ) - заняття малоефективне.
Так, до складу ананасів входить бромелайн - компонент, що сприяє спалюванню жиру, однак бромелайн в так званому "сирому" вигляді практично не працює. Помиляються і ті, хто за допомогою цього тропічного фрукта намагається поповнити запас вітамінів в організмі. У порівнянні з іншими фруктами, ананас містить набагато менше вітамінів А і С.
Але не все так погано! У ананаса є і гідності. Наприклад, він містить багато мінеральних речовин, таких, як, наприклад, марганець, що сприяє поліпшенню обміну білків і вуглеводів.
Щоб краще думалося
З давніх пір існує думка, що для нормального функціонування мозку необхідний фосфор. Однак останнім часом з'ясувалося, що це не так. І якщо вам все ж таки захочеться поповнити запаси фосфору в організмі, то для цього зовсім не обов'язково є саме рибу: вам цілком може вистачити яблук, овочів або молока.
Що ж стосується мозку, то для того щоб він добре працював , його необхідно постачати достатньою кількістю ненасичених жирних кислот, яких багато в лляній, соняшниковій, оливковій олії, а також в олії паростків пшениці. З мінеральних речовин мозку необхідні сірка, мідь, кальцій, цинк, залізо і магній. Також дуже важливо для інтелектуальної діяльності наявність у раціоні йоду, необхідного для сірої речовини мозку. Не меншу роль у розвитку інтелекту відіграє і цинк.
Експерименти британських фахівців з харчування встановили прямий зв'язок між здатністю до вивчення мов і концентрацією в мозку цього мікроелемента. Не менш важливі для роботи мозку вітаміни Е і С, а також вітаміни групи В (особливо В1, В3 і В6) і кисень (насиченню мозку киснем сприяють картопля, петрушка, м'ята, хрін, редис, цибуля, помідори).
Міцний чай зміцнює пам'ять
Вчені виявили, що люди, які регулярно п'ють чай, відрізняються кращою пам'яттю. Виявляється, в цьому напої містяться речовини, що стимулюють пов'язані із запам'ятовуванням ферменти.
Як з'ясували дослідники з Університету Ньюкасл, і чорний, і зелений чай містять біологічно активні сполуки, які знижують активність нейрональной холінестерази - ферменту, що руйнує ацетилхолін.

Ацетилхолін є одним з основних нейромедіаторів центральної нервової системи і забезпечує передачу даних між нервовими клітинами, в тому числі і в центрах, відповідальних за запам'ятовування і відтворення інформації. Крім того, обидва види чаю, як чорний, так і зелений, знижують активність ферменту бутірілхолінестераза, бере участь в утворенні білкових сполук, що накопичуються в тканинах мозку при хворобі Альцгеймера.
Балада про рис
Відомо, що рис - найдавніша злакова культура. У дієті спортсменів-культуристів це взагалі культовий продукт.
До недавнього часу вважалося, що рисове рослина була одомашнена людиною 8000 років тому.


Однак завдяки дослідженням китайських, японських і американських археологів ця дата відсунулася ще на 3-3,5 тисячі років. Вчені виявили під час розкопок в 1997 році на берегах середньої течії річки Янцзи черепки горщиків із залишками рисової каші, яким 11-11,5 тисяч років. Цікаво, що в китайській мові сам дієслово "є" найчастіше передається поєднанням "чи фе", що дослівно означає "є рис".
В даний час в світі налічується більше 2500 сортів рису. Всупереч загальноприйнятому у нас думку, рис буває не тільки білий або бурий. Зустрічається рис червоного, блакитного, жовтого кольору і навіть з прожилками.
Смажити або не смажити?
Смажені продукти і, в першу чергу, смажене м'ясо вважаються шкідливими для здоров'я, оскільки в них, як відомо, містяться канцерогени, що сприяють розвитку ракових захворювань. Однак нещодавнє дослідження американських хіміків поставило під сумнів це твердження. Дивно, що у смаженій баранині були виявлені речовини, що пригнічують розвиток злоякісних пухлин. Втім, дослідники не закликають всіх переходити на смажену їжу, так як захоплення подібними стравами може спровокувати шлунково-кишкові захворювання, погіршити роботу печінки і нирок. Все добре в міру.
Вік і запах
Виявляється, як з'ясували дослідники, наші пристрасті до запахів залежать від віку. Так, люди старше 35 років знаходять приємними аромати сосни, жимолості, троянди, лілії, свіжоспеченого хліба, скошеної трави, лугів, спалених листя, чорниці та кориці. А людей, молодших за 35 років більше подобаються синтетичні, створені в пробірці запахи грозового повітря або моря.
Гриби проти раку: помилкова тривога
Існує досить поширена думка, що гриби мають антираковим дією . Наприклад, японці віддають цілий статок за трутовик, зірваний на горі Фудзіяма.
Тим не менш, легендарного антиракової речовини поки не знайдено ні в цьому, ні в інших харчових грибах. У Онкологічному центрі Російської академії наук, де багато років займаються подібними дослідженнями, вчені відповідально заявили: що містяться в харчових грибах речовини мобілізують імунну систему, допомагають впоратися з низкою інших хвороб, а також сприяють виведенню з організму радіонуклідів і важких металів, оскільки здатні вбирати їх, як губка.
"Рідке золото"
Рослинна олія справедливо вважається дієтичним продуктом. Однак не всі види рослинного масла корисні. Наприклад, сумнівна користь від недавно виділеного американцями ріпакової олії. У ньому лінолева і ліноленова кислоти знаходяться в такому співвідношенні, в якому організм їх погано засвоює. До того ж, у рафінованому рапсовій олії вітамінів практично немає, зате є шкідлива для серця ерукова кислота. Ось чому виробники часто не пишуть, що їх масло саме рапсове, а обмежуються написом: "Масло рослинне". Найбільш же корисним визнано в даний час оливкове масло. Медики з Лондонського університету Рідінга прийшли до висновку, що здоровіше всіх в Європі - жителі острова Крит. Їх міцне здоров'я пояснюється тим, що вони в три рази більше за інших європейців вживають оливки і "рідке золото" - оливкове масло.
Вінегрет і холод - поняття несумісні?
Якщо вам хтось скаже, що готові овочеві страви краще зберігаються на холоді, не вірте!
Більшість овочевих страв при низькій температурі втрачає вітамін С. Наприклад, тушкована капуста за добу втрачає 90%, варену картоплю, нарізану шматочками, через чотири години - до 40%. Заморожування квашеної капусти знижує в ній вміст вітаміну С на 20-40%.
Зі сказаного вище випливає, що салати та вінегрети до заправки їх оцтом або сметаною слід зберігати в холодильнику або охолоджуваному приміщенні не більше 12 годин.

Вода - усьому голова
Ми не раз говорили про те, що значення води для людини важко переоцінити. Наше тіло приблизно на 65 відсотків складається з води. Вода є основою майже всього, що ми п'ємо. У молоці її 87%, в томатах - 95%, в м'ясі - 50-70%, у хлібі - 35%. Перший симптом нестачі рідини - постійне відчуття втоми. Коли вміст води в організмі знижується на 5%, пульс частішає і підвищується температура тіла.
Іноді можна почути, що необов'язково пити багато води, якщо людина вживає багато чаю або кави. Однак це помилка. Кава, чай або вино більше сприяють втраті води, ніж її засвоєнню. Ще один "водний" міф полягає в тому, що багато хто думає, що взимку рідини треба вживати набагато менше, ніж влітку. Однак той, хто так вважає, шкодить своєму організму. Взимку і влітку треба випивати не менше 1,5 літрів води на день. Інакше можуть виникнути такі небажані явища, як сухість шкіри, головний біль і загальне стомлення.
Не так давно авторитетний американський журнал в області медицини "Нью-Інгленд джорнел оф медісін" опублікував результати дослідження, в черговий раз доводить важливість рясного споживання води. Згідно з даними вчених, споживання щодня 10-12 склянок води або іншої рідини в два рази знижує ризик захворювання на рак сечового міхура.
Дослідники, довівши благотворний вплив рідини, поки ще не можуть відповісти на питання про причини виникнення цього захворювання. Висловлено лише загальне припущення, що велика кількість води сприяє виведенню з організму шкідливих речовин.