Ватрушка і не тільки ... - Ватрушка пиріг випічка торт тісто начинка.

Їмо ми з вами м'ясо або віддаємо перевагу рослинній їжі, є щось, що їдять і «м'ясоїди», і вегетаріанці. Це печені вироби. А наша сьогоднішня розмова про улюблену в народі ватрушки.
Почнемо з приготування класичної ватрушки . Спершу приготуємо дріжджове тісто . Нам буде потрібно 4 склянки борошна, 1 склянка молока, 1 ст. ложка масла або маргарину, 6 ст. ложок цукру, 4 яйця, ? ч. ложки солі, 20 г дріжджів.
Як готувати дріжджове тісто, ми вже з вами обговорювали. Тепер сформуємо з тесту круглі пишечки, укладемо їх швом вниз на змащений жиром деко і на 15-20 хвилин поставимо в тепле місце для вистоювання. Потім у кожній Пампушка зробимо невелике поглиблення посередині. Зробити це можна кінцем толкушкой або дном невеликого склянки. У кількох місцях наколи виделкою і наповнимо сирною начинкою. Даємо ще хвилин 15 настоятися в теплі.
Сир для начинки можна протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Додати (на 0,5 кг сиру) 1 яйце, 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложку розтопленого масла, трохи солі, родзинки, цукати.
Начинка для ватрушок може бути не тільки сирна. Приготувати їх можна й з повидлом або варенням, і з яблуками, і з картоплею, і з морквою, та з чим завгодно! Про те, як готувати різні начинки для пирогів і пиріжків ми говорили раніше. Будь-яка начинка з успіхом підійде і для приготування ватрушок. Спробуйте!
Аджарці, наприклад, люблять ватрушки з сиром, а татари віддають перевагу ватрушки з картоплею. Ватрушки з яблуками популярні повсюдно. А що таке біляші? Та не що інше, як ті ж смажені ватрушки з м'ясом!
Отже, ми спекли класичну ватрушку з дріжджового тіста.
Ну а якщо не виявилося під рукою дріжджів, приготувати ватрушки можна і з прісного тесту. Для нього ми візьмемо 0,5 кг борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, 2 ст. ложки жиру, 2 ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі.
Взагалі-то сир - сам по собі унікальний продукт, самою природою підготовлений для натурального вживання. І, звичайно ж, краще всього подавати його із сирими овочами. Смачний сир підсолений, з різними спеціями, всілякої подрібненою зеленню.
Навіть кислий сир у поєднанні з натертої на великій тертці морквою являє собою чудове ласощі. А збиті із сиром ягоди малини, полуниці або суниці з додаванням невеликої кількості меду або цукру - це просто смакота!
Але, тим не менш, ми використовуємо цей первозданний продукт і для тих же ватрушок, і для сирників, поєднуємо його з родзинками, фруктами, горіхами та крупами.
З сиром можна приготувати дуже надзвичайно смачний і ніжний рулет.
Сирний рулет
Буде потрібно 500 г сиру, 250 г маргарину або олії, 1-1,5 склянки борошна, 1/2 ч. ложки соди, розчиненої в 2 ст. ложках кефіру, сіль.
Розітріть сир з розм'якшеним маслом або маргарином, додайте всі інші компоненти і замісити круте тісто. Скачайте тісто в кулю і на 40 хвилин поставте в холодильник.
Потім розріжте кулю на 4 частини і кожну частину розкачайте окремо, а зверху покладіть будь-яку начинку (джем або густе варення, нарізані яблука, мармелад і т.д. ). Загорніть рулетом і защипати. Укладіть рулети на змащене маслом деко і печіть у духовці при помірній температурі.
Гарячі рулети обсипте цукровою пудрою.
Не менш смачним, повітряним і ніжним виходить і
Сирний кекс
Для його приготування візьмемо 250 г масла або маргарину, 300 г сиру, 250 г цукру, 500 г борошна. Крім того, буде потрібно 4 яйця, ? склянки ізюму, 1 лимон, ? ч. ложки соди, небагато солі.
Взобьем масло з цукром. І, збиваючи, будемо додавати по одному яйцю, а також натерту цедру лимона, сік половини лимона. Додамо також сир, родзинки, сіль, просіяне борошно і розчинену в соку іншої половини лимона соду. Добре вимісити тісто і викладемо його в змащену жиром форму з отвором посередині (якщо такої форми немає, на середину глибокої сковороди можна поставити наповнену водою консервну банку).
Випікаємо кекс у духовці при помірній температурі протягом 50 хвилин. Холодний готовий кекс виймаємо з форми і обсипаємо цукровою пудрою або, якщо хочете, можна покрити його глазур'ю.
Сирний пиріг
Візьмемо 1 пачку жирного сиру, 5 яєць, сіль, можна додати трохи шпинату (свіжого або розмороженого) і все змішаємо. Викладемо цю начинку на шар тіста, прикриємо іншим шаром, защіплем краю і поставимо в духовку на 20 хвилин. Як зарум'яниться, пиріг готовий.
Для цього пирога підходить листкове або листково-дріжджове тісто.
А ось такий сирний пиріг печуть у Німеччині.
Підготуємо 250 г сиру, 250 г борошна, ? пакетика дріжджів, 100 г маргарину, 150 г цукру, щіпку солі, 2 яйця, 50 г родзинок, вершкове масло і цукрову пудру.
просеем борошно, сир протремо крізь сито. Маргарин розмішаємо, поступово додаючи цукор, сіль, яйця, сир, борошно й розведені в невеликій кількості молока дріжджі. Наприкінці додамо родзинки.
Випікаємо в духовці близько години при середній температурі в добре змащену жиром і посипаний товченими сухарями формі. Ще гарячий пиріг змажемо вершковим маслом і обсипаючи цукровою пудрою.
Пиріг пісочно-сирний
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, ? склянки сметани, 100 г маргарину або олії, ? яйця .
Для начинки візьмемо 1 стакан сиру, 1 яйце, півтори ст. ложки цукру, 1 ч. ложку борошна, 3 г ванільного цукру, сіль за смаком.
Приготувати звичайне пісочне тісто, розділити його на дві частини. Одну з них розкатати в круглу або квадратну корж товщиною 5-6 мм, покласти на сухий лист і випікати 6-10 хвилин до напівготовності при температурі 230-250 градусів.
На поверхню коржі покласти шар сирної начинки. Решту тіста розкачати в пласт і накласти поверх начинки.


Поверхня пирога змастити яйцем і вилочкою нанести малюнок у вигляді сітки.
Випікати пиріг до повної готовності при температурі 210-230 градусів.
Ви не проти того, щоб використовувати сир і для приготування сирної баби?
Баба сирна
Візьмемо 750 г доброго напівсухого сиру або свіжого сиру, 12 яєць, 250 г цукрової пудри, паличку ванілі (або порошок), лимонну цедру, 100 г масла, 200 г родзинок.
До розтертих з цукровою пудрою жовтків додайте розтерті масло, протертий через сито сир і розтирайте ще 10-15 хвилин. Потім поступово введіть збиті білки, додайте приготовлену ваніль і лимонну цедру, родзинки і все обережно перемішайте.
Приготовлену масу викладіть у добре змащену маслом і посипану білими сухарями форму. Випікайте в духовці при помірній температурі.
Прикрасьте готову бабу цукатами або консервованими ягодами і подайте до столу на підставці.
Потім наріжте її скибочками і обсипте цукровою пудрою.
Дуже смачним , ніжним і ароматним виходить
Струдель із сиром
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 2 яйця, 50 г масла, ? склянки води, 2 ст. ложки цукру, ? ч. ложки солі.
Для начинки потрібно 300 г сиру, 1 яєчний жовток, ? склянки родзинок, ? склянки цукру, 2 г ванільного цукру, 1 ч. ложка цукрової пудри.
Розтерти яйця, цукор і сіль, додати воду і перемішати до розчинення цукру і солі.
Борошно просіяти на столі гіркою, зробити в ній лунку і покласти в неї розім'яті масло, додати яєчну суміш з водою і замісити круте тісто. Дати тісту постояти 30-40 хвилин, потім розкотити його в дуже тонку (товщиною 1 мм) чотирикутну корж, покласти на чисту серветку.
Викласти на корж підготовлену начинку: протертий сир змішати з родзинками, ванільним цукром, добре перемішати . Загорнути корж з сиром в рулет, покласти на деко швом вниз, скропити олією і випікати 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Готовий струдель розрізати до охолодження й посипати цукровою пудрою.
У Литві замість ватрушок печуть
Литовські пиріжки з сиром
Для тіста візьміть 500 г борошна, 40 г дріжджів, 1 склянка молока, 1 яйце, щіпку солі і 100 г маргарину.
Для начинки: 500 г сиру, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложку цукру, щіпку солі, рослинна олія, цукор, корицю.
Дріжджі розведіть у теплому молоці з невеликою кількістю цукру. Потім з борошна, яйця і маргарину замісіть досить круте тісто і залиште його на 1-1,5 підходити.
Знову обробіть тісто і розкачайте в пласт. За допомогою склянки виріжте з тіста кружки. На кожен гурток покладіть начинку. Сформуйте пиріжки у вигляді півмісяця і покладіть в сито так, щоб вони не торкалися одне одного. Сито зміцните над каструлею з киплячою водою і доведіть пиріжки до готовності над парою.
Перед подачею на стіл збризніть пиріжки маслом і обсипте цукром і корицею.
А в Чехії воліють
Коржики з сиром
Візьміть 500 г борошна, трохи солі, 20-30 г дріжджів, 60 г жиру, 80 г цукру, 1 яйце або 2 жовтки, 0,3 л молока, рослинне і вершкове масло, цукор, 200 г повидла, 100 г сиру, 250 г сметани.
Просіяне борошно добре перемішати з сіллю, влити в неї розведені дріжджі і розтоплений жир. Додати цукор, яйця, тепле молоко і замісити тісто полужидкое. Посипати борошном, поставити в тепле місце, прикрити і дати тісту підійти.
На посипаною борошном обробній дошці розкотити тісто в пласт товщиною 2 см, за допомогою формочки вирізати кружечки діаметром 5 см, розкласти їх на змащеному жирі деку, залишити для підйому. Прим'яти коржі і обсмажити в добре нагрітій духовці з обох сторін.
Змастити розтопленим маслом і повидлом, обваляти в тертому сирі, полити сметаною.
Але і ватрушки там не менш популярні, ніж у нас в країні, і печуть чехи
Ватрушки моравські
Для тесту береться 500 г борошна, 30-50 г цукру, 50 г жиру, 1 яйце, 20 г дріжджів, 5 г солі , ? л молока, лимонна цедра, ваніль.
Для начинки потрібно 150 г повидла, 50 г цукру, 1 ст. ложка рому.
Дріжджі розтерти в мисці з цукром, 2 ст. ложками борошна і 4 ст. ложками молока.
Опару поставити в тепле місце. Коли вона підійде, додати цукор, борошно, теплий жир і молоко з сіллю і збитими в ньому яйцями. Замісити м'яке тісто.
Готове тісто нарізати шматочками вагою 40-50 г. Шматочки розкачати в руках у вигляді кульок, потім розтягнути їх в коржик. На корж покласти сирну начинку, краї защипати і знову сформувати кульку. Кульки укласти на змащений жиром деко, на кожному зробити поглиблення, яке наповнити повидлом. Краї ватрушок змастити збитим яйцем, посипати борошняної обсипанням.
І ще один різновид чеських ватрушок -
Ватрушки хусточкою
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1/8 л молока, 40 г цукру, 250 г маргарину або олії, 2 яйця і 1 жовток, 20 г дріжджів, 4 ст. ложки молока, 5 г солі, 1 яйце для змащування.
Для начинки приготуйте 500 г яблук, 150 г цукру, 1 лимон.
Приготувати дріжджове листкове тісто. Розкачати з тіста пласт, з нього нарізати квадрати. На кожен квадрат покласти густу начинку з яблук. Куточки квадратів розтягнути і міцно з'єднати зверху або перев'язати, щоб при випічці «хусточки» не розкрилися. Ватрушки змастити яйцем і спекти в дуже гарячій духовці.
Начинку з яблук готують так: яблука розрізати, видалити насіння, покласти в каструлю, підлити трохи води і тушкувати до м'якості, готові яблука протерти крізь друшляк або розім'яти, додати цукор , лимонну цедру і сік, корицю. Для того щоб начинка була більш густий, можна додати мелені сухарі чи пряник.
Дуже сподіваюся, що запропоновані мною рецепти знайдуть собі застосування на вашій кухні, і бажаю вам міцного здоров'я!