Свинина. За і проти ... - М'ясо свинина філе сармале соус рулет пиріг хуплу рис макарони апельсин м'ясне асорті.

Сучасна дієтологія має безліч різних, часом суперечать один одному думок з приводу того, включати чи ні в раціон харчування страви зі свинини. А втім, що таке «дієта»? Адже це не що інше як «здоровий спосіб життя», а він, як ми знаємо, припускає здорове різноманітне харчування. Отже, відмовлятися від свинини (якщо тільки ви не сидите на певній дієті, призначеної лікарем) не варто.
Але, дозволивши свинині присутніми у вашому раціоні, слід ретельно вивчати, які саме продукти з неї вам пропонуються, і бути кілька обережними у їх виборі. По-перше, вони містять значну кількість насичених жирів (в залежності від того, з якої частини зроблені продукти і який був їхній спосіб приготування). По-друге, дуже часто ми купуємо м'ясо сумнівної якості, насиченого різними добавками. Тому намагайтеся купувати м'ясо там, де воно пройшло ретельний контроль.
І вже, якщо ви не хочете набрати зайві кілограми, не старайтеся у вживанні свинини, обмежте її присутність у вашому щоденному раціоні. А тим, хто не боїться їсти свинину сам або готувати з неї різні блюда для рідних і близьких, я, як завжди, підібрала рецепти смачних і здорових страв. І маленька порада, який хочеться дати - вибирайте по можливості нежирну, пісну свинину. Тим самим ви вбережете свій організм від надлишку насичених жирів.
Найчастіше м'ясні страви ми включаємо в раціон на обід в якості першого, другого або закуски. Свинина чудово підійде для приготування борщів, щів або супів, особливо в поєднанні з яловичиною. А для приготування котлет, шніцелів та зраз краще не брати одну лише свинину, а змішувати її з тією ж яловичиною або телятиною. Те ж відноситься і до приготування вареників, хінкалей і пельменів. У цьому випадку в ідеалі купити три види м'яса: свинина, яловичина і баранина (у рівних пропорціях).
Так що ж можна приготувати з свинини? На перше приготуйте
Гуляш зі свинини з локшиною
Візьміть 800 г свинини, 1 ст. ложку топленого сала, 1 цибулину, 4 томата, 2 ст. ложки сиру, бульйон, сіль, мелений перець.
Для локшини: 2 склянки борошна, 1 яйце, сіль і воду.
обмиті і обсушену свинину нарізати скибочками по 25 г і підсмажити на добре розігрітому жирі, поки вони не зарум'яняться з усіх сторін. В кінці обсмажування м'ясо посипати сіллю, меленим перцем і дрібно нарізаною цибулею. Коли воно підсмажиться, покласти очищені, без насіння, розрізані на шматочки томати, від яких блюдо візьме гарний колір. Потім все викласти в каструлю, повністю залити бульйоном, каструлю накрити і тушкувати близько години.
Борошно для локшини просіяти, влити воду, покласти яйце, сіль і замісити круте місце. Тонко розкачати його, трохи підсушити, посипати борошном, згорнути в одну сторону і розрізати впоперек на вузькі смужки. Локшину відварити у великій кількості підсоленої води, а потім покласти в каструлю з тушкованим м'ясом. Всі обережно перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити ще на 20 хвилин у духовку.
Гуляш зі свинини з локшиною викласти на блюдо, посипати тертим сиром і подати на стіл.
В якості другого можна приготувати страви з декількох сортів м'яса, наприклад,
М'ясне асорті "Мрія"
Буде потрібно по 250 г яловичини, свинини і телятини, 100 г копченого шпику, 3 цибулини, 3 стручки болгарського перцю, 2 свіжих помідори, 1 ст. ложка борошна, 250 г сметани. Крім цього підготуйте рослинна олія для смаження, сіль, приправу з паприкою за смаком.
М'ясо наріжте невеликими шматочками, як для рагу. Шпик наріжте тонкими скибочками і підсмажте в олії до прозорості. Вийміть і в тому ж маслі обсмажте дрібно нарізаний лук, додайте до нього приправу з паприкою і скибочки яловичини. Посоліть і тушкуйте до тих пір, поки не випарується вся рідина. Потім закрийте кришкою і тушкуйте ще з півгодини, при необхідності підливаючи воду або м'ясний бульйон. Покладіть свинину і тушкуйте м'ясо ще 20 хвилин, після чого додайте телятину.
Коли м'ясо стане м'яким, покладіть скибочки смаженої шпику, нарізані кубиками перець і помідори. Продовжуйте гасити. Коли овочі будуть готові, влийте сметану, змішану з борошном. Доведіть до кипіння і отримаєте відмінне блюдо!
Сармале
Взяти 350 г свинини, 150 г телятини або яловичини, 100 г копченого окосту, 1 качан капусти, 1 цибулину, 50 г розмоченого в молоці білого хліба, сіль, перець, 1 пучок кропу або петрушки (можна і те і інше). Крім цього знадобляться 1-2 яйця, 2 ст. ложки свинячого жиру, жир для смаження, м'ясний бульйон, 1 чарка білого вина, 1 ст. ложка томатної пасти, 4-5 помідорів, настій висівок, тісто.
Все м'ясо нарізати маленькими шматочками і двічі пропустити через м'ясорубку, причому вдруге додати розмочений у молоці білий хліб, нарізану і підсмажену цибулю, сіль, перець, кріп або петрушку і яйця. Сформувати з м'яса кульки завбільшки з горіх.
Приготувати капустяне листя, обшпаривши їх окропом (можна їх злегка підкислити, вклавши в настій висівок). У кожен лист покласти невеликий шматочок свинячого жиру, щоб сармале було соковитим.
Для приготування сармале необхідно три дні. У перший день кульки м'яса треба обсмажити в жирі, поливши їх невеликою кількістю м'ясного бульйону, і гасити. Для гасіння необхідні глиняні горщики, які закривають кришкою, а краї кришки заклеюють тестом. Сармале гасять на повільному вогні, поки не википить наполовину бульйон. Потім горщик ставлять в прохолодне місце.
На другий день сармале тушкують у білому вині з додаванням томатної пасти, після чого горщик знову ставлять в прохолодне місце.
На третій день, нарешті, сармале перекладають в широку каструлю, зверху укладають шар дрібно нарубаної капусти і часточки помідорів, причому кульки сармале не слід укладати занадто щільно один до одного. Зверху страву посипають кубиками шпику і каструлю з вмістом ставлять у духовку (каструлю з сармале час від часу струшують). Як тільки кульки сармале зарум'яняться, і на них утворюється хрустка скоринка, їх можна вважати готовими і зараз же подавати до столу.
Свинина по-домашньому
На 300 г свинини з кісточкою візьмемо 2 склянки рубаною свіжої капусти, 1 склянка натертої на тертці моркви, 4 ст. ложки рису, 1 цибулина, 1 склянка води.
Відокремити м'ясо від кісток, промити й нарізати невеликими шматочками. Дно форми викласти 1 склянкою рубаної капусти і половиною склянки моркви. На овочі рівномірно викласти промитий рис, на нього - шматочки м'яса. Зверху прикрити дрібно нарізаною цибулею і другим склянкою рубаної капусти. Запікати в духовці при помірній температурі.
Особливо добре це м'ясо приготованим в глиняних горщиках
Свинина з яблуками
Поєднання свинини з яблуками робить це блюдо дивовижним і неповторним.
Візьмемо
1 кг грудинки або шийної частини свинини, 1 велику цибулину, 2 великих ароматних яблука ( наприклад, антонівку), 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 батон черствого білого хліба, 1 пучок шавлії, цедру 1 лимона, морську сіль, мелений чорний перець.
У 2-х ст. ложках розігрітого масла обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Нарізані часточками яблука додати до цибулі і обсмажити до повної готовності.
З хліба зрізати скоринку і розламати м'якоть на невеликі шматочки.
Змішати сіль, перець і залишився рослинне масло, скропити цією сумішшю хліб, розкласти на деку і поставити в заздалегідь розігріту духовку на 10-15 хвилин, поки хліб не зарум'яниться.
У блендері подрібнити яблука з цибулею, сухарі і шавлія.
М'ясо розрізати так, щоб вийшов пласт, посолити, поперчити і на середину пласта викласти підготовлену начинку.


Загорнути м'ясо рулетом, перев'язати шпагатом, посипати цедрою лимона.
Запікати в розігрітій до 250 градусів духовці 20 хвилин, зменшити вогонь до 160 градусів і томити ще 45-60 хвилин, закрити м'ясо залишилася капустою і морквою, додати гарячу солону воду так, щоб верхній шар овочів був прикритий. Довести суміш до кипіння, після чого поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
Свиняче філе по-еквадорських
Підготувати 0,5 кг свинячого філе, 1 цибулину, 2 зубчики розчавленого часнику, 1 гілочку петрушки, сіль, перець, зіру.
Для кляра: 2 яйця, 0,5 склянки молока, 1 склянка пшеничного борошна, олія для смаження.
Для соусу: дуже дрібно нарізану цибулину і 1 лимон, сіль, 2 ст. ложки олії.
Варити свиняче філе в солоній воді з цибулею, часником, петрушкою, перцем, зірою, поки м'ясо не стане м'яким. Зняти з вогню, дати охолонути і порізати на кружечки. Збити яйця, посолити, поперчити, потім поперемінно додавати молоко і борошно, щоб вийшла однорідна маса. Обмакнуть шматочки в цій масі і обсмажити в киплячому маслі до золотистого кольору.
Поки м'ясо вариться, приготувати соус з розтертих разом цибулі, лимона, солі і салатного масла.
Подавати філе гарячим, покритим соусом .
Ще два дуже цікавих рецепту з дивовижним поєднанням екзотичних фруктів і м'яса. Дуже смачно, ароматно і незвично!
М'ясо з ананасами
Візьмемо 500 г свинини, 300 г сиру твердих сортів, 1 банку консервованих ананасів.
М'ясо нарізати на пластики розміром 10 на 10 см (як на відбивні), відбити їх злегка, посолити, збризнути вином, поперчити. Змастити маслом деко, викласти шматки м'яса, на кожний покласти по одній шайбі ананаса. Сир нарізати такими ж пластиками, як і м'ясо, покласти зверху на ананаси і запікати в духовці 30-40 хвилин.
Свинина в ананасі
Буде потрібно 1 ананас, 400 г свинини, 300 г сиру, маслини, кріп, петрушка, кінза, приправа для грилю, 2 зубчики часнику, сіль, перець, майонез, масло рослинне.
Ананас розрізати вздовж, вийняти м'якоть і порізати. Свинину дрібно порізати і обсмажити на сковороді з сіллю, перцем та іншими спеціями. Сир натерти, часник дрібно нарізати.
У половинки вичіщенного ананаса по черзі покласти шар свинини, шар м'якоті ананаса, шар сиру з часником, шар нарізаної зелені, шар майонезу. Хвостик ананаса обернути фольгою, аби він не обгорів. На деко під ананас теж покласти фольгу. Запікати 15 хвилин.
Готову страву прикрасити порізаними маслинами, зеленню, шматочками ананаса. Смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Свиняче філе з апельсином
Буде потрібно 1,5 кг свинячого філе, 1 чарка коньяку (20-50 мл), 1 теляча кістка (не обов'язково), 4 моркви, 1 пучок пряних трав за смаком (петрушка, кріп, кінза, будь-які інші ). Крім того, візьмемо 1 склянку (200 мл) білого сухого вина, 1 склянку м'ясного бульйону (цілком можна замінити водою), 2 апельсини, 25 г вершкового масла, 2 ст. ложки оливкової (рослинного) масла, сіль, чорний мелений перець.
У каструлі розігріти все масло (вершкове і оливкове) і обсмажити філе з усіх боків до золотистого відтінку, залити коньяком і підпалити.
Потім додати очищену моркву (цілком ), телячу кістку, пов'язані ниткою в пучок пряні трави, поперчити (але не солити), потім залити сухим вином і м'ясним бульйоном (замість бульйону можна долити склянку води). Збільшити вогонь, довести до кипіння, закрити кришку каструлі і залишити на дуже малому вогні на 2 години (кожні 30 хвилин м'ясо перевертати). За 30 хвилин до готовності посолити.
Коли філе буде готове, вийняти його і покласти на підігріте блюдо, прикривши зверху фольгою.
При бажанні (це не обов'язково, але у Франції роблять саме так) видалити жир в утворився при варінні соусі, профільтрувати його через серветку, змочену холодною водою.
Вичавити сік з 1 апельсина. Зняти цедру з іншого апельсина, всю цедру 2-х апельсинів порізати вузькими смужками і залити на 2 хвилини окропом (потім цю воду злити). Додати в утворений при варінні соус отриманий сік і цедру ошпарену, прокип'ятити 1 хвилину.
Зняти з філе фольгу, порізати скибочками, залити соусом. Блюдо прикрасити нарізаними скибочками очищеного від насіння 1 апельсина і порізаною кружальцями відвареної морквою. Подати на стіл дуже гарячим.
Окремо подати свіжоприготований російська столовий хрін і хрін, змішаний з рівною кількістю майонезу.
Свинина в кисло-солодкому соусі
З розрахунку на 4-5 порцій візьмемо 500 г пісної свинини, 250 г пікулів, 2 зубчики часнику, 2-3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру. Крім цього знадобляться 2-3 столові ложки суповий зелені (можна взяти будь-які готові приправи для м'яса), 1 чайна ложка крохмалю, 3 столові ложки борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, 4 столових ложки води, 2 столові ложки рослинної олії.
М'ясо нарізати шматками. З борошна, води, яєць, солі і перцю замісити не дуже рідке тісто. Шматки м'яса вмочити в тісто й швидко опустити у фритюрницю. Смажити 5-7 хвилин при температурі 180 градусів. У фритюрницю не слід одночасно класти велику кількість шматків м'яса. Після обсмажування дати їм обсохнути.
Приготувати соус: взяти 2 столові ложки рослинного масла, розігріти його в сковороді, додати товчений часник, злегка обсмажити і зняти з вогню. Потім додати оцет, цукор, супову зелень, розведений крохмаль, подрібнені овочі, перець. Закип'ятити соус і полити їм шматки м'яса.
Подати свинину з рисом або макаронними виробами. Дуже смачно і апетитно!
Такі смачні і дуже гарні рулетики чудово виглядають як на щоденному, так і на святковому столі. І хоч часу на їх приготування йде чимало, думаю, що все ж таки варто потрудитися.
Свинячий рулет з сиром
Візьмемо 650 г свинини, 1/2 ч. ложку борошна, 1,5 ч. ложки крохмалю, 1 ст. ложка кмину. Нам знадобиться 1/2 склянки води, 1 яйце, 2 ст. ложки вершків, 100 г сиру, 200 г моркви, сіль, перець.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати обсмажений кмин, борошно, крохмаль, яйце, сіль, перець, сметану і добре розмішати. Масу розділити на 3 частини, кожну розкачати, в середину покласти нарізані дрібно сир і моркву і затиснути краю, утворивши рулетик.
Кожен рулетик окремо покласти на змащене жиром целофан, туго загорнути, кінці зав'язати. Потім рулети покласти на деко, трохи полити водою і поставити смажити в духовку приблизно на 40 хвилин. З охололи рулетів зняти нитки, целофан і нарізати скибочками.
Покласти на дрібну овальну тарілку, прикрасити яблучним желе.
Залишається приготувати пиріг і здивувати їм своїх домашніх.
Хуплу (пиріг зі свининою й картоплею)
Буде потрібно 410 г борошна, 15 г цукру, 15 г дріжджів, 2 яйця, 400 г свинини, 200 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, перець, сіль.
На розкачане дріжджове тісто кладуть шарами начинку із сирої свинини, нарізаної дрібними кубиками картоплі, рубаного ріпчастої цибулі. Продукти заправляють сіллю і перцем. Пиріг защипують, надаючи форму півмісяця, і випікають.
Дотримуючись здорового способу життя і правильно збалансованого харчування, не забувайте про те, що на столі завжди повинні бути свіжі овочі, що містять достатню кількість клітковини, мінеральних солей і вітамінів (помідори , огірки, капуста (червона або білокачанна, кольорова), гриби, артишоки і т.д.). Вони не тільки послужать хорошим початком трапези, але і допоможуть вам краще засвоїти м'ясні страви, а також не дадуть можливості переїсти ними.
Мені ж залишається підготувати для вас, мої дорогі читачі, добірку страв з інших сортів м'яса.