Здоба до Великодня - паска паска рецепти вепечка свято.

Великодній стіл - це завжди багато різних страв, кулінарних шедеврів і звичайно ж печених виробів. Не можна уявити собі Великдень без фарбованих яєць, сирною паски і пасок. Але крім пасок ми готуємо і рулети, і кекси, і торти, які так само займають свої почесні місця на святковому столі.
І сьогодні ми з вами розглянемо деякі рецепти, які допоможуть нам зустріти Світле Христове Воскресіння з смакотою. Але спочатку прислухаємося до порад професіоналів.
... Сметану або білки для крему перед збиванням обов'язково охолодіть.
... Білковий крем не потемніє, якщо ви не будете збивати його в алюмінієвому посуді.
... Приступаючи до випічки кондитерських виробів, обов'язково просівають борошно. А ще краще виконати цю процедуру двічі. Вироби вийдуть легкими і повітряними.

Ось тепер давайте приступимо до приготування кексів і для початку спечемо дуже легкий
Чорний кекс
розітремо зі склянкою цукру, 3 яйця, додамо 1 стакан рослинного масла, 1 склянка варення, цедру 1 лимона (але не обов'язково!), 2 склянки кефіру. Всиплемо 1 ч. ложку соди і приблизно 4 склянки борошна, щоб тісто вийшло у нас консистенції густої манної каші.
На дно підготовленої форми покладемо промаслений лист пергаментного паперу, а всю форму змажемо жиром і обсиплем борошном. Викладемо тісто у форму на ? з урахуванням того, що тісто при випічці підніметься. Випікаємо при слабкому нагріванні.
При бажанні готовий кекс можна розрізати вздовж і змастити будь-яким кремом або джемом. Але він смачний і без доповнень.
Кекс шоколадний
Розтопити в алюмінієвої каструлі 200 г маргарину або олії, додамо 4 ст. ложки какао, 1,5 склянки цукру, ? склянки молока. Все добре перемішати, закип'ятити і остудимо. Кілька ложок цієї маси отольем в чашку і залишимо для глазурі. У іншу масу додамо 2 склянки борошна, ? ч. ложки соди, 4 яйця. Якщо є ваніль, родзинки або горіхи, то вони тільки поліпшать смак майбутнього кексу.
Випікаємо кекс у формі з отвором посередині, попередньо змастивши форму маслом. Готовність кексу перевіряємо, проткнувши наскрізь ножем. Якщо лезо залишається сухим, кекс готовий. Потім перевертаємо кекс на блюдо і покриваємо його глазур'ю або обсипаємо цукровою пудрою (можна і тертим шоколадом).
... Не турбуйте раз у раз випічку, заглядаючи в духовку. Від різкого перепаду температури вона осідає, а пишна рум'яна кірочка, наприклад, на пирозі може потріскатися.
... Пироги і основу для тортів виймайте з духовки відразу ж.
... Вироби, покриті білковим кремом, навпаки, «люблять», щоб їх залишали в духовці до повного охолодження.

Якщо ви пригощаєте дітей, які приносять вам благу звістку про Христове Воскресіння, напечи заздалегідь дрібних кондитерських виробів: мініатюрні пасочки, рулетики, хмиз і всіляке печиво, наприклад,
Печиво домашнє
Візьміть 100 г маргарину, ? склянки сметани, 1 склянка цукру, 2 жовтки, 1 склянка борошна, 1 1/2 склянки сухофруктів (курага, сливи, родзинки). Крім цього потрібен ванілін, сода, ? склянки волоських горіхів, 1 білок.
Збийте маргарин з цукром, додайте жовтки, сметану, ванілін, змішану з содою борошно, родзинки і подрібнені сухофрукти.
Скачайте тісто валиками довжиною 30 см і діаметром 3 см, викладіть їх на змащений жиром деко і пріплюсніте ножем. Обмажте збитим білком, обсипте подрібненими горіхами і випікайте в духовці при середній температурі до світло-коричневого кольору.
Спечені, ще гарячі валики наріжте косими маленькими шматочками.
Печиво оригінальне
Для тесту буде потрібно 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 2 яєчних жовтки, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі, сік лимона.
Для глазурі візьміть 200 г цукру, 4 яєчних білка, 150 г подрібнених горіхів (будь-яких), 3 часточки шоколаду.
Змішайте всі компоненти для тіста. Готове тісто розкачайте і виріжте бажану форму. Печиво укладете на змащене маслом деко і випікайте до напівготовності.
Тепер приступайте до приготування глазурі. Змішайте всі інгредієнти для глазурі і поставте на повільний вогонь. Варіть, безперервно помішуючи, до загустіння. Зніміть з вогню і охолодіть.
Покрийте глазур'ю верх печива і випікайте в духовці до готовності.
Дітям дуже подобаються дрібні кондитерські вироби.
На десерт до святкового великоднього столу можна приготувати смачний
Банановий пудинг
Буде потрібно 4 стиглих банана, 5 ст. ложок цукру, 5 ст. ложок вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 2 чашки соку ананаса (можна консервованого), маргарин або вершкове масло для випічки.
Збийте масло з цукром і жовтками. Жовтки з'єднайте з лимонним соком. Очищені банани розімніть вилкою і додайте лимонний сік, змішаний з жовтками. Безперервно помішуючи, додайте поступово сік ананаса і панірувальні сухарі.
Збийте білки з цукром і обережно введіть їх у загальну масу. Перекладіть в змазану олією форму і випікайте в гарячій духовці близько 40 хвилин.
А тепер прийшла черга готувати головні страви святкового столу, а саме паска і Великдень. У Світле Христове Воскресіння в церквах дзвонять дзвони, служать заутрені й обідні, і господині підносять батюшкам пишні паски, ароматні паски і яскраво розфарбовані яйця, загорнуті в білосніжні рушники, і за звичаєм їх «висвітлюють».
Спробуємо і ми з вами відновити деякі втрачені рецепти приготування смачних великодніх страв.
У попередній статті я пропонувала один рецепт приготування паски, а сьогодні ми розглянемо деякі старовинні рецепти.
Великдень (класичний рецепт)
На 1 кг сиру нам буде потрібно 3 яйця, ? склянки родзинок, 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, цедра 1 лимона або апельсина, 2 зернятка кардамону.


Сіль і ванілін беремо за смаком.
Свіжий сир протріть через сито, посоліть, додайте яйця, ретельно промиті родзинки, масло, цукор і цедру лимона або апельсина, ванілін і подрібнені зерна кардамону. Все ретельно вимісіть.
Візьміть форму (може бути, у вас збереглися спеціальні дощечки для пасочніци, це буде ще краще), змочіть її водою і застеліть тонкої тканиною. Якщо ви злегка задрапіруете тканину, то на поверхні паски віддрукується малюнок драпірування.
Підготовлену сирну масу покладіть у форму, щільно утрамбувати, накрийте обробною дошкою, надавіть вантажем і поставте в холодне місце на 10-12 годин. Потім укладіть паску на блюдо, прикрасьте зверху цукатами, горіхами, кольоровий карамеллю або фарбованим пшоном.
Царська паска
На 1 літр вершків візьміть 4 склянки сметани, 10 яєць, ? склянки цукру, 100 г очищених горіхів, 100 г цукатів. Крім того, будуть потрібні ванілін, цедра, кардамон за смаком.
Збийте яйця зі сметаною, розведіть вершками, добре перемішайте, вилийте в каструлю і поставте кип'ятитися, постійно помішуючи. Коли здасться сироватка, перелийте в полотняну серветку і поставте в холодне місце, давши сироватці стекти.
Потім перекладіть в миску, додайте цукор, ванілін, очищені подрібнені горіхи, а також цукати, цедру, кардамон. Знову все перемішайте, викладіть у форму і поставте під прес.
Починаємо готувати паски.
Паска на вершках
Для тесту нам потрібно 5 склянок борошна, 1 , 5 склянки вершків, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 8 яєчних жовтків, по половині склянки родзинок, горіхів, цукатів, 1 ч. ложка солі, 100 г дріжджів, ванілін.
Для глазурі беремо 1 яєчний білок, 1 склянка цукрової пудри, 8-10 крапель лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.
У підігрітих вершках розведіть дріжджі, покладіть половину всієї кількості борошна і поставте в тепле місце.
Жовтки розітріть з цукром, додайте розм'якшене масло і знову розітріть дочиста.
Переберіть і вимийте родзинки.
Коли підійде опара, введіть у неї жовтки з цукром і маслом, родзинки, цукати і горіхи. Все добре вимісіть, всипте борошно, що залишилося, сіль і ванілін. Вимісіть і поставте тісто в тепле місце, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі. Знову вимісіть і знову дайте підійти.
З готового тіста сформуйте невеликі булочки і викладіть у форми з високими стінками, змащені маслом зсередини. Дно і стінки форми застеліть промасленим папером. Тісто має займати третину форми. Потім на годину поставте форми в тепле місце для вистоювання. Випікайте в духовці при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин.
Коли паска зарум'яниться, накрийте його змоченою папером, щоб не підгорів.
Найголовніше - не турбуйте паску під час випічки , не трусіть його, інакше він осяде.
Готовий паску обережно викладіть з форми на м'яку підстилку. Коли охолоне, змастіть тонким шаром глазурі.
Для приготування глазурі збийте яєчний білок до збільшення в об'ємі в 3-4 рази.
Продовжуючи збивати, невеликими порціями всипте цукрову пудру, додайте лимонну кислоту або сік лимона. Розітріть до білого. Якщо хочете зробити кольорову глазур, можна ввести в неї какао, шоколад або проціджений журавлинний сік.
Паска недільний
Підготуємо 1 кг борошна, 250 г вершкового масла, 300 г цукру, 6 яєць, 0,5 л молока, 40 г сирих дріжджів, 60 г родзинок, 50 г коньяку, за бажанням можна додати ванілін. Візьмемо ще 2 ст. ложки манної крупи і 2 ст. ложки рослинної олії.
Дріжджі розведіть у склянці теплої води, додайте 1-2 ст. ложки борошна і на 20 хвилин поставте в тепле місце.
У велику миску просійте борошно, збийте жовтки з цукром, додайте коньяк з ваніліном, молоко і підійшли дріжджі. Розлучені дріжджі влийте в борошно і 15 хвилин вимішуйте. Потроху вливайте розтоплене масло і додайте сухий родзинки. Вимішувати слід не менше 40 хвилин. Можна вимісити і міксером із спеціальними насадками для тесту.
Готове тісто накрийте рушником, поставте в тепле місце і почекайте, поки воно підійде. Тісто, що підійшло викладіть у форму, попередньо змащену рослинним маслом і обсипану манною крупою. Випікайте до готовності.
Остиглий паску можна покрити глазур'ю, для якої збийте 1 білок з 100 г цукру. Намазали верхівки пасок обсипте кольоровий карамеллю або пшоном.
Пофарбувати до Великодня яйця - зараз не проблема. Фарби продаються у всіх магазинах, та ще й з різними наклейками на додачу. Ми ж з вами згадаємо деякі народні способи фарбування пасхальних яєць.
Великодні яйця
Дуже красивими виходять яйця, пофарбовані у відварі з цибульного лушпиння. Колір отримує від жовтого до темно-коричневого і навіть червоно-коричневого (колір забарвлення залежить від кількості взятої лушпиння). Готуєте відвар, даєте йому настоятися і опускаєте в нього чисто вимиті яйця. Доводите до кипіння і варіть 10 хвилин. Якщо протрете шкаралупу рослинним маслом, яйця придбають гарний блиск.
Гарний жовтий колір мають яйця, пофарбовані у відварі листя молодої берези. Відвар приготувати так само, як і з цибульного лушпиння. І точно так само варити яйця.
Якщо ви хочете нанести на яйце який-небудь візерунок, зробити це нескладно: змочіть яйце водою і накладіть на нього листок (березовий, наприклад, або листочок петрушки) або вирізаний з паперу контур будь-якого малюнка. Після цього щільно обв'яжіть яйце клаптем штучного волокна (для цієї мети чудово підходить старий капронову панчоху) і варіть в настої.
Зі Світлим Христовим Воскресінням вас, дорогі читачі!