Корисні новини. Частина 2 - новини краса здоров'я дієта.

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо знайомство з цікавими новинами і відкриттями, пов'язаними з темою правильного збалансованого харчування.
"Лимонадний" жир
Головний винуватець жирових відкладень на стегнах, животі та сідницях - солодкі напої! До такого висновку прийшли вчені-дієтологи з університету Східного Лафайета (США).
Вони провели наступний експеримент: двадцять осіб протягом місяця щодня отримували 450 калорій понад рекомендованої норми у вигляді солодких напоїв. Під кінець всі випробувані набрали зайву вагу - від одного до півтора кілограмів.
Після цього добровольцям дали прийти в норму (для чистоти експерименту), а потім їх знову перевели на посилену дієту, але на цей раз додаткові калорії набиралися за рахунок тістечок і цукерок. Яке ж було здивування вчених, коли через місяць вони не зафіксували жодного випадку відчутною (більше 150 грамів) збільшення ваги!
Пояснюються подібні результати не якоюсь особливою корисністю тістечок, а тим, що всі учасники досліду менше їли за обідом, оскільки тістечка створювали відчуття ситості. Небезпека ж рідких калорій у тому, що коли людина п'є, він не помічає насичення і не отримує від організму своєчасний сигнал зупинитися. До того ж, на засвоєння солодких напоїв організм людини майже не витрачає енергії.
Нітрати нітритам ворожнечу!
Кожен з нас знає, що нітрати в надмірних кількостях шкідливі. Але, виявляється, і від них може бути користь. Так, біохіміки з Абердинського університету (Шотландія) встановили, що чверть всіх поглинених з овочами нітратів повертається з кров'ю в клітини ротової порожнини і надходить в слину. Після цього вони перетворюються в нітрити за допомогою бактерій, що живуть у кожного з нас на задній частині мови. І, як показали подальші дослідження, отримані саме таким чином нітрити, потрапляючи в шлунок, вбивають кишкову паличку, дуже ефективно захищаючи людину від багатьох інфекційних захворювань.
Жир-вбивця
Вчені встановили, що при ожирінні ушкоджуються всі органи і системи організму людини. У першу чергу страждає серцево-судинна система. Кожен огрядний чоловік - потенційний пацієнт кардіолога. Серце хворих ожирінням здійснює значно більшу роботу, чим серце худорлявих людей. А це, звичайно, викликає постійну перевантаження інших органів. Крім того, жир відкладається між листками перикарда, стає ніби футляром, а жир, що утворюється між м'язовими волокнами серця, викликає їх дистрофію. Тому гладкі люди відносяться до групи підвищеного ризику в плані розвитку інфаркту міокарда. Кожен четвертий хворий ожирінням страждає і іншою тяжкою недугою - гіпертонією. Так що худніть, поки не пізно!
Товстуни - гурмани?
Вчені німецького інституту дієтології розвіяли міф про тостяках-гурманах, здатних краще оцінювати смакові якості їжі. У результаті дослідження, в якому взяли участь 120 чоловіків і жінок, було встановлено, що нюх і здатність розпізнавати смак у повних людей нижче, ніж у людей з нормальною вагою. Досліджувані були розділені на три групи: "середні", "вгодовані" і "повні". Тести показали, що "повні" набагато частіше помиляються у визначенні того, наскільки солодким, солоним, кислим або гірким є запропонований продукт, ніж респонденти з групи середньої ваги. Більш того, товсті люди здатні розпізнати гіркоту тільки в досить великій концентрації. Навіть ступінь вмісту цукру в розчині вони визначають з працею.
Залізне "м'ясо"
Недолік заліза в організмі може стати причиною такого серйозного захворювання, як недокрів'я, оскільки цей мікроелемент незамінний у процесах кровотворення і внутрішньоклітинного обміну. А в м'ясі він міститься у великій кількості. Але це зовсім не означає, що для поповнення запасів заліза в організмі необхідно харчуватися м'ясом. По-перше, залізо, яке у м'ясі, є трудноусвояемих. А по-друге, можна не їсти м'ясо і задовольняти потребу організму в залозі за рахунок інших продуктів.
Найбільш багаті залізом сушені гриби, печінку і нирки вбитого худоби, персики, абрикоси, жито, зелень петрушки, картопля, ріпчаста цибуля, гарбуз, буряк, яблука, айва, груші, гранати, гречка, квасоля, чечевиця, горох, толокно, куряче яйце, шпинат, зелені овочі, бадилля молодої ріпи, гірчиця, крес-салат, листя кульбаби, сухофрукти. Для того щоб залізо краще засвоювалося, необхідні вітаміни С і В12.
Тільки не голодувати!
Виявляється, голодування, за допомогою якого, як вважається, можна зміцнити здоров'я і очистити організм від шлаків, - річ далеко не безпечна. При голодуванні в крові зменшується вміст глюкози, а це тягне за собою дефіцит інсуліну. Недолік же інсуліну призводить до неповного згоряння в клітинах жиру. У результаті утворюються ацетонові тіла, надлишок яких шкодить організму. При тривалому голодуванні кров насичується жиром. І це не кращим чином позначається на печінці, яка страждає ще й від того, що при голодуванні у великих кількостях витрачається глікоген. Фахівці зазначають і те, що при голодуванні інтенсивніше руйнуються еритроцити і змінюється плазма крові (подібно до того, як це відбувається в першій стадії квашиоркор - важкого захворювання, що розвивається при порушенні білкового обміну).



Обережно! Фрукти!
Одноманітні фруктові дієти (наприклад, виноградна, полунична, ананасова, бананова і т.д.) краще всього сприяють порушенню обміну речовин. Глюкоза і фруктоза в надмірних кількостях приводять до підвищення вмісту в крові інсуліну. А якщо ж фруктами, особливо солодкими, харчуватися довго, то можна завдати серйозної шкоди щитовидній залозі. Відзначимо й те, що при різних захворюваннях може бути протипоказано вживання в їжу деяких фруктів і овочів. Так, наприклад, абрикоси не рекомендується їсти при захворюваннях печінки і зниженої функції щитовидної залози. Виноград протипоказаний при цукровому діабеті, хронічних фарингітах, виразці шлунка, ожирінні і колітах. Груші протипоказані при виразці і гастритах. Агрус - при цукровому діабеті, виразці шлунка, ентериті.
Бійся гормонів!
З середини двадцятого століття в корм тваринам стали додавати гормональні препарати, значно підвищують приріст. У промисловому м'ясному скотарстві США використання гормоноподібних препаратів стало загальноприйнятою практикою. Так, в штаті Айова препарат діетилстильбестрол використовують при відгодівлі більше 70% худоби і 90% курчат-бройлерів, з яких потім виходять сумнозвісні "ніжки Буша". Є таке м'ясо небезпечно. Гормони накопичуються в тканинах тварин і потрапляють в організм людини з усіма витікаючими наслідками - аж до онкологічних захворювань. Причому будь-яким чином "вивудити" з м'яса гормони прогестерон і естроген неможливо. Не допомагає ні кип'ятіння, ні тривала термічна обробка. А якщо стимулятори нагромадилися в м'ясі, вони залишаться в тій же кількості і в ковбасі, і в сосисках, і в інших м'ясних продуктах.
Крижана зубодробілка
Деякі люди люблять погризти кубики льоду, що плавають в коктейлях. При цьому вони думають, що це дуже корисно для здоров'я, бо всім відомо про достоїнства талої води. Однак те, що корисно для внутрішніх органів, в даному випадку не корисно для зубів. І лід, і зубна емаль - це кристали. Що вийде, якщо стиснути два кристали? Один з них обов'язково зламається. Лід нам не шкода, а от зуби, як це не сумно, у холодильнику не виростиш.
Вівсяний енерджайзер
На думку фахівців американського університету Берклі, традиційний англійський сніданок вівсяна каша є прекрасним джерелом енергії. У ході досліджень було встановлено, що студенти, поїли вівсянки перед багатогодинний велосипедної гонкою, найдовше трималися на дистанції. Секрет у тому, що завдяки великому вмісту харчових волокон вівсяна крупа здатна довго і рівномірно постачати організм енергією. Тому-то, до речі, спортсмени-культуристи і сидять на вівсянки. На думку тих же американських вчених, вівсяна каша допомагає підбадьоритися після сну нітрохи не гірше традиційного для багатьох кави. До того ж, з'ївши на сніданок вівсяну кашу, ми отримуємо багато корисного білка і велику частину денної норми амінокислот. У вівсянці також містяться вітаміни групи В, мінерали, кальцій, залізо, марганець і фтор.
Ще раз про консерванти
Існує думка, майстерно "підігрівається" деякими засобами масової інформації, що всі консерванти шкідливі. Насправді це не так. Наприклад, консервуюча добавка Е 300 - не що інше, як аскорбінова кислота, тобто чистий вітамін С. А широко використовуваний при виробництва чіпсів підсилювач м'ясного смаку Е 621 (глутамат натрію, або глутамінова кислота) - не що інше, як натуральна амінокислота, що входить до складу білка. Варто відзначити, що ця речовина щодня надходить в організм людини з м'ясом, яйцями та іншими білковими продуктами, причому, в набагато більших кількостях.
Кава для вагітних
Щодо вживання кави вагітними жінками у фахівців з харчування немає єдиної думки. Одні стверджують, що якщо випивати одну-дві маленькі чашки кави в день, то шкоди для плоду не буде. Інші ж вважають, що кофеїн підвищує ризик зриву. Треті вчені довели, що кофеїн не впливає на розвиток плоду і не має відношення до випадків викидня. Але все-таки вагітним жінкам краще утримуватися від вживання кави, так само як і від інших напоїв, що містять кофеїн (кока-коли, наприклад). Вживання їх призводить до того, що дитина з'являється на світ з меншим, ніж належить, вагою.
Кола: пити чи не пити?
Не так давно американські учені з університету Джона Хопкінса провели дослідження, яке показує, що кофеїн, що міститься в солодких газованих напоях (а це всілякі коли і ряд інших напоїв, які можуть бути і прозорими), додається виробниками не з метою "поліпшення смаку", а для того щоб викликати у споживача певну ступінь звикання. Кофеїн викликає психологічну і фізіологічну залежність, особливо у дітей. У ході експерименту на дорослих добровольцях було встановлено, що тільки 8% з них здатні відразу вловити різницю в смаку напоїв, що містять і не містять кофеїн. Але коли рівень кофеїну в організмі в міру усмоктування в кров перевищував допустимі межі, всім випробовуваним починало здаватися, що "кофеїнова версія" смачніше.