Дари моря - морепродукти риба їжа їжа рецепти харчування.

З давніх часів люди користувалися дарами морів і океанів і вживали в їжу рибу, водорості й молюски. Морепродукти необхідні для організму людини. І правильно організоване харчування не може без них обходитися.
У чому ж цінність морських дарів? Напевно, було б досить сказати, що багато видів риби багаті вітамінами Е, В2, В5, В6, В12, біотин, який також відноситься до вітамінів групи В. Справжньою «бомбою» з начинкою з вітаміну D є риб'ячий жир. Одна чайна ложка риб'ячого жиру перевищує денну потребу організму в кальциферол (вітамін D). Всі види риб цілком підходять для постачання організму людини цим вітаміном, а лосось і малосольна молода оселедець є серед них лідерами.
Морські продукти багаті і такими мінеральними речовинами, як фосфор, калій, натрій, мідь, цинк . Легкі рибні страви, поряд з молоком і молочними продуктами або салатами, забезпечать організм «правильними» амінокислотами.
Дієтологи вважають, що свіжу рибу, неважливо в якому вигляді, необхідно, якщо є хоч якась небудь можливість, мати у своєму раціоні два рази на тиждень, оскільки морська і річкова фауна є крім іншого, і кращими постачальниками ненасичених жирних кислот для нашого організму.
Виходячи з вищесказаного, я постаралася підібрати рецепти з морепродуктів, які, смію сподіватися, вам сподобаються.
Креветки «Королівські»
Буде потрібно 300 г королівських креветок, 20 г вершкового масла, 70 мл пива, 5 мл лимонного соку, 1-2 помідори «черрі», 20 г часнику, свіжа зелень кропу, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Свіжі або розморожені креветки посиплемо сіллю і перцем, Збризніть лимонним соком і обсмажити з двох сторін. Потім Збризніть пивом, додамо товчений часник, дрібно нарубану зелень і вершкове масло. Доведемо до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці.
Готові креветки укладемо на блюдо, зверху покладемо нарізані кружальцями помідори, поллємо отриманим соком. Страву можна прикрасити шматочками лимона, помідорами «черрі», свіжою зеленню та салатом.
Смажені на грилі креветки - відмінна закуска. Посмажити їх можна на гратах, а можна зробити «морський шашлик».
Для цього креветки треба нанизати на шампури, чергуючи їх шматочками цибулі (якщо голівка невелика, нарізаємо її на 4 частини) і скибочками солодкого перцю.

Можна підсмажити і свіжі креветки, але якщо їх потримати в суміші винного оцту, рослинного масла, лимонного соку, соєвого соусу та спецій, вони придбають вишуканий і надзвичайно пікантний смак.
Шашлички з креветками
Візьмемо 12 великих креветок, 1 лимон, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложку нарізаних каперсів, 1/2 ч. ложки сухого базиліка, ? ч. ложки солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю, відварений рис, зелень петрушки. Крім цього нам знадобляться 200 г печериць, пучок зеленої цибулі, 1 середній кабачок цукіні, 1 червоний перець.
Цедру лимона натріть на тертці й вичавте сік. Змішайте лимонний сік з каперсами, базиліком, сіллю, перцем. Обваляйте в цій суміші креветки і поставте їх на півгодини в холодильник.
Відварений рис змішайте з петрушкою.
Далі на 4 невеликих шампура потрібно нанизати овочі, креветки, гриби. Змастіть шашлички шашличним соусом з каперсами і обсмажуйте хвилин 15, поки овочі не стануть м'якими.
Надзвичайно смачними виходять шашлички, приготовлені на вугіллі. Так що майте на увазі це і візьміть собі на озброєння наступні рецепти, коли відправитеся на пікнік.
Фарширований кальмар із шашликом із креветок
Нам буде потрібно 180 г кальмарів, 8 королівських креветок, 280 г філе сьомги, 100 г печериць, 75 г ріпчастої цибулі, 200 мл вершків, 3-4 помідора «черрі», 5 ??мл лимонного соку, 15 г розмарину, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Очищені кальмари відваром в підсоленій воді до напівготовності. Сьомгу дрібно наріжемо, пропустимо через м'ясорубку, поступово додамо вершки, посолити і поперчити. Зіб'ємо в міксері до отримання однорідної маси.
Цією масою нафаршіруем кальмарів, зміцнимо шпажкою (шампуром) і доведемо до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці.
Очищені креветки нанизуємо на шампури, чергуючи з кружальцями ріпчастої цибулі, помідорами і часточками печериць, солимо і перчимо. Обсмажуємо на грилі або рифленою сковороді і доводимо до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Потім креветки і кальмари викладаємо на блюдо, прикрашаємо лимоном, свіжим кропом, листям салату і помідорами «черрі».
Соус готуємо наступним чином: пиво доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання й 5 хвилин випарює (до зникнення гіркоти). Додаємо розмарин, вводимо вершки, для того щоб соус «затягся».
Захотілося поспілкуватися з друзями, і ви запросили їх на вечерю з пивом і раками. До речі, лікарі нічого не мають проти пива, природно, якщо це не веде до надмірного його споживання. Морепродукти до такої вечері будуть як ніколи до речі. Можна скористатися вищенаведеними рецептами, а можна також приготувати
Салат з раків
Опускаємо раків у підсолений окріп, додаємо туди спеції (кріп, петрушку, лавровий лист, загалом, все, що є під рукою) і варимо 15 хвилин. Знімаємо з вогню й витримуємо раків у відварі ще хвилин 15. Відокремлюємо ракові шийки і клішні, очищаємо їх від панцира. Ракове м'ясо укладаємо на середину салатниці гіркою, поливаємо лимонним соком або майонезом.
А ви чули про п'яні раках? Можна подати до столу і таких - раків, зварених у пиві.
На 1 кг раків буде потрібно 2 склянки води, 2 склянки пива, 1 цибулина, 2 ст. ложки солі, зелень, 1 лимон.
Підготовлених раків укладемо в каструлю. Додамо дрібно нарізану зелень і цибулю. У окремому посуді змішаємо воду і пиво, посолити і доведемо до кипіння.


Заллємо цієї киплячій сумішшю раків, закриємо кришкою і на слабкому вогні будемо варити 15 хвилин, поки раки не стануть червоного кольору. У готових раків шийки легко відділяються від каркасів. Даємо ракам 5-10 хвилин для того, щоб вони настоялися у відварі, потім виймаємо їх.
До столу подаємо раків з лимоном, нарізаним тонкими часточками.
А тепер про пиво.
З точки зору дієтології слід сказати, що пиво - це напій, який слід пити помірно. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти, йому немає місця у вашому раціоні. Досить сказати про погані побічні ефекти пива, таких як набряклість, поганий запах з рота і, звичайно ж, збільшення ваги. Пиво на відміну від вина містить, як вважають фахівці, самі «погані» вуглеводи, тобто солодовий цукор в консистенції 4 г на 1 літр. А поєднання алкоголю з цукром може призвести до виникнення гіпоглікемії, яка викликає втому. Це вам на замітку, дорогі читачі.
Хоча, як не парадоксально це звучить, останні дослідження показали, що вживання пива не веде до надмірної ваги, а навпаки, сприяє схудненню.
З точки зору метафізики (модного нині напрямку про розуміння людьми тих чи інших законів та явищ як в навколишньому просторі, так і в самій людині), люди, які люблять пиво, як би підсвідомо прагнуть до набуття мудрості. Про пиво відоме ще з 1 століття. Згадка про цей напій зустрічається і в Біблії.
Так що пиво люблять і п'ють. А гідне пиво вимагає гідної закуски. Але яке б пиво не вважали за краще ви з друзями під час вечері, врахуйте одне «золоте правило пиття»: градус потрібно підвищувати, тобто завжди починати з більш слабких сортів напою і закінчувати міцнішими.
А що ж можна подати до пива, окрім морепродуктів? Виявляється, і тут існують свої канони.
До світлого ячмінного пива окрім морепродуктів (допускається малосольна риба, страви з гарячої риби) подають холодні закуски, овочі, гриби і страви з бобових культур.
До темного ячмінного пива відмінно підходять копчена риба і копчені сири, гарячі м'ясні страви і дичина. Таке пиво чудово поєднується з грінками з часником або сухим солоним печивом. А любителі незвичайних поєднань оцінять смак темного ячмінного пива з гірким шоколадом та печивом з корицею.
Біле і пшеничне пиво, у якому відчувається присмак дріжджів, добре поєднується з фруктами і горіхами. До такого пива можна подати бутерброди, піцу, яєчню або омлет або салат зі свіжих овочів. Вибираючи закуски, орієнтуйтеся на страви зі спокійним смаком, наприклад, легкі нежирні супи, негострі сорти сиру, пасту.
Великим помилкою є думка, що досить пити пиво, закушуючи чіпсами або солоними сухариками (лише б гарна компанія була поруч ). Стіл до пива має бути грунтовним! Чіпси і снеки не мають до пива ніякого відношення і придумані вони з однією метою - вічно щось жувати.
Ну, а якщо після вечері з пивом ви хочете мати ясну голову, візьміть на замітку поради професіоналів.

... Якщо хочете тільки пригубити, а не напитися пива під час робочого дня, пийте його теплим - запах вивітриться швидше.
... Відкрийте з вечора пляшечку пива і поставте його в холодильник. Вранці скажете собі спасибі, тому що від похмільного синдрому рятує тільки видохлося пиво.
... І, нарешті, не переливайте пиво зі склянки в склянку, не розмішуйте його і не доливайте свіже пиво в недопите.
До Звана вечеря з пивом прекрасним доповнення будуть і деякі інші, на мій погляд, не менш цікаві страви, наприклад,
Лосось «Папільот»
Нам буде потрібно 200 г стейка лосося, 70 г очищених креветок, 10 мл лимонного соку, 70 г вершкового масла, 100 г печериць, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г томатів, 20 г часнику, перець, сіль за смаком.
Стейки лосося порізати вздовж, посолити, поперчити і полити лимонним соком. Покласти усередину нарізану кубиками ріпчасту цибулю, очищені креветки, томати, гриби і рубану зелень.
Зверху на лосося покласти вершкове масло, загорнути в пергаментний папір і запекти в духовці при температурі 200 градусів.
При подачі до столу рибу викласти на блюдо, прикрасити часточкою лимона і букетом зі свіжої зелені, кропу, салатів.
Риба фарширована, тушкована з овочами
Візьмемо 700 г будь непотрошеной риби, 90-100 г черствого пшеничного хліба, 120 г молока, 1 яйце, 180 г ріпчастої цибулі, 70 г буряка, 70 г моркви. Крім того, знадобиться 30 г пшеничного борошна, 30 г вершкового масла, 3-4 зубчики часнику, перець чорний мелений і горошком, лавровий лист, сіль.
Рибу очистити від луски і видалити плавники. Відрізати голову з частиною черевця і через цей отвір видалити нутрощі. Промити рибу і нарізати її на порційні шматки. Вирізати кістки з м'якоттю, не порушуючи цілісності шкіри і залишаючи шар м'якоті в 0,5 см.
Для приготування фаршу м'якоть слід відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і попередньо замоченим у молоці хлібом без кірок.
Додати до отриманої маси яйце, масло, молоко, що залишилося, посолити і поперчити. Все добре перемішати. Приготованим фаршем наповнити шкіру риби.
Борошно підсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді, постійно її помішуючи, і розбавити частиною бульйону, звареного з риб'ячих кісток.
На дно каструлі укласти нарізані широкими скибочками буряк і морква, на них шматки фаршированої риби і знову овочі і так 3-4 шари. Залити холодною водою і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і гасити протягом 1 години. В кінці додати часник, розведену борошняну пасеровку і тушкувати ще 15 хвилин.
При подачі на стіл рибу полити соусом, що утворився. Як гарнір відмінно підійде варену картоплю або картопляне пюре.