Дари моря. Частина 2 - морепродукти раки пиво скумбрія риба хек устриці філе омари гриль тріска гірчиця кальмари родзинки морська капуста запіканка пиріг.

Мені захотілося трохи доповнити свою першу статтю деякими новими фактами і рецептами. Минулого разу ми говорили про раків і про способи їх варіння. Зокрема ми з вами варили раків у пиві. Але багато любителів цих членистоногих вважають, що зварені в чистому пиві раки стають гіркими і несмачними, тому вони радять пивом просто запивати це ласощі і пропонують свої способи варіння.
Наприклад, перед варінням , вважають ці товариші, раків слід деякий час потримати у відварі з селери і любістока, а потім вже тільки додати трохи пива.
Другий спосіб варіння раків такий: раки варяться в молоці, але також з невеликою кількістю пива і травами . І поглинаються разом з бульйоном, який у цьому випадку є головною складовою страви.
До речі, про пиво. Кілька приємних відомостей можуть почерпнути і любителі цього напою.
Не так давно журнал Modern Medicine опублікував прямо-таки сенсаційні результати одного наукового дослідження. Виявляється, вживання пива є стійкою захистом від ниркових каменів. Правда, пояснити, в чому ж полягає профілактичну дію пива, вчені так і не змогли. З цією метою будуть проводитися додаткові дослідження.
Гарні новини для любителів пива і в австралійських вчених-кардіологів із Сіднея. Їм вдалося встановити, що ризик передчасної смерті від серцево-судинних захворювань значно скорочується від помірного вживання пива. Ще один аргумент на користь пива представили канадські вчені. На їхню думку, кухоль пива в день може допомогти запобігти появі катаракти. Особливо це стосується діабетиків.
А ми продовжуємо розмову про морепродукти, і ось які цікаві факти ми маємо ще про одні мешканців морських глибин - про устрицях .
Устриці завжди вважалися засобом, сприятливо впливає на чоловічу потенцію. Проте новітні дослідження китайських вчених дозволяють у цьому засумніватися. Медики Спеціального адміністративного району Сянган попередили чоловіків з низькою здатністю до відтворення про необхідність різко знизити споживання дарів моря.
Як з'ясувалося, в них міститься надмірна кількість ртуті. Доктор Клемент Люн вважає, що "надмірне захоплення морепродуктами шкідливо як для зачаття, так і для здоров'я взагалі" . Цей висновок він зробив на підставі дослідження складу волосся пацієнтів, в яких так само, як і в устриці, рибі-меч і акулі, які вважалися делікатесами, виявлена ??небезпечна концентрація токсичної ртуті.
Так що, бажаючи нагодувати своїх коханих чоловіків молюсками, тричі подумайте. Хоча особисто я вважаю, що все, що в міру, страшним не буває.
Ну а ми з вами продовжимо вечеря з пивом і морепродуктами. Здивувати своїх гостей можна, приготувавши чудове, смачна страва під назвою
Рибка в картопляному «лусці»
Наріжемо порційними шматками філе морського мови (або будь-якої білої риби), Збризніть соком лимона, посолити і поперчити. Картопля наріжемо дуже тонкими кружальцями.
Шматочки риби вмочимо у збите яйце, покладемо на них кружечки картоплі лусочками і викладемо в гарячу, змащену рослинним маслом сковороду картоплею вниз.
Зверху риби - знову шар картопляної « луски ». Смажимо на середньому вогні до готовності картоплі. Потім акуратно лопаточкою, притримуючи рукою верх, перевертаємо і знову смажимо до готовності картоплі. Даємо трохи потомитися під кришкою.
Хек у морквяному клярі
Філе хека (або будь-який інший риби) нарізаємо на порційні шматки, посолити і поперчити з двох сторін.
Для кляра змішаємо 1 яйце, 1 ст. ложку майонезу, 2 ст. ложки борошна, 1 середню моркву, натерту на дрібній тертці. Кляр повинен бути достатньо густим. Кожен шматочок риби вмочимо в кляр, щоб він був рясно їм змазаним. Смажимо під кришкою в олії на добре розігрітій сковороді на слабкому вогні.
До такого званому вечері підійде і спеціально приготована для такого випадку запіканка, рецепт якої я знайшла в одному журналі.
Запіканка «Моя морячка"
Буде потрібно 500 г рибного філе, 3 яйця, 1 склянка молока, 8 ст. ложок томат-пасти, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Філе нарізати скибочками, посолити, поперчити, обсмажити в рослинній олії. Ці скибочки покласти в змащену маслом форму і залити сумішшю збитих яєць, молока, томат-пасти і спецій. Запекти в розігрітій духовці.
Якщо ви і ваші гості віддаєте перевагу омарів, думаю, наступний рецепт доведеться до речі. Тільки врахуйте, що маринування займе години дві, а на приготування піде хвилин двадцять.
Омари-гриль
Візьмемо 8-10 свіжих омарів, 5 ст. ложок рослинного масла, щіпку перцю Кайєн (якщо такого немає, беріть будь-який), 1 ч.


ложку солі, 1-2 зубчики товченого часнику.
Очистіть омарів, злегка надріжте спинки і видаліть чорні нитки кишечника. М'ясо сполосніть під струменем холодної води і обсушіть паперовими серветками.
З рослинного масла і прянощів приготуйте маринад. Покладіть в нього м'ясо омарів, закрийте кришкою, поставте в прохолодне місце і залиште просочитися на дві години.
Потім трохи обсушіть омарів. На грати гриля покладіть алюмінієву фольгу і готуйте омарів приблизно 10 хвилин, один раз перевернувши.
Запекти омарів можна і в духовій шафі.
Своєрідним, досить пікантним стравою є
Тріска під гірчицею
Готувати цю страву найкраще в порційних горщиках.
Нам потрібно
500 г філе тріски (можна взяти та філе минтая), по 1 кореню петрушки і пастернаку, 1 морква, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, 1 ч. ложка гірчиці, ? лимона (або лимонної кислоти на кінчику ножа), 1 пучок зелені, сіль, прянощі.
Морква і коріння ретельно вимийте, очистіть, накришить кубиками. Філе тріски наріжте порціями, покладіть в порційні горщики, приєднайте овочі і заправте рослинним маслом. Посоліть і додайте кілька горошин перцю, зваріть до готовності. Готову гірчицю розведіть рибним бульйоном і додайте в рибу з овочами. До кипіння не доводите. Потім опустіть лавровий лист, лимонний сік або розведену лимонну кислоту. Зверху посипте рубаним кропом. На стіл подати у горщику.
Купити копчену, солону або мариновану рибу завжди можна в магазині. А можна здивувати гостей і рибкою власного посла.
Скумбрія по-домашньому
Рибу обробити, розрізати на шматки й укласти в банку.
Розсіл приготуємо так : на 1 л води візьмемо 5 ст. ложок крупної солі, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку сухої гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, перець горошком, які приправи, що вам подобаються. Розсіл закип'ятити, остудити, холодним залити рибу і поставити в холодильник. Через добу риба буде готова.
При подачі на стіл обсипати рибу колечками ріпчастої цибулі.
Як закуска підійдуть різні салатики, як просто овочеві, так і салати, до складу яких увійдуть ті ж морепродукти.
У попередній статті був один рецепт салату з раками, сьогодні я пропоную інший варіант.
Салат з раками
Візьмемо 5-6 раків, 1 пучок редиски, зелений лук і зелень петрушки. Нам знадобиться ще сухий кріп, 2-3 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Опустивши в киплячу підсолену воду з сухим кропом, відваром раків. Очистимо ракові шийки і подрібни. Тонкими кружальцями наріжемо редис, подрібни лук і все перемішаємо. Посолимо, заллємо сметаною і посипаємо зеленню.
Салат з кальмарів з родзинками
Нам потрібно 400 г філе кальмарів, 3 яблука, 3 ст. ложки родзинок, 150 г капусти, 1 морква, 4 ст. ложки сметани.
Відваром філе кальмарів у підсоленій воді. На це піде хвилини 2-3. Потім наріжемо м'ясо кальмарів соломкою. Так само наріжемо свіжі яблука, моркву і капусту. Всі змішаємо, додамо промиті родзинки, заправимо сметаною. При подачі на стіл прикрасимо гілочками зелені.
Якщо ви любитель морської капусти , це похвально, так як водорості дуже корисні для організму людини. І, крім того, салати з морської капусти виходять відмінними. Треба тільки не боятися експериментів: іноді начебто непоєднувані продукти можуть народити шедевр кулінарії.
Найпростіший спосіб приготування салату з морської капусти - це додати дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, побризкати оцтом і заправити її невеликою кількістю рослинного масла.
У такі салати можна додати і яблуко або огірок, як вам сподобається, поєднується він і з зеленим горошком. Заправити салат з морської капусти можна майонезом, сметаною або салатними соусами.
І, звичайно ж, на столі обов'язково повинні бути і свіжі овочі та зелень.
А якщо трохи поквапитися, можна заздалегідь спекти смачний
Рибний пиріг «Закусочний»
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, 1 склянка майонезу, 1 склянку сметани, 3 яйця, сода на кінчику ножа.
Начинку приготуємо так : 2 середні цибулини дрібно наріжемо, злегка обсмажити і з'єднаємо з рибними консервами (2 банки лососевих у власному соку).
Половину тіста виливаємо на сковороду, потім викладаємо начинку і заливаємо половиною тіста, зверху - тертий сир.
Випікаємо в добре розігрітій духовці.
Такий пиріг припаде до смаку багатьом, та й на хліб рідні і гості не будуть налягати. Бажаю вам приємного вечері і нагадую, що рибу та інші морські продукти потрібно включати в своє меню хоча б два рази на тиждень.