Угорська кухня - гуляш м'ясо другі страви рецепти національна кухня.

Тема нашої сьогоднішньої бесіди не для вегетаріанців, а скоріше для гурманів.
Пам'ятаю, як у студентські часи, обідаючи в їдальні, ми завжди намагалися взяти гуляш. Два страви в одному - і перше, і друге. Смачно, корисно і, головне, недорого. Гуляш, він і є гуляш. Наша рідна, російська, як щі та каша. Тільки багато пізніше дізналася я, що батьківщиною цього блюда є Угорщина.
Як не можна уявити собі цю країну без запального чардашу, так само не уявиш собі її кухню без гуляшу. Правда, варто відзначити, що гуляш набув найширшого поширення і увійшов у кухню інших народів світу. Але, як кажуть кулінари-професіонали, гуляш, близький до оригіналу, готують, мабуть, тільки в Росії.
Що ж, спробуємо і ми з вами приготувати справжній
Угорський гуляш
Візьмемо 0,5 кг яловичини, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори (якщо не сезон, помідори можна замінити томат-пастою), 3 штуки зеленого стручкового перцю, 0,5 кг картоплі. Нам також потрібно 3-4 ст. ложки жиру, трохи гострого меленого червоного перцю, лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю, сіль за смаком і 1 склянку сметани.
У розігрітому жирі присмажимо дрібно нарізану цибулю, додамо мелений червоний перець за смаком, заллємо двома склянками води і закип'ятити. Покладемо нарізаний скибочками картопля, помідори та перець, шматочки яловичини, лавровий лист і перець-горошок.
Посолити і поставити варити до готовності, але не на сильному вогні.
Перед подачею на стіл додамо сметану .
Гуляш зі свининою і паприкою
Цей рецепт розрахований на 4 порції. Підготуємо 1 кг свинини, 5 кг ріпчастої цибулі, 3 стручки червоного солодкого перцю, 3 ст. ложки пряженого масла, 750 мл м'ясного бульйону з кубиків, 2 ст. ложки крохмалю, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 2-3 ст. ложки хересу.
Вимите, обсушене і нарізане м'ясо порціями обсмажити в розігрітому маслі і викладемо з сотейник. У жирі обсмажити нарізану кільцями цибулю. Половину цибулі викладемо. Все м'ясо знову покладемо в сотейник, посолити і поперчити. Вольем бульйон і згасимо під кришкою 45 хвилин.
Потім додамо залишки лука, солодкий перець і продовжимо тушкувати ще 10 хвилин.
Розмішаємо крохмаль у холодній воді і заваримо киплячу рідину. Додамо петрушку, посолити, поперчити і приправити, за бажанням, хересом.
Такий гуляш смачний з відвареною картоплею.
Потрібно сказати, що в різних країнах гуляш готують по-різному, але принцип приготування страви майже не змінюється. Просто, швидко, зручно й економно. Готують гуляш не тільки з яловичини, а й зі свинини, баранини і навіть птахи. А ті, хто не сприймає м'ясо, можуть приготувати гуляш овочевий, дотримуючись класичного рецепту, але не додаючи м'яса, яке можна замінити улюбленими овочами.
Гуляш з грибами та овочами
Для 4-х порцій страви потрібно грибне асорті, 1 пучок зеленої цибулі, 1 стручок солодкого червоного перцю, 40 г пряженого масла, сіль і мелений чорний перець за смаком, 200 г червоного вина, 300 г помідорів, 200 г вершків, 1 ст. ложка темного згущувача соусу.
Очищені, вимиті і обсушені гриби розібрати. Великі можна нарізати шматочками. Зелену цибулю нарізати кільцями, а солодкий перець - соломкою.
Топлене масло розігріти в каструлі і порціями, помішуючи, обсмажити в ньому гриби, солодкий перець і зелену цибулю. Посолити і поперчити. Викласти все в сотейник, залити вином і тушкувати 10 хвилин.
Розрізані на четвертинки помідори опустити в гуляш і згасити ще хвилини 3. Влити вершки і довести до кипіння. Додати загусник соусу.
Готову страву прикрасити листочками петрушки.
Ароматний гуляш з яловичиною
Візьмемо 1 кг яловичини (на 4 порції), 250 г ріпчастої цибулі , 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку меленої паприки, 400 г помідорів, 500 г картоплі. Нам буде потрібно 2 ст. ложки томатної пасти, 1 л бульйону з кубиків, 2 стручки червоного і зеленого солодкого перцю, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Обсмаживши в олії порції яловичини і викладемо в сотейник. Додамо подрібнену цибулю і часник, припустим і послипем меленою паприкою, посолити, поперчити, додамо томат-пасту. Вольем бульйон і будемо гасити під кришкою протягом 60 хвилин.
Очищений від насіння солодкий перець нарізаємо смужками. А очищені від шкірки помідори - великими кубиками. Картопля так само нарізаємо кубиками. Все це додаємо до м'яса і тушкуємо ще 30 хвилин. Солимо, перчимо і заправляємо меленою паприкою.
... Для того щоб бульйони виходили наваристим, міцними і ароматними, краще всього брати яловичину, причому такі її частини, як огузок з цукровою кісткою, задню частину костреца і тонкий край з кісткою.
Спробуйте приготувати ще один.
Суп-гуляш збірний
Буде потрібно 250 г філе яловичини, 200 г копчених свинячих реберець, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 картоплини, 1 ст. ложка томат-пасти, 1 помідор.
Крім цього необхідно мати 4 ч. ложки паприки, 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 л яловичого бульйону, зелень кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Підготовлене, очищене від плівок філе яловичини наріжте невеликими шматочками.
розжарити в каструлі вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний лук зі свинячими реберцями. Додайте сюди томат-пасту і перемішайте. Покладіть паприку і готуйте ще 3 хвилини. Потім опустіть в каструлю яловичину, подрібнений помідор, сіль, перець і рубаний часник. Залийте все бульйоном і варіть приблизно 2 години.
Картопля наріжте кубиками і додайте його в суп-гуляш. Варіть ще 20 хвилин. Перед подачею на стіл кожну порцію посипте кропом.
А так готують гуляш в Греції.
З розрахунку на 4 порції візьмемо 1 кг баранячої лопатки, 2 ст. ложки оцту, 4 ст. ложки рослинної олії, 0,4 кг цибулі, 0,8 кг дрібних помідорів, 0,4 кг моркви, 0,5 л яловичого бульйону (можна з кубиків), 2 лаврових листки, 3-4 шт. гвоздики, дрібку кориці.
М'ясо нарізаємо кубиками і Збризніть його маринадом, який приготуємо з суміші оцту, солі, меленого чорного перцю і 2 ст. ложок олії. Накриємо кришкою і поставимо на годину в холодильник.
Лук нарізаємо на четвертинки, а морква - шматочками. У маслі, що залишилося в сотейнику порціями обсмажити м'ясо і викладемо його. Потім обсмажити цибулю і додамо до неї м'ясо. Заллємо бульйоном (можна також додати трохи білого вина), покладемо спеції і згасимо під кришкою 30 хвилин. Після цього опустимо в гуляш моркву і згасимо ще 15 хвилин.
Помідори очистимо від шкірки і при бажанні наріжемо часточками. Опустимо їх в гуляш і згасимо ще хвилин 10.
Готову страву посолити і поперчити за смаком і прикрасимо зеленню кропу.
... Якщо ви готуєте гуляш з м'ясом або птахом, то спочатку порційні шматочки краще підсмажити з маслом на сковороді, а потім гасити до готовності. Так м'ясо виходить соковитим і з рум'яною скоринкою.



Гуляш із індички «Оригінальний»
На 4 порції візьмемо 1 кг філе індички, 125 г ріпчастої цибулі, 1 лавровий листок, 6 шт. гвоздичок, 2 ст. ложки рослинної олії, 400 мл бульйону з кубиків.
Нам знадобиться також 100 г копченого шпику, 200 г печериць, 0,5 л червоного вина, 2 морквини, 200 мл вершків, 2 ст. ложки згущувача соусу.
Очистимо цибулю і одну цибулину нашпигуємо гвоздикою і лавровим листом. Решта цибулю разом зі шпиком наріжемо кубиками, обсмажити в олії в сотейнику і викладемо. М'ясо нарізаємо шматочками, обсмажити порції в маслі і також викладемо. Очищені гриби разрєжєм на четвертинки й обсмажити. Додамо до них м'ясо індички, цибулю і шпик.
Потім вливаємо вино і уварюємо. Після чого додаємо бульйон і доводимо до кипіння.
Опускаємо сюди нашпиговану цибулину і тушкуємо під кришкою.
Очищену, нарізану кубиками моркву додаємо до м'яса через годину з початку гасіння. Вливаємо вершки і тушкуємо ще 10 хвилин. Дамо гуляшу загуснути і додаємо спеції.
Дуже хороший цей гуляш з локшиною.
Приготувати гуляш можна і з рибою.
... Якщо ви готуєте рибний бульйон з осетрини, врахуйте, що рибу слід закладати тільки в холодну воду.
Суп-гуляш рибний
Підготуйте 350 г осетрини, 2 солоних огірки, 2 солодких перцю , 1 картоплину, 50 г грибів, 1 помідор, ? лимона. Візьміть також 1 ст. ложку томат-пасти, 1 ст. ложку борошна, 1 лавровий листок, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г петрушки, 1/2-1 склянка води, 100 г маслин, сіль за смаком.
Картопля і солодкий болгарський перець наріжте невеликими кубиками. Оброблену рибу відварити в підсоленій воді і процідіть бульйон. Дрібно наріжте помідор.
У розігріту сковорідку вилийте рослинне масло і покладіть картоплю, петрушку, помідор, томатну пасту та борошно. Смажте на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Додайте в сковорідку воду, перемішайте і прокип'ятіть.
Осетрину наріжте великими шматками, а гриби, солоні огірки і маслини подрібніть.
Всі це покладіть в каструлю з бульйоном, додайте трохи лимонного соку і солі. Варіть 7-10 хвилин.
За 1-2 хвилини до закінчення варіння в суп-гуляш додайте лавровий лист.
Ось такий оригінальний салат люблять готувати в Угорщині. Давайте так і назвемо його
Салат оригінальний
Візьміть 0,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг свіжих огірків, 2 головки ріпчастої цибулі, сіль, 1 ч. ложку гірчиці , оцет, 4 сосиски, 9,5 склянки сметани, 1 ч. ложку меленого чорного перцю.
Дрібно нарубаєте капусту, очищені огірки натріть на великій тертці, цибулю наріжте кружечками. Полийте сумішшю з оцту, солі, гірчиці і меленого чорного перцю, поставте в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею на стіл злийте рідину, розмішайте салат зі сметаною, додайте дрібно нарізані сосиски (або ковбасу).
Думаю, що вам сподобається і інше, не менш оригінальне блюдо, яким люблять пригощати угорці.

Сливові кульки
Буде потрібно 1 кг картоплі, 1 банка сливового компоту, 1 яйце, 1 ст. ложка жиру, 2 ст. ложки маргарину, 1 склянка мелених сухарів, 0,5 склянки борошна, 1 кавова чашка цукрової пудри, 1 ч. ложка меленої кориці, ванілін, сіль.
Сливи з компоту очистити від кісточок, начинити шматочками цукру і меленої кориці . Гарячу відварну картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйце, жир, борошно, щоб вийшло тісто. Готове тісто розкачати завтовшки в олівець і нарізати на невеликі квадратики.
У кожен квадратик покласти сливу, загорнути мокрими руками і сформувати кульки. Закип'ятити слабо підсолену воду і опустити в неї кілька кульок. Коли вони спливуть на поверхню води, вийняти їх шумівкою і відцідити. Окремо злегка підсмажити в маргарині мелені сухарі, обсмажити в них зварені кульки, посипати цукровою пудрою з ваніліном. Подавати на стіл відразу ж з соком з того ж компоту.
А на десерт можна спекти один з пирогів угорської кухні, рецепти яких я спеціально підібрала для вас.
Пиріг «Дівочі мрії »
Буде потрібно 150 г вершкового масла, 350 г борошна, сіль, 310 г цукру, 250 г фруктового повидла, 50 г рому, 4 яйця, ? лимона. Крім цього потрібно 50 г волоських горіхів, 5 яєчних білків, 50 г родзинок, 100 г сметани, дрібку соди, 500 г фруктів.
Вершкове масло вимісити з 250 г борошна, 50 г цукру, щіпкою солі й соди, 100 г сметани. На кілька хвилин залишити тісто на дошці, потім розкотити його в пласт і випікати до напівготовності в змащеному жиром деку.
Фруктове повидло змішати з ромом і змазати їм випечений пласт.
З 4 яєць, 60 г цукру, лимонного соку, 100 г борошна, родзинок приготувати бісквітну масу. Залити цією масою змазаний повидлом корж і знову поставити в духовку. На випечений бісквіт укласти фрукти.
Яєчні білки збити в міцну піну разом з цукром, що залишився і викласти на фрукти.
Ядра горіха порубати і посипати ними піну. Підготовлений таким чином пиріг підсушити в теплій печі.
Пиріг «Жербье»
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 200 г маргарину, 10 г розведень в молоці дріжджів, ? пачки розпушувача тіста, 1 ст. ложка ванільного цукру, 1 яйце.
Для начинки треба взяти 150 г меленого ядра волоського горіха, 150 г цукру, абрикосове повидло (можна, думаю, взяти і інше, але не надто солодке), шоколад.
Замісити тісто середньої консистенції і розділити його на 3 частини. Кожну частину розкотити в пласт за розміром дека і посипати борошном. Один з пластів укласти в деко, змастити повидлом, посипати сумішшю горіха і цукру, покрити другим шаром і т.д.
Тісто з начинкою залишити на расстойку на 30 хвилин, потім випікати. Остиглий пиріг покрити шоколадною помадкою, поставити в холодне місце, а через деякий час нарізати маленькими шматочками.
Пиріг «Гарний настрій»
Для тіста візьмемо 200 г борошна, 150 г вершкового масла, 50 г цукру, щіпку соди, сіль, 50 г рому, 20 г какао, бісквітне тісто з 5 яєць, 150 г цукатів.
Для крему - 0,5 л молока, ванілін, 80 г цукру, 5 яєчних жовтків, 200 г вершків, 40 г ванільного цукру, желатин, розведений в молоці, черешню.
Вимісити пісочне тісто з 200 г борошна, 150 г вершкового масла, 50 г цукру, соди і солі.
Розкотити в пласт тісто укласти на змащений маслом деко і випікати його при середній температурі. Випечений корж змастити сумішшю рому та какао.
Потім випекти бісквітне тісто з 5 яєць, нарізати його квадратиками і полити ромом.
Бісквітні квадратики укласти на випечену основу, посипати дрібно рубаними цукатами і покрити кремом.
Спосіб приготування крему: 500 г молока з ваніліном, 80 г цукру і 5 яєчних жовтків збити на парі в піну, а потім, знявши з пара, збити до повного охолодження.
Окремо збити в піну 200 г вершків з 40 г ванільного цукру і змішати з кремом.
Желатин розвести в невеликій кількості молока і теж змішати з кремом.
Верх готового пирога прикрасити ягодами черешні без кісточок.
Смачного!