Красна Масниця млинцями та Блінцов та млинцями пирогами - масниця млинці оладки пиріг шарлотка духовка начинка фарш.

Не всі ще встигли ми з вами спекти до свята. Тому тема «Масляна» триває. І на порядку денному сьогодні пироги, торти, млинці солодкі і не дуже.
Почнемо, мабуть, з млинців, придатних для фарширування.
Млинці
Взяти 3 склянки борошна, 3 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложку цукру, сіль за смаком.
Яйця змішати з сіллю і цукром, розвести 1 склянкою молока, всипати борошно, розмішати до однорідної консистенції, потім розвести тісто молоком, що залишилося, розмішати і випекти млинці на сковороді середнього розміру.
Якщо млинчики готують фаршированими, то їх слід обсмажувати тільки з одного боку. На обсмажену сторону укласти фарш, загорнути млинець у вигляді плоского пиріжка, а потім обсмажити на маслі, укладаючи спочатку на сковороду швом вниз.
Подавати фаршировані млинчики з розтопленим вершковим маслом або зі сметаною.
Фарш для млинчиків можна приготувати будь-якою. Можна зробити його гострим, солоним, а можна нафарширувати млинчики і солодкою начинкою.
Фарш рибний з цибулею
Візьміть 0,5 кг філе риби, 1 цибулина, 1 ст. ложку вершкового масла або маргарину, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе риби з шкірою без кісток нарізувати шматочками, припустити, потім пропустити з луком через м'ясорубку, злегка обсмажити, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати зелений лук, зелень петрушки, сіль, перець і перемішати.
Фарш рибний з рисом
Візьміть 0,5 кг філе риби, 1 цибулину, 0,5 склянки рису, 0, 5 склянки густого молочного соусу, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль та спеції за смаком.
Філе риби з шкірою без кісток нарізувати шматочками, припустити, з'єднати з цибулею, пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити.
Зварити розсипчастий рис, з'єднати з рибним фаршем, молочним соусом, додати дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець і ретельно перемішати.
Фарш рибний з грибами
Буде потрібно 0,5 кг філе риби, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки відварних печериць, 0,5 склянки молочного соусу, 1 цибулина, сіль, перець за смаком.
Філе риби з шкірою без кісток наріжте шматками, обсмажте основним способом, а потім наріжте дрібними шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно нарубаєте, обсмажте на маслі з дрібно нарізаними грибами, охолодіть. З'єднайте з рибою, молочним соусом, додайте чорний мелений перець і перемішайте до однорідної консистенції.
Фарш з м'яса крилю (креветок)
Підготуйте 200 г варено-морозива криля або 0,5 кг креветок, 1-2 цибулини, 1-2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 0,5 склянки густого молочного соусу, 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М'ясо криля розморозити і розділити на шматочки, креветки відварити, відокремити шийки від панцира і нарізати шматочками. Підготовлене м'ясо криля або креветок з'єднати з дрібно нарубаним пасерованою ріпчастою цибулею, молочним соусом, зеленню петрушки, сіллю, чорним меленим перцем і все ретельно перемішати.
Каравай блінчатий
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 2 яйця, 3 склянки молока, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 30 г дріжджів, 2 ст. ложки масла або маргарину.
Для фаршу візьмемо 1 стакан гречаної або перлової крупи, 50 г сушених грибів, 1-2 цибулини, 1 ст. ложку масла, сіль.
замісити тісто для млинців і поставимо його на 3-4 години в тепле місце для бродіння. Протягом цього часу тісто необхідно кілька разів обмять. Спечемо млинці на добре розігрітій сковороді, змащеній маслом або маргарином. Готові млинці перекладемо в глибоку сковороду або каструлю, перешаровуючи фаршем.
Фарш. Зваримо розсипчасту гречану або перлову кашу. Попередньо замочені сушені гриби відваром, дрібно наріжемо. Так само дрібно нарізану цибулю обсмажити разом з грибами і перемішаємо з кашею. Верх і боки короваю смажена маслом і поставимо на кілька хвилин у духовку.
Готовий коровай викладемо на блюдо і нарізаємо на порції.
Млинці з грибами
Приготуйте 1,5 склянки борошна, 2 яйця, 1 чайну ложку цукру, сіль на кінчику ножа, 1 склянка молока, 1 склянка води, 2-3 столових ложки рослинної олії для смаження.
Для начинки буде потрібно 100 г сушених білих або інших грибів, 1 столова ложка зелені кропу або петрушки, сіль і перець за смаком.
Для соусу потрібна 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка молока, 2 столових ложки томатного пюре . Для смаження - 500 г пряженого або оливкової олії.
Спекти млинці. Відварити гриби, зварити яйця круто.
Приготувати соус: борошно і вершкове масло розтерти на сковороді до однорідної маси і при безперервному помішуванні влити склянку гарячого молока, посолити, додати томатне пюре і проварити до загустіння, додати 2 жовтки і змішати з відвареними і нарізаними кубиками грибами і рубаними яйцями.
На повільному вогні довести начинку до загустіння, приправити за смаком сіллю, перцем, зеленню кропу і петрушки, охолодити.
Загорнути по одній ложці начинки в млинчик конвертом, обсмажити в олії, покласти на блюдо і гарячими подавати до столу як закуску з грибним супом. Смачні такі млинці і з чашкою міцного солодкого чаю.
Млинниці
Візьмемо готові підсмажені прісні млинці, З яйця, З ст. ложки олії. Укладемо млинчики на сковороду гіркою в сім шарів з будь-яким фаршем, придатним для запікання, попередньо змастивши кожен млинець маслом і збитим яйцем. Зверху заллємо залишилися яйцем і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Млинцевий торт
Взяти 3 яйця, 1,5 склянки борошна, 2 склянки молока, 0, 5 ч. ложки крохмалю, 2 ст. ложки рослинної олії, дрібку соди, сіль, олія для випікання.
Для начинки буде потрібно 200 г м'якого жирного сиру, 100 г вершкового хрону, 500 г печериць, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки жирної сметани. Крім того, візьміть 500 г шпинату, 200 г тонко нарізаної копченої сьомги або форелі, 1 яйце, 200 г сиру «Чеддер» (можна взяти і інший сир), 2 ст. ложки рубаної зелені кропу, 2 кольорових перцю.
Змішати яйце і півсклянки молока. Додати просіяне через дрібне сито борошно, сіль, соду і крохмаль. Ввести в суміш тепле молоко, розтираючи тісто дерев'яною ложкою. Додати 2 ст. л. рослинного масла. Тісто вимісити; якщо залишилися грудочки, протерти його через сито. Тісто має вийти досить рідким. Щоб уникнути грудок, рідкі інгредієнти треба вводити поступово.
Розжарити сковороду діаметром 21 см (бажано використовувати чавунну) і смажити млинці на рослинній олії. Для цього підігріти олію на сковороді. Налити ополоником небагато рідкого тіста, тримаючи сковороду під невеликим кутом. Наливаючи тісто, повертати сковороду в різні сторони, щоб тісто розтеклося по дну рівномірним тонким шаром.
Млинці перевертати дерев'яною лопаткою і сильно не засмажувати. У вас має вийти не менше 18-20 млинців. Після того як млинець випікся, його треба змастити вершковим маслом і не звертати.
Сир, сметану і хрін змішати, додати посічену зелень кропу. Суміш злегка збити. Шпинат промити, висушити паперовими серветками, порізати, видаливши стебла. Нарізати печериці пластинками. На сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити шпинат протягом 1 хвилини. Всипати шампіньйони і обсмажувати суміш не більше 5 хвилин.
Рознімну форму діаметром 21 см вистелити фольгою так, щоб вона щільно прилягала до внутрішньої поверхні форми. Взяти три-чотири млинця, вистелити ними форму. При цьому млинці на третину свого розміру повинні звішуватися з краю форми. Зверху покласти ще один млинець - підстава торта.
На цей млинець викласти столову ложку сирної начинки, розподілити її рівномірно по всьому дну торта. На сирну начинку викласти кілька листочків риби. Зверху можна посипати рибу подрібненим чорним перцем або збризнути лимонним соком. Потім рибу знову промазати сирною начинкою.
Накрити шар начинки млинцем. Викласти на нього наповнювач зі шпинату і грибів, прикривши його зверху ще одним млинцем. Коли будете викладати начинку, по можливості утрамбовують її, злегка придавлюючи млинець рукою по всій поверхні.
Так само наповнити всю форму начинками, чергуючи їх. Потім вільні кінці млинців загнути вгору на торт. Кольоровий перець порізати смужками, бланшувати в окропі, зняти шкірку. Порізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді до м'якості.
Сир натерти на крупній тертці. Окремо збити яйце з дрібкою солі, додати сир. Вимішати масу, покрити нею верхню частину торта. Врахуйте, що сир буде плавитися і стікати вниз, тому на краях суміші має бути трохи менше.



Поставити торт у розігріту до 200 градусів духовку. Показником того, що торт готовий, буде розплавлений і трохи смажений сир.
Торт вийняти з форми, посипати зверху кольоровим перцем і відразу подавати до столу.
Млинцевий торт ви можете зробити і солодким, то Тобто використовувати будь-яку солодку начинку, фруктову, ягідну, повидло, джем і т.д.
Шарлотка з млинців
Буде потрібно 4 склянки борошна, 3 склянки молока, 4 яйця, 2 ст. ложки цукру, 5 яблук, 3 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки мелених сухарів, цукор, 1 ст. будь-якого сиропу.
Спекти млинці. Каструлю (або сковороду) змастити маслом і посипати сухарями. На дно каструлі покласти млинець, змастити його олією, потім знову покласти ряд нарізаних і очищених яблук, посипати цукром, знову покласти млинець, змащений маслом, і т.д. Закрити млинчиком, посипати цукром і запекти в духовці. Перекинути обережно на кругле блюдо і полити сиропом.
Великі млинці
Візьміть 2 склянки борошна, 5 яєць, 1 склянка молока, 35-50 г пива, 1 ст . ложку топленого масла, сіль, цукор, корицю.
Борошно просійте через сито в простору миску гіркою, зробіть зверху поглиблення, вбийте туди яйця. Розбавте тісто молоком і пивом, додайте розплавлене топлене масло, сіль. З цього рідкувато тесту випікайте на великій сковороді тонкі млинці.
Такі млинці можна використовувати як основу для солодких фаршів або подавати, посипавши цукром.
Маленькі млинчики
Буде потрібно 2 ст. ложки борошна, 3 жовтки, 4 ч. ложки цукру, 4 ч. ложки вершків, 100 г товчених лісових горіхів, сіль.
Яєчні білки з цукром збити в піну, додати вершки, горіхи і борошно, гарненько розмішати і пекти млинці, як завжди.
Млинці з сиром
Перший варіант
Візьмемо 1,25-1,3 склянки пшеничного борошна, 2,5 склянки молока , 3 яйця, 1 столову ложка цукру, 1/3 чайної ложки солі, 2-3 столових ложки рослинної олії.
Для начинки: 300 г свіжого сиру, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки сметани, 2 жовтки або 1 яйце, сіль за смаком.
Для смаження млинців: 100 г масла.
Спекти млинці. Підготувати начинку таким чином: сир розтерти з цукром, сметаною, жовтками, посолити за смаком. Для ароматизації начинки можна додати висушену, тонко змолоти і просіяне лимона або апельсина скоринку, а також цукати або родзинки.
На млинець покласти ложку сирної начинки, загорнути конвертом, обсмажити в олії з обох сторін, подавати до столу.
Можна скласти млинці в керамічну або емальовану миску, змащуючи їх маслом, закрити кришкою і поставити в нежарку духовку. Подавати до чаю, кави.
Млинці з сиром
Другий варіант
Підготуємо 2 склянки борошна, 3 склянки молока, 1 яйце, 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку вершкового масла, сіль.
Для начинки візьмемо 500 г сиру, 1 жовток, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка сметани, лимонну цедру, сіль.
У холодне молоко (1 ст.) додати сире яйце, цукровий пісок, сіль і все добре перемішати. Всипати просіяне борошно і після цього невеликими порціями додати решту молока. Сильно нагріту сковороду змастити вершковим маслом і налити в неї тісто тонким шаром. Випікати млинці з одного боку до утворення рум'яної скоринки. Якщо вони виходять товстими, значить, тісто густе. Додайте в нього трохи молока.
Начинка. У сир додати жовток, цукровий пісок, сіль, лимонну цедру і ретельно перемішати.
На підсмажену сторону млинчика покласти приготовлену начинку і загорнути конвертом. Обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Подати гарячі млинці, посипані цукровою пудрою. Окремо подати сметану.
Шпинатний млинці
Візьміть 500 г бездріжджового тіста рідкої консистенції, 2 ст. ложки олії, 5-6 ст. ложок подрібненої зелені шпинату (можна щавлю, молодої кропиви), сіль, цукор.
З тіста випекти млинці, покласти на кожен з них по 1 ч.л. зелені, загорнути млинці трубочками, укласти в каструлю з маслом, прожарити, а потім перенести в духовку чи російську піч, щоб запеклися.
Зазвичай шпинатне млинці подають, посипавши цукром. Але так як не всім може виявитися до душі таке поєднання, цукор можна запропонувати окремо, в вазі.
Млинці пшеничні слов'янські
Візьміть 4 склянки борошна, 1 склянка сметани , 10 яєць, цукор.
Борошно з'єднайте зі сметаною, посоліть за смаком, розмішайте. Поступово вбийте жовтки, потім додайте збиті в піну білки, обережно, зверху вниз перемішайте і печіть млинці на розпеченій, змащену маслом сковороді. Готові млинці подати з варенням, желе або цукровим піском.
Млинці з маком
Підготуйте 1 склянка борошна, 1 склянка молока, 3 яйця, сіль, жир.
Для начинки візьміть 200 г сиру, 1/2 склянки молока, 3/4 склянки борошна, 1 склянка родзинок, цукор.
У гаряче молоко всипати мелену в кавомолці мак і промиті родзинки. Прогріти суміш до загустіння, додати цукор, остудити і змішати з сиром і 2 жовтками.
Просіяти борошно, частинами додати молоко, посолити. Ввести в тісто 1 ціле яйце і 2 білки, все добре перемішати. Спекти тонкі млинці тільки з одного боку, обсмажену сторону намазати начинкою і закатати. Покласти на змащений маслом деко, змастити маслом і обсмажити в добре нагрітій духовці.
Подавати з молоком або фруктовим або ягідним соком.
Млинці з повидлом
Підготуємо 0,5 л молока, щіпку солі, 2 яйця, 1 чайну ложку цукрової пудри, 1 склянка борошна, 2 столових ложки пряженого або рослинного масла.
У половині норми молока розмішати сіль, яйця, цукор, борошно і вимісити тісто без грудочок. Потім в тісто додамо молоко, що залишилося і знову вимісити. Готове тісто наливаємо великою ложкою (краще всього дерев'яної) або ополоником рівномірним тонким шаром на розпечену сковороду, змащену топленим або рослинним маслом, обсмажуємо млинець з обох сторін.
Спечені млинці складемо один на одного, потім кожен млинець намажемо варенням або повидлом, звернемо трубочкою. Перекладемо млинці на тарілку, обсипаючи цукровою пудрою і відразу подамо на стіл. Намазали варенням млинці можна скласти вчетверо або конвертиком, посипати розтертими горіхами і тертим шоколадом.
Таким же способом можна приготувати млинці з різними начинками: з варенням, яблуками, маком, сиром, горіхами і т.д.
Листкові млинці з горіхами
Для млинчиків візьмемо 3,5 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка води, ? ч. ложки солі, 100 г вершкового масла і 1 склянку меду .
Для начинки буде потрібно 1 склянка рубаних підсмажених ядер волоського горіха, 1 склянка цукру, 3 ст. ложки цедри лимона, 1 ч. ложка кориці.
Млинці «Ласунка»
Для тіста візьмемо 2 склянки борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 ст. ложку цукру, 1 неповну ч. ложку солі.
Для начинки необхідно 1,5 склянка родзинок, 150 г горіхів.
Для соусу: 1 ст. ложка какао-порошку, 2 ст. ложки цукру, 100 г згущеного молока, 3 ст. ложки води, ванілін.
Ці млинці готують із рідкого прісного тіста. Приготувати їх значно простіше і швидше, ніж дріжджові млинці.
Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене масло і, розмішуючи, всипати борошно. Коли тісто буде добре розмішати, додати збиті яєчні білки, ще раз перемішати. Потім налити на невелику розігріту з маслом сковороду тонким шаром і випікати з одного боку. Коли млинець пропечеться, перевернути сковороду над тарілкою і струсити його.
Начинка. Ізюм перебрати, промити, дати стекти воді і пропустити через м'ясорубку разом з очищеними підсмаженими горіхами.
Соус. Змішати какао-порошок, з цукром. Згущене молоко розвести гарячою водою, закип'ятити, всипати какао з цукром і розмішати.
Начинку покласти на підсмажену сторону млинчиків, згорнути у формі ковбасок і обсмажити з усіх боків на вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки. При подачі на стіл полити шоколадним соусом.
Млинці з чорницею
На 2 порції знадобиться 160 г свіжої або замороженої чорниці, 100 г борошна вищого гатунку, 1,5 ч. ложки розпушувача, 6 ст. ложок вершків, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки вершкового масла і трохи солі.
Ягоди переберіть, вимийте і висушіть. Борошно перемішайте з розпушувачем. Тонкою цівкою налийте приблизно 0,25 л води, додайте вершки, жовток і замісити досить рідке тісто, посоліть і дайте йому трохи підійти (приблизно 15 хвилин). На сковороді розтопіть 0,5 ст. ложки вершкового масла. Чверть очищеної чорниці покладіть на сковорідку і трохи розігрійте.
Чверть тесту для млинців налийте на ягоди і випікайте на середньому вогні протягом 1-2 хвилин. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії.