Млинці в «сирну» тиждень - масниця млинці рецепт борошно фарш сковорода овочі.

На Масляного тижня і на поминках неодмінним атрибутом російської трапези були млинці. Пекли їх з дріжджового та прісного тіста, прості і з припеке. Для пригріву використовували дрібно нарубані яйця, цибуля, відварну рибу, снетки. Робили з них блінчатие пироги і млинниці, перешаровуючи млинці різними начинками. Використовували млинці і для приготування курник і кулеб'як, щоб розділити в них різні фарші.
Приготування млинців вимагає навички та дотримання певних правил, щоб не вийшов грудкою не тільки перший млинець, а й інші. Тому прислухаймося до порад професіоналів і будемо суворо їх дотримуватися.
- тісто замішують, вливаючи воду або молоко в борошно, а не навпаки: якщо всипати борошно в рідину, обов'язково вийдуть грудки;
- млинці краще пекти на невеликих товстостінних сковородах. Перед випічкою млинців сковороду слід прожарити з жиром і крупною сіллю, дати злегка охолонути і витерти. Потім ще раз насипати сухої солі і протерти досуха чистою тканиною. Після цього змастити сковороду олією, добре розігріти її і пекти млинці;
- сковороду, на якій печуть млинці, не слід скребти ножем. Якщо млинці погано відстають від сковороди, потрібно знову прожарити її з маслом і сіллю, витерти, а потім пекти млинці;
- тісто виливати на сковороду краще дерев'яним черпаком. Головне, щоб у ньому містилася порція тіста для одного млинця;
- часто для приготування страв потрібно відокремити білок від жовтка. Для цього треба розбити яйце над чистою воронкою: білок зісковзне вниз, жовток залишиться у воронці. Воронку можна зробити з паперу;
- для того щоб жовтки або білки яєць, не використані відразу, залишалися свіжими, треба покласти їх в чашку, залити холодною водою і поставити в холодне місце;
- якщо потрібен тільки білок, а жовток треба зберегти на кілька днів, проткніть яйце товстою голкою з двох протилежних сторін, білок витече, а жовток залишиться в шкаралупі;
- по одному з рецептів замісити тісто консистенції сметани середньої густоти і наливати великою ложкою або ополоником, нахиляючи сковороду так, щоб тісто розтеклося по ній тонким рівним шаром;
- якщо тесту налито занадто багато, можна зайве злити назад, а потім пристосуватися наливати стільки, скільки потрібно за розмірами сковороди;
- коли млинець знизу злегка зарум'яниться, його потрібно зверху скропити маслом, обережно, щоб не порвався, перевернути за допомогою двох ножів або лопаткою і підсмажити з іншого боку;
- якщо млинці готуються на дріжджах, потрібно уважно стежити за «достигання» тесту;
- щоб прискорити процес випікання млинців, каструлю з тестом слід поставити в теплу воду, так як, якщо тісто вибродівшєє недостатньо, млинці вийдуть прісні, важкі. Якщо ж тісто поставлено рано, то для того щоб воно не перекисло, його потрібно помістити в холодильник або в посуд зі снігом, інакше млинці вийдуть кислі, бліді;
- млинці подають на стіл гарячими зі сметаною, маслом, ікрою, малосольною рибою або з варенням, медом; використовують для приготування блінчатих пирогів; фарширують м'ясом, сирною масою, яблуками, родзинками і т.д. Значно простіше приготувати млинці;
- готові млинці укладають один на інший, змащують вершковим маслом і ставлять у тепле місце, щоб вони не охолонули.
Отже, приступаємо до приготування млинців! Почнемо з класичного рецепту.
Млинці «Масляна»
Візьмемо по 2 склянки гречаної і пшеничної муки, 6 ст. молока, 4 яйця, 1/2 ст. цукру, 2-3 ст. ложки масла вершкового, 1 ч.л. соди, 1/2 ч.л. лимонної кислоти, сіль.
Гречану і пшеничне борошно просіяти і змішати, додати розтерті з цукром жовтки, масло, сіль. Соду розчинити в 1/4 ст. води, в такій же кількості води розчинити лимонну кислоту. Соду і кислоту одночасно вмішати в тісто. Витримати в теплому місці 45 хвилин, додати збиті в густу піну білки і випекти млинці на змащеній жиром сковороді.
Великий любов'ю на Русі в сирну тиждень користувалися не тільки пшеничні млинці, але і млинці, приготовані з інших злаків (житні , вівсяні, гречані і т.д.).
Млинці гречані червоні
Підготуємо 4 склянки гречаного борошна, 0,8 л молока, 25 г дріжджів, 4 яйця, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку солі.
Замісити тісто з гречаного борошна, теплого молока і дріжджів. Коли підніметься, вольем суміш з 0,2 л теплого молока і жовтків, додамо розтоплене вершкове масло, сіль, цукор, вимісимо, дамо піднятися. Незадовго до випічки введемо в тісто один за іншим білки. Млинці ці печемо значно тонше, ніж звичайні.
Млинці гречані пісні
Нагадаю, що пісними вважаються ті млинці, для приготування яких у тісто не додають жири.

Візьміть 4 склянки гречаного борошна, 0,6 л води, 25 г дріжджів, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру.
Просійте гречану муку (її можна отримати, Смолов ядрицю в кавомолці ). Третю частину цієї муки розведіть теплою водою з розчиненими в ній дріжджами. Ретельно вимісіть і поставте опару в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься, додайте решту борошно, сіль і цукор, збийте дерев'яною лопаткою протягом 1 години і дайте ще раз піднятися. Потім влийте 0,2 л окропу, знову вимісіть тісто і, коли воно підніметься в третій раз, спечіть млинці.
Млинці гречано-пшеничні пісні
Буде потрібно 2 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки пшеничного борошна, 25 г дріжджів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру.
Рано вранці поставити опару з пшеничного борошна, 0,6 л теплої води і дріжджів. Коли підніметься, вибити дерев'яною лопаткою, додати сіль і цукор, гречану борошно, вимісити, дати піднятися. За 30 хвилин до випічки влити 0,6 л окропу, розмішати, дати ще раз піднятися і спекти млинці на рослинній олії.
До пісним млинців подати гриби, солону рибу, ікру або розігрітий мед.

Млинці гречано-пшеничні царські
Підготуємо 2 склянки пшеничного борошна, 3 склянки гречаного борошна, 25 г дріжджів, 5 яєць, 100 г вершкового масла, молоко, 200 г сметани, 0, 3 л вершків, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру.
Поставимо опару з гречаного борошна, 0,6 л теплого кип'яченого молока і дріжджів. Коли підніметься, додамо жовтки, розтерті з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, 0,3 л теплого молока, сіль і цукор, ретельно вимісити лопаткою до тих пір, поки тісто не відставатиме від неї, і поставимо в тепле місце на 1, 5-2 години. Тоді окремо взобьем білки і вершки, з'єднаємо їх обережно, поклавши білки у вершки. Вольем цю суміш в тісто, обережно, зверху вниз, розмішати, дамо постояти 10-15 хвилин, щоб трохи підійшло, і спечемо млинці.
Млинці гречано-пшеничні боярські
Взяти 2,5 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки гречаного борошна, 2 склянки молока, 25 г дріжджів, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Поставити опару з пшеничного і 0,5 склянки гречаного борошна, 2,5 склянок холодної кип'яченої води і дріжджів. Дати піднятися в теплому місці, додати 1 склянку гречаного борошна, вибити лопаткою і дати ще раз підійти. За 2 години до випічки влити в тісто кипляче молоко, посолити за смаком, ретельно розмішати. Коли тісто охолоне, додати яйця, вершкове масло, перемішати і поставити в тепле місце, щоб піднялося втретє. Тоді, намагаючись не трясти каструлю (інакше тісто може впасти), почати випічку млинців.
Млинці пшеничні
Приготуйте 4 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 2 ст . ложки вершкового масла, 3 яйця, 25-30 г дріжджів, 1 ст. ложку цукру, сіль за смаком.
З 2 склянок борошна, молока і дріжджів приготувати опару. Коли опара підніметься, додати борошно, що залишилося, молоко, яєчні жовтки, розтоплене масло, сіль, цукор, перемішати і дати тісту підійти в теплому місці.
Перед випічкою в тісто ввести яєчні білки, збиті в міцну піну, обережно перемішати і витримати 15-20 хвилин.
Млинці червоні на опарі
Буде потрібно 6 склянок борошна, 4 склянки молока, 2 яйця, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка цукру, 1,5 ч. ложки солі, 40 г дріжджів, 2 склянки води.
Дріжджі розвести в теплій воді, всипати, розмішуючи, половину борошна і поставити на 1 год у тепле місце. Коли опара підійде, додати яєчні жовтки, розтерті з сіллю і цукром, рослинне або розтоплене вершкове масло або маргарин, ретельно розмішати. Потім, помішуючи, щоб не утворилося грудочок, всипати тонким струмком інше борошно. Отримане тісто розвести теплим молоком до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, розмішати його, щоб осіло, і знову поставити в тепле місце. Так повторити 2-3 рази, після чого додати збиті білки, розмішати, дати тесту ще раз підійти і, більше не розмішуючи, випікати млинці.



Млинці дріжджові без опари
Взяти 6 склянок борошна, 6,5 склянок молока, 4 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки олії, 60 г дріжджів.
Дріжджі розвести в невеликій кількості молока, покласти сіль, цукор, влити тепле молоко, розмішати. Додати борошно, яйця і перемішати до однорідної маси. Потім ввести розтоплене вершкове масло, маргарин або рослинне масло і знову ретельно перемішати.
Замішане тісто поставити на 3-4 години в тепле місце. У процесі бродіння тісто кілька разів перемішати, щоб воно осіло, і, коли воно підійде останній раз, випікати млинці, обсмажуючи з обох сторін.
Млинці пшеничні кисло-солодкі
Підготуємо 5 склянок борошна, 1 склянка молока, 100 г сметани, 30 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 150 г вершків, 6 яєчних білків, по 0,5 ч. ложки солі і цукру.
Поставимо опару з борошна, теплого молока, сметани і дріжджів. Коли підійде, взобьем лопаткою, додамо розтоплене вершкове масло, сіль і цукор, розмішати, дамо піднятися. Покладемо збиті вершки, збиті і міцну піну білки, обережно перемішаємо. Коли тісто підніметься втретє, спечемо млинці.
Млинці пшеничні легкі
Буде потрібно 4 склянки борошна, 2 склянки молока, 25 г дріжджів, 4 яйця, 2 год . ложки цукру, 1 ч. ложка солі.
Поставити опару з 3 склянок борошна, теплого молока і дріжджів. Коли трохи підійде, підмішування невелику кількість борошна. Так повторити кілька разів, додавши в цілому близько 1 склянки борошна. Дати тісту як слід піднятися. Перед випічкою покласти жовтки, розтерті з цукром, сіль, перемішати, з'єднати із збитими в міцну піну білками. Вийде досить рідке тісто. Пекти млинці на рясно змащену маслом сковороді на помірному вогні.
Млинці святкові
Візьміть 5 склянок пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1,5 склянки вершків, 200 г масла вершкового, 6 яєць, 50 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, сіль.
В емальовану каструлю всипте борошно, влийте 3 ст. теплого молока, заздалегідь розвівши в ньому дріжджі. Все добре розмішайте і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішайте його дерев'яною лопаточкою, влийте решту молока, всипте борошно, що залишилося. Добре перемішайте, знову поставте в тепле місце. Після того як тісто підійде, додайте яєчні жовтки, розтерті з 2 ст. ложками розтопленого вершкового масла, цукром, сіллю. Все добре перемішайте. Збийте вершки, додавши до них яєчні білки, і продовжуйте збивати. Влийте їх в тісто, розмішайте і поставте в тепле місце на 15-20 хв. Млинці потрібно випікати одразу!
Заварні млинчики
Нам знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки води, 30 г дріжджів, 80 г рослинної олії.

З вечора 1 склянку пшеничного борошна розмішати в половині склянки води і заваримо однією склянкою окропу. Коли охолоне, покладемо дріжджі, розмішати, накриємо і поставимо в тепле місце. Вранці посолимо, гарненько зіб'ємо дерев'яною лопаткою, всипаючи поступово борошно, що залишилося. Вольем рослинне масло і перемішаємо. Коли тісто ще раз підніметься, будемо пекти млинці на рослинній олії.
Млинці гречано-пшеничні заварні
Нам буде потрібно 2 склянки гречаної, 2,5 склянки пшеничного борошна, молоко, 25 г дріжджів, 3 яєчні білки, сіль.
Змішати 2 склянки гречаної і 2,5 склянки пшеничного борошна. Половину цієї суміші заварити 0,3 л крутого окропу, ретельно вимісити, злегка остудити. Влити дріжджі, розчинені в 0,5 склянки теплої води, розмішати, поставити опару в тепле місце і дати піднятися. Тоді додати борошно, що залишилося, 0,2 л теплого молока, перемішати, дати ще раз піднятися. За 30 хвилин до випічки заварити тісто 0,2 л киплячого молока з 50 г вершкового масла, трохи остудити, додати білки, вимісити тісто, дати йому піднятися і спекти млинці.
Млинці гур'євське скоростиглі
Взяти 5 склянок борошна, 8 яєць, 200 г вершкового масла, 0,8 л кислого молока.
Пшеничне борошно розтерти з жовтками і вершковим маслом. Безперервно розмішуючи лопаткою, розвести кислим молоком до належної густини. Вимісити тісто, додати збиті в міцну піну білки, обережно перемішати і спекти тонкі млинці.
Скоростиглі гур'євське млинці
Буде потрібно 1 кг борошна, 10 яєць, 200 г масла вершкового, 5,5 склянок кефіру або кислого молока, 2-3 ст. ложки цукру.
У каструлю всипати борошно, покласти яєчні жовтки, розтерті з цукром, розм'якшене вершкове або топлене масло і ретельно розмішати. Потім розвести кефіром або кислим молоком до густоти сметани. Окремо збити яєчні білки, додати в тісто, змішати всю масу і відразу випікати на розпеченої сковороді.
Млинці пшоняні
Візьмемо 2 склянки пшоняної крупи, 2 склянки пшеничного борошна , 6 склянок молока, 5 яєць, 25 г дріжджів, 200 г масла вершкового, цукор, сіль.
Влити в каструлю 2 ст. теплого молока і розвести в ньому дріжджі. Потім всипати все борошно і замісити тісто, поставити в тепле місце на 1-1,5 год Поки тісто підходить, пшоно перебрати, промити і, заливши його 4 ст. молока, зварити кашу. Остудити кашу до кімнатної температури, додати в неї жовтки, розтерті з сіллю і цукром, і добре перемішати. З'єднати кашу з тістом і дати підійти вдруге, потім додати збиті білки, обережно перемішати. Через 15-20 хвилин випікати млинці.
Млинці ароматні
На дрібній тертці натерти сиру картоплю і ріпчасту цибулю. Масу не віджимати і борошно не додавати, тоді млинці будуть м'якими. Додати в масу сирі яйця, спеції, бульйонний кубик, дрібно нарізану варену ковбасу і все перемішати. Смажити млинці в розігрітому рослинному маслі.
Подавати до столу можна зі сметаною.
Капустяні млинці
Візьміть 1 качан капусти, 2 яйця, сіль .
Капусту розберіть на листя, відваріть в підсоленій киплячій воді. Через 15 хвилин відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Поверніть кожен аркуш у 2-3 рази. Окунув кожен капустяний лист в збиті яйця, підсмажте на повільному вогні.
Капустяні млинці - 2
Взяти 500 г свіжої капусти (можна квашеною), 1 ст. ложку крохмалю, 1 склянка пшеничного борошна, 1 яйце, 1 ст. ложку томатного соусу, 1 ст. ложку цукру, 1 ч. ложку соди, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль, сметану або сметанний соус.
Свіжу капусту очистити, вирізати качан, розрізати на шість частин і пропустити через м'ясорубку. Потім додати томатний соус, крохмаль, борошно, цукор, соду, сіль, вбити яйце. Готову масу ложкою викладати на гарячу сковороду з киплячим маслом і обсмажують з двох боків до світло-коричневої скоринки.
Подавати капустяні млинці зі сметаною або сметанним соусом.
В одному з журналів мені попався ось такий цікавий рецепт. Думаю, що такі млинці сподобаються багатьом.
Млинці «Незвичайні»
Спечіть дуже тонкі несолодкі налисники.
А тепер приготуйте соус: 20 г вершкового масла розтопіть на сковороді, додайте 2 ст. ложки борошна і обсмажте протягом буквально хвилини. Потім налийте 0,5 л молока, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки соус не загусне. Відлийте приблизно чверть соусу в окрему миску. У соус, що залишився додайте 200 г натертого сиру, подрібнену курячу грудку і дрібно нарізану зелень петрушки.
На середину кожного млинця викладіть по ложці сирного соусу, згорніть рулетиком, викладіть в змащену форму, полийте соусом і запікайте в духовці хвилин 15 до появи рум'яної скоринки.
Млинці морквяні (рецепт XIX ст.)
0,5 кг моркви промити, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити до м'якості . Очистити від шкірки, протерти, влити в неї 3/4 л молока і закип'ятити. У кипляче пюре всипати стакан борошна, добре розтерти, влити 1/4 л молока або води (лити потроху, розмішуючи), потім вбити 4 яйця, всипати 1 ст. борошна, добре збити, влити розведені в 1/4 л води дріжджі (100 г), розмішати і дати тесту піднятися.
Через 2 години тісто посолити, покласти в нього 2 ст. ложки теплої олії, 1/2 ст. л. цукру, розмішати, додати 1/2 склянки борошна і збивати протягом 15 хв у теплому місці, поки тісто не стане пузиритися. Потім поставити тісто в тепле місце, покривши його зверху. Коли тісто підніметься, треба пекти з нього млинці.
Млинці рисові
Взяти 400 г рису, 400 г пшеничного борошна, 0,5 склянки молока, 50 г дріжджів , 100 г вершкового масла, 4 яйця.
Розварити в молоці рис, протерти крізь сито, покласти пшеничне борошно, розвести молоком не дуже рідко, бо так роблять тісто для оладок, додати дріжджі, поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося. Вершкове масло розтерти з жовтками. Охолоджені білки збити в піну. Добре перемішати. ложки вершкового масла, 1 ст. ложки масла вершкового, 1 ст.