Широка Масляна - масниця традиції прикмети млинці оладки гості рецепт.

Чесна, широка, весела, семікова племінниця, об'едуха, сирна тиждень - так у народі називають цей чудовий перехідний свято. Масляна (сирна тиждень) справляється за сім тижнів до Великодня і доводиться на період з кінця лютого до початку березня. У цьому році Масляна випадає на період з 12 по 18 лютого.
Масляна - чудовий російський свято прощання з зимою та зустрічі весни. Раніше в селах в ці дні влаштовували справжні веселощі і галасливі ярмарки. Цей звичай у багатьох місцях зберігся і до цього дня.
Масляний тиждень була буквально переповнена святковими справами, обрядовими діями. Традиційні ігри та витівки, обов'язки і вчинки до відмови заповнювали всі дні. Сил, енергії, завзяття вистачало на все, оскільки панувала атмосфера загальної радості, розкутості і веселощів.
Кожен день масниці мав свою назву , за кожним закріплені були певні дії, правила поведінки і т . д.
Понеділок - «зустріч».
Вівторок - «загравання».
Середа - «Лакомка», «розгул», «перелом».
Четвер - « розгуляй-четверток »,« широкий ».
П'ятниця -« тещині вечори »,« тещині вечірки ».
Субота -« зовичні посиденьки »,« проводи ».
Неділя -« прощений день ».

Вся ж тиждень іменувалася "чесна", "широка", "весела", "бояриня-масляна", "пані масляна". ??
А скільки народних прикмет пов'язано з цим улюбленим святом !
Негода в неділю перед масляною - до урожаю грибів.
Який день олійно червоний, у такій і донині пшеницю.
Якщо на масницю йде сніг, буде врожай гречки.
Масляна - об'едуха, грошей пріберуха.
Шукає, де сорок років масниця й по три роки дрібні свята.

«Не життя, а масляна», - говорили люди, готуючись до Великого посту.
Ну а спекти млинці і скуштувати їх в олійну тиждень - справа свята. Млинці печуть все і пригощають ними один одного, рідних і близьких. У дні цього народного свята великою любов'ю користуються і оладки. «Без млинців - не масниця, без пирогів - не іменини», - кажуть у народі.
У багатьох сім'ях млинці починають пекти з понеділка. "Напередодні ввечері, коли з'являться зірки, старша в сім'ї жінка виходить на річку, озеро або до криниці потихеньку від інших і закликає місяць виглянути у вікно і подути на опару:
Місяць, ти місяць,
Золоті твої ріжки!
вугільної у віконце,
Подуй на опару! "
Кожна господиня мала свій рецепт приготування млинців і тримала його в секреті від сусідів. Зазвичай млинці пеклися з гречаного або пшеничного борошна, великі, на всю пательню, або з чайне блюдце, тонкі і легкі. До них подавалися різні приправи: сметана, яйця, ікра, снетки і т.д.
Перший млинець на масниці - за упокій . Його клали на слухове віконце зі словами: «Чесні батьки наші, ось для вашої душки блинок!» У багатьох місцях цей звичай зберігся і до цього дня. Де-не-де перший млинець віддається бідним, щоб вони пом'янули всіх покійних.
Російська масниця завжди славилася млинцями, їх якістю і кількістю. Блін - символ сонця, добра, достатку в домі. Недарма і про млинці так багато приказок у народі: «Блін добро не один!», «Млинці черева не псують!», «Блін не клин, черева не розколе!»
У масний тиждень з'їдати таку величезну кількість млинців, що багато хто потім розплачувалися за подібне обжерливість поганим самопочуттям і хворобами.
Ну а ми з вами, куштуючи млинцями і пригощаючи рідних, будемо керуватися заповіддю святителя Іоанна Златоуста, який учив: «Помиляється той, хто вважає, що пост лише в утриманні від їжі. Справжній піст є видалення від зла, приборкання язика, відкладення гніву, приборкання пожадливостей, припинення наклепу, брехні і клятвопорушення. Піст - знищення смерті і звільнення від гніву. Піст і тіло зберігає здоровим: не обтяжуючись їжею, воно не приймає хвороб, але, стаючи легким, зміцнюється для прийняття Дарів. Постять знають, як пост приборкує побажання. А ті, кому траплялося випробувати це на ділі, підтвердять, що він пом'якшує вдачу, пригнічує гнів, стримує пориви серця, бадьорить розум, приносить спокій душі, полегшує тіло, усуває непомірність ».
Здавалося б, таке споконвічно російське блюдо, як млинці та оладки, виявляється не менш популярне і в інших країнах. Адже, якщо розглядати цю страву з точки зору дієтології, залишається сказати лише одне: млинці та оладки - чудовий сніданок, відмінний десерт до обіду і не менш хороший не пізній вечерю.
Рецепти оладок, які я пропоную нижче, я знайшла в старому американському журналі "Seventeen" (це дуже популярний журнал для підлітків). Як бачите, і американці - великі любителі оладок.
Спочатку підготуємо тісто (основу)
На 16 оладок нам потрібно 2 яйця, 2 склянки молока, ? склянки рослинного олії, 2 склянки борошна, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка погашеної соди.
Спочатку збиваємо яйця, поступово додаючи всі інші компоненти, і випікаємо оладки. Замість молока можна використовувати таку ж кількість вершків, кислого молока або кефіру або замінити його сумішшю з ? склянки яблучного пюре і 1 склянки молока.
З чим подати оладки
Апельсинове масло: змішайте апельсиновий сироп і розм'якшене вершкове масло. Збийте до отримання однорідної маси і додайте терту цедру. Продукти: ? склянки розм'якшеного вершкового масла, 1-2 ст. ложки апельсинового сиропу, 2 ч. ложки тертої цедри.
Вишневий сироп: перемішайте вишневий джем з водою і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Можна подавати його гарячим. Продукти: 50 г вишневого джему, ? склянки води.
Таким же способом можна приготувати і персиковий, полуничний, сливовий або абрикосовий сироп .
Медове масло : збийте мед (він повинен злегка побіліти) і, не перестаючи збивати, додайте розм'якшене вершкове масло. Продукти: 1/3 склянки меду, ? склянки олії.
Полуничне пюре: змішайте дрібно нарізану морожену або свіжу полуницю з цукром. Розведіть крохмаль у воді і з'єднайте з полуницею. На повільному вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, додайте ванільний цукор і остудіть. Продукти: 2 склянки мороженої або свіжої полуниці, ? склянки води, 1 ст. ложка крохмалю, ? склянки цукру, ванільний цукор.
Журавлина з горіхами: розітріть журавлину з цукром і додайте горіхи і терту цедру. Продукти: 1 склянка журавлини, 1 склянку цукру, ? склянки товчених горіхів, 2 ч. ложки тертої цедри лимона.
Приготувати оладки значно простіше, ніж млинці. Тісто для них готують так само , як для млинців, але кілька гущі, консистенції густої сметани. На розігріту з маслом сковороду ложкою кладуть тісто, не розливаючи його по всій сковороді. Оладки значно товщі млинців, смажать їх з двох сторін.
До масниці можна спекти і овочеві оладки . Ви, звичайно, знаєте, як готувати млинці з гарбуза і кабачків. І якщо у вас збереглися ці овочі, можна приготувати млинці і з них.



Оладки з кабачків
Кабачок очистіть, натріть на великій тертці. Додайте 1 ст. ложку борошна (з верхи), 1 яйце, трохи цукру. Посоліть за смаком. Збийте масу виделкою. Вона повинна мати консистенцію тесту для оладок. Ложкою кладіть тісто в кипляче рослинне масло, обсмажуйте з двох сторін.
Подавати до столу зі сметаною. Якщо ви боретеся із зайвою вагою, сметану замініть кефіром.
Оладки гарбузові
Підготуємо 500 г гарбуза, 8 ст. ложок борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки олії, сіль.
Гарбуз очистити, натерти на крупній тертці. Потім змішати гарбуз з яйцем, добре збити віночком, додати сіль, цукор і борошно невеликими порціями. Підготовлену масу викладати столовою ложкою в киплячу олію, підсмажувати з двох сторін. Подавати оладки гарячими з маслом або сметаною.
Яблучно-морквяні оладки
Нам потрібно по 400 г моркви та яблук, 3 ст. ложки кефіру, ряжанки чи кислого молока, 1 яйце, 2 ст. ложки манної крупи, сіль за смаком, ? ч. ложки соди, оцет.
Моркву натріть на дрібній тертці. Влийте кефір, додайте 2 ст. ложки манки, сіль, соду, гашене в оцті. Все перемішайте. Через півгодини покладіть натерті яблука, яйце. Смажте оладки на рослинному маслі. До столу можна подати із сметаною або йогуртом.
Оладки на пиві з яблуками
Візьмемо 1 склянка борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка пива.
Із зазначених компонентів збити тісто. Яблука нарізати скибочками або кружальцями, кожен з яких вмочити в тісто і обсмажити на олії, підрум'янивши з обох сторін.
Оладки морквяні
Підготуємо 4 моркви, 1 склянка манної крупи, 1,5 склянки молока, 5яіц, 2 ст. ложки масла вершкового, 1 ст. ложку цукру, 1 ч. ложку солі.
Морква очистити, зварити до м'якості, зробити морквяне пюре. Додати масло, молоко, манну крупу, сіль, цукор. Потім закип'ятити і остудити. Додати яєчні жовтки, збиті білки, розмішати і випікати оладки. Подавати до столу зі сметаною, вершками або йогуртом.
Оладки з вівсяних пластівців з морквою
Нам знадобиться 2 склянки вівсяних пластівців, 1 склянка молока, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 3 яйця, 3 моркви, цукор, сіль, сметана, кориця.
Моркву натерти на тертці. Вівсяні пластівці залити молоком, дати набрякнути, потім додати яєчні жовтки, сіль, цукор, моркву, при необхідності борошно. Останніми акуратно ввести в масу збиті білки.
На розігріту з жиром сковороду ложкою наливати тісто і смажити з обох сторін. Подати зі сметаною, корицею і цукром.
Оладки по-малоросійськи
Візьмемо 5-6 картоплин, 2 яйця, 2-3 ст. ложки борошна, 20 г рослинної олії, сіль.
Картопля очистити, помити і натерти на крупній тертці. У картопляну масу покласти яйця, сіль за смаком, борошно. Збити масу і випікати на гарячій сковорідці на рослинній олії.
До столу подавати зі сметаною. За бажанням можна гарячі оладки перекласти тертим часником і накрити кришкою на 10-15 хвилин, а потім подавати до столу.
Оладки полуничні
Нам потрібно З склянки борошна, З яйця, 1,5 склянки молока, 1 ст. ложка сметани, 300 г свіжої полуниці (можна, звичайно, взяти і заморожену полуницю, попередньо її розморозивши), цукор, сіль, товчені сухарі.
Стиглу полуницю перебрати, вимити, гарненько розім'яти її і перемішати з цукром до кисло -солодкого смаку. Суміш викласти на сито і дати стекти сиропу. Сироп прокип'ятити, охолодити, домісити до полуничною м'якоті та пропустити через сито так, щоб в масі майже не залишилося вологи.
Вимішене тісто розкотити тонко, нарізати на квадратні шматочки (приблизно 4 х 4 см). На середину кожного шматочка покласти по 2 або 3 ч. л. приготовленої полуничною маси, загорнути з усіх боків, злегка натиснувши посередині чим-небудь плоским і гладким. Готові згортки вмочити в збиті сирі яйця, обваляти в сухарях і запекти на листі в духовці або в печі. Коли оладки спечуть, знову обваляти їх у дрібному цукрі і пригладити зовні сталевий лопаткою. Подати з полуничним соком.
Оладки «Особливі»
Підготуємо 1 ст. молока, 1 ст. води, 2 ст. ложки «геркулесу», 2 ст. ложки рису, 2 ст. ложки пшона, 30 г дріжджів, 2 яйця, 2 ст. ложки олії рослинного.
Рис, пшоно, «геркулес» засипати в киплячу воду з молоком. Варити 30 хвилин, потім охолодити, посолити, додати дріжджі, розведені в теплій воді, яйця, перемішати і дати піднятися. Оладки випікати на сковороді в рослинному маслі.
Оладки на кисляку
Візьмемо 2 склянки кислого молока, 2 склянки борошна, 1/2 ч. ложки соди, 4 яйця, цукор, сіль, 4 ст. ложки жиру.
У кисле молоко всипати борошно, додати жовток, соду, сіль, цукор і перемішати. Білок збити в піну, влити в тісто і обережно перемішати. На сковороді розігріти жир, ложкою викладати порції тіста, смажити оладки з обох сторін.
Оладки дріжджові
Буде потрібно 4 склянки борошна, 2-2,5 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка цукру, 20 г дріжджів, трохи солі.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати борошно, добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішати, покласти сіль, цукор, масло, яйця, ретельно перемішати і дати піднятися вдруге.
Після цього, не заважаючи тісто, брати ложкою і класти на розігріту з маслом сковороду. Обсмажувати оладки з двох сторін. Товщина готових оладок повинна бути не менше 5-6 мм. Подавати з цукром, варенням, медом, сметаною, маслом.
Оладки картопляні дріжджові
Нам потрібно 8 картоплин, 1 склянка молока, 1 склянка борошна, 3 ст. ложки крохмалю, 2 яйця, 10 г дріжджів, 3 ст. ложки жиру, сіль.
Обчищену картоплю натерти, відкинути на сито або марлю для відділення крохмалю. Картопля змішати з борошном, покласти дріжджі, розведені теплим молоком. Отримане тісто поставити в тепле місце для підйому. Потім додати приготовлений крохмаль, яйця, сіль і поставити для бродіння ще на 1,5-2 ч.
Оладки випікати на сковороді із сильно розігрітим жиром і подавати до столу в гарячому вигляді. Окремо можна подати сметану.
Щоб оладки не охолонули, покладіть їх на змащену вершковим маслом сковороду або деко, накрийте фольгою і поставте в нагріту духовку.
Оладки можна зберігати тривалий час - дві -три тижні. Для цього зробіть між ними прошарок з фольги або пергаменту, загорніть у целофановий пакет і, попередньо остудивши, покладіть в морозилку. Таким же чином можна зберігати млинці і млинчики.
Даними рецептами тесту можна скористатися і для млинців і млинчиків, тільки якщо для оладок тісто досить густе (консистенція дуже густої сметани), для млинців воно трохи рідший, ну а для млинчиків зовсім рідке.
Якщо ви вирішили приготувати дріжджове тісто, врахуйте, що він складніший і часу для виготовлення продукту йде набагато більше.
Втім, про приготування млинців і млинчиків ми поговоримо наступного разу.
Веселої й широкої Вам Масляної!