Під золотистою скоринкою - запіканка рецепт овочі риба духовка цибулю лазіння.

Важко уявити собі таке універсальне блюдо, яке підходило б і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Але воно все-таки існує. І це не що інше, як запіканка. Заправившись вранці шматком смачною запіканки, можна сміливо братися за справи, не побоюючись раптового нападу голоду.
`ясні та овочеві запіканки завжди виручать вас, коли несподівано наскочать гості. Адже подати їх до столу можна і як самостійне блюдо, і як другу, і як закуску. Солодка запіканка під хрусткою рум'яною скоринкою порадує ваших дітей вранці, вдень і ввечері. Таку запіканку і як десерт не соромно на стіл поставити.
Запечені продукти чудово зберігають свої поживні і смакові якості, що дозволяє використовувати цю страву і в дієтичному харчуванні. Їдять запіканки і дорослі, і діти, спортсмени і люди, що займаються важкою фізичною працею.
Мало того, запіканка є улюбленою їжею в багатьох країнах. Якщо є фантазія, то міняємо інгредієнти, додаємо спеції - і ось, будь ласка, перед нами нове блюдо!
Готують запіканки м'ясні, грибні, з птицею або дичиною. Але візьму на себе сміливість стверджувати, що овочеві запіканки чи не найсмачніші. Спробуємо і ми з вами, користуючись рецептами професійних кухарів, а також моїх хороших друзів, приготувати різні запіканки і вибрати ту, яка стане вашим улюбленим блюдом.
Пікантна запіканка
Обчищену картоплю нарізати кільцями і покласти на деко так, щоб шар картоплі не височів над краями. Посолити, залити молоком, щоб воно покрило всю картоплю, і поставити в духовку. Як тільки молоко закипить, вийняти деко. Картопля перевернути, зверху покласти лавровий лист, терту моркву і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Знову поставити в духовку і випікати до готовності.
Запіканка по-польськи
Відварити в «мундирі» 5-6 картоплин середнього розміру, очистити, нарізати шматочками і посолити . Половину нарізаної картоплі викласти на дно змащеної вершковим маслом форми. Змішати 300 г сиру і 100 г олії і викласти цю масу на картоплю. Зверху додати залишився нарізану картоплю. Збити 3 яєчних жовтки з 0,5 склянки молока і залити підготовлені компоненти. Запікати в духовці приблизно одну годину.
Запіканка рибна
Варіант № 1. Рибу побільше очистити, відділити від кісток і нарізати шматками. Посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити в рослинному маслі.
На іншій сковороді підсмажити картоплю. Коли обидва продукти будуть готові, в середину невеликої сковороди, змащену маслом, викласти рибу, а навколо картоплю. Зверху посипати смаженою цибулею, покласти скибочки звареного круто яйця. Все це залити сметаною, змішаної з тертим сиром, і поставити в духовку. Запікати до утворення рум'яної скоринки.
Варіант № 2. На 300 г будь-якої великої риби взяти 0,5 кг капусти, 25 г сушених грибів, 2 ст. ложки пряженого вершкового масла, 1 голівку ріпчастого лука, лавровий лист, запашний перець горошком, 0,5 склянки сметани, сіль, цукор.
Гриби замочити на кілька годин, а потім відварити в цій воді. Витягти гриби з відвару і, нарізавши їх скибочками, обсмажити. Білокачанну капусту нашаткувати, залити грибним відваром, додати топлене масло. Закрити кришкою і поставити гасити.
Через 40-50 хвилин опустити в капусту злегка обсмажений дрібно нарізану цибулю, цукор, лавровий лист і духмяний перець. Гасіння продовжувати до готовності.
Підготовлену рибу нарізати на шматки, посолити, поперчити і обсмажити з обох боків на олії. На змащений маслом сотейник викласти капусту, поверх неї рибу, посипати грибами, залити сметаною і запекти в духовці.
Запіканка по-грецьки
Візьміть 400 г баклажанів, 750 г картоплі, 4 головки ріпчастої цибулі, 400 г цукіні, 400 г помідорів, 200 г фети ("фета" - це бринза, сир, який є неодмінним компонентом грецької, болгарської та румунської кухні). Вам знадобиться також 180 г рослинної олії, 40 г вершкового масла, 40 г борошна, 4 яйця, 50 мл білого вина, 200 мл молока, 2 ч. ложки сушеного тимьяна, сіль і перець.
Баклажани нарізати кружечками, посолити і залишити на 20 хвилин. Картоплю відварити і нарізати скибочками. Цукіні і помідори нарізати кружальцями, фету кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати.
Баклажани обсмажити в рослинній олії і приправити спеціями. На що залишився в сковороді олії підсмажити цукіні і цибулю.
Духовку нагріти до 225 градусів. Борошно пасерувати в вершковому маслі, розвести молоком, вином, додати чебрець, сіль, перець і варити 3 хвилини. Остудити і ввести яйця. Укласти у форму шарами картоплю, овочі, соус, сир. Запікати 30 хвилин.
Запіканка «Святкова»
Нам буде потрібно 400 г філе будь-якої риби, 100 г сиру твердих сортів, 200 г відварених грибів, 2 головки ріпчастої цибулі , 200 г картопляного пюре, 2 яйця, панірувальні сухарі, сіль, перець мелений чорний за смаком.
Філе наріжемо на порційні шматочки, приблизно по 100 г, злегка відіб'ємо, посолити і поперчити. Потім, вмочивши спочатку в яйце, а потім у панірувальні сухарі, обсмажити шматочки з обох сторін. Викладемо готове філе на лист, на кожен шматочок покладемо суміш з половини грибів та обсмаженого лука. Посиплю тертим сиром і будемо запікати в духовці хвилин 5-7. Готову страву викладемо на тарілку, а навколо розкладемо залишилися гриби, наповнивши їх за допомогою кондитерського шприца картопляним пюре.
Запіканка «Смакота»
Візьмемо 3 невеликих кабачка, 500 г помідорів, 1 ст. ложку борошна, 100 г бринзи (або іншого гострого сиру), 2 ст. ложки вершкового масла і сіль за смаком.
Очищені кабачки нарізати кружечками, посолити, обваляти в борошні, обсмажити й укласти в сотейник. Якщо кабачки зовсім молоденькі, їх можна не чистити. Поверх кабачків викласти шар помідорів, нарізаних тонкими скибочками, потім шар зі шматочків бринзи. Полити маслом і запекти в духовці.
Картопляна запіканка
З розрахунку на 4 порції візьміть 750 г картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложку вершкового масла, пучок шпинату (можна купити в магазині 1 упаковку замороженого шпинату). Буде потрібно сіль і перець за смаком, тертий мускатний горіх, 250 г помідорів, 250 г моцарели (або іншого подібного сиру), 125 г сметани, 4 яйця, 69 г пінії.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити і нарізати скибочками. Дрібно посікти цибулю і часник і пасерувати в вершковому маслі до прозорості. Додати шпинат, час від часу помішуючи. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом. Помідори нарізати кружечками, сир - смужками.
Сметану збити з яйцями, посолити, поперчити. Пошарово викласти у змащену форму яєчну суміш, картопля, шпинат і помідори. Горішки пінії обсмажити і посипати ними запіканку. Поставити в нагріту до 175 градусів духовку і запікати 45 хвилин.
До столу подавати у формі і вже на місці розрізати на порції.
Запіканка цибульна
З розрахунку на 4 порції нам буде потрібно 3 великі цибулини, 400 г картоплі, 1 стручок червоного солодкого перцю, 1 пучок петрушки, 100 г сервелату або інший варено-копченої ковбаси. Крім того, знадобиться 2 ст. ложки рослинного масла, 4 яйця, сіль, мелений чорний перець.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями. Обчищену картоплю наріжте тонкими кружальцями, а солодкий перець - дрібними кубиками. Дрібно порубаєте петрушку. Ковбасу наріжте кружечками.
У глибокій сковороді розігрійте олію і опустіть туди картоплю та цибулю. Смажте під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин. Потім додайте скибочки ковбаси і кубики солодкого перцю. Гасіть, помішуючи, ще 5 хвилин.
Злегка збийте яйця, приправте меленим чорним перцем, посоліть і, перемішавши з петрушкою, вилийте на овочі. Продовжуйте смажити під кришкою ще 5-8 хвилин.



Готову запіканку викласти на блюдо і розрізати на порції.
Запіканка «Асорті»
Таку запіканку воліють спортсмени, коли готуються до змагань. Вона дає організму достатня кількість білка, вітамінів та інших корисних складових.
Підготуйте 280 г свіжозамороженої шпинату, 100 г твердого сиру, 1/2 ч. л. трав'яних спецій, 1/4 ч. л. перцю, 1 банку консервованих печериць. Крім того, візьміть 2 столові ложки червоного соусу, 500 г курячого м'яса, 2 сирих яйця.
Відваріть будь-які макаронні вироби, які вам більше до смаку - ріжки або спагетті. Добре промийте. На терці натріть сир і перемішайте зі шпинатом, спеціями, соусом і перцем. Готове куряче м'ясо дрібно поріжте і змішайте з сиром. Відварені макаронні вироби перемішайте із сирими яйцями. Потім викладіть в форму два макаронних шару, проклавши їх шаром заздалегідь приготовленої начинки. Запікайте в мікрохвильовці або в духовій шафі газової плити 13-15 хвилин.
Готову страву полийте соусом, обраним за бажанням, і подавайте через 5-8 хвилин.
Запіканка по-сербськи
З розрахунку на 4 порції для цієї запіканки нам знадобиться 2 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, по 1 стручки солодкого перцю (зеленого, червоного, жовтого), 250 г печериць, 120 мг рослинного масла , сіль, перець мелений чорний і чилі. Також буде потрібно 200 г рису, 40 г бульйону з кубиків, 4 яйця, 250 г соєвого сиру тофу (його можна замінити і іншим сиром), 200 г сиру гауда.
Солодкий перець наріжте кубиками, а цибулю і часник порубати . Гриби наріжте скибочками і обсмажте в 2 ст. ложках рослинного масла, додайте спеції. Цибуля і часник спассеруйте в 2 ст. ложках рослинного масла, додайте рис, стушкуйте. Залийте бульйоном і варите 20 хвилин. Перець бланшируйте 5 хвилин. Збийте сметану з яйцями, посоліть, поперчіть. Тофу розкришіть і разом з рисом і 150 г сиру гауда додайте в сметану.
У форму покладіть гриби і рис. Зверху покладіть солодкий перець і залишок сиру. У нагрітій до 200 градусів духовці запікайте протягом 40 хвилин.
У народів Середземномор'я улюбленим блюдом є лазіння. Це, на мій погляд, варіант запіканки, під хрусткою скоринкою якою заховані різні смакоти. Лазанью також готують на будь-який смак: з м'ясом, птицею, овочами, обов'язково приправляючи спеціями. Не забувається порція сиру та інших необхідних компонентів. У нас в країні це блюдо отримало заслужене увагу і перебуває на піку популярності.
Лазанья з помідорами
З розрахунку на 4 порції візьмемо 1 кг помідорів і додатково 200 г дрібних томатів, 1 зубчик часнику, 2 головки цибулі ріпчастої, 3 ст. ложки олії, 2 корені петрушки і 1 корінь селери, 2 морквини. Нам знадобиться і 1 щіпка мускатного горіха тертого, 1 ст. ложка масла вершкового, 4,5 склянки молока, 2 ст. ложки борошна пшеничного, 12 пластин макаронних виробів - лазіння, 400 г вареного окосту, 3 гілочки зелені, 50 г тертого сиру гауда і 250 г сиру маасдам. Ніколи не бійтеся експериментувати. Приміром, якщо у вас не виявилося потрібних сортів сиру, зазначених у рецепті, їх можна замінити будь-якими іншими.
Цибулю, часник і коріння очистіть, дрібно наріжте, спассеруйте в частині рослинного масла. Додайте нарізані кубиками помідори, уварити, приправте сіллю і перцем.
Борошно спассеруйте на вершковому маслі, злегка остудіть і тонкою цівкою, помішуючи, влийте молоко. Проваріть на слабкому вогні до загусання. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом. Перемішайте з тертим сиром, залишивши 50 г сиру для посипання. Окорок наріжте кубиками.
Залишилися, рослинним маслом змастіть форму, викладіть 3 пластини лазаньї, потім шари помідорів, окости, сирної суміші, прокладаючи кожен шар 3 пластинами лазаньї. Запікайте 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Дрібні помідори розрізати навпіл уздовж, викладіть на лазанью, приправте сіллю, перцем, посипте сиром, що залишився. Запікайте ще 10 хвилин. При подачі на стіл прикрасьте гілочками зелені.
Лазанья з куркою і грибами
На 6 порцій цієї лазаньї буде потрібно 3-5 листів лазаньї, 1 курка, 300 мг білого вина, 1 головка цибулі ріпчастої, 1 стебло селери, 300 г свіжих печериць, 400 г зелені петрушки. Також не забудьте 150 г масла вершкового, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки борошна пшеничного, 200 г сиру тертого і 50 г сиру пармезан і, крім того, 1 склянка рідких вершків, сіль і перець горошком.
Курку розрізайте навпіл, залийте 1 л води і половиною норми вина, додайте сіль, цибуля, селера, кілька горошин перцю і варите до готовності при слабкому кипінні. Курку охолодіть, м'якоть відокремте від кісток і наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідити.
Рубаний часник злегка обсмажити в олії, додайте сухарі панірувальні, скибочки грибів і смажте ще 5 хвилин, потім всипте борошно, смажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Злегка охолодіть, влийте бульйон і залишився вино, проваріть соус до загусання. Зніміть з вогню, додайте зелень, частина сиру, вершки, перемішайте.
Зваріть листи лазаньї в підсоленій воді, опустите на декілька хвилин в холодну воду. У прямокутну форму влийте трохи соусу, укладіть шар лазаньї, на неї частину курки, полийте соусом. Чергуйте шари 3-4 рази. Верхній шар полийте соусом, що залишився, посипте сиром і запікайте в духовці при температурі 230 градусів протягом 40-50 хвилин.
Картопляна лазіння
З розрахунку на 8 порцій потрібно 1 кг картоплі, 500 г шпинату, 250 г твердого сиру, 4 морквини, 4 головки цибулі ріпчастої, 2 бульйонні кубики, 4 ст. ложки рослинної олії, трохи вершкового масла. Також знадобляться 4 ст. ложки пшеничного борошна, 2 склянки молока, 1 щіпка тертого мускатного горіха, сіль, перець чорний мелений.
Картоплю і моркву нарізати кружечками, відварити в приготованому з кубиків бульйоні, потім обсушити. Цибулю нарізати, підсмажити на рослинному маслі, додати шпинат і тушкувати 7 хвилин.
Для соусу спасерувати борошно у вершковому маслі без зміни кольору, охолодити, з'єднати з кип'яченим молоком, розмішати, посолити, приправити мускатним горіхом, перцем, проварити до загусання. Додати частину тертого сиру і прогріти, помішуючи, поки він не розплавиться.
У форму, змащену маслом і посипану сухарями, покласти шарами овочі, поливаючи кожен шар соусом, посипати сиром і запекти в духовці.
Лазанья з квашеною капустою
З розрахунку на 4 порції підготуйте 4 головки ріпчастої цибулі, 3 стручки зеленого солодкого перцю, 45 мл рослинного масла, сіль, перець, мелений тмин, ? пучка зелені петрушки, 500 г квашеної капусти. Також буде потрібно 200 г сиру, 300 г вершків, 200 г помідорів «черрі», 50 г консервованих томатів, 9 пластин лазаньї.
2 цибулини наріжте кільцями, 1 стручок перцю - кубиками, а все інше - смужками. Кільця цибулі і смужки перцю 3 хвилини смажте в 2 ст. ложках рослинного масла. Посоліть і поперчіть.
Дрібно нарубаєте петрушку. Залишок цибулі наріжте і спассеруйте в олії. Сюди ж додайте капусту разом з петрушкою і продовжуйте гасити хвилин 10.
Натріть сир і 100 г змішайте з вершками, додайте спеції. Половину суміші додайте до перцю, половину - до капусти. Помідори розрізати навпіл, а консервовані томати - кубиками.
На дно форми покладіть 3 пластини лазаньї, половину квашеної капусти з консервованими томатами, 3 пластини лазаньї, солодкий перець, знову лазанью і залишок квашеної капусти. Зверху викладіть помідори і залишок сиру. Поставте форму в розігріту до 175 градусів духовку і запікайте протягом 45 хвилин до утворення рум'яної скоринки. При подачі до столу прикрасьте кубиками солодкого перцю.
Не лінуйтеся, готуйте і тіште себе коханих, а також своїх синів-соколів рідних і близьких. Смачного!