Меню в Різдвяний пост - пост суп голубці юшка розсольник салат сочиво.

Люди істинно віруючі вважають, що чим простіше їжа в піст, тим краще. Але і в цей час меню можна скласти таким чином, що пісні страви не поступляться самим вишуканим.
Для початку зупинимося на приготуванні перших страв, які ви зможете з'їсти навіть в самий суворий піст , так як всі вони готуються навіть без рослинного масла.
Грибна окрошка
Сушені гриби підготуйте, відваріть, остудіть і дрібно порубати. Окремо відваріть картоплю, наріжте дрібними скибочками, нашаткуйте солоні огірки, цибуля (зелений або ріпчастий), додайте дрібно нарізану зелень, все перемішайте, посоліть, залийте квасом.
Юшка з гречаною крупою
Буде потрібно 2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, невелика головка часнику, цибулина, 0,5 склянки гречки, зелень.
Овочі відварити. Коли буде готовий картопля, ввести гречку. Варити до готовності крупи, прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Юшка з картоплею
Візьміть 4 великих картоплини, морквину, корінь петрушки, 3 головки цибулі, полголовкі часнику, лавровий лист, запашний перець, 4 помідори, пучок городньої зелені.
Лук нашаткуйте і опустіть в каструлю з окропом, потім покладіть моркву і петрушку, нарізані кружальцями, лавровий лист і духмяний горошок. Картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці. Отриману кашку із соком влийте в киплячу юшку. Заправте дрібно нашаткованим часником і дрібно нарізаними помідорами.
Розсольник
Підготуйте 3-4 солоних огірки, 1 картоплину, 1 морква, 1 ріпу, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибулю-порей, 3 лаврові листки, пучок кропу, пучок петрушки.
Картопля наріжте кубиками і опустіть в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткуйте і покладіть в каструлю, слідом за ними ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно наріжте і покладіть в розсольник. Білий стрижень порею нарізати дуже тонкими кільцями і теж покладете в суп. Огірки очистити від шкірки і розрізати уздовж на чотири частини. Молоді насіннячка можна залишити, старі неодмінно видаліть. Дрібно наріжте огірки і покладіть їх у розсольник. Каструлю зніміть з вогню, додайте дрібно нарізану зелень і дайте настоятися під кришкою.
Розсольник з гречаною крупою
Налити в каструлю трохи води, очищені і нарізані скибочками солоні огірки , нашатковану моркву, цибулину, корінці петрушки, селери і під кришкою згасити хвилин 15-20. Додати скибочки картоплі, лавровий лист, запашний перець, потрібну кількість окропу, 2 ст. ложки ядриці (приблизно на 4 порції) і варити до готовності. Заправити огірковим розсолом за смаком і прокип'ятити.
Суп гороховий швидкого приготування
Промитий і просушений лущений горох подрібніть на кавомолці. На дві порції - приблизно одна кавомолка. Зваріть овочевий бульйон з моркви і коріння. Овочі протріть. У киплячий бульйон поступово всипте порошок з гороху, безупинно помішуючи. Прокип'ятіть до загусання. Подавайте до столу, посипавши зеленню, з житніми сухариками (краще з "Бородінського" хліба).
Щі свіжі з грибами
Відварити 100 г білих грибів, додати дрібно нарізані 2 моркви, 1 ріпчаста цибулину. Посолити. Варити до м'якості в невеликій кількості води. Нарізати 0,5 кг свіжої білокачанної капусти і поставити варити в окремій каструлі. Коли гриби і моркву стануть м'якими, покласти їх у каструлю з капустою. Додати 2 столові ложки геркулесу. Заправити столовою ложкою томат-пасти. Прокип'ятити. Зняти з вогню, додати зелень.
Можна приготувати пісні щі з грибами і квашеною капустою .
Для них підготуйте 500 г квашеної капусти, 25 г сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 картоплини, 1 морква. Візьміть також 1 корінь петрушки, 3 лаврових листки, 1 головку часнику, 2 ст. ложки сушеної кропиви, запашний горошок. Підготовлені та вимочені гриби відваріть. У грибний бульйон опустите нарізаний кубиками картоплю і дрібно нашатковану цибулю. Додайте нарізані кружальцями моркву і корінь петрушки, запашний перець і лавровий лист. Квашену капусту промийте, відіжміть і також опустіть в каструлю. Як тільки картопля звариться, зніміть каструлю з вогню. Готові щі заправте розім'ятим в часнику часником.
Наступний суп можна готувати, коли дозволяється вживати в їжу олію.
Манний суп
Нам буде потрібно 3 ст. ложки манної крупи, 5 картоплин, 7 склянок води, 4 ст. ложки рослинного масла, чорний перець, сіль і петрушка.
Манну крупу обсмажте на рослинному маслі, залийте водою і посоліть. Доведіть до кипіння і опустіть нарізаний дрібними кубиками картоплю. Перед подачею на стіл заправте суп перцем і посипте зеленню петрушки.
Горіховий суп
Приготуйте 1 картоплину, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 морквини і 1 корінь петрушки. Також буде потрібно 300 г капусти, 200 г буряка, 6 волоських горіхів, 1 ч. ложка лимонного соку або 1 ст. ложка білого вина.
Нарізаний кубиками картоплю, нашатковану цибулю, моркву і корінь петрушки, нарізані кружальцями, залийте окропом і варіть. Наріжте тонку частину капустяного листа і через кілька хвилин після закипання коренеплодів опустіть в каструлю. Суп варіть до готовності картоплі, після чого зніміть його з вогню і настоюйте під кришкою.



У цей час натріть на дрібній тертці буряк і присмачити її лимонним соком або вином. Покладіть буряк у каструлю і все перемішайте. Кожну порцію супу перед подачею на стіл посипте заздалегідь підготовленої горіховою крихтою.
Під час посту не забороняється є рослинну їжу. І щоб організм не зменшився, підгодовуйте його фруктами й овочами. Пийте соки, морси, овочеві і фруктові коктейлі. Не забувайте про салати і вінегретах.
Гороховий салат зимовий
Підготуйте 1 склянку гороху, 3 солоних огірка, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії (в строгий пост масло можна прибрати), зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Горох замочіть, а потім відваріть і остудіть. З'єднайте з ним нашатковані огірки і дрібно нарізану цибулю. Посоліть, поперчіть. Заправте рослинним маслом і все перемішайте. Викладіть в салатник і посипте рубаною зеленню.
Вінегрет
Приготуйте 1 буряк, 2-3 моркви, 4 картоплини, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 2 солоних огірка. Крім цього знадобиться 250 г консервованого зеленого горошку, 2-3 ст. ложки родзинок, 2 лимони, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка вина, 1 ч. ложка гірчиці, кілька горошин чорного перцю і сіль за смаком.
Нарізану кубиками моркву відваріть в злегка підсоленій і підкисленою декількома краплями оцту воді. Після моркви в цій же воді відварити буряк.
Нарізаний кубиками картоплю відваріть в підсоленій воді окремо. З'єднайте овочеві відвари, а овочі відкиньте на друшляк. Змішайте їх з нарізаними дрібними кубиками огірками, нашаткованим ріпчастою цибулею та іншими інгредієнтами. Додайте нарізаний кубиками очищений від шкірки лимон. З овочевого відвару, рослинного масла, вина, соку лимона друге, горошин перцю, гірчиці й солі приготуйте маринад і доведіть його до кипіння. Залийте овочі маринадом і витримайте їх під кришкою півгодини.
Салат з моркви і топінамбура
Візьміть в рівних пропорціях моркву і топінамбур, по пучку зеленої цибулі і зелені (якщо немає зеленої цибулі, можна взяти і ріпчаста).
Овочі ретельно вимийте, очистіть і натріть на великій тертці, змішайте з цибулею і зеленню і полийте заправкою для салату.
Можна приготувати медову заправку . Змішайте 1 ч. ложку рослинного масла, 2 ч. ложки лимонного соку і трохи меду. Сік лимона можна замінити білим вином або соком журавлини.
Салат з чорносливом
На одну чверть качана белокочанной капусти беремо 2 ст. ложки чорносливу, 1 морква, половинку лимона, по 1 ст. ложці цукру і солі.
Капусту дрібно наріжте, перетріть з сіллю і цукром, відіжміть сік. За 2-3 години до приготування салату наріжте очищений від кісточок і заздалегідь замочений чорнослив. Натріть на тертці моркву, лимон і все змішайте. За бажанням в салат можна додати і трохи кмину.
Коли не забороняються молочні продукти і рослинне масло, в якості другого можна приготувати наступну страву.
Голубці з житніми пластівцями
Візьміть 70 г житніх пластівців, 160 мл води, 100 г капусти, 20 г ріпчастої цибулі, 100 г сметани.
З житніх пластівців зваріть до готовності розсипчасту кашу. Додайте до неї обсмажені цибулю, заправте рослинним маслом. Качан капусти зваріть до готовності в підсоленій воді, розберіть на листя і загорніть у них кашу. Голубці обсмажити з двох сторін, залийте сметаною і тушкуйте.
Подібним чином можна приготувати голубці з гречаної, ячної, пшоняної або перлової кашею. Голубці з пшоном крупою можна зробити з родзинками, курагою і чорносливом. Тут також знадобляться політ вашої фантазії, вміння, майстерність. І, як завжди, бажання приготувати щось своє, незвичайне.
Квасоля по-монастирськи
Суху квасоля, краще кольорову, добре промийте і обшпарте крутим окропом. Потім залийте невеликою кількістю теплої води так, щоб квасоля була покрита нею, і варіть до м'якості плодів. Посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Варіть ще з півгодини, після чого всипте рубану зелень петрушки і кропу. До квасолі також підходить і кінза, як свіжа, так і в насінні. До столу квасоля подавайте гарячої або холодної разом з рештою відваром.
А тепер головне блюдо - сочиво . Це єдине, що дозволяється з'їсти в останній день Різдвяного посту - 6 січня - лише один раз увечері, після сходження першої зірки. У святвечір, напередодні Різдва, найсуворішого посту.
Сочиво
1 склянку пшеничних зерен треба потовкти у дерев'яній ступці дерев'яним товкачиком, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб відійшла оболонка пшениці. Потім ядра відокремлюють від лушпиння, просівають і промивають.
З чистих зерен на воді варять розсипчасту пісну рідку кашу. Охолоджують її і підсолоджують по смаку. Окремо розтирають 100 г маку до отримання макового молочка, додають 1-3 ст. ложки меду, ретельно перемішують і з'єднують з вареною кашею. Якщо каша вийде густою, її можна розбавити охолодженою кип'яченою водою. У готове сочиво додають 100 г товчених ядер волоських горіхів.
Дотримуючись пост і куштуючи пісну їжу, не забувайте про пиття. Пийте компоти, морси і соки, а також всілякі овочеві, фруктові або фруктово-овочеві коктейлі.
Щасливого Різдва!