Смачна ягода лісова й садова. Частина 2 - ягоди здоров'я краса рецепти.

Брусника
У травні-червні починає цвісти брусниця. Цей вічнозелений чагарник можна зустріти в лісах європейської частини Росії, в Сибіру і на Далекому Сході, в лісах, на торф'яних болотах, серед чагарників. Культивувати брусницю почали порівняно недавно - в 60-і роки. І пріоритет в селекції цього чагарника належить європейським країнам: Швеції, Фінляндії, Німеччині та Голландії.
Листя брусниці, в яких містяться дубильні речовини, урсоловая кислота і вітамін С, заготовляють під час цвітіння рослини. Ягоди багаті вуглеводами, вітамінами С і РР, ефірною олією і органічними кислотами. Препарати з брусниці мають загальнозміцнюючу, проносним, сечогінним, дезинфікуючим, бактерицидну, жарознижуючу дію.
Брусничний збір при нічному нетриманні сечі
2 ст. ложки ягід і листя брусниці і 2 ст. ложки трави звіробою заварити окропом і кип'ятити 10 хвилин. Наполягати півгодини, потім відвар процідити. Отриманий засіб приймати рівними частинами тричі на день з 16 до 22 годин.
Сушені листя брусниці можна заварювати і пити замість чаю.
Засіб при лихоманці, катарі верхніх дихальних шляхів, при подагрі і суглобовому ревматизмі, при дизентерії і остеохондрозі
1 ст. ложку листя брусниці заварити окропом і проварити 15 хвилин на слабкому вогні. Наполягати півгодини, процідити. Приймати по 100 мл тричі на день за 20-40 хвилин до їжі.
Засіб від каменів у сечовому міхурі і нирках
100 г брусничного листа залийте 2, 5 л крутого окропу, варити 2 години. Процідіть і додайте у відвар 250 мл горілки. Поставте на вогонь і млоїте 15 хвилин, не доводячи до кипіння. Пийте відвар по 100 мл 3 рази на день за 30 хвилин до їжі протягом 6 місяців. Він не тільки розчиняє камені в сечовому міхурі і нирках в пісок, а й інтенсивно виводить його з організму, перешкоджаючи утворенню нових каменів. Приймаючи цей засіб, не допускайте перерв у прийомі довше 2-3 днів, інакше ефект буде менше.
Варення - справжні ласощі, багате вітамінами. Використовують брусницю і в свіжому вигляді для приготування різних салатів.
Капуста з брусницею (Надзвичайно смачний і корисний салат)
Для салату потрібно 3 склянки квашеної капусти, ? склянки моченою брусниці, 1 квашене яблуко, 2 ст. ложки цукру, кориця і гвоздика на смак.
Квашену капусту відіжміть, розсіл злийте в скляний посуд (склянку). Додайте до нього брусничну воду (за смаком), цукор, гвоздику, корицю, прокип'ятіть та охолодіть. Покладіть в капусту частина брусниці, перемішайте, укладіть в посуд, полийте охолодженим розсолом, прикрасьте залишилися ягодами і нарізаними часточками мочених яблук.
Кажуть навіть, що брусниця рятує від ракових захворювань. Так це чи ні, не знаю, але те, що вона смачна і корисна - це факт. А пироги з брусницею не менше смачні, ніж з калиною. Наприклад,
Пиріг «Брусниця в сметані»
Для цього пирога можна взяти будь-яке здобне тісто або приготувати його так: збийте 6 яєць з 1,5 склянки цукру, додайте 200 г маргарину, 0,5 л води і стільки ж молока, дріжджі. Замісити тісто. Коли тісто підійде, викладіть його на деко у формі пирога, дайте трохи підійти і випікайте. Дві склянки свіжої брусниці і дві склянки цукру доведіть до кипіння і залийте пиріг. Коли він охолоне, полийте зверху сметаною, збитою з цукром.
Мочена брусниця - делікатес, старовинне російське блюдо. Вона завжди була гордістю столу. Жменька її прикрасить будь-яку страву. У мочене вигляді брусниця зберігається тривалий час - і рік, і два. Головне - правильно її приготувати.
Мочена брусниця
Ягоди переберіть, вимийте холодною кип'яченою водою і відкиньте на сито, щоб стекла вода. Потім викладіть брусницю в скляні банки і залийте підготовленої заливкою, яку ви зваріть так: на 5 кг брусниці - 4,5 л води, 125 г цукру, 25 г солі. Цукор і сіль, як для маринаду, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Закип'ятіть, процідіть і остудіть.
Можна приготувати соус, який стане прекрасною приправою до м'яса і буде добре поєднуватися з житнім хлібом і вершковим маслом (бутерброди) до сніданку.
Брусничний соус
Нам знадобляться 2 склянки брусниці, 4 ст. ложки меду, 4 ст. ложки рубаних волоських горіхів, 1 склянка сметани.
Розімніть брусницю і перемішайте її з медом. Додайте сметану і збийте. В кінці всипте горіхи і все добре перемішайте.
Візьміть на замітку! За пів-літровій банці 420 г великого цукрового піску, в тонкому склянці - 200 г, в чистім склянці - 160 г, у ст. ложці - 25 г, у ч. ложці - 10 г.
Дрібного цукрового піску відповідно: 500 г, 226 г, 180 г, 30 г і 1910
Солі: 650 г, 325 г, 250 г, 30 г і 1912
оцту: 500 г, 250 г, 200 г, 15 г та 5 р.

Журавлина
Журавлина також відноситься до вічнозеленим чагарниках сімейства брусничних. Зустрічається вона на півночі і в середній смузі європейської частини Росії, в Сибіру, ??на Камчатці на торф'яних і сфагнових болотах. Правда, зараз журавлину, як і брусницю, активно культивують. У ягодах журавлини, які зазвичай заготовлюють ранньою зимою або ранньою весною, містяться цукри, дубильні і пектинові речовини, що сприяють виведенню з організму «шкідливого» холестерину, ендоксінов, солей важких металів. Багата журавлина каротином, вітаміном С. Є в журавлині глікозид вакциніну, флавоноїди, залізо, калій, кальцій, марганець, срібло, фосфор, хром, цинк і багато органічних кислот. Ця унікальна ягода, дозріваючи восени, може зберігатися під снігом до самої весни. Осіння ягода кисла на смак, але багатший вітамінами, а перезимували під снігом набагато солодший.
Цілющі властивості журавлини важко переоцінити. Недарма в народі кажуть: «Журавлина і під снігом красуня - з будь-якою хворобою впорається». З давніх часів її використовували при застуді, ангіні, недокрів'ї, для лікування захворювань нирок і сечового міхура. Ця чудова ягода незамінна у запобіганні сечостатевих інфекцій, що викликаються кишковою паличкою, і навіть здатна вбивати стафілококи.
Журавлинний сік з медом рекомендується приймати при простудних захворюваннях, ангінах, гіпертонії
Змішайте в рівних кількостях журавлинний сік і мед. Приймайте по 50 г тричі на день. Зовнішньо це засіб можна застосовувати при педикульозі, а також для очищення гнійничкових ран.
Засіб при тромбофлебіті, гіпертонії
З'їдайте по 2 ст. ложки стиглих ягід журавлини 2-3 рази на день за півгодини до їжі.
Засіб при порушеннях обміну речовин
10 г ягід і 10 г листя журавлини заварити склянкою окропу і наполягати протягом 4 годин. Приймати по 100 г тричі на день.
Засіб при сечокам'яній хворобі, атеросклерозі
20 г суміші свіжих ягід і сухого листя журавлини залийте склянкою окропу і настоюйте в термосі 3-4 години. Процідіть і приймайте по півсклянки 2-3 рази на день за півгодини до їжі.
При циститі , а також для профілактики сечостатевих захворювань
приймайте свіжовичавлений сік журавлини по дві столові ложки два рази на день за півгодини до їжі.
При парадантозе масажуйте ясна розчавленими ягодами журавлини 2-3 рази на день.
При варикозних виразках промивайте хворі місця свіжим соком журавлини, наполовину розведеним водою.
Засіб для відновлення імунітету
Змішайте 1 кг журавлини, 1 кг нарізаних яблук, 2 склянки очищених і нарізаних волоських горіхів. Залийте суміш сиропом, приготованим з однієї склянки води з 0,5 кг цукру. Проваріть суміш на повільному вогні 30 хвилин і перекладіть в банку. Приймайте по 1 ст.


ложці вранці, запиваючи теплою водою.
Засіб для позбавлення від веснянок і пігментних плям
Змащуйте проблемні місця свіжим соком журавлини, попередньо перевіривши шкіру на алергічні реакції, 2 рази на день.
Журавлина втамовує спрагу при гарячкових станах, знижує вміст протромбіну в крові.
При головному болю корисніше випити склянку журавлинного морсу, ніж таблетку анальгіну.
Морс з журавлинного соку використовують при лікуванні запалення нирок, при захворюваннях сечовивідних шляхів і сечового міхура, як профілактичний засіб для попередження утворення каменів у нирках. Журавлинний морс також має протимікробну та сечогінну дію і сприяє швидкому виведенню з організму шкідливих речовин.
Увага! Не можна вживати журавлину при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Також неприпустимо поєднання журавлинних препаратів з сульфопрепаратами.

Журавлинний мус
На 1 склянку журавлини потрібно 1 склянка цукру, ? склянки манної крупи, 3,5 склянки води, лимонна скоринка.
Переберіть і вимийте ягоди, розімніть їх і залийте третиною склянки кип'яченої води. Видавлюйте через марлю сік. Вижимки залийте трьома склянками води і варіть 5 хвилин. Потім процідіть відвар, помішуючи, додайте до нього манку і варіть на слабкому вогні 15-20 хвилин. До отриманої маси підсипте цукор, ще раз закип'ятіть, додайте сік і терту лимонну кірку. Різко остудіть суміш.
Після цього масу треба збити, але не надто довго, щоб мус не став водянистим і не втратив свій смак. Обсяг мусу повинен збільшитися в 2-3 рази.
Журавлину можна замінити журавлинним соком. Таким же способом можна приготувати і смородиновий мус.
Журавлина під цукром (чудовий десерт)
Візьміть 1,5 склянки свіжої журавлини, 1,5-2 склянки цукру . Перебрані і промиті в холодній воді ягоди покладіть в каструлю і прогрійте протягом декількох хвилин. У ступці розітріть цукор, просійте його через сито (можна просто взяти цукрову пудру). Отриманою цукровою пудрою густо обсипте ягоди, викладіть їх гіркою у вазочки і подайте до столу.
У лісовій та лісостеповій зонах європейської частини Росії, на Кавказі в підлісках хвойних і змішаних лісів можна зустріти горобину . Це невелике дерево родини розоцвітих з червоними або яскраво-червоними плодами. У ягодах горобини містяться дубильні речовини, яблучна, лимонна і винна кислоти. До складу плодів входять глюкоза, фруктоза, сахароза, спирт, сорбіт, вітаміни С, Р, каротин, ефірне і жирне масла, глікозид амігдалин. Горобина має сечогінну, проносним, протицингового, протизапальну, кровоспинну дію.
Чорноплідна горобина, аронія, не менш корисна, ніж червона. Плоди аронії збуджують апетит, посилюють кислотність і перетравлювальну здатність шлункового соку, тому вони корисні для людей, які страждають гастритом зі зниженою секрецією (кислотністю).
Сік і плоди чорноплідної горобини дуже корисні гіпертонікам. Достатньо приймати по 100 г ягід або 50 г соку аронії 3 рази на день для зниження артеріального тиску. Причому у людей з нормальним тиском змін у рівні тиску при прийомі ягід не спостерігається.
Плоди чорноплідної горобини покращують функцію щитовидної залози. Їх застосовують і при нестачі вітаміну Р, атеросклерозі, кровотечах.
Горобину можна використовувати як полівітамінний чаю
1 ст. ложку плодів горобини і 1 ст. ложку плодів шипшини заварити 1 літром окропу, варити 10 хвилин, потім настоювати протягом доби. Додати цукор і приймати по 50 мл 2-3 рази на день.
Засіб при авітамінозі, при дизентерії і проносі, при каменях у нирках, ревматизмі та геморої
1 ст. ложку плодів горобини заваріть 300 мл окропу і настоюйте 4 години. Приймайте по 100 мл 3 рази на день.
Полівітамінний засіб при авітамінозі, при гіпертонії
1 кг плодів чорноплідної горобини розітріть з 700 г цукрового піску, 10 г лимонної кислоти. Приймайте по 100 мл на день. Зберігайте засіб у прохолодному місці.
Увага! Лікування соком і плодами протипоказано при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Людям зі збільшеною згортанням крові не слід захоплюватися аронії. Пити сік, звичайно, можна, але в обмежених кількостях.
Ягоди горобини активно використовують для приготування варення, джемів, киселів, соків, сиропів, мармеладу, пастили і напоїв. Тільки слід пам'ятати, що червону горобину потрібно спочатку підморозити, щоб убити гіркоту ягід. А чорноплідну горобину комбінувати, наприклад, з тими ж яблуками, щоб нейтралізувати її терпкий смак. Сік горобини можна розбавляти будь-яким ягідним або фруктовим соком.
На зиму можна законсервувати ягоди горобини, практично зберігши при цьому всі вітаміни та мінеральні солі.
Горобина червона
Для консервування ягід у власному соку спочатку підготуйте сироп. Для цього пропустіть ягоди через м'ясорубку і в емальованому посуді змішайте з цукром у пропорції 1 кг ягід - 300-400 г цукру. Нехай отримана суміш постоїть 5-7 годин, після чого профільтруйте її через марлю або сито. Заповніть банки цілими ягодами, залийте отриманим сиропом і стерилізують 20 хвилин.
Горобина чорноплідна (пюре)
Для приготування пюре проробляєте ту ж процедуру, але вже в наступній пропорції: 1 кг ягід, 100 г цукру, 0,5 л води. Суміш кип'ятіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин, потім протираєте через сито. Отримане гаряче пюре розкладаєте в банки і стерілізуете в скороварці 20 хвилин.
На десерт можна приготувати
Ласощі з яблук з горобиною
У яблук кислих сортів виріжте серцевину і начиніть їх горобиною. Посипте цукром, викладіть на сковороду або деко. Запікайте в духовці. Слідкуйте, щоб яблука не лопнули.
А ви пробували
Горобинові цукерки ?
Для приготування цієї вітамінної смакоти візьміть 2 склянки червоної горобини, білок одного яйця, неповна склянка цукру , 1 ст. ложку лимонного соку, цукрову пудру.
Розітріть цукор з яєчним білком і влийте в цю суміш лимонний сік. Розмішайте до повного розчинення цукру. Кожну ягідку (при бажанні можна і ціле гроно) умочіть в цій солодкій масі, посипте цукровою пудрою, складіть на піднос або плоске блюдо для того, щоб цукерки не прилипали до рук.
Калина і горобина можуть зберігатися до весни. Їх ягоди втрачають гіркоту тільки після настання морозів. А якщо ви зібрали ягоди раніше, то проморожують їх у холодильнику дрібними порціями. З ягід червоної і чорноплідної горобини можна приготувати чудову начинку для пирогів.
Рябиновая начинка
2 хвилини відварити ягоди в підсоленій воді (на 1 л води 1 ст. Ложка солі). Ягоди викласти в інший посуд і залити сиропом, цукор і воду для сиропу взяти в рівних пропорціях. Варити на слабкому вогні 30 хвилин. Потім гарячі ягоди горобини злегка підсушити в духовці, а остиглі укласти в коробку і використовувати як родзинки, а сироп як десерт.
Ви можете також зробити і таку заготовку на зиму, яку будете згодом використовувати на свій розсуд.
Горобина на зиму
Очищені від гілочок ягоди горобини (будь-який) відварити в невеликій кількості води протягом 10 хвилин. Додати цукор - на 1 кг ягід 300 г цукру і 3 г лимонної кислоти, варити ще 15 хвилин і киплячу розлити в банки, які тут же слід загорнути. А якщо ви закриваєте банки поліетиленовими кришками, дайте горобині охолонути.