Смачна ягода лісова й садова. Частина 1 - ягоди здоров'я краса рецепти.

Калина
У старовину новонароджених дівчаток купали в настої плодів з листя калини, щоб вони росли гарними, мали хороших чоловіків, а в подальшому слухняних і розумних діточок. Адже калина вважається рослиною жіночого щастя. І понині в деяких селах зберігся звичай висаджувати в саду кущ калини, якщо в сім'ї народилася дівчинка.
Кажуть, у садах щасливих сімей калина зростає і без належного за нею догляду, і цвіте буйним цвітом, і море ягід дає. А там, де немає ладу в родині, скільки не доглядай за кущем, калина росте хирлявої і плодів не дає.
У плодах калини вітаміну С у два рази більше, ніж у лимоні та мандарині, а за змістом заліза вона перевершує їх у 5-10 разів. Плоди калини червоної дуже корисні, хоч і несмачні - гіркі. Але після заморозків вони стають цілком їстівними. Хороші з калини варення, соки та желе. Чудовими виходять киселі та муси. А вмілі господині печуть з калиною пироги.
Добре відомі й лікарські властивості цієї ягоди. Використовують калину при застудах, проносі, виразці шлунка, при неврозах, гіпертонії і атеросклерозі. Сік плодів застосовують і при бронхіальній астмі, головних болях.
Суміш калини з цукром (у пропорції 1 кг ягід на 1,2 кг цукру) - прекрасний засіб від кашлю. Достатньо з'їсти 2-3 рази на день по 1 ст. ложці, а дітям по 1 ч. ложці цієї солодкої суміші.
Суміш соку калини з медом лікує тонзиліти та ангіни, хвороби печінки і жовчних шляхів. Готують його так: сік з ягід віджимають і проціджують. Мезгу заливають водою і кип'ятять 5-10 хвилин. Після чого проціджують і відвар з'єднують з вичавленим соком, додають цукор і розливають по банках (на 1 кг ягід - 200 г води і 200 г цукру). Зберігають сік у прохолодному місці.
Засіб при осиплости голосу, за простудному кашлі і лихоманці
2 ст. ложки плодів калини і 2 ст. ложки меду заварити 1,5 л окропу. Наполягати протягом години, потім процідити. Приймати по 100 мл 4-5 разів на день.
Засіб при простудних захворюваннях, як спазмолітичний, заспокійливий, а також кровоспинний при внутрішніх кровотечах
10 г кори калини залити 1 склянкою окропу, настоювати дві години, процідити. Приймати по 1 ст. ложці 3-4 рази на день.
Засіб проти вугрового висипу
Використовуйте зовнішньо свіжий сік калини.
Засіб від кашлю, застуди і захворювань шлунка
2 ст. ложки квіток калини залити 300 мл окропу, настоювати 2 години, процідити. Приймати підігрітим по 100 мл 3 рази на день.
Для розслаблення, заспокоєння і зняття втоми рекомендується приймати «калиновий» ванну: поставте на сонці на весь день відро з замоченими у воді листям калини . Можна додати пелюстки шипшини, лаванди, троянди. Нехай деньок постоїть, а ввечері влаштуйте собі відпочинок - прийміть ванну з підготовленим настоєм. Відразу пройдуть всі печалі, і життя здасться веселіше.
Корисні властивості калини найкраще зберігаються в сушеному вигляді.
Увага! Плоди калини та малини з-за високого вмісту пуринів протипоказані при подагрі та хворобах нирок.
Ось такий цікавий рецепт пирога з калиною я знайшла в одному з журналів.
Пиріг «Калінич »
Буде потрібно 1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 4 яйця, 4 ст. ложки цукру, 120 г (або 7 ст. ложок) масла, 1,5 ч. ложки солі і жовток одного яйця для змащення пирога.
Для начинки: 400 г буряка, 500 г ягід калини, 1 склянка цукру .
Приготуйте дріжджове тісто і розділите його на дві неоднакові частини. Розкачайте обидві частини в коло, відповідно ви отримаєте два різних за діаметром кола. Більше коло зробіть товстіший, так як він буде лягати на дно форми, попередньо змащену маслом і обсипаної борошном. На тісто викладіть рівним шаром начинку, закрийте другим колом і защипніть акуратно краю. Край пирога можна фігурно прикрасити. Хвилин 7-9 дайте сирому пирога постояти, після чого змажте його верх сирим жовтком і випікайте в духовці до готовності при температурі 220-240 градусів.
Начинка № 1: сирий буряк натріть на крупній тертці і змішайте з цукром і калиною. Для того щоб під час випікання начинка не розтікалася, відразу ж трохи посипте її крохмалем.
Начинка № 2: ягоди калини пропарте, додайте житнього борошна грубого помелу, цукру до смаку, все змішайте і поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, до кашоподібного стану. Остудіть і заправте пиріг.
Начинка № 3: калину можна змішувати і з медом. У цьому випадку також начинку потрібно присипати крохмалем.
Перед випічкою пиріг можна прикрасити в залежності від вашої фантазії колосками, листочками чи квітами з тіста. Такий незвичайний, смачний і красивий пиріг і до святкового столу підійде.
Пиріг «Калинка»
Готуємо бісквітне тісто: 5 яєць збиваємо в піну зі склянкою цукру, вливаємо 1 склянка сметани, додаємо соди на кінчику ножа і гарненько вимішуємо. Поступово всипаємо 2 склянки борошна, заважаємо, щоб не було грудок. Тісто виходить досить рідке.
Нагріваємо сковороду з високими бортами, змащуємо її маслом і виливаємо більшу частину тесту. Кладемо начинку і заливаємо тістом, що залишилося.
Випікаємо в духовці на середньому вогні.
Для начинки натираємо на крупній тертці два середніх яблука (краще солодких сортів) і змішуємо зі склянкою промитих і обсушених ягід калини. Можна додати небагато цукрового піску.
У гарячому вигляді цей пиріг особливо смачний.
Ожина
Любителі лісових прогулянок знають, що восени в наших лісах можна набрати чудових ягід ожини. Пам'ятаю, як у дитинстві лазили ми по ярах, збираючи ожину. Хоч і руки подряпав, але врожай, який збереш, коштує багато чого. Мама готувала дуже смачне ожиновому варення. А так як його було не дуже багато (збирати ягоди нелегко!), Давали нам його тільки при застудах.


Готують з ожини не тільки варення, а й джем, компот, сік і сироп.
А в липні-серпні, коли ожина цвіте, можна заготовити про запас її пагони, сік і листя. Коріння рослини заготовляють восени. Плоди ожини не тільки смачні, але й корисні. У них містяться дубильні і пектинові речовини, яблучна кислота, глюкоза, фруктоза і сахароза. Багата ожина вітаміни В і С, каротином, солями калію, марганцю, міді.
Лікувальні ж властивості ожини відомі з давніх часів. Ожина (не тільки плоди) має антисептичну, знеболюючу, ранозагоювальну, кровоспинну, потогінну, жарознижувальну, проносну дію.
При захворюваннях кишечника, шлунка, підшлункової залози можна скористатися наступним засобом:
100 г коріння ожини всипати в 0,5 л води і кип'ятити до тих пір, поки первинний об'єм не зменшиться наполовину. Процідити і приймати по 1 ст. ложці 3-4 рази на день.
Засіб при простудних захворюваннях, при проносі, як потогінний і кровоочисний засіб при шкірних захворюваннях
4 ч. ложки листя ожини наполягати в 0,6 л окропу протягом 4-х годин, потім процідити. Приймати по 100 мл на день за півгодини до їжі. Цей же настій можна застосовувати у вигляді полоскань горла при ангіні.
Засіб для лікування гнійних ран, хронічних виразок
Прикладайте до хворих місць подрібнене листя ожини.
Приготуйте відмінний, смачний десерт.
Мармуровий ожиновий крем
На 2 порції знадобиться 250 г стиглої ожини, 2 листики світлого желатину або пакетик желатину (на пакеті зазвичай буває інструкція приготування), 4 ст. ложки згущеного фруктового соку, 100 г вершків.
Ожину переберіть, вимийте, кілька найкрасивіших ягід відкладіть для прикраси. Решта ягоди покладіть в каструлю, залийте 5 ст. ложками води і доведіть до кипіння. Желатин розмочіть в холодній воді і залиште приблизно на 5 хвилин. У цей час протріть через сито ожиновому пюре і додайте фруктовий сік.
Гарненько відіжміть желатин, розтопіть його на слабкому вогні й поступово перемішайте з ожиновим пюре. Для застигання поставте на півтори години в холодне місце.
Збийте в густу піну вершки і нерівним шаром намажте на крем. При цьому залиште 2 ст. ложки вершків. Всі перекладіть в 2 десертні формочки, прикрасьте збитими вершками та ягодами.
Глід невелике дерево або чагарник сімейства розоцвітих. У нашій країні глід зустрічається в лісовій та лісостеповій зонах, на узліссях сухих лісів і в заплавах річок. Цвіте глід в червні-серпні. Квіти і листя, в яких містяться неорганічні кислоти та ефірні масла, заготовляють на початку цвітіння, а плоди пізньої осені після їх повного дозрівання. Плоди багаті на дубильні і пектинові речовини, жирним маслом. Препарати глоду мають судинорозширювальну, заспокійливу дію. Вони знижують артеріальний тиск і вміст холестерину в крові, роблять благотворний вплив на роботу серця.
Засіб при безсонні, для зниження артеріального тиску; для стабілізації серцевої діяльності
Настоянка № 1. 25 г плодів глоду залити 100 мл спирту і настоювати 10 днів. Процідити і приймати по 30 крапель з водою 3-4 рази на день до їди.
Настоянка № 2. 1 ст. ложку плодів або квіток глоду всипати в склянку окропу і настоювати на водяній бані протягом 15 хвилин. Остудити і процідити. Приймати по 100 мл двічі на день.
Засіб від головного болю
100 г подрібнених плодів глоду всипати в 1,5 л води і кип'ятити протягом півгодини, потім процідити. Приймати по 100 мл тричі на день разом з цукром.
З глоду також можна приготувати прекрасне варення, за смаком нагадує варення з чорноплідної горобини. Воно декілька в'язке, тому для варення і компотів спробуйте комбінувати його з іншими ягодами і фруктами.
У південно-західних районах європейської частини Росії, в Сибіру, ??на Кавказі, в Середній Азії в долинах річок, по скелях і в садах зустрічається обліпиха крушиновидна. Цвіте цей чагарник сімейства лохів в квітні-травні. Саме в цей час заготовляють листя. Ягоди обліпихи містять холін, цукру, вітаміни, особливо В1, В2, С, Е, каротин. Вони багаті мікроелементами, органічними кислотами, ефірними маслами, дубильними речовинами і фітонцидами. Плоди обліпихи застосовують у лікувальних цілях як у свіжому, так і в консервованому вигляді.
Найчастіше для консервації використовують сік в суміші з цукром у співвідношенні 1:2 (на 1 кг соку 2 кг цукру).
З обліпихи виходить чудове варення, джем і повидло. Сік використовують не тільки в лікувальних цілях, але і в якості вітамінного десертного напою.
Сік обліпихи застосовують при нестачі вітамінів, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при фізичному і розумової втоми. У медицині використовують масло обліпихи, що сприяє швидкому загоєнню ран та виразок.
Засіб при захворюваннях шкіри
Вичавіть сік з плодів обліпихи, плоди висушіть і подрібніть в порошок. 100 г цього порошку всипте в 300 г оливкової олії, настоюйте протягом 3 тижнів у теплому місці. Потім процідіть. Застосовуйте зовнішньо для змазування хворих місць.
При цинзі , а також як таку олію можна приймати всередину по кілька крапель тричі на день. Зберігати засіб слід у прохолодному місці в темному посуді.
Засіб при випаданні волосся
100 г плодів і гілок обліпихи всипте в 1,5 л води, варіть 5 хвилин , потім остудіть і процідіть. Приймайте по 150 мл 3 рази на день. А однією дозою мийте голову на ніч.
При ревматизмі робіть припарки з листя обліпихи.
Думаю, що це блюдо багатьом припаде до смаку. Спробуйте приготувати
Салат з обліпихи і моркви .
Візьміть 5 морквин, 300 г обліпихи, рослинне масло, сіль.
Моркву натріть на тертці , додайте обліпиху, злегка посоліть і перемішайте. Заправте рослинним маслом.