Свято на порозі - Новий рік стіл страви закуска буженина десерт хачапурі зрази м'ясо.

Новорічна ніч - ніч особлива. Ми загадуємо бажання, мріємо залишити все погане в поточному році, а в новий увійти без проблем. Ми заздалегідь обмірковуємо, що подати до столу увечері 31 грудня, чим порадувати рідних і друзів. За традицією, що склалася рясний новорічний стіл обіцяє достаток в сім'ї, а разом з ним щастя в домі.
Разом з тим, у різних народів у різних країнах світу страви на новорічному столі мають свій особливий сенс, своє певне значення.
Японці , наприклад, готують під Новий рік їжу з продуктів, що приносять, як вони вважають, щастя. Морська капуста дає радість, смажені каштани - успіх у справах, горох і боби - здоров'я, варена риба - спокій, бадьорість духу, ікра оселедця - щасливу сім'ю, багато дітей. І зустрічають Адже японці зовсім не так, як ми. Вони чинно сидять на колінах за низьким столиком без застільних бесід і пісень і віддаються думкам, що чекає їх у Новому році.
Зазвичай небагатослівні шотландці у новорічну ніч взагалі сидять мовчки всією сім'єю у каміна і дивляться на вогонь, що символічно спалює всі знегоди минулого року, і загадують бажання на майбутній рік. На 12 годину глава сім'ї мовчки відкриває навстіж двері, в яку «виходить» Старий рік і «входить» Новий. Потім вся сім'я сідає за стіл, і починається веселість, але, до слова сказати, в Шотландії ніхто не напивається «до чортиків», всі твердо тримаються на ногах. А вранці всі один одного вітають з Новим роком і пригощають.
Ми ж з вами, перш за все, подумаємо про те, що буде на святковому столі у нас. Достаток достатком, але треба, щоб все було з'їдено, а не викинуто потім у відро для сміття. Дещо доведеться приготувати заздалегідь, тому слід визначитися вже зараз.
У першу чергу, звичайно ж, на столі повинні бути холодні закуски. Якими вони будуть? Це всілякі салати, які ви чудово вмієте готувати, прості і складні. Але не прагніть до того, щоб їх було надто багато. Досить, наприклад, традиційного «Олів'є» або «Столичного» і двох овочевих салатів - один м'ясної і один рибний. Тільки прикрасьте їх відповідно.
Якщо ви хочете приготувати справжній салат «Олів'є» , таємницю якого таїв його «батько», знаменитий француз Олів'є, і про який ми читали ще у В.А . Гіляровського, то врахуйте деякі нюанси. По-перше , для салату використовується тільки м'ясо домашньої птиці або дичина. По-друге , огірочки краще брати мариновані, а не солоні, а яблука - солодкі або кисло-солодкі. І по-третє , важливо дотримати вірні пропорції.
На 6 картоплин беремо 3 морквини, 2 цибулини, 1-2 невеликих маринованих огірочка, 1 яблуко, 200 г відвареної курки, 1 склянка консервованого горошку, 3 яйця, 1-2 банки майонезу, сіль і мелений перець за смаком. Головне - дуже тонко і рівно нарізати всі продукти. Готовий салат викласти в салатницю гіркою і прикрасити шматочками курки, кружечками огірка, гілочками петрушки і часточками яблук.
Щоб вистачило всім, розрахунок проводите від картоплі - скільки їдців, стільки й картоплину.
Салат з чорносливу з горіхами
400 г великої чорносливу промийте, залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Коли сливи набухнуть (але не занадто), обережно звільніть їх від кісточок, щоб вони зберегли свою форму. Склянка очищених волоських горіхів розітріть у ступці з 3-4 зубчиками часнику до однорідної маси. Заправте сіллю і лимонним соком, все ретельно перемішайте. Начиніть цією масою чорнослив, покладіть його в салатник і залийте майонезом, змішаним з невеликою кількістю цукру.
Як холодних закусок підійдуть риба (смажена, варена, заливна), страви з м'яса або птиці з гарніром. Це можуть бути смажена або відварна кура, сациві, пряна пісна яловичина і т.д. Кажуть, свинину в цей новорічний вечір їсти не можна. Але, якщо ви все-таки плануєте відступити від правил, можна приготувати буженину.
Буженина
На шматку не дуже жирної свинини зробіть проколи ножем і вставте в них розрізані вздовж часточки часнику. Натріть шматок м'яса сіллю, меленим перцем, покладіть на сковороду і посмажте в духовці. Якщо перед смаженням загорнути шматок свинини у фольгу, то буженина буде соковитіше. Після охолодження наріжте скибочками буженину, укладіть на блюдо і прикрасьте солоними огірками, маринованими фруктами або іншими домашніми соліннями.
Таким же способом можна приготувати і нашпиговану яловичину. Тільки нашпигував її, дайте їй трохи постояти, щоб вона увібрала всі прянощі (можна додати і шматочки моркви), а потім запікайте.
Дуже смачні і гарно виглядають на великому блюді золотисті курчата на листі .
Тушки курчат розпластайте і розріжте навпіл - вздовж хребта. Натріть з усіх сторін товченим часником із сіллю і покладіть на деко, змащене маслом. Поставте в духовку. Обсмажуйте з двох боків до красивого золотистого кольору. Готовність перевірте, проткнувши тушку виделкою. Коли перестане виділятися рожевий сік, курчата готові. Укладіть смажених курчат на блюдо і прикрасьте гілочками зелені і пір'ям зеленого лука.
Апетитно виглядають на столі страви із запеченої птиці, свинини або яловичини, прикрашені шматочками ананаса. А до качки в якості прикраси підійдуть апельсини, манго, хурма.
Якщо ви вважаєте, що тарілки з простими шматочками смаженої риби буде недостатньо, спробуйте приготувати угорську страву.
«Равлики»
На 500 г замороженого філе морської риби потрібно 1 ст. ложка лимонного соку, 2 яблука, 1-2 ст. ложки консервованого хріну, зелена цибуля, петрушка, 1-2 ст. ложки маргарину або вершкового масла, сіль за смаком.
Розморозьте рибне філе, збризніть його лимонним соком, посоліть. Очистіть і натріть на великій тертці яблука, додайте хрін, дрібно нарізаний зелений лук і петрушку. Наріжте філе «стрічками» шириною 3-4 см, оформіть «равлики», покладіть їх одну за одною на невелике деко, змащене маслом. У середину кожної «равлики» покладіть гіркою яблучну начинку, наверх - маленькі шматочки маргарину або олії. 20-25 хвилин запікайте в духовці. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
У Австрії, Угорщини, Югославії на святкових новорічних і різдвяних столах ніколи не буває страв із птиці, так як жителі цих країн вважають, що якщо є в цей вечір птицю, щастя відлетить з дому.
У французів , навпаки, новорічне свято не буде святом, якщо немає на столі традиційної смаженої індички. У маленьких кафе незадовго до святкових днів влаштовують навіть лотереї, в яких можна виграти биту птицю, поросяти або ягняти.
У багатьох країнах символом достатку і щасливого сімейного вогнища вважається виноградна лоза. Кожен кубинець, іспанець і португалець у новорічну ніч з боєм годинника повинен з'їсти виноград. Дванадцять ударів - дванадцять заповітних бажань на кожен місяць нового року. Дванадцять ягід на щастя, щоб бродив у жилах сік землі, грало сонце.
Як символ здоров'я, довголіття, благополуччя подають в новорічну ніч до столу виноград, горіхи і сочевицю і італійці .


Майже такий же традиції дотримуються і кавказькі народності . Принаймні, виноград, горіхи і квасоля обов'язкові на святковому столі.
До речі, в грузинських селищах є чудовий звичай. Глава сім'ї з тацею в руках, на якому лежить безліч коржиків і фруктів, тричі обходить свій будинок. Вітає всіх домочадців і гостей, роздає солодощі, щоб весь рік жилося солодко. Ситно і смачно пригощають й худобу.
Ми передбачили, які холодні закуски поставимо на стіл. Непогано буде мати на столі і тарілку зі свіжими огірками, помідорами, зеленою цибулею і зеленню. Ну а якщо цього немає, поставте на стіл маленькі закусочні тарілки з маринованими або консервованими овочами і грибами, прикрасивши їх порізаною кільцями цибулею і зеленню.
У Камбоджі ставлять новорічний стіл біля вікна. До свята подають найулюбленіші в сім'ї солодощі, які призначаються не тільки гостям, але і «Діду Жарі» - «рідному брату» нашого Діда Мороза. А жителі Тибету печуть до Нового року гори пиріжків з різноманітними начинками і пригощають цими пиріжками всіх знайомих і незнайомих. Вважається, чим більше роздаси, тим багатшим будеш!
Новорічні пироги - неодмінний атрибут святкового столу в Румунії, Австралії, Болгарії , причому часто пироги готують з сюрпризом.
Якщо у вас на столі будуть пиріжки з несолодкої начинкою, це послужить своєрідною альтернативою хліба. Мені здається, досить до речі будуть хачапурі з картопляної й сирною начинкою по-грузинському .
На 10 хачапурі вам знадобиться:
Для начинки: сир осетинський або грузинський - 100 г; картопля (очищений) - 300 г; яйце (для змащування) - 1 шт.
Для тіста: борошно - 2 склянки; цукровий пісок - 2 ч. л; масло вершкове або маргарин - 70-100 г, сметана - 6 ст.л.; сода - 1/4 ч. л; сіль - 1/4 ч.л.
У борошно додати соду, перемішати, просіяти. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішати до розчинення солі та цукру. Масло або маргарин розім'яти руками до м'якості і збивати в емальованому або скляному посуді дерев'яною лопаточкою 5-8 хвилин, під кінець поступово додати суміш сметани з яйцями, потім муку і швидко - протягом 20-30 сек. - Замісити тісто (якщо заважати довго, вуглекислий газ, що утворився при з'єднанні кислоти в сметані з содою, вийде, і тісто буде не розпушеним).
Готуємо начинку . Картопля зварити, розім'яти в пюре, змішати з натертим сиром, посолити за смаком, тісто розкачати в круглі коржі, покласти начинку, скласти коржик вдвічі, зліпити краї, покласти на змащене маслом деко, змастити яйцем і випікати 10-15 хв. при 210-230 градусах.
Іноді, коли немає сиру, я заміняю його круто посолений сиром. Теж виходить непогано. Адже по-грузинськи «хачо» означає «сир», а «пури» - «хліб», тобто «хліб з сиром».
У Польщі на новорічному столі обов'язково має бути дванадцять страв. Це традиція. І жодного м'ясного блюда. Риба обов'язкова - вона, особливо короп, не тільки в Польщі, але і в багатьох інших країнах вважається символом сімейного щастя і благополуччя. Крім риби на столі у поляків грибний суп або борщ, ячмінна каша з чорносливом, галушки з олією, а на солодке - торт. Майже той самий набір страв у чехів і словаків, тільки каша перлова і обов'язково гордість кожної господині - струдель (листковий рулет з яблуками).
Новорічне меню народів нашої країни не менш різноманітно, тому що ввібрала в себе все саме хороше зі світової кулінарії. Ми хочемо, щоб, перш за все, було смачно, корисно і красиво. Але, тим не менше, кожна національність має свою неповторність у звичаях і, зрозуміло, в кухні.
Що можна подати до святкового столу як гарячого страви? Вибір великий. Це може бути і плов із птахом, а може бути самий справжній, узбецький. Можна подати традиційні російські голубці або спекотне. Або такі смачні, але дещо незвичні для нас голубці у виноградному листі, які обов'язкові на столі вірмен і грузинів («долма» або «толма»).
Зрази по-польськи
Для цього м'якоть яловичини нарізаємо впоперек волокон шматками товщиною 1 см. Якщо шматок невеликий, зручніше різати його навскоси. М'ясо добре відбийте, посоліть з обох сторін.
Тепер беріться за фарш: спассеруйте дві дрібно нарізані цибулини, відваріть круто два яйця, зваріть попередньо замочені сушені гриби (6-8 шт.) В тій же воді, в якій вони замочували. Все дрібно порубати, посоліть і перемішайте.
На середину кожного шматка покладіть повну чайну ложку фаршу, загорніть конвертиком, щоб начинка не випала, і перев'яжіть хрест-навхрест товстою ниткою. Обваляйте зрази в борошні, обсмажте, а потім згасите в невеликій кількості грибного відвару. Додайте туди один лавровий листок, цибулину, моркву і столову ложку сметани.
Якщо ви підете наприклад сибіряків і захочете самі приготувати їх традиційні сибірські пельмені , врахуйте, що пельмені тим смачніше, чим більше сортів м'яса для фаршу. «Класичне» ж поєднання - яловичина і свинина, провернути через м'ясорубку, рясно присмачені перцем і сіллю і розбавлені для соковитості бульйоном. А тісто готують звичайне, круте, з розрахунку одне яйце на чверть склянки води або молока, сіль за смаком. А на щастя до деяких пельмешки можна закатати монетку, горішок або родзинку.
На Кубані до новорічного столу подають запечене в керамічних порційних горшочках м'ясо з овочами . А кришечкою служить тісто, приготоване як для пельменів. Запікають м'ясо в духовці протягом 2-3 годин. А потім кожен, хто сидить за столом знімає зі своєї порції рум'яну «кришку», і аромат стоїть такий, що голова йде обертом.
М'ясо новорічне
Приготуйте картопляне пюре. М'ясо порізати дрібними шматочками, обсмажте, додайте пасеровані цибулю та моркву, нарізані соломкою. Підлийте трохи води і тушкуйте до готовності, металеве блюдо або сковороду змажте жиром. З промасленого паперу скрутіть конус, зріжте гострий кінчик і наповніть конус не дуже гарячим картопляним пюре. Видавіть пюре на сковороду у вигляді гарного бордюру, в середину покладіть тушковане м'ясо, залийте його сметаною, посипте тертим сиром, видавіть з пюре вензель «З Новим роком» і запечіть в духовці до утворення золотистої скоринки.
Тепер, коли з гарячим ми визначилися, залишається подумати про десерті , але з цим, думаю, ніяких складнощів не виникне. Фрукти, солодощі, пироги і торти прикрасять ваш святковий стіл. Крем і муси можна подати в красивих креманках або високих келихах.
Екзотичний салат
На дрібні шматочки наріжте кілька різних екзотичних фруктів і залийте ромом.

Десертний фруктовий салат з манго в поєднанні з ананасом можна подати в кошиках з пісочного тіста. У таких же кошиках можна запропонувати і нарізані шматочками різнокольорові фрукти - ківі, ананас, апельсин, фізаліс. І виглядає красиво, і смачно, а головне, корисно після рясної трапези.
І пам'ятайте, що смачними будуть ті страви, які приготовлені з душею. Бажаю вам і вашим сім'ям Щасливого Нового року!