Святкові напої - Новий рік напої коктейлі глінтвейн пунш збитень.

Звичайно ж, у новорічну ніч ми будемо не тільки є, а й пити. У тому числі і алкогольні напої. Все-таки свято! Та який! Але питання в тому, що пити і як пити.
Для дітей і переконаних непитущих обов'язково приготуємо морси, компоти, безалкогольні коктейлі, домашній лимонад. До десерту подамо чай, кава, кавовий напій.
А чим пригостити інших гостей? Тих, хто не боїться пропустити стаканчик-другий у святковий вечір? Думаю, що у Новорічну ніч шампанське на столі буде неодмінно. Непогано мати і по пляшці доброї горілки, вина або коньяку.
Для тих же, хто не захоче пити міцні напої, доведеться готувати коктейлі, як алкогольні, так і безалкогольні. Щоб зробити це майстерно, спочатку розберемося в напоях, а також у тому, як їх готувати.
Отже, є безліч варіантів коктейлів. І ми виберемо те, що вважатимемо за потрібне подати до столу. Можна приготувати такий напій.
Напій «Ніколашка»
Для 1 порції візьміть 50-75 г горілки, скибочка лимона, ? год . ложки мелкомолотого кави. Горілку налийте в чарочку, зверху покладіть скибочка лимона, на нього насипте гірку цукру і каву. Спочатку треба лизнути скибочка лимона з цукром і кави, потім випити горілку і на закуску з'їсти скибочку лимона.
Любителів кави здивуєте вишуканим кавовим напоєм , для приготування 4-х порцій якого вам буде потрібно 5 ч. ложок меленої кави, 4 яєчних жовтки, 2 ст. ложки рідкого меду, 200 г мигдального лікеру («Амаретто»), 1 ч. ложка порошку какао або натертого на дрібній тертці гіркого шоколаду.
Налийте в каструлю 200 мл води і доведіть до кипіння. Всипте мелений кави і ретельно перемішайте. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на декілька хвилин заварюватися. Після цього процідіть кави через дрібне ситечко або марлю.
Велику каструлю наповніть до половини водою, поставте її на слабкий вогонь. Помістіть в неї каструлю поменше, куди покладіть яєчні жовтки з медом. Ретельно збийте все міксером, щоб отримати крем - однорідну пишну масу.
Продовжуючи збивати міксером, тоненькою цівкою повільно влийте приготований кави і мигдалевий лікер. Весь вміст збивайте ще кілька хвилин, постійно гріючи на дуже слабкому вогні, але ні в якому разі не допускаючи закипання.
Підігрійте чотири келихи або великі чарки і розлийте кавовий напій. Прикрасьте його порошком какао або тертим шоколадом і подавайте до столу гарячим. Кавовий напій стане ще пахучіше, якщо в момент заварювання кави додати в нього шматочок молочного шоколаду.
Шербет - прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво, не перемішуючи. Подають із соломинкою. Яким шербетом ви почастуєте своїх близьких і гостей, залежить тільки від вашої фантазії та майстерності.
Коблер , як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки наповнюють товченим льодом (якщо лід кольоровий, буде взагалі краса!), Зверху заливають відповідні компоненти. Прикрашають Коблер фруктами. Подають із соломинкою і фруктовою вилкою.
Ось кілька варіантів цього напою.
Коблер з ромом
Змішайте 1/3 склянки льоду, 20 г рому, ? апельсина і ? лимона, 1 ч. ложку цукрового сиропу і 100 г сухого червоного вина.
Коблер «Південний»
Змішайте 1/3 склянки льоду , 20 г лікеру, 50-100 г світлого кубинського рому, ? лимона і 100 г шампанського.
Коблер з шампанським
До 1/3 склянки льоду додайте 20 г м'ятного лікеру, 20 г рому і 100 г шампанського.
Боуль (крюшон) - охолоджений слабоалкогольний напій. Готують його з суміші різних легких вин, шампанського, ігристого напою зі свіжими або консервованими ягодами і фруктами. А безалкогольний боуль готують із суміші фруктово-ягідних морсів і соків. Його можна приготувати і для дітвори.
Боуль лимонний
Добре вимитий лимон очистити від кірки, наріжте тонкими скибочками і помістіть в скляний посуд. Насипте туди 100-150 г цукру, дайте просочитися приблизно 2 години. Потім додайте сік 2 апельсинів і 1 пляшку сухого білого вина. Процідіть. Перед подачею додайте 1 пляшку шампанського (можна замінити його газованою водою або іншим шипучим напоєм).
Апельсиновий боуль
3 апельсини очистити від шкірки, розділити на шматочки, помістити в посуд для Боул, додати 150 г цукру. Залити 1,5 л сухого білого вина і залишити на 6-6,5 годин. Перед подачею підлити пляшку шампанського.
Замість апельсина можна взяти ананас, персики, лимони (тоді беруть трохи більше цукру і 50-70 г лікеру), свіжу або консервовану суницю, вишню, малину і т. д. Відповідно, і назва придумуємо під стати ягодам і фруктам. Фрукти і ягоди розділити по склянках і сервірувати їх маленькими бутербродними качанами (для канапе).
Якщо берете суницю або вишню, то співвідношення з цукром буде 2:1 (500 г ягід, 250 г цукру). На таку кількість ягід береться 3 пляшки вина і 1 пляшка шампанського.
Крюшон студентський
Такий крюшон ми готували в студентські роки. Звідси і назва.
У велику емальовану каструлю влити 1 пляшку червоного вина «Сапераві» (думаю, що підійде будь-червоне вино з-за нинішнього дефіциту грузинських вин. У ті часи вина були дешеві, але хороші). Потім додати 1 трилітрову банку консервованого компоту (нам більше подобався персиковий або вишневий) разом з фруктами. Відправити туди ж нарізаний тонкими кружальцями лимон. Ми залишали цей напій настоятися, поки йшли приготування до свята. Потім уже, перед самою подачею на стіл, додавали 1 пляшку шампанського, коли дозволяли фінанси, або 1 л мінералки з нейтральним смаком.
Можна здивувати гостей ще одним дуже смачним напоєм.
Боуль «Космополітен пікантний»
Берете 40 г журавлинного соку, 30 г горілки, 30 г апельсинового соку, 20 г білого лікеру «Бакарді» і 20 г лікеру "Куантро». Наливаєте все в 150 - грамовий коктейльний стакан для мартіні. Перед подачею коктейлю берете апельсинову скоринку, підпалює її і опускаєте шматочок в келих. Це додасть коктейлю пряний аромат.
Втім, подумавши й закликавши на допомогу знання і фантазію, ви цілком зможете винайти свої власні «фірмові» напої.
Фліп - готують з яєчних жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Збивають фліп тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського. Фліп можна приготувати і без алкогольних напоїв.
Фліп молочний
28 г коньяку, 2 ст. ложки згущеного молока, 1 яйце і 1 чашку молока добре змішати, процідити через дрібне сито. Перед подачею посипати натертим мускатом.
Фліп з коньяком
1 яйце збити з цукром і додати 30 г коньяку. Якщо готуємо фліп для дітей, коньяк, звичайно, прибираємо .
Фліп з шампанським
Збити 1 жовток і 1 ч. ложку цукру, додати 20 г лікеру, сік ? апельсина і шматочок льоду. Все змішати, влити в холодний склянку і доповнити його шампанським.
Деякі десертні напої подають гарячими. До них відносяться пунш, грог, глінтвейн . Всі ці напої п'ють в самих різних випадках, наприклад, для того щоб швидко зігрітися. Чи для профілактики застуди та грипу, або для того щоб підвищити тонус в стомленому тілі. І, звичайно ж, кожен з цих напоїв можна подати до урочистого столу.
Розглянемо кілька варіантів приготування пуншу, а потім виберемо те , що нам більше сподобається.



Але перш прислухаємося до порад професіоналів.
1. Наготовлюючи будь пунш, грог або глінтвейн, ні в жодному разі не доводьте його до кипіння, тому що при цьому алкоголь випарується, а аромат спецій висохне.
2. Якщо ви готуєте шоколадні напої, шоколад натирайте безпосередньо перед додаванням у напій. А щоб його легше було терти на тертці, потримайте шоколад в холодильнику хвилин 20.
Сонячний напій
Нагрійте ? склянки цукру, поки він не перетвориться в липку коричневу масу . Налийте в посуд 2,5 л води, підсипте трохи лимонної кислоти і закип'ятіть. Потім додайте цукор і знову кип'ятіть, поки цукор не розтане. Після цього додайте 2 лимона, нарізування шматочками або скибочками. Підлийте 100 г коньяку. Пийте гарячим.
Гарячий російська пунш
Налийте в склянку 20 г ванільного сиропу, 20 г лимонного сиропу. Додайте 3 шт. гвоздики, шматочок лимонної кірки, залийте гарячим міцним чаєм.
Яблучний пунш
На 4 порції потрібно 1 яблуко, 0,5 л яблучного соку, 100 г портвейну, 3 ст. ложки цукру. Візьміть також 2 шматочки кори коричного дерева , 5 зерняток анісу, 400 г сидру, скибочки лимона для прикраси, 2 ч. ложки лимонного соку.
Видаліть з яблука серцевину з насінням, м'якоть наріжте тонкими скибочками і залиште для прикраси. Збризніть їх лимонним соком, щоб вони не потемніли і не втратили свого виду.
Влийте в каструлю яблучний сік і портвейн. Покладіть туди цукор, корицю і аніс. Перемішайте і прогрійте протягом декількох хвилин, час від часу перемішуючи.
Зніміть каструльку з вогню. Влийте в пунш сидр, потім знову поставте на вогонь. Ще кілька хвилин прогрівайте напій на дуже слабкому вогні.
Злегка прогрійте або просто обдайте гарячою водою келихи або великі чарки. Розлийте в них яблучний пунш, прикрасьте скибочками яблука та лимону.
Шоколадний напій
Для приготування 10-12 порцій розтопіть на слабкому вогні 200 г вершкового масла і 150 г цукру. Безперервно помішуючи, додайте шматочки шоколаду (200 г) і дайте їм розчинитися. Потім влийте 1 пляшку горілки і все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси, але не дайте закипіти.
Налийте в чашечки і подавайте до столу в гарячому вигляді. Шоколадний напій можна подати і дітям. Природно, у такому випадку без міцних напоїв. Шоколад беремо молочний або замінюємо його какао-порошком.
Пунш з шоколадом
На 4 порції пуншу візьміть 1 , 25 л підігрітого вина, 2 пакетики чаю, 200 мл рому, 250 г вершків, 1 пакетик ванільного цукру.
Для приготування шоколаду візьміть 1,75 л молока середньої жирності, 250 г какао-порошку, мелений кардамон на кінчику ножа, ? ч. ложки кориці, 100 г гіркого шоколаду.
Налийте в каструлю вино, додайте ? л води і доведіть до кипіння. Додайте пакетики з чаєм і залиште заварюватися під кришкою на 5 хвилин. Влийте ром, перемішайте. Вершки з ванільним цукром збийте міксером або віночком в пишну піну. Пунш розлийте по келихах і прикрасьте збитими вершками.
Приготуйте шоколад. Налийте в каструлю молоко, на слабкому вогні доведіть до кипіння (для того щоб молоко не « втекло », змастіть краї каструлі вершковим маслом). Всипте какао і ретельно перемішайте. Приправте кардамоном і корицею. Гіркий шоколад натріть на тертці. Підігрійте 4 чашки, розлийте в них приготований шоколад і посипте шоколадною стружкою.
Подавайте гарячим разом з пуншем. Гарячий шоколад, як і шоколадний напій, можна приготувати і для дітей. У такому випадку замість гіркого шоколаду візьміть молочний, а кардамон з корицею замініть ванільним цукром. Подайте шоколад зі збитими вершками.
Грог
Для приготування 10-12 порцій грогу візьміть 1 л води і закип'ятіть її з 300 г цукру. До гарячій воді додайте 2 склянки коньяку і подавайте напій гарячим у чашечках або низьких скляних келихах.
Глінтвейн зазвичай роблять з солодкого вина з додаваннями прянощів (кориці і гвоздики) і цукру. Ці напої нагадують терпкий і міцний сироп. Від вашої фантазії залежить, що ви додасте в глінтвейн, коли будете «чаклувати »над своїм винаходом.
Коньяк, настоянки, лікери, міцний чай або чорна кава - все це можна сміливо додавати в глінтвейн. Але одна обов'язкова умова: прянощі кладуть відразу, коли вино ще нудиться на вогні. А лимонні часточки та інші добавки - після того, як його знімуть з вогню. Міцні напої вливають в найостаннішу чергу і дають напою настоятися 10-15 хвилин. А щоб він не охолов, розливають його в нагріті чашки.
Глінтвейн
Для 7-8 порцій закип'ятіть 150 г води з 6-7 шт. гвоздики і шматочком кориці. Можна додати інші спеції: кардамон, коріандр, лавровий лист і т.д. Спеції не повинні бути меленими. 1 л червоного вина нагрійте до 60 градусів, додавши в нього 50-150 г цукру, потім воду зі спеціями. Глінтвейн подавайте гарячим у чашечках, як і грог.
Виноградний глінтвейн
Для готування 8 порцій вам знадобляться 1 лимон, шматочок кориці, 8 гвоздичок, 1 пляшка (0,7 л) червоного сухого вина. Крім цього приготуйте 1 л соку зеленого винограду, 15-16 шматочків цукру і скибочки лимона для прикраси.
Вимитий і висушений лимон наріжте тонкими скибочками. Складіть скибочки лимона разом з корицею і гвоздикою в каструлю. Залийте червоним вином і виноградним соком. Всі разом прогрівайте кілька хвилин на дуже маленькому вогні і стежте, щоб не закипіло.
О восьмій чарок або невеликих келихів, які слід заздалегідь прогріти, розлийте глінтвейн. У кожен келих покладіть по шматочку цукру. Решта цукру подайте до столу у вазочці або цукорниці.
Келихи прикрасьте скибочками лимона і подавайте глінтвейн гарячим. Якщо ви готуєте глінтвейн для дітей, замініть червоне вино відповідної порцією фруктового чаю!
Якщо глінтвейн придумали німці, а ми не залишаємося байдужими до цього напою, було б несправедливо не згадати і про споконвічно російською напої. Я маю на увазі збитень . Як і глінтвейн, збитень з давніх часів вважається не тільки святковим напоєм, а й цілющим. Так, обидва види напоїв володіють антисептичною, протизапальною, потогінну дію. Вони стимулюють апетит і покращують перистальтику шлунка. Це відмінне зігріваючу та відхаркувальний засіб.
Для того щоб приготувати класичний збитень, потрібний набір прянощів - імбир, гвоздика, кориця, мускатний горіх, кардамон, запашний перець, а також вода і мед . Все змішується, доводиться до кипіння, знімається з вогню. Потім тільки додається лимон, нарізаний часточками.
Збитень володимирський
Змішуємо 1 л води, 150 г меду, 150 г цукру, по 1,6 г названих прянощів і лавровий лист. Суміш доводимо до кипіння, томимо хвилин 30 і проціджуємо.
Збитень суздальський
Беремо 3-4 ч. ложки меду на 1 склянку води. Отриману рідину кип'ятимо 20-25 хвилин. Додаємо прянощі і кип'ятимо ще 5 хвилин, проціджують.
Збитень московський
Візьмемо 900 г води, 299 г меду, 150 г патоки, 1 г кориці, 2 г суміші з гвоздики, хмелю, мускатного горіха і запашного перцю. Всі доводимо до кипіння, томимо 30 хвилин, проціджують.
Щасливих і смачних вам Новорічних свят!