Святковий торт - свято торт крем глазур тісто рецепт.

Попереду нас чекають чудові новорічні та різдвяні канікули. А це означає, що зустрічати Новий рік і Різдво ми обов'язково будемо за святковими столами. І лише від нас з вами залежить, чи збережемо ми форму і не втратимо чи здоров'я після рясної трапези.
Тема нашої сьогоднішньої розмови - торт, тобто головний десерт святкового столу. Хто відмовиться від шматочка торта, та ще приготованого своїми руками? Навіть тим, хто боїться зіпсувати фігуру, раджу спробувати зовсім маленький шматочок.
Кожну господиню хвилює питання, який же торт спекти до свята: пісочний, бісквітний або медовий? Вибір може бути будь-яким. А ось прикрасити його слід належним чином. Подивишся на такий торт і відразу видно - в домі свято!
Сьогодні я постаралася підібрати рецепти смачних тортів, які нескладно піч. Будь-яка, навіть сама недосвідчена господиня зможе їх приготувати.
Торт «Скринька»
5 яєць збити в піну зі склянкою цукру і 1 ч. ложкою соди, погашеної оцтом . Додати дві столові ложки какао і 1 склянку борошна. Гарненько вимішати і спекти у високій формі в духовці, а якщо є будинки диво-піч, то в ній.
Коли виріб охолоне, гострим ножем обережно зрізати верхівку і вийняти серцевину. Тісто з серцевини змішати з кремом та наповнити «скриньку», закривши її «кришкою».
Начинкою може служити що завгодно: крем, розпарений родзинки, подрібнені підсмажені горіхи, чорнослив, курага. Можна змішати тісто з серцевини торта з густим варенням або джемом, яблучним пюре і т.д.
Верх «скриньки» прикрасьте за своїм смаком або покрийте його глазур'ю , яку робите так: 3 ст. ложки сухого молока, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложку вершкового масла змішуєте з 1 ст. ложкою води, ставите на вогонь і доводите до кипіння, відразу ж вимикаючи вогонь. Додаєте 1 ч. ложку горілки (можна і без неї) і гарячої глазур'ю заливаєте торт. На глазур можна покласти цукати або ягоди.
Рідкісний свято обходиться в Росії без торта «Наполеон». А чи знаєте ви, що винайшли цей торт не у Франції, а в Росії в 1912 році до сторіччя річниці вигнання Наполеона з нашої землі? Сам торт був трикутним, як капелюх великого імператора.
Російські кулінари придумали й інший, не менш знаменитий пісочний торт з джемом - «Жозефіна». Кажуть, на честь дружини імператора Наполеона. Не знаю, чи це так.
А ось торт «Анна Павлова» готують тільки в Новій Зеландії, де наша велика балерина гастролювала в 1926 році. Її мистецтво так вразило новозеландців, що вони придумали торт, такий же ніжний, повітряний і легкий, як сама Ганна Павлова.
А у нас з вами торт, який дуже легко приготувати, так як піч його не треба.
Новорічний торт
Розітріть у піну 250 г вершкового масла з 200 г цукрової пудри, додайте по одному 3 яєчних жовтки і 100 г розтопленого шоколаду, 250 г нарізаного мармеладу і 500 г раскрошенного печива. Збризніть всі коньяком (50 г) і вишневою наливкою. Через 15 хвилин все перемішайте, перекладете на блюдо, оформіть у вигляді круглого торта і залиште на ніч у прохолодному місці. Вранці прикрасьте торт зверху і з боків, збитими в густу піну яєчними білками з цукром. Зверху можна намалювати циферблат годинника і стрілки натертим на дрібній тертці шоколадом.
Думаю, що і наступний торт, який ви зможете приготувати за старовинним рецептом, прикрасить ваш святковий стіл.
Торт « сметанник »
Нам буде потрібно 2 склянки борошна, 2 склянки цукру, 1 кг сметани, 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом.
250 г сметани збиваємо з 1 склянкою цукру, додаємо соду, борошно і замішуємо тісто. Ділимо готове тісто на 5 частин, кожну з яких дуже тонко розкочуємо і випікаємо до утворення золотистої скоринки. Рівненько обрізаємо краю, поки коржі не охололи.
Тепер готуємо крем . Частину, що залишилася сметану збиваємо зі склянкою цукру і отриманою масою змащуємо коржі. У крем можна додати трохи варення чи ягід: червону смородину, брусницю, журавлину. Зверху торт посипаємо крихтою з обрізків тесту і залишаємо його на ніч, щоб він добре просочився кремом.
У Іспанії пропонують покуштувати торт під назвою Tarta de bellota , судячи з смаку якого туди входять мед і макові зерна. Коли одного разу один російський турист поцікавився, з чого цей торт зроблений, офіціант відповів, що він з корми для свиней. А кормом для свиней в рецепті, який дали туристу, були жолуді!
Ми ж приготуємо до Нового року або до Різдва інший, не менш смачний торт.
Медовий торт
Змішайте 2 яйця, 60 г масла або маргарину, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки меду. Потримайте на водяній бані. Коли мед і масло добре розійдуться, додайте 1 ч. ложку негашеного соди і перемішайте. Маса відразу спіниться. Всипте 4 склянки борошна і замісити тісто. Розділіть тісто на 6 рівних частин і тонко розкачайте. У готових гарячих коржів зріжте краю. Остиглі коржі змазати кремом, приготовленим з 1 банки згущеного молока і 200-250 г вершкового масла. Зверху і з боків обсипте крихтою з обрізків тесту. Верх можна прикрасити часточками яблука або апельсина.
Варіантів приготування медових тортів безліч. Гідність таких тортів в тому, що вони не черствіють і довго зберігають свої смакові якості. Зупинимося ще на одному рецепті.
Медовий торт листковий
Для тесту нам буде потрібно 1 ст. ложка меду, 1 яйце, 1 склянка цукру, 50 г масла, 3 ст. ложки молока, 2 склянки борошна.
Всі компоненти, крім борошна, покласти в миску і поставити на каструлю з киплячою водою (на парову баню). Коли всі продукти розчиняться, зняти миску з каструлі і додати ? ч. ложки соди, борошно, замісити тісто і поставити його на холод.
Потім розділити тісто на 5-6 частин і розкачати коржі. Тісто розкочується важко, вам доведеться розподіляти його на змащеній жиром сковороді руками. Випікати коржі до світло-коричневого кольору.
Остиглі коржі перешарувати кремом і обсипати крупкою з цього ж тіста.
Крем: збити 500 г сметани зі склянкою цукру. У нього можна додати нарубані обсмажені волоські горіхи, арахіс або мигдаль. Можна додати полуницю, малину, розім'яті виделкою. А оскільки ми готуємося до зустрічі Нового року і в нас зима, хорошим доповненням до крему послужить варення, а ще краще, смородина, протерта з цукром.



Французи люблять відкриті фруктові торти , а у Швейцарії вас неодмінно почастують морквяним тортом. Знамениті тут і вишневі торти, в які для пікантності кладуть ядерця з вишневих кісточок.
Гордістю же Швеції вважаються відразу два торта - «Яблуневий» і «Шведський повітряний», прикрашений збитими вершками.
Австрія - ще одна країна, яка пишається двома тортами. «Торт з Лінца» з начинкою з червоної смородини, названий на ім'я міста, гарний тим, що може дуже довго зберігатися. А другий торт «Захер» придумав у 1832 році шістнадцятирічний Франц Захер для князя Меттерніха. Пізніше цей талановитий юний кондитер став головним постачальником солодощів для імператорського двору. Головним секретом цього танучого в роті шоколадного торта є мандаринова маса, яку додають в тісто.
Італійці пригощають гостей знаменитим бісквітним тортом «Орєховим». А горіхів-то в ньому немає зовсім! Замість них - біла дроблена квасоля. Справжні горіхи у фірмових тортах трапляються досить рідко. Тільки, мабуть, в Португалії абсолютно у всі торти додають мигдаль.
Торт горіховий
Для тіста підготуйте 3 яйця, 1 склянка цукру, 200 г вершкового масла, 2 склянки очищених волоських горіхів, ? ч. ложки соди, 1 ст. ложку сметани або кефіру, 1 склянка борошна. Для начинки: 1 банку згущеного молока, 1 ст. ложку вершкового масла.
Розітріть 3 жовтки з цукром і маслом, влийте соду, розведену в сметані або кефірі, всипте борошно, перемішану з подрібненими горіхами. Зверху покладіть збиті в міцну піну білки і обережно перемішайте знизу вгору.
Спечіть в духовці на середньому вогні два коржі. Остудіть їх, розріжте кожен по горизонталі навпіл і промажте начинкою. Зверху і по краю прикрасьте половинками горіхів.
Для приготування начинки варіть банку згущеного молока в киплячій воді протягом 3-х годин. Остудіть, викладіть вміст банки в мисочку і розітріть з маслом.
Торт пісочно-фруктовий
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, ? склянки цукру, 200 г вершкового масла або маргарину, 1,5 яйця. Для начинки: 1 склянка густого варення, 2 склянки фруктів свіжих або консервованих, желе з 2-х ложок цукру, ? склянки горіхів.
Приготуйте звичайне пісочне тісто із зазначених продуктів. З готового тіста розкачайте три круглі коржі, покладіть їх на сухий лист, наколи вилочкою і випікайте 12-15 хвилин при температурі 230-250 градусів. Випечені коржі склейте густим варенням. Поверхня та бокові сторони торта також змастіть варенням (товщина шару 2-3 см), прикрасьте фруктами. Залийте фрукти желе, а бічні сторони торта обсипте рубаними горіхами.
Дрезденський торт
Швидко замісити тісто з 250 г борошна, 100 г масла або маргарину, 1 яйця, ? ч. ложки дріжджів та дрібки солі. Поставте тісто на півгодини в холодне місце. Потім розкачайте тісто і викладіть його в форму для торта, сильно піднявши краї тіста. Поставте форму в духовку і випікайте торт протягом 10-15 хвилин.
Тепер займіться начинкою, для якої потрібно 100 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 50 г борошна, 2 яйця, щіпка солі, ? год . ложки молока, 3-4 ст. ложки лимонного соку і цедра ? лимона. Можна також додати 1 ст. ложку рому і 4-5 шт. гіркого мигдалю.
Спочатку змішайте масло з цукром, додайте яйця і в кінці борошно. Приправте сіллю, соком лимона і цедрою (при бажанні можна додати ром і мигдаль). Свіже молоко розігрійте, але не доводьте до кипіння, влийте його в підготовлену суміш і змішайте в міксері до отримання густої маси. Цю масу негайно вилийте на торт і поставте його знову в духовку на 30 хвилин. Поверхня торта повинна запектися і підрум'янитися.
Шведська яблучний торт
Нам буде потрібно 500-600 г яблук, 80 г вершкового масла або маргарину, ? склянки цукру, 125 г мигдалю, 1 ст. ложка борошна, сік і цедра з ? лимона, 2 яйця.
Яблука очистити, звільнити від серцевини і нарізувати тонкими скибочками. Взяти трохи води, додати ложку цукру і прокип'ятити. В отриманому сиропі кілька хвилин згасити скибочки яблук. Залишки цукру розтерти з маслом, додати жовтки і мелений мигдаль, а також цедру лимона і лимонний сік. Збити білки з невеликою кількістю цукру і змішати з усією масою. Вогнетривкий посуд змазати маслом, викласти дно її скибочками яблук, на них вилити отриману масу і поставити форму з яблучним тортом в духовку. Запікати 45 хвилин на слабкому вогні. При подачі на стіл полити холодним ванільним соусом.
Звичайно, ми з вами не зможемо приготувати справжній торт «Прага», яким так пишаються чехи. Вони знають секрет його приготування і, не жаліючи, додають темний ром, просочують коржі чотирма видами вершкового крему, який готують на основі коньяку і лікерів «Шартрез» і «Бенедиктин». Зверху заливають торт густий шоколадною глазур'ю. Смак виходить незвичайний.
Ми ж спробуємо приготувати інший торт зі схожою назвою.
Торт «Празький»
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, ? склянки цукру, 7 яєць, 1 ст. ложка какао-порошку, 50 г вершкового масла.
Для крему: 250 г вершкового масла, 5 ст. ложок згущеного молока, 2 ч. ложки какао-порошку, 3 яєчні жовтки, ? склянки води, помада для глазурування торта з 1 склянки цукрового піску.
Половину порції цукру розтерти з яєчними жовтками до зникнення кристаликів цукру. В кінці збивання білків додати цукор, що залишився і перемішати білки з жовтками й борошном, змішаної з какао-порошком, і перемісити з розтопленим маслом. Випікати у формі висотою 2,5-3 см протягом 40-45 хвилин при температурі 190-210 градусів. Після охолодження торт розрізати по горизонталі на 3-4 пласта.
Всі продукти для крему, крім масла, помішуючи, нагріти до консистенції густої сметани. Масло розім'яти, збити, додаючи дрібними порціями залишився яєчний крем. Кремом начинити торт, 8-10 годин закріплювати його в холодильнику, боки торта підрівняти ножем і заглазіровать шоколадною помадою.
Бажаємо щасливого Нового року та Різдва!