Птах на столі - курка птах дичину м'ясо кулінарія рецепти.

Говорячи про смачну і здорову їжу, не можна залишити осторонь м'ясо птиці і дичини.
М'ясо це багате не тільки білками, але і всілякими мінеральними елементами і вітамінами. Є страви з птиці можна і потрібно в будь-якому віці. Наприклад, якщо м'ясом не рекомендується захоплюватися літнім людям, то птицю є можна всім. Правда, в розумних межах, як втім, і все інше.
Спортсмени віддають перевагу курці, а не яловичині або свинині. Тільки їдять вони в основному грудки, знімаючи з них шкірочку. А курячий бульйон, який ми п'ємо з вами для відновлення життєвих сил?
Російська національна кухня завжди славилася різноманітністю і великою кількістю страв. А страви з птиці і дичини завжди були почесними учасниками бенкетів і застіль. Ще в стародавніх рукописах зустрічаються згадки про фаршированих виробах з птиці і дичини, наприклад, «кура безкісткова» або «кура тельная».
З часом змінювались назви страв, але технологія їх приготування мало чим відрізняється від старої. Хіба що, з приходом до Росії різних прянощів стали використовувати їх для приготування страв. З моменту проникнення в нашу країну французької кухні почали, наприклад, готувати «галантін», тобто ніжне м'ясо птиці. Хоча спосіб приготування цієї страви майже такий же, як і в давнину.
Існує безліч страв з птиці, і сьогодні ми розглянемо деякі з них.
Я, як великий любитель кавказької кухні, почну, мабуть, з блюда, яке кавказці готують дуже часто. Ну а свята без нього не обходяться зовсім.
Сациви з курей
Відварюємо курку до напівготовності, нарубаем на шматки (звичайно по 2 шматочки на порцію), обсмажуємо в духовці. Якщо ви готуєте бройлерних курей, їх можна обсмажувати, не відварюючи.
Тепер готуємо соус: дрібно ріжемо цибулю і пасеруємо його в олії, додаємо борошно, прогріваємо і, помішуючи, розводимо бульйоном (щоб соус вийшов більш насиченим можна додати 1 ст. ложку кукурудзяного борошна).
Товчемо волоські горіхи, очищені від шкаралупи і підсмажені на сковороді, змішуємо з подрібненим часником, сіллю, шафраном, меленим чорним і червоним перцем, хмелі-сунелі і оцтом. (Якщо немає хмелі-сунелі, можна додати трохи кориці і гвоздики). Всі розтираємо і змішуємо з готовим бульйоном і доводимо до кипіння.
Сирі яєчні жовтки розтираємо і розводимо невеликою кількістю соусу, охолодженого до 50 градусів. Вливаємо в гарячий соус і перемішуємо. Заливаємо соусом шматки курки, охолоджуємо і подаємо до столу.
Приготувати сациві можна не тільки з курячого м'яса. Чудове сациві виходить з індичатини. А сациві з качки і гуски (можна і таке зробити) виходить набагато жирніше курячого.
Багато хто з нас чули або читали про «Пожарський» котлетах. Рецепт їх приготування є в різних куховарських книгах, та й у літературі часто згадується ця назва.
Цікава історія, пов'язана з виникненням цієї страви. Заклад Пожарський, утримувачів корчми і готелі в Торжку, прославилося саме цими котлетами. Кажуть, давним-давно один з постояльців, француз, не зміг заплатити за житло і відкупився від господарів ... дивним рецептом. Тямуща господиня внесла деякі додавання у французьке блюдо, і слава про знаменитих «Пожарський» котлетах, які стали фірмовим блюдом закладу, пішла по всій Росії.
Пожарські котлети
На 1 порцію потрібно 100-110 г курячого м'яса, 50 г білого хліба, ? склянки молока, 30 г вершкового масла або курячого жиру, спеції, сіль за смаком.
Білий хліб без скоринки замочуємо в молоці. М'якоть курки пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з хлібом і знову пропускаємо через м'ясорубку крізь дрібну решітку. Додаємо у фарш сіль, перець і молоко, що залишилося і ретельно вимішуємо. Формуємо кульки (з нашої порції ми зробимо 3 котлетки), а розм'якшене масло або жир кладемо всередину котлети - в цьому і полягає головна особливість Пожарський котлет. Вони дуже ніжні і м'які. Паніруємо у білих сухарях, нарізаних соломкою, надаємо форму котлет з гострим кінцем з одного боку і округлим з іншого. Смажимо на розігрітому жирі. Коли одна сторона зарум'яниться, перевертаємо котлетки і ставимо на 10-15 хвилин у духовку.
Готові котлети негайно подають до столу, укладаючи на тарілці «в ланцюжок», гострими кінцями один на одного.
Бройлери по-італійськи
Бройлери - це м'ясні курчата у віці до 60 діб. М'ясо у них ніжне і нежирне. Дієтичні властивості м'яса бройлерів набагато вище, ніж м'яса дорослих курей. Зазвичай бройлерів смажать, але можна їх і відварювати.
Для приготування італійського блюда курчат наріжемо на шматки або половинки і обсмажити в духовці. Підготуємо порційні шматки.
З ошпарених окропом помідорів знімемо шкірку і нарізаємо їх шматочками.
У неглибокому посуді розтопити масло і спассеруем в ньому дрібно нарізану цибулю. Додамо помідори і ще раз спассеруем. Укладемо шматки курки, поллємо 1-2 ст. ложками лимонного соку (або розведеної лимонної кислоти), додамо лавровий лист, перець горошком і доведемо до кипіння.
Подаємо блюдо, полив соусом і рясно посипавши зеленню. На гарнір можна подати смажені кабачки або баклажани.
Спробуємо приготувати курку, яка підійде не тільки як другу страву, а й до святкового столу.



Курка , фарширована рисом
На курку вагою 1,2-1,3 кг буде потрібно 100 г вершкового масла, 2 цибулини, 2/3 склянки рису, 50 г родзинок, 50 г чорносливу, 1 морква, 0,5 кореня селери, 70 г білого вина, 1 склянку бульйону, чорний мелений перець на кінчику ножа і сіль за смаком.
Ретельно випатрану курку посолити і поперчити всередині і зовні, обсмажити до рум'яної скоринки.
Потрухи - шлунок і серце (печінку для цієї мети не годиться) - зварити і дрібно нарізати, підсмажити разом із тонко нашаткованим цибулею і змішати з промитим рисом. Промити чорнослив і родзинки без кісточок, чорнослив нарізати локшиною. Все змішати, посолити, поперчити, влити чашку бульйону, в якому варилися потрухи, і варити, поки рідина не зменшиться. Цією сумішшю нафарширувати курку, зашити і тушкувати, додавши моркву, селеру, полголовкі цибулі, бульйон і біле вино.
На стіл курку подаємо зі смаженою картоплею, нарізавши птицю на шматки.
А таке вишукане діабетичне блюдо по достоїнству оцінять не тільки діабетики, але і всі члени вашої родини. У ньому ви знайдете ідеальне поєднання інгредієнтів.
Курка з ріпою і картоплею
На 4 порції нам буде потрібно 4 курячих гомілки (по 175 г), 2 ст. ложки рослинної олії, мелена паприка, сіль, мелений чорний перець за смаком. Крім цього, потрібно 800 г дрібної картоплі, 1 кг некрупною ріпи, 1 ст. ложка вершкового масла, 400 мл курячого бульйону з кубиків, півпучка зеленої цибулі.
Вимити і обсушити курячі гомілки, натерти їх сіллю, меленим чорним перцем і меленою паприкою. У сковороді з антипригарним покриттям в рослинному маслі обсмажити курку до золотистої скоринки і довести до готовності за 45 хвилин, постійно перевертаючи.
Ріпу очистити, вимити і розрізати на половинки. Розтопити в сковороді вершкове масло, підсолену і поперченого ріпу обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки. Влити бульйон, довести до кипіння і гасити під кришкою близько 20 хвилин.
Вимитий картопля відварювати протягом 15 хвилин. Потім очистити картоплю і за 5 хвилин до закінчення гасіння, додати його разом з ріпчастою цибулею до ріпи. Розкласти по тарілках разом з курячими гомілками, посипавши зверху нарізаним кільцями зеленою цибулею.
Смажений гусак - традиційна прикраса святкового столу не тільки в російській кухні, але і в кухні багатьох інших народів. У багатьох європейських країнах Різдвяний стіл не обходиться без цього птаха. Але і в буденні дні з гусака можна приготувати смачні поживні страви.
Гусак або качка з картоплею
Підготовлену тушку посоліть зсередини і зовні, покладіть в сковороду спинкою вниз. Нежирну птицю полийте жиром, а жирну - гарячою водою і поставте в духовку. Під час смаження перевертайте тушку час від часу і поливайте жиром і соком, що виділився. Готову птицю перекладіть в інший посуд, а що залишився в сковороді жир і сік злийте. Витріть сковороду майже насухо, додайте воду або бульйон і кип'ятіть, помішуючи дерев'яною лопаткою. Обсмажте крупно нарізану картоплю. Нарубаєте птицю на шматки, полийте соком і жиром, а навколо покладіть смажену картоплю. Прикрасьте блюдо зеленню.
Гусак або качка з яблуками
Обсмажену, як сказано вище, тушку викладемо на блюдо. Яблука очистимо від шкірки, нарізаємо на чотири частини і укладемо на змащений жиром деко або сковорідку. Посиплю яблука цукром, поллємо соком, що залишився від смаження птиці, і запекти в духовці. Смажену птицю наріжемо на шматки, а яблука подамо до неї як гарнір.
По-домашньому
Дуже просте, але смачне блюдо.
Розрубати на шматки тушку качки або гусака, обсмажте на сковороді, перекладіть в каструлю, гусятницю або глиняні горщики. Додайте крупно нарізану картоплю, пасеровану цибулю, посоліть і хвилин 30-40 стушкуйте. Потім додайте лавровий лист, перець горошком і доведіть до готовності.
Гусак або качка з тушкованою капустою
Підготовлену птицю обсмажте в духовці. Квашену капусту відіжміть від розсолу, додайте жир, витопився від смаження, пасеровану цибулю, моркву, трохи води і тушкуйте до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
Укладіть капусту на блюдо, а зверху шматки смаженої птиці. Полийте соком, який залишився від смаження, і посипте дрібно рубаною зеленню.
Впевнена, що байдужим не залишиться ніхто.
Плов з гусака або качки
На 1 кг птиці нам буде потрібно 200-250 г рису, 75-100 г цибулі, 75-100 г моркви. Розтопимо в каструлі жир (можна використовувати жир від птиці), додамо дрібно нарізану цибулю і піджаримо. Потім додамо нашатковану моркву, нарубану на шматки птаха і всі разом обсмажити. Посолимо, покладемо лавровий лист і засиплемо зверху перебраний і промитий рисом. Обережно наллємо стільки води, щоб вона покривала рис на 2-3 см. Коли рис вбере воду, вогонь треба зменшити, закрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності. Потім перемішаємо шматки птиці з рисом і викладемо на блюдо.
До столу подаємо, посипавши дрібно нарубаної зеленню і попередньо нарізаним тонкими кільцями і промитим сирим луком.
Як-небудь наступного разу ми розглянемо приготування святкових страв з птиці.