Солодкі пироги - пиріг випічка кулінарія рецепти пиріжки тісто.

Прийшов час, мої дорогі читачі, готувати пироги і пиріжки. Але не ті, що ми вже пекли з вами. Мова йде про пироги з солодкою начинкою.
Але спочатку, як завжди, поради бувалих людей.
... Замішувати тісто потрібно в абсолютно чистому посуді. Воно легко засвоює сторонні запахи і присмак.
... Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замісі тесту необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді. Таке тісто довго заважати не можна, тому що воно швидко ущільнюється і погано піднімається.
... Випікати листкове тісто слід приблизно при 210-230 градусах. При низькій температурі його випікати важко, а при більш високій воно не встигає піднятися, тому що його відразу охоплює зверху жар, і тісто швидко твердне, підгорає, залишаючись непропеченим.
... Дрібне бісквітне печиво потрібно випікати на середньому спеку.
... Перед тим як покласти в тісто ізюм, його слід промити і ретельно просушити чистою серветкою. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих родзинок утворюються пустоти, які псуватимуть виріб.
... Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити рослинним маслом. Тоді тісто не буде прилипати.
Перш ніж приступити до роботи, підготуємо тісто. Ми вже знаємо рецепт універсального дріжджового тіста, з якого можна спекти будь-які пироги. А зараз розглянемо способи приготування інших видів тіста, з яких також можна пекти як солодкі, так і несолодкі печені вироби.
Сирне тісто
Підготуємо 2 пачки сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 2 склянки борошна, 1 ч. ложку соди, сіль за смаком.
Замісити тісто, щоб не прилипало до рук, не круте, поставимо на 20-30 хвилин у холодильник. Потім на дошці, посипаною борошном, розкочуємо пласт і використовуємо для готування пиріжків або пирога.
Тісто бездріжджове
Візьміть 1 л кисляку, 2-3 яйця, 2 ч. ложки солі , 3 ч. ложки цукру, ? пачки маргарину (приблизно 125-130 г), трохи менше ? склянки рослинного масла.
Розтоплений маргарин змішати з рослинним маслом, додати кисле молоко і 1 ч. ложку соди, погашеної окропом. Змішуємо все з іншими інгредієнтами, а потім всипаємо борошно, скільки візьме, і замішуємо не дуже круте тісто. Ставимо на холод.
Таке тісто можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику тривалий час і використовувати в міру потреби.
Пісне тісто
Нам буде потрібно 2 склянки борошна, 1,5 склянки води, 2 ст. ложки рослинної олії, 0,5 склянки цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 10 г дріжджів, лимонна цедра, кориця або ваніль, мед.
Розведіть дріжджі теплою водою, замісити тісто з борошна і води, додайте розпущене дріжджі, сіль, гарненько промесіте тісто, а потім влийте в нього рослинне масло.
Розітріть цукор з цедрою лимона та корицею, додайте борошна і з'єднайте з отриманими раніше тестом.
Коли тісто підніметься, покладіть його на чавунну сковорідку і на нього будь-яку солодку начинку: густе варення, повидло, джем або яблука. Зверху зробіть грати зі смужок тіста.
Дочекайтеся, поки пиріг знову підніметься, змастіть його медом (можна розвести мед водою) і випікайте.
Приготувати начинки для солодких пиріжків і пирогів - не проблема. Головне - вміння, фантазія і бажання порадувати себе і близьких смачненьким і в той же час корисним.
Влітку, як завжди, буяння нашої фантазії допоможе велика кількість фруктів, ягід і овочів. Так-так, саме овочів, так як спекти солодкий пиріг ми можемо, наприклад, з тих же томатів чи моркви та гарбуза. Спробуємо відновити в пам'яті традиційні начинки або дізнатися, як готувати невідомі дотепер.
Сирна начинка
Нам буде потрібно 1 склянка сиру, 1 яйце, ? ст. ложки цукру, 1 ч. ложка борошна, 3 г ванільного цукру, сіль за смаком.
Сир протремо через сито або пропустимо через м'ясорубку. Додамо цукор, яйце, трохи обсмажену без жиру борошно, сіль і ванільний цукор. Змішаємо все до отримання однорідної маси.
У таку начинку можна додати цедру лимона або апельсина, також 1 ст. ложку родзинок, горіхів або цукатів. Тільки в цьому випадку норму сиру зменшимо до ? склянки.
Начинка з ревеню
Візьмемо 5 стебел ревеню, ? склянки цукру, ? ч. ложки кориці, цедру одного лимона.
Очищені стебла ревеню розрізати на дрібні кубики, попередньо з потовщених кінців очистивши шкірочку й видаливши волокна. Додати цукор, корицю, цедру і, помішуючи лопаткою, довести до кипіння. Охолодити.
Ревінь можна не варити, а, змішавши з цукром і ароматичними речовинами, використовувати як начинку.
Я роблю також начинки з листя ревеню, які попередньо ошпарюють окропом, а потім дрібно рублю і додаю цукор. Для того щоб при випічці начинка не витікала, можна додати в неї ложку манної крупи. У таку начинку замість цукру можна також додати цибулю, шпинат, щавель та іншу зелень, посолити, поперчити і використовувати вже для несолодких пиріжків або пирогів.
Начинка з маку з медом
Приготуйте 6 ст. ложок маку, 3 ст. ложки меду.
Промийте мак в теплій воді до зникнення піску. Дайте стекти воді і покладіть мак в каструлю. Додайте мед і, помішуючи, варите 5-8 хвилин. Охолодіть і використовуйте за призначенням.
Дуже смачною виходить начинка з кураги.
Нам потрібно ? склянки кураги, 1 склянка води, ? склянки цукру.
Заллємо курагу водою так, щоб вона її тільки покрила. Накриємо кришкою і залишимо на 1-2 год для набухання. Потім доведемо до кипіння, злитимемо воду і охолодимо. Курагу розкладаємо на розкатаний пласт тесту і посипаємо цукром.
Хочу зупинитися на рецепті з оригінальною начинкою, з якою можна пекти будь-які пиріжки.
Потрібно обсмажити в жирі борошно до світло-коричневого кольору. Якщо готуємо несолодкі пиріжки, то обсмажуємо її на свинячий топленому салі й солимо до смаку. А для солодких пиріжків обсмажуємо борошно на топленому або вершковому маслі і додаємо цукор.
Для таких пиріжків підходить звичайне дріжджове тісто.
Тепер залишається зробити вибір: пекти пиріжки або пироги, а якщо пироги, то які - відкриті або закриті.
Ось такий пиріг, який автор назвав «Пори року», я знайшла в якомусь старому журналі і спробувала його приготувати.


Що ж, домашнім сподобалося - дуже оригінально, а головне, смачно.
Підготуємо 7 яблук середньої величини, 1,5 склянки цукру, 1 склянка манної крупи, приблизно з півсклянки борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, 1/3 ч. ложки соди, сіль. За бажанням можна додати ваніль, щіпку кориці.
Спочатку підготуємо начинку: натремо на крупній тертці яблука, додамо ? склянки цукру і корицю, розмішати. Тепер готуємо іншу суміш: 1 склянка цукру, манку, соду, ваніль змішуємо окремо. Беремо велику чавунну сковороду (можна і скляну вогнетривкий посуд), змащуємо її рослинним маслом і приступаємо до дій.
Приблизно третина сухої суміші насипаємо в ємність, на неї кладемо шар яблучної начинки, знову суміш, яблука і т.д . Верхній шар повинен бути сухим. На ньому рівномірно розподіляємо вершкове масло і ставимо в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів. Розрізаємо пиріг тільки тоді, коли він охолоне.
Пиріг «Кошик з вишнями»
Для цього пирога підійде звичайне здобне дріжджове тісто. А для начинки знадобиться будь густе повидло або джем і вишні без кісточок (влітку - свіжі, взимку - консервовані).
Шар тесту розкотити і укласти на деко. Намазати повидлом або джемом. Зверху укласти вишні отворами вниз. Посипати начинку товченими сухарями. Залишилося тісто розкотити в пласт і нарізувати з нього «стрічки», які укладаються поверх пирога у вигляді грат. Защипати нижній шар пирога, закріплюючи з гратами. Пиріг повинен трохи постояти для підняття. Змастити його яйцем і випікати при середній температурі.
Цей дивно смачний і соковитий пиріг чудово підійде до святкового столу.
Ще один рецепт не менш смачного пирога, який дуже легко і швидко приготувати .
Пиріг «Ягідний»
Розтерти 2 жовтки з 3 ст. ложками цукру. Додати 100 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину, трохи солі, погашеної оцтом соди на кінчику ножа і склянку борошна.
Холодну сковороду змастити маслом і обсипати тертими сухарями. Покласти тісто на сковороду, розрівняти, загнути бортики і поставити в духовку. 10-15 хвилин потримати в духовці до рум'янцю тесту.
Потім зверху на тісто укласти будь-які ягоди без кісточок (без цукру!). Збити 2 білки з трьома столовими ложками цукру до отримання тягучою білої маси. Цією масою залити пиріг. 5 хвилин тримати в духовці при сильній температурі і 10 хвилин - за низькою.
Чи пробували ви коли-небудь пиріг із зеленими помідорами? Ні? А шкода, бо це дуже незвичайне, але надзвичайно смачне виріб з тіста.
Пиріг із зеленими помідорами
Для цього пирога підійде прісне здобне тісто, яке ми приготуємо так: візьмемо 2 склянки кислого молока або кефіру, ? пачки маргарину, 3 яйця, 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку соди і трохи солі. Змішаємо всі інгредієнти і додамо стільки борошна, щоб тісто вийшло м'яким, але легко розкочувалася. На перший пласт тіста викладаємо шар нарізаних кружечками зелених помідорів і посипаємо їх цукром. Потім ще шар помідорів і знову посипаємо цукром. Зверху закриваємо другим шаром тіста і випікаємо в сковороді або духовці протягом 25-30 хвилин.
Пиріг «Морквяники»
Для Морквяники підійде бездріжджове тісто, рецепт якого дано вище. А начинку робимо з моркви. Для цього натираємо моркву на крупній тертці і тушкуємо її до напівготовності в молоці. Додаємо за смаком цукор, трохи олії. Потім молоко зливаємо і даємо моркви охолонути, після чого змішуємо її з холодним відкидним рисом. Додаємо заздалегідь замочений, ретельно вимитий і обсмажений до золотистого кольору родзинки. Якщо немає родзинок, його можна замінити часточками очищеного твердого яблука, підготовленими так само. Можна додати в начинку яйце, масло, підлити трохи злитого раніше молока, щоб начинка була соковитою.
Пиріг можна зробити як відкритий, так і закритий. Можна спекти і пиріжки. А якщо залишилася начинка, додайте в неї 2 яйця, ще трохи борошна для скріплення і обсмажте на сковороді або в духовці морквяні тістечка, які по достоїнству оцінять ваші малюки.
Дуже легко і швидко приготувати такий пиріг, який ми так і назвемо -
Пиріг «Легкий»
Нам знадобиться 400 г згущеного молока, 1 склянка крохмалю, ? ч. ложки соди, варення або джем - 0, 5 склянки.
Змішаємо всі компоненти і укладемо в змащену жиром форму. Випікаємо в духовці при середньому нагріві. Зверху готовий пиріг поллємо варенням або смажена джемом.
Ще один легкий рецепт пирога, який чудово підійде і як десерт, і до сніданку замість бутербродів.
«Маннік»
Неважко здогадатися, чому він так називається. Виливаємо в миску склянку кислого, додаємо 1 яйце і по склянці манної крупи і цукрового піску. Все ретельно розмішуємо і залишаємо на 2-3 години, накривши серветкою. Потім додаємо 100 г маргарину або розтопленого вершкового масла, 1 склянка борошна, ? ч. ложки соди. Знову добре вимішуємо, викладаємо на деко і ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Готовий остиглий пиріг можна розрізати і промазати середину варенням, джемом або повидлом.
Якось раз, дуже давно, мені попався рецепт незвичайного тесту. Я його записала і з тих пір часто печу пиріг з нього як у недільні, так і в святкові дні. Ми так і назвемо його умовно -
Пиріг «Незвичайне диво»
5 склянок квасолі, замоченою заздалегідь, відварюємо до готовності. Зливаємо воду і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо 4 жовтки (білки в цей час охолоджуємо в холодильнику) і 1 склянку цукру. Змішуємо - і тісто готове!
Половину тіста викладаємо на змащене жиром деко, зверху - начинку. Закриваємо пиріг тістом, що залишилося, до якого для кольору можна додати 2 ст. ложки какао.
Коли пиріг буде майже готовий, заливаємо його збитими з 150 г цукру білками і ще на кілька хвилин ставимо в духовку.
Готовий пиріг можна прикрасити ягодами або фігурками, зробленими з фруктового желе .
Начинка: 250 г сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 100 г цукру.
Желе: прокип'ятити 0, 5 л фруктового соку, додати в нього трохи желатину і залити у форми.
Буду невимовно рада, якщо мої рецепти припадуть вам до душі. А попереду нас чекає приготування святкових виробів з тіста і не тільки це.