Десертні напої - сік коктейль морс молоко кисіль компот лимонад.

З давніх-давен на Русі найпопулярнішим десертним напоєм був, звичайно ж, кисіль. Смачному, солодкого, холодного киселю завжди знаходилося місце на столі.
Правда, киселі в ті часи були не такими, до яких звикли ми. Їх готували з вівса, жита, гороху, пшениці. І часу на їх приготування йшло багато - до декількох днів.
А фруктові і ягідні киселі, які п'ємо ми з вами, з'явилися порівняно недавно - на початку минулого століття, коли їх почали готувати на основі картопляного крохмалю. Ми варимо киселі в будь-який час року - рідкі і густі. Можна, звичайно, зварити кисіль із брикетів - швидко і зручно. Але приготувати влітку кисіль з свіжих фруктів і ягід - зовсім інша справа. Взимку ми зазвичай варимо киселі з соків, варення, сиропів. Варіантів приготування киселів безліч і сьогодні ми розглянемо деякі з них.
Якщо ви хочете отримати густий кисіль, то ще старовинні рецепти пропонують на шість склянок рідини брати одну склянку картопляного крохмалю. Сучасні ж рецепти радять брати 40-45 г (1,5 ст. Ложки) крохмалю на 1 літр рідини, відповідно для густого киселю - у два рази більше.
Які киселі можна подати як десертного пиття? Можна зварити кисіль з чаю з додаванням лимонної кислоти, з відвару сухарів, також додавши лимонну кислоту. Варять кисіль з відварів сухофруктів - зварених і протертих, кураги, з відвару шипшини, з молока і вершків з додаванням ваніліну, з джему та повидла, з кави з молоком. Все залежить від вас, яким саме киселем ви захочете пригощати своїх близьких.
Смачний кисіль виходить з мандаринів та апельсинів . Готують його так: з плодів віджимають сік, а з решти м'якоті варять сироп. Потім сік розводять крохмалем, виливають у киплячий сироп і доводять до кипіння.
Кисіль по-білоруськи
300-400 г вівсяних пластівців «Геркулес» розвести 1 літром теплої води і залишити для закваски приблизно на добу. Потім процідити, додати 200-250 г цукру і зварити кисіль. Подають такий кисіль з варенням, медом, сиропом.
Ви хочете здивувати своїх рідних, подавши на десерт особливо смачний кисіль? Візьміть на замітку поради професіоналів.
Ягідний кисіль
Якщо ви готуєте кисіль з соковитих ягід (малина, журавлина, чорна та червона смородина, полуниця, вишня, чорниця), потрібно постаратися зберегти їхній смак, аромат, колір, а також скоротити втрату вітамінів. Для цього ягоди розімніть, відіжміть сік через марлю, злийте в скляну банку і поставте в холодильник. Вижимки залийте водою, прокип'ятіть. У проціджений відвар додайте цукор. Крохмаль добре розмішайте з соком і тонкою цівкою влийте в киплячий відвар, постійно помішуючи. Густий кисіль відразу ж розлийте в келихи або вазочки і поставте на холод. Щоб не утворилася плівка на поверхні киселю, посипте його цукром або цукровою пудрою.
На 1 л киселю береться 120-150 г ягід і 100-120 г цукру
Яблучний кисіль
Дуже смачним виходить кисіль з свіжих яблук. Вимиті яблука розрізають на часточки, видаляючи насіння, заливають гарячою водою і ставлять на вогонь. Відварені ягоди протирають через сито, з'єднують з відваром, додають цукор і трохи лимонної кислоти, якщо яблука не кислі. Всі доводять до кипіння і заварюють крохмалем, розведеним холодною водою, як у попередньому рецепті.
А щоб наш кисіль вийшов на всі сто відсотків, скористаємося деякими азбучні істини справжніх кулінарів.
... Перед заварюванням киселю крохмаль розводять чотириразовим кількістю холодної води і фруктового відвару, відразу вливають його в киплячий сироп і швидко розмішують. Не слід вливати крохмаль поступово, тому що він швидко розбухає, створюючи досить густу масу, яку важко розмішати. Після введення крохмалю в сироп, кисіль тільки доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
... Лимонний сік поліпшить не лише смак киселю, але і його забарвлення.
... Якщо в гарячий кисіль додати ванілін, цедру лимона або апельсина, гвоздику чи корицю, він буде смачнішою і ароматні.
... Щоб на поверхні киселю не утворилася скоринка, його рекомендується посипати цукровим піском.
Не менш популярним десертним напоєм є компот.
Для компотів спочатку варять сироп (на 1 л води 150-200 г цукру в залежності від кислотності плодів і ягід). Потім в готовий сироп закладають фрукти і ягоди. Завжди можна трохи відійти від пропорцій, зазначених в рецептах, і покласти менша кількість цукру, якщо ви вважаєте, що занадто солодкий компот не принесе особливої ??користі.
Компот з кислих фруктів вимагає багато цукру. Додайте щіпку солі, тоді кислота буде відчуватися менше.
Вітаміни в компоті краще збережуться, якщо фрукти і ягоди закладати в сильно киплячий сироп, підкислений лимонною кислотою.
Яблука, груші, айву миють, видаляють насіння, ріжуть часточками і варять 6-8 хвилин.
Очищені від шкірки яблука, груші, айва на повітрі швидко темніють. Цього можна уникнути, якщо опускати нарізані фрукти в підкислену лимонною кислотою воду. Нехай полежать там до початку варіння компоту. Ніж під час очищення й різання плодів час від часу опускайте в холодну підкислену воду. Скибочки будуть світлими, акуратними і красивими.
Черешню, агрус, вишню перебирають, видаляють плодоніжки. Сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки. Потім кладуть ягоди в сироп і тільки доводять до кипіння.
Ніжні ягоди - малину, полуницю, суницю, виноград та інші ягоди з ніжною м'якоттю - перебирають, миють, кладуть у вазочки або келихи і заливають теплим сиропом, давши компоту настоятися.
Eсли ви вирішили приготувати компот з швидкозаморожених фруктів і ягід, не відтає їх, а опустіть відразу в киплячий сироп. Вони не втратять смаку і не розваряться.
Сухофрукти перебирають, миють і сортують. Спочатку опускають в сироп груші, кілька хвилин варять, потім яблука і також кілька хвилин варять і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки.
Всі компоти подають до столу добре охолодженими.
Ось такими компотами можна пригостити домашніх у вихідний день. Думаю, смак їх сподобається кожному.
Апельсиновий (або мандариновий) компот
На 0,5 л води: 350 г апельсинів (мандаринів), 100-150 г цукру, 10 г цедри.
Спочатку знімемо з плодів цедру (забарвлену шкірку), а потім альбедр, тобто білу м'якоть.


Зваримо цукровий сироп. Зняту цедру ошпарити окропом, щоб прибрати зайву гіркоту, і наріжемо соломкою. Покладемо цедру в сироп, доведемо до кипіння і охолодимо. Апельсини наріжемо тоненькими шматочками або скибочками (мандарини можна просто розділити на часточки), розкладемо у високі келихи і заллємо охолодженим сиропом.
Компот повинен наполягати, щоб фрукти добре ввібрали в себе сироп.
Компот з дині і злив
На 0,5 л води: 250 г дині, 100 г слив, 100-150 г цукру, 1,5 г лимонної кислоти.
У підготовлений цукровий сироп покладемо лимонну кислоту. Зливи розділимо на половинки і витягнемо кісточки. Якщо кісточки погано відокремлюються, сливи можна класти цілком, тільки потрібно проколоти їх у кількох місцях. Опустимо сливи в сироп, доведемо до кипіння і знімемо з вогню. Охолодимо.
Нарізану кубиками диню опустимо в готовий компот і залишимо настоятися.
А може бути, варто здивувати рідних приготованим власноручно лимонадом? Так, звичайно, лимонад можна і купити, але набагато цікавіше зробити самим.
Давно відомий факт, що найкращим постачальником рідини в організм є мінеральна вода. Ось на її основі ми і спробуємо приготувати
Домашній лимонад .
Нам потрібно 1 л газованої мінеральної води нейтрального смаку (постарайтеся брати воду не особливо багату солями натрію), половинка лимона, 0,5 л яблучного соку, цукор за смаком.
З лимона відіжміть сік і змішайте його з цукром. Воду і сік охолодіть в холодильнику, потім все змішайте. Розлийте в келихи з кубиками льоду і соломинкою.
У келихи разом з кубиками льоду можна покласти фрукти з компоту або шматочки апельсина.
Апельсиновий лимонад
Буде потрібно 1 л газованої мінеральної води нейтрального смаку, 1 склянка апельсинового соку, сік від 1 лимона, ? склянки цукрового сиропу.
Спочатку перемішайте соки і сироп, потім налийте мінеральну воду. Лимонад можна подати з соломинкою, опустивши в келихи кубики льоду і нанизавши по кружку апельсина на краю келихів.
Думаю, що такі напої будуть набагато корисніше для вас і ваших дітей, ніж куплені в магазині. І, крім усього іншого, такі напої, як стверджують фахівці, роблять благотворний вплив на пам'ять.
Не можу втриматися від того, щоб не запропонувати вам рецепт ще одного надзвичайно смачного та корисного десерту.
Полуниця з мінеральною водою і морозивом
На 1 порцію десерту потрібно 2 ст. ложки вершкового морозива, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка полуничного сиропу, 2-3 ягоди полуниці, ? склянки газованої мінеральної води нейтрального смаку.
Перемішайте лимонний сік з полуничним сиропом. Налийте в склянку з льодом. Покладіть морозиво і залийте мінеральною водою. Коли морозиво спливе вгору, покладіть на нього ягоди полуниці.
Ось такий чудовий десерт для недільного дня як для дорослих, так і для дітей.
І, звичайно ж, коктейлі! Так, безалкогольні коктейлі - це не тільки прекрасні десертні напої. Їх ви можете випити і вранці, і ввечері перед сном. Тим більше, що це можуть бути як овочеві, так і фруктові або ягідні коктейлі.
Чудові молочні коктейлі. Не бійтеся змішувати молоко з овочами. Ми поєднуємо молоко з ягодами і фруктами, додаючи цукор. Збиваємо все міксером - і ось у нас чудові солодкі десертні коктейлі!
Чому б не спробувати поєднати молоко і з іншими інгредієнтами? І нехай вас не бентежать, здавалося б, несумісні поєднання.
Для прикладу я пропоную вам кілька рецептів молочних коктейлів, які створять дивовижне відчуття свіжості і сподобаються всім. І тим, хто любить молоко, і тим, хто ставиться до молока з прохолодою.
Молоко з пряними травами
На 2 порції коктейля візьміть 2 склянки молока, 1-2 ст. ложки свіжого рубаних трав (петрушка, кріп, естрагон і т.д.), 1 щіпку солі, 1 щіпку мускатного горіха (мускатний горіх можна замінити солодким червоним меленим перцем).
Охолоджене молоко разом з усіма компонентами збити міксером.
Молочно-огірковий коктейль
На 4 порції потрібно 0,5 л молока, 200 г свіжих огірків, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 шепітком цукру.
Вимиті і очищені огірки дрібно нарізати, з'єднати з охолодженим молоком, додати цукор і лимонний сік. Збити міксером.
Молоко з помідорами
На 4 порції візьмемо 0,5 л молока, 150 г томатів, 1 маленьку цибулину, сік від половинки лимона, по 1 щіпці цукру і солі.
Помідори вимити і опустити на хвилину в киплячу воду. Зняти з них шкіру і дуже дрібно нарізати. Цибулину очистити і натерти на дрібній тертці. З'єднати помідори з цибулею, посолити, додати цукор і лимонний сік і збити з охолодженим молоком.
Рецепт, який мені хочеться запропонувати, швидше за все, не відноситься до напоїв. Але те, що це дивовижно смачний десерт на основі молока, факт незаперечний.
Абрикоси в молоці
400-500 г стиглих абрикос вимити й нарізати тонкими скибочками. Залити закип'ятила молоком (0,5 л), посипати товченими горіхами і покласти мед
Готується це блюдо безпосередньо перед подачею на стіл.
Позитивним фактом молочних коктейлів у відношенні харчування є те, що з цими напоями організм отримує безліч поживних речовин. Хіба що, не вистачає тільки харчових волокон і баластних речовин. В одному єдиному напої представлена ??комбінація молока, фруктів та овочевих соків. Все це створює приємні смакові відчуття. Різноманіттю сумішей немає межі, і даючи волю своїй фантазії, ви можете самі створювати все нові і нові варіанти коктейлів.
А ось коктейль вишуканий .
Змішуємо 800 г апельсинового соку, 200 г полуничного сиропу від варення або 200 г полуниці, протертою з цукром, 50 г вишневого сиропу. Охолоджуємо у холодильнику. При подачі на стіл розмішуємо 1 пляшкою охолодженої мінеральної води нейтрального смаку, розливають у високі вузькі келихи.
Прекрасними десертними напоями, особливо в зимову пору року, є всілякі морси, а також фруктово-ягідні відвари з додаванням лікарських трав. Що може бути краще відвару шипшини, який підійде в якості десертного напою і дасть організму можливість зберегти або підтримати імунну систему?! Вибір необмежений. Все у ваших руках!