Спекли ми коровай - спекти пиріг сухе печиво хмиз тісто пряники медові рецепт джгутики кулінарія сода сіль прянощі мед.

У дитинстві ми завжди з особливим трепетом чекали свят і вихідних днів. І тому, напевно, що в ці дні бабуся пекла свої знамениті пиріжки і пироги з дріжджового тіста. З якими вони тільки не були начинками!
А мама балувала нас тортами, тістечками і рулетами, які були не менш смачні. Подобалися їхні вироби не тільки домашнім, але й сусідам. Раніше була така традиція - пригощати сусідів. І мені завжди хотілося навчитися пекти, як мама і бабуся. Тому багато рецепти я записала ще в дитинстві. Поступово я осягала ази кулінарії, запам'ятовувала їх поради і прислухалася до порад інших людей.
Чи не спечеш смачного пирога без хорошого тесту. А щоб тісто вийшло відмінним, ми запам'ятаємо деякі секрети.
... Борошно перед замешиванием обов'язково просівають, щоб очистити її від сторонніх домішок і провітрити. При цьому вона розпушується і насичується киснем для кращого підйому тесту.
... Щоб у тесті не було грудок, потрібно не борошно сипати в рідину, а навпаки, вливати молоко або воду в просіяне борошно. Рідина вливайте в борошно потроху, тонкою цівкою.
... Перш ніж покласти в бездріжджове тісто соду, розведіть її в ложці оцту: смак соди не буде відчуватися.
... Тісто не повинно бути надто солодким або жирним, бо тоді скоринка швидко засмажує, а всередині пиріг залишається сирим.
... Буває, що заквашене тісто вже підійшло, а у вас немає часу їм зайнятися. Щоб воно більше не підходило, прикрийте його добре змоченою папером, попередньо струсивши її від води.
... Прянощі: ваніль і цедру - додають завжди під кінець, після того як покладені всі інші продукти.
... Білки швидко зіб'ють в пишну піну, якщо їх попередньо сильно охолодити і додати кілька крапель лимонного соку або кислоти. Жовтки ж, навпаки, «люблять» тепло і солодощі, розтирати їх потрібно в теплому місці, додавши ложку цукру.
... Щоб збиті білки не осіли, поступите так: як тільки утвориться густа біла маса, додайте в білки небагато цукрової пудри. Продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. Цукор допоможе білкам добре зберегти форму і не дасть їм згорнутися.
... Коли готуєте здобне тісто, ніколи не замінюйте молоко водою. І смак зіпсується, і тісто потемніє.
... Якщо в будинку немає дріжджів, а ви звикли робити дріжджове тісто і ніяких інших способів не визнаєте, спробуйте замінити дріжджі половиною склянки пива або несолодкої мінеральної води.
... Молоко для приготування дріжджового тіста застосовують в основному в підігрітому вигляді (до 35-40 градусів), тому що при більш низькій температурі дріжджові грибки втрачають свою активність, а температура понад 40 градусів їх вбиває.
... Якщо вершки призначені для збивання , їх слід охолодити до 8-10 градусів.
... Якщо немає готового пекарського порошку (розпушувача), його можна приготувати самим, змішавши 4,8 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти, 12,2 г борошна (в підсумку - 20 г порошку).
Нашу кулінарну практику почнемо, мабуть, з печива. Піч його не складно, і часу на приготування йде небагато.
Сухе печиво,
яке ми зможемо спекти як з дріжджами, так і без них, буде хорошим доповненням до сніданку, ланчу, полуденка та й до десерту. І ще одна перевага - таке печиво можна спекти про запас, так як воно довго зберігається.
Спочатку печемо сухе печиво на основі дріжджового тіста.
Візьмемо 500 г борошна, ? год ложки солі, 30 г дріжджів, 1,5 склянки води або молока, 50 г маргарину.
Пшеничну або житнє борошно насипте горбком у мисці, в центрі зробіть поглиблення. Розведіть дріжджі теплим молоком (1/2 склянки), збовтайте виделкою і вилийте у заглиблення. Змішайте з частиною борошна. Зверху посипте сіллю, накрийте серветкою і поставте в тепле місце до тих пір, поки опара не збільшиться в об'ємі вдвічі. Потім додайте інші продукти. Розтоплений маргарин додайте в самому кінці. Дайте тесту ще раз піднятися. Тепер гарненько вимісіть тісто і розкачайте його в тонкий пласт. Розріжте довільно - квадратиками, трикутниками, кружечками. Розкладіть печиво на змащений жиром деко, залишивши між ними місце. Кілька разів проткніть виделкою кожну печенюшку і випікайте при температурі 200 градусів.
Для сухого печива без дріжджів беремо ті ж продукти, тільки молока або води візьмемо трохи менше - 1 ? склянки, а маргарину - 100 р.
Борошно змішаємо з сіллю, додамо воду або молоко, розтоплений маргарин. Приготуємо круте тісто і потримаємо його на холоді хвилин 30-40. Потім розкачати тісто в тонкий пласт і проробимо вищевказану операцію, як з дріжджовим тістом.
Ось ще один рецепт несолодкого печива на основі дріжджового тіста, з яким приємно випити склянку молока, чаю або компоту.
Дріжджові палички
Нам потрібно 3 склянки (380 г) просіяного борошна, 225 г маргарину, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, 1 ч. ложка солі, 1 яйце (для змащування).
Спочатку розпустимо в холодному молоці дріжджі, попередньо розтерши їх з ? ч. ложки солі. Потім у велику простору посуд всипаємо борошно і нарізаний пластівцями маргарин. Маргарин січемо з борошном ножем. Поступово підливаючи туди молоко з дріжджами, замішуємо тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим і може злегка прилипати до рук.
Розкочувати палички найкраще на дерев'яній дошці, яку потрібно не посипати, а протерти борошном - інакше буде важко розгортати тісто. Довгі джгути повинні вийти товщиною з олівець (можна трохи товщі). Тепер наріжемо їх на шматочки приблизно по 8-10 см. Укладаємо на змащений жиром і злегка посипаний борошном деко і залишаємо на 10-15 хвилин підходити.
Поки палички підходять, розбиваємо в чашку яйце, посипаємо його сіллю (1/4 ложки ) і гарненько збиваємо виделкою. Змащуємо палички і випікаємо їх при температурі 200-220 градусів до золотистого кольору.
Печиво виходить легким, хрустким і смачним. Якщо при замісі тесту ви додасте 2 ст. ложки кмину, воно вийде пахучішими. А якщо ви захочете надати печінкою сирний смак, додайте в тісто 3-4 ложки натертого сиру.
Печиво з вишнею
300 г борошна розітремо з 100 г вершкового масла в крупу, поступово з'єднуючи з 100 г цукру і яйцем. Замісимо м'яке жирне тісто. Розкачати пласт товщиною 1 см і формочками виріжемо печиво. На кожне печиво кладемо вишеньку без кісточки і посипаємо ванільним цукром. Випікаємо на помірно сильному спеку. Остигле печиво посипаємо цукровою пудрою.
Печиво «Малятко»
Замісити тісто з 250 г борошна, 200 г маргарину або вершкового масла, 100 г цукру, шепітком солі. Розкачати пласт товщиною 3 мм. Маленькій чарочкою виріжемо кружечки і укладемо їх на змащений жиром деко. Випікаємо печиво в гарячій духовці протягом декількох хвилин. Коли печиво остигне, сполучаємо його по два, склеюючи джемом або кремом, і обвалюємо в цукровій пудрі.
Люблять англійці почаювати. А до чаю завжди подадуть що-небудь смачненьке. Наприклад,
Англійське печиво
Для його приготування візьмемо 100 г вершкового масла або маргарину, 150 - 200 г цукру, 2 яйця, трохи солі, ванілін, півсклянки сметани, 300 г борошна, 300 г картопляного крохмалю, 1 ч ложку пекарського порошку (розпушувача).



Жир і яйця збийте з цукром. Додайте ванілін, сметану, попередньо змішану з розпушувачем, борошно і крохмаль. Вимісіть і поставте тісто в холодильник на 40 хвилин. Потім розкачайте тісто в тонкий пласт, наколи виделкою, виріжте кружечки або наріжте довільно. Випікайте в духовці при середній температурі до золотавого кольору.
Або ось таке дуже оригінальне печиво:
Стружка
Нам буде потрібно 125 г масла або маргарину, 100 г цукру, 2 яйця, терта цедра ? лимона, пів чайної ложки кардамона, 100 г борошна.
Масло розітріть і збийте з цукром. Додайте, продовжуючи збивати, по одному яйцю, терту цедру, подрібнений кардамон і борошно. Тісто викладіть на змащене жиром деко у вигляді маленьких лепешечек. Розкачайте їх в тонкі гуртки, злегка посипте цукром і, якщо є, рубаним мигдалем. Випікайте до золотистого кольору. Вийнявши з духовки, оберніть печиво навколо невеликої пляшки у вигляді стружки.
Печиво «Джгутики»
Приготуємо 0,5 склянки молока, 1 ст. ложку сметани, 3 яєчні жовтки, 1 ст. ложку цукру, ? ч. ложки соди, 2 склянки борошна.
Всі інгредієнти з'єднуємо і замішуємо круте тісто. Розгортає тісто і ріжемо смужками до 10 см завдовжки. Потім по дві-три смужки переплітаємо в джгутики, опускаємо в киплячу олію. Коли вони спливуть і зарум'яняться, відкидаємо печиво на друшляк, щоб стік зайвий жир, і посипаємо її цукровою пудрою.
Спробуємо спекти печиво з заварного тіста.
Заварне печиво
Візьмемо 1,5 склянки води, 75-100 г вершкового масла або маргарину, ? ч. ложки солі, 180 г (1,5 склянки) борошна, 4-5 яєць.
Наливаємо в каструлю воду, додаємо масло і сіль, доводимо до кипіння й знімаємо з плити. Всипаємо борошно, ретельно перемішуючи, знову ставимо каструлю на вогонь, нагріваємо, безперервно помішуючи до тих пір, поки тісто не почне відходити від стінок каструлі. Злегка охолоджуємо, додаємо по одному всі яйця, добре перемішуючи після кожного. Додаємо цедру половинки лимона і цукор за смаком. Чайною ложечкою відсаджувати тісто на змащене деко і випікаємо в духовці.
А якщо замість цукру й лимонної цедри ви додасте в заварне тісто трохи червоного меленого перцю або тертого сиру, у вас вийде пікантне закусочне печиво.
Смачне печиво виходить і з бісквітного тіста. Ось такий рецепт я знайшла у своїх кулінарних архівах.
Бісквітне печиво «Альберт»
Нам знадобляться 150 г вершкового масла або маргарину, 150-200 г цукру, 300 г картопляного крохмалю, 300 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача (пекарського порошку), ванілін і ? склянки молока.
Масло збийте з цукром, додайте ванілін, попередньо змішану з пекарським порошком борошно і крохмаль. Поступово вливайте молоко і продовжуйте збивати. Розкачайте тісто в тонкий пласт, наколи виделкою, розріжте на кружки або довільно. Випікайте в помірно жаркій духовці до світло-жовтого кольору.
Не засмучуйтеся, якщо у вас немає пекарського порошку. Його завжди можна замінити содою, погашеної оцтом або лимонною кислотою.
Жодне дитяче свято в нашій родині не обходиться без хрусткого «хмизу». Печемо ми його цілими тазами, а потім діти з задоволенням хрумтять цим смачним печивом.
Хворост
Приготуємо 1 стакан мінеральної води, 450 г борошна, 1 ч. ложку цукру, 0,5 склянки цукрової пудри, 400 г рослинної олії.
Наливаємо в каструлю мінеральну або солодку газовану воду, всипаємо борошно, цукор і замішуємо круте тісто.
Потім тісто розкочуємо дуже тонким шаром, нарізаємо прямокутники. У середині кожного прямокутника робимо поздовжній розріз, через який протягуємо, вивернувши, один кінець вироби.
Смажимо хмиз у великій кількості рослинної олії, у фритюрі. Коли хмиз стане коричневого кольору, обережно виймаємо його шумівкою з масла. Викладаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою.
Спробуйте! Це справжні ласощі!
Хворост з дріжджового тіста
Нам потрібно 1 склянка борошна, 30 г дріжджів, 2 ч. ложки цукрового піску, 1 яйце, ? склянки води, 1/8 ч ложки солі, жир для смаження, 1 ст. ложка цукрової пудри.
Розчиніть дріжджі в воді, додайте трохи борошна, щоб утворилася рідка кашка, і поставте в тепле місце на 1 годину для бродіння. За цей час розітріть яйце з цукром і сіллю; потім з усіх продуктів замісити круте тісто, як для локшини. Сформуйте кульки завбільшки з куряче яйце, розкачайте їх в тонкі коржі. У середині кожного коржика зробіть ножем 8-12 паралельних розрізів, не порушуючи краю коржі. Утворилися стрічки обережно перетягуйте то з однієї, то з іншого боку назустріч так, щоб утворилися переплетення з тіста.
У вузьку каструлю з киплячим жиром паличкою опускайте готове тісто. Цією ж паличкою обережно рухайте вироби в різних напрямках, поки хмиз не порожевіє. Спочатку обсмажуйте один бік, потім іншу.
Охолоджений хмиз посипте цукровою пудрою.
Хворост з прісного тіста
Підготуємо 2 склянки борошна, 1 ст. ложку цукрової пудри, 75 г вершкового масла, 6 яєць, 1/8 ч ложки солі, 2 г ванільного цукру, жир для смаження, 1 ст. ложку цукрової пудри для обсипання.
Всі інгредієнти, за винятком борошна, перемішуємо і тільки потім додаємо борошно. Протягом 2-3 хвилин замішуємо круте тісто. За годину з тіста розкочуємо коржі, з яких формуємо різний за формою хмиз. Смажимо, як у попередніх рецептах, не забуваючи укласти готовий хмиз на сито для стікання зайвого жиру.
Хворост, спечений по цих рецептах, не менш смачний і апетитний.
Тепер спробуємо спекти пряники, з якими приємно попити чаю або кави після обіду або які можна подати на сніданок зі склянкою молока.
Медові пряники по-уральських
На 1 склянку прозорого меду візьмемо 0,5 кг борошна, ? склянки цукру, ? склянки води, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 яйце, прянощі. Для сиропу - 100 г цукру і половину столової ложки води.
Закип'ятити мед, воду і цукор. Всипаємо туди борошно, постійно помішуючи, до утворення однорідної маси. Потім покладемо масу на стіл, зробимо в ній поглиблення. Туди опустимо вершкове масло, паличку меленої гвоздики, дрібку гірчиці, питну соду на кінчику ножа. Все ретельно перемішуємо, розгортає тісто «ковбасками». Нарізаємо «ковбаски» шматочками, закочуємо їх у борошні кульками і укладаємо на змащений жиром деко. Змастивши кожен пряник жовтком, випікаємо в духовці при середній температурі. Готові пряники поливаємо гарячим сиропом, який вариться до тих пір, поки не стане тягнутися ниточкою.
Наступного разу ми з вами будемо пекти пиріжки і пироги. А як-небудь ближче до Новорічних свят я постараюся підібрати колекцію рецептів печива народів різних країн.