Маленькі секрети великої кулінарії - 2 - кава кавові зерна майонез лимони рослинне соняшникове масло вершкове макарони риба м'ясо.

Сьогодні, дорогі читачі, ми продовжимо розмову про секрети гарної кухні. Але не тільки. Одночасно постараємося розглянути властивості деяких відомих нам продуктів. Отже, почнемо.
Кава здоров'ю не перешкода? Зізнаюся, я сама велика любителька цього напою. Починаю свій день із чашечки кави, а вже, коли працюю, п'ю його в неймовірних кількостях. Хоча чудово розумію, що робити цього не варто.
Нещодавно американські вчені, протягом ряду років спостерігали за 6000 завзятих споживачів кави, повідомили, що він не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, як стверджувалося раніше. Такі ж висновки були зроблені і фінськими медиками. Вони обстежили 17000 осіб, що випивали по п'ять і більше чашок кави на день. Результати досліджень американців і фінів підтвердили і бразильські вчені, які досліджували вплив кави на 45000 любителів цього напою.
Отже пити каву можна, але міру дотримуватися, як, втім, і в усьому, необхідно.

Для любителів справжньої кави, не розчинної, кілька порад знавців.
... Перед приготуванням напою кавові зерна рекомендується освіжити, тобто підсмажити їх на маленькій сковорідці протягом декількох хвилин, безперервно помішуючи. Але не захоплюйтеся. Пересмажені зерна стануть гіркими і зіпсують смак напою.
... Сковорідку, на якій збираєтеся смажити зерна (у мене є спеціальна сковорода, призначена тільки для цих цілей), ретельно вимийте і витріть насухо. Кава дуже легко вбирає запахи.
... Якщо кавові зерна довгий час зберігалися і «постаріли», тобто втратили свій аромат, опустіть їх на годину-півтори в холодну воду, а потім підсушіть в духовці.
.. . Підсмажені зерна кави насипайте в кавомолку ще теплими.
... При варінні кави, всього лише доведіть напій до кипіння. При кипінні зникають смак і аромат кави. Але якщо це все-таки відбулося, справу можна виправити. Негайно ж зніміть кавник з вогню і влийте в нього кілька крапель холодної води.
... Не можна розмелювати кавові зерна ні занадто крупно, ні занадто дрібно. Надто дрібно розмелений кава проходить через фільтр, і напій стає мутним. А крупноразмолотий кави повільно настоюється і втрачає аромат.
... Кава буде смачнішою, якщо в момент закипання опустити у воду щіпку солі і наливати його в підігріті чашки.
... Для того щоб гущавина осіла, досить плеснути в кави ложку холодної води.
Через те, що лимони кислі, багато хто думає, що в них немає цукру, але зате багато вітаміну С. Але лимони і вітамін С - не близнюки -брати. У дійсності в кілограмі лимонів більше цукру, ніж у кілограмі полуниці. Що ж стосується вітаміну С, то в тій же полуниці його більше, ніж у лимонах (у лимонах вітаміну С міститься близько 40 мг на 100 грамів плоду, а, наприклад, у капусті його майже на третину більше - до 60 мг). Ще більше вітаміну С в горобині, ківі, чорній смородині, обліписі і шипшині.
Однак більшість з нас лимони все-таки любить. Вони наші перші помічники при тих же простудних захворюваннях, коли ми поспішаємо випити склянку чаю з лимоном. І знову ми звернемося за порадами до професіоналів.
... Лимони зберігаються кілька тижнів, якщо покласти їх у банки, наповнені свіжою водою, і поставити в холодильник.
... Зберегти лимон у свіжому вигляді протягом декількох місяців можна, якщо загорнути його в папірусова або пергаментний папір і покласти у сухий пісок.
... Щоб отримати з лимона побільше соку, перед тим, як його вичавлювати, покладіть лимон в гарячу воду на 5 хвилин.
... Можна зберегти властивості лимона, нарізавши його на часточки і пересипавши їх цукром. Зберігати в скляній банці. З таким лимоном завжди зручно випити чаю, а гіпертонікам дуже корисно просто щодня з'їдати по шматочку такого ласощі.
Прихильники модних оздоровчих систем відносять майонез , поряд з яйцями, вершковим маслом і рядом інших продуктів , до шкідливої ??їжі. Однак цей соус багатий усіма корисними речовинами, що містяться в рослинному маслі, зокрема, вітаміном Е і поліненасиченими кислотами. Причому вони легко засвоюються організмом, оскільки масло знаходиться в діспергіроване стані (у вигляді дрібних жирових кульок, розсіяних у воді). Багато хто лякається, побачивши на етикетках майонезів не зовсім зрозумілі терміни: "стабілізатори", "емульгатори". Однак у них немає нічого страшного. І ті, й інші відповідають за збереження структури продукту, оберігають майонез від розшарування. У вигляді стабілізуючих речовин можуть використовуватися цілком необразливий яєчний порошок, сухе знежирене молоко або звичайні свіжі яйця. А при виробництві низькокалорійних сортів майонезу для цієї ж мети використовується крохмаль, желатин, пектин, молочно-білковий концентрат.



... Зберігають майонез у закритому посуді.
... Якщо ви не використали весь майонез з сучасної м'якої упаковки, бажано перелити його в скляну баночку з кришкою.
... Майонез не можна нагрівати понад 40-45 градусів, а також заморожувати.
... Від сильного струшування порушується структура соусу.
.. . Якщо вам терміново потрібен майонез, а його не опинилося під рукою, замінити його можна сметаною, змішаної з розтертим жовтком круто звареного яйця і 1 чайною ложкою гірчиці.
Рослинна олія справедливо вважається дієтичним продуктом . Недарма деякі народи називають його «рідким золотом». Однак не всі види рослинного масла корисні. Наприклад, сумнівна користь від недавно виділеного американцями ріпакової олії. (Пам'ятаєте, як модно воно було і у нас років десять тому?) У ньому лінолева і ліноленова кислоти знаходяться в такому співвідношенні, в якому організм їх погано засвоює. До того ж, у рафінованому рапсовій олії вітамінів практично немає, зате є шкідлива для серця ерукова кислота. Ось чому виробники часто не пишуть, що їх масло саме рапсове, а обмежуються написом: "Масло рослинне".
Найбільш же корисним визнано в даний час оливкове масло. Медики з Лондонського університету Рідінга прийшли до висновку, що здоровіше всіх в Європі - жителі острова Крит. Їх міцне здоров'я пояснюється тим, що вони в три рази більше за інших європейців вживають оливки і "рідке золото" - оливкове масло. У Середній Азії з успіхом користуються бавовняним маслом. Ну а нам з вами звичніше, звичайно ж, соняшникова олія. Протипоказань до його вживання начебто не є.
І знову поради знавців кулінарного мистецтва:
... Щоб соняшникова олія довгий час зберігало свіжість, влийте в нього трохи горілки або меду. Закупорте в пляшку і зберігайте в прохолодному місці.
... Якщо рослинна олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, покладіть в нього кухонну сіль (1 ч. ложку на 1 л масла). Через три дні масло можна обережно, не турбуючи осаду, перелити в інший посуд.
... Рафінована олія можна нагрівати сильніше, ніж нерафінована.
... Перед тривалим зберіганням дайте маслу відстоятися, злийте в інший посуд, додайте на кожен літр по 1 ч. ложці солі і дрібно роздроблені зерна квасолі. Поставте в темне прохолодне місце.
І попутно маленька порада щодо вершкового масла:
... Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити тим же рослинним маслом.
Ради аматорам макаронів:
... Макарони будуть смачніше, якщо їх відварити на м'ясному або курячому бульйоні.
... Макаронні вироби погано розварюються в молоці. Тому їх треба попередньо відварити у воді, а потім опустити в молоко.
Воістину магічною силою володіє добре відома сіль . І хоча лікарі радять нам не зловживати її застосуванням, без неї нам все-таки не обійтися. Все здається прісним і несмачним. А ось що радять кулінари щодо солі.
... На дно посуду, в якому зберігається хліб, покладіть трохи солі. Хліб не буде пліснявіти.
... Масло в жарку погоду не тане, якщо маслянку обернути серветкою, змоченою в солоній воді.
... Якщо сушені гриби потримати кілька годин у молоці, в яке додано трохи солі, вони стануть як свіжі.
... Запах риби чи цибулі можна легко знищити з рук, помивши їх у солоній воді.
... Риба, яку ви чистите, не вислизне з рук, якщо посипати її сіллю.
... Щоб пироги не підгоріли, під лист поставте інший, в який насипте шар солі.
... Дріжджі зберігаються довго, якщо їх покласти в дрібну сіль.
... Якщо молоко підгоріло, зараз же перелийте його в інший посуд, додайте щіпку солі і поставте в таз. Смак молока покращиться.
... Втекли на плиту молоко посипте сіллю - зникне запах горілого.
... М'ясо довше збережеться, якщо спочатку загорнути його в щільний папір, а потім у змочену міцним сольовим розсолом полотняну тканину.
Виявляється, колір посуду впливає на апетит. Дослідження показали, що:
... Якщо страви знаходяться на посуді жовтого кольору, людина, з'ївши менше ніж зазвичай, швидше відчуває себе ситим.
... Посуд червоного кольору турбує і турбує, страви на такому посуді виглядають неапетитно.
... Блакитна посуд прекрасно підходить для салатів, але не для кави або чаю. За столом з блакитним сервізом часто виникають суперечки.
... Тарілки чорного кольору викликають відчуття огиди і погіршують смакові якості їжі.
... Біла посуд підкреслює достоїнства їжі; особливо апетитні в білих тарілках супи.
Ось і все на сьогодні. Іншим разом ми ще повернемося до цієї теми.