Новий рік і Різдво в різних країнах світу. Кухня, традиції, звичаї - новий рік різдво блюдо їжа традиції звичаї країни стіл кекс оливковий індичка.

Попереду Новорічні свята і Різдво. «З Новим роком! З новим щастям! »- Говоримо ми один одному і тим самим вселяє в душі рідних та близьких райдужні надії на виконання всіх бажань. Коли бій курантів сповіщає настання Нового року, ми, як і наші предки, підводимо підсумки всього зробленого за рік, радіємо успіхам і не допускаємо навіть у думках повторення невдач.
Новий рік давно увійшов в наше життя як найсвітліший свято, яке супроводжується музикою, співами, танцями та поцілунками. Стародавній обряд наших предків «закликати удачу і відігнати біду» живий і в наш час. До цих пір збереглася слов'янська традиція «коляда». У деяких містах і особливо селах Росії , Україні , Білорусії і зараз «колядують ряджені»: дорослі і діти, одягнені в різні костюми, ходять по домівках, обсипають господарів зерном і бажають багатого врожаю, здоров'я, щастя та здійснення всіх бажань, вимагаючи натомість частування чи грошей.
Скільки країн, стільки й традицій. А як зустрічали і зустрічають Новий рік і Різдво в різних країнах? Виявляється, не завжди свято Нового року припадав на 1 січня.
У Давньому Єгипті , наприклад, Новий рік зустрічали на початку літа, під час розливу Нілу.
У Стародавньої Греції святкування припадало на найдовший день у році - 22 червня. Літочислення древні греки вели від перших Олімпійських ігор, які влаштовувалися на честь легендарного Геракла.
Календар, в якому Новий рік починався з 1 січня, запровадив римський імператор Юлій Цезар. В історію він увійшов як знаменитий «юліанський календар».
За часів Великої Французької революції Новий рік під Франції відзначали 22 вересня - в день утворення Республіки.
А в Англії у середні віки Новий рік зустрічали навесні - 1 березня.
Зустріч Нового року в Росії припадала на 1 вересня. І тільки з 1700 року за указом Петра Великого Новий рік стали відзначати 1 січня. Святкування Нового року в 1700 році почалося парадом на Красній площі, а ввечері небо освітилося яскравими вогнями святкового феєрверку. Традиція зустрічати Новий рік салютом, феєрверками і запуском різнобарвних ракет жива й донині.
А ось звичай робити подарунки прийшов з Стародавнього Риму , де першими подарунками були гілки лавра, які символізували щастя і вдачу у наступаючому році. Стародавні римляни писали на подарунках «Бажаю тобі благополучного Нового року!» І супроводжували побажання жартівливими віршами, адже Новий рік - веселе свято.
Звичай обмінюватися вітальними листівками з побажанням щастя й удачі прийшов з Англії .
Звичай прикрашати Новорічну ялинку прийшов від наших далеких предків, які ставилися до дерев, як до живих істот. Вважалося, що пухнаста вічнозелена красуня є притулком добрих духів, і, прикрашаючи ці дерева, люди задобрювали їх і просили допомоги у виконанні своїх заповітних бажань. Сьогодні ми уявити собі не можемо Новий рік без ялинки.
Рясний святковий стіл з давнім повір'ям забезпечував добробут у майбутньому році і багатство сім'ї.
У Німеччини Різдво Христове вважається головним і улюбленим святом. Саме Німеччині мир зобов'язаний традицією прикрашати ялинки. Скляні ялинкові іграшки і штучні ялинки теж прийшли звідти. Різдвяний стіл у Німеччині обов'язково застеляють сніжно-білою скатертиною, прикрашають ялиновими гілками, ароматизованими свічками і всілякими милими сувенірчиками. Обов'язковою ласощами на різдвяному столі має бути солодке здобне або листкове печиво і марципанові цукерки.
А ось Новий рік в Німеччині - свято другорядне. Традиційний новорічний вечеря починається о 8 годині вечора, а закінчується ... опівночі, коли скрізь святкові веселощі ще в самому розпалі. Підняття новорічних келихів є сигналом до закінчення святкової трапези.
У Австрії у Новорічну ніч прийнято гадати. Всі купують олов'яні фігурки, які розплавляють на свічці і виливають у спеціальний посуд. По тому, що вилилося, визначають, яка доля чекає в наступаючому році. Їдять економні австрійці мало, зате гарячого глінтвейну споживають необмежену кількість. Весь день 1 січня всі відсипаються і тільки до вечора виходять на вулицю, щоб підкріпитися в закусочних сосисками з капустою.
У Чехії однаково активно справляють і Різдво, і Новий рік. Своєрідний чеський новорічний стіл. М'ясо - символ благополуччя і багатства, тому на столі ви знайдете різноманітні сорти ковбас і баликів, але не побачите жодних салатів, овочів, зелені. Як гарячий подають запеченого у сметані коропа. Це багатовікова традиція. А на десерт - шоколадний торт (знаменитий торт «Прага») з шампанським.
Молоді дівчата в Чехії і Словаччини з особливим нетерпінням чекають настання різдвяних і новорічних свят, так як вони можуть дізнатися в цей час, чи вийдуть вони протягом наступаючого року заміж. Потрібно всього лише через голову кинути домашню тапочку. Якщо вона впаде носком до виходу, незабаром дівчина вийде заміж. Ну а якщо шкарпеточкою у напрямку кімнати, чекати доведеться ще рік.
Весело зустрічають Новий рік у Болгарії . Коли всі збираються за святковим столом, у всіх будинках на три хвилини гасять світло. Це «хвилини новорічних поцілунків», таємницю яких зберігає темрява.
А в Румунії на Новий рік прийнято запікати в пирогах різні «сувеніри»: дрібні монетки, каблучки, гіркий стручковий перець і т . д. Якщо вам попадеться кільце або монетка, то наступаючий рік обіцяє щастя, а якщо перець, то ... не обессудьте.
Різдвяні та новорічні свята у Франції - справжнє буйство кулінарних шедеврів і фантазій. На святковому столі знамените французьке шампанське - основа основ всіх веселий; овочі, фрукти, зелений салат, копчений лосось, зерниста ікра і, звичайно ж, «фуа-гра» (знаменитий паштет з гусячої печінки). Як гарячого страви подають запечену індичку з брусницею, а потім устриці - національну гордість французів. Десертом служить дивовижне різдвяне поліно (торт з цукатами та родзинками) і шоколад. Все це запивається холодним шаблі.
Новорічна кухня Швейцарії не настільки вибаглива як у Франції, зате різноманітна, оскільки увібрала в себе святкові традиції сусідніх країн - Німеччини, Франції, Італії. На Новий рік у Швейцарії прийнято обдаровувати один одного грушевими пряниками, що потім і служить десертом на святковому столі.
Головною стравою різдвяного столу в Голландії , як втім і в багатьох інших європейських країнах, є індичка, запечена з яблуками. Голландці не уявляють собі різдвяну вечерю без улюблених ласощів: хрусткого солодкого печива, марципанів і, звичайно ж, знаменитого голландського хлібця (кексу з горіхами і родзинками).
А ось Новий рік в Голландії прийнято зустрічати пончиками. Зазвичай голландці їх не їдять, це виключно новорічне ласощі. Проводжаючи Старий і зустрічаючи Новий рік, жителі цієї казкової країни п'ють шампанське, а опівночі виходять на вулицю, де починається масове розпивання глінтвейну. Глінтвейн варять у всіх будинках, у всіх питущих закладах і продають на вулицях, а на лотках - знамениті голландські пончики.
Звичай подавати до столу різдвяну індичку прийшов саме з Англії . Тут її подають з рисовим пудингом і овочами (а в США, де індичка також є традиційною стравою, її подають з картоплею-фрі).
У Англії і Сполучених Штатах Америки улюбленим сімейним святом є Різдво, а ось Новий рік вони відзначають по-різному.
З Англії прийшов ще один звичай: крім ялинки прикрашати будинок букетами омели. Букетики омели скрізь - на лампах, люстрах і на столі. Ви можете «на щастя» поцілувати людини, що стоїть в середині кімнати під омелою.
Для англійців особливу цінність представляють новорічні розпродажі, які починаються з 27 грудня. Товар продають зі знижками в 95%, і тут вже не до застіль - потрібно встигнути купити все необхідне. А для американців Новий рік - зайвий привід повеселитися і подуріти. Карнавали, галасливі вечірки і гуляння по святковому місту - аби було весело.
У Ірландії ввечері напередодні Нового року всі відкривають двері своїх будинків. Кожен, хто забажає, може увійти і буде бажаним гостем. Його пригостять і піднесуть склянку вина зі словами: «За мир у цьому домі і в усьому світі!» Наступного дня відзначається свято вдома. Цікава старовинна ірландська традиція - дарувати на щастя шматочок вугілля.
У переддень Нового року в Італії з вікон летять старі непотрібні речі, і чим більше мотлоху викинуто, тим краще.


Італійці зустрічають новорічне свято в оновленому інтер'єрі і в новому одязі. Є старовинний забавний звичай дарувати рідним і близьким червону білизну, бо саме червоний колір символізує новизну. А маленькі італійці чекають подарунків від жінки «Діда Мороза», це не зовсім наша Снігуронька, звуть її Ла Бефана. Зазвичай це буває стара жінка, але подарунки вона роздає 7 січня.
У Іспанії , де використовується будь-який привід для веселої фієсти, основним святом є Різдво. Вся родина зустрічає його за багато накритим столом, і навіть у бідних сім'ях на столі всякі смакоти. І старий, і молодий воліють солодощі, тому на святковому столі торти, рулети, кекси та тістечка. А 31 грудня - День Святого Миколая - свято, яке іспанці відзначають у колі друзів і близьких, радіючи від душі. Що стосується подарунків, їх отримують, в основному, діти, які напередодні вивішують свої панчішки для дарів. А дарують їм подарунки 6 січня.
Новий рік у іудеїв настає восени. Віруючі євреї вже зустріли Новий рік у жовтні, відгулявши дводенне свято Рок-Ашана («голова року»). За традицією на стіл подають фаршировану рибу - символ родючості; баранячу або риб'ячу голову - побажання бути першим у всьому, «не плестися у хвості»; тушковану моркву, нарізану кружальцями - символ багатства (за кольором і формою нагадує моркву золоті монетки); а щоб рік був рясним і без хвороб - круглу солодку залу з родзинками. Свіжі фрукти та овочі на столі символізують надії на багатий урожай, а на початку трапези їдять яблука в меді, щоб рік був солодким і щасливим.
У Австралії Новий рік настає першого січня. У цей час тут стоїть така спека, що Дідові Морозу і Снігуроньку доводиться розносити подарунки в купальних костюмах. Щоправда, зберігається обов'язковий атрибут Діда Мороза - червона шапочка з помпоном і біла борода. Новорічний вечір жителі Австралії вважають за краще проводити в кампанії друзів, гуляючи по ошатному місту під відкритим небом, осяяним вогнями салюту. З ресторанів і кафе доносяться апетитні запахи святкових страв європейсько-азіатсько-американської кухні. Але австралійці завжди встають дуже рано - в 5-6 годин ранку - і спати лягають не пізніше десятої вечора. Новорічний вечір є винятком: вони зустрічають Новий рік, але в 00.10 всі відправляються спати.
У Індонезію Новий рік приходить у жовтні. Нарядно одягнені індонезійці просять вибачення за ті неприємності, які вони доставили один одному в минулому році.
Цілих вісім дат в Індії відзначаються як Новий рік. Наприклад, в день Гуді Падва необхідно покуштувати листя дерева нім-нім. Ох вже які гіркі і противні ці листи! Але за старим повір'ям вони оберігають людину від хвороб і неприємностей і забезпечують солодке життя.
Обряди зустрічі Нового року в цій країні дуже красиві. Індуси прикрашають себе рожевими, білими і червоними квітами. Існують і особливі ритуали підношення подарунків. Наприклад, подарунки дітям кладуть на спеціальну тацю, а вранці діти з зав'язаними очима вибирають собі подарунки.
Новий рік в Бірмі настає 1 квітня. Саме в цей час тут стоїть спекотна спека. Цілий тиждень люди з задоволенням поливають один одного водою, йде новорічне свято води «тінджан».
У Ірані Новий рік зустрічають 21 березня. Люди там заздалегідь висаджують у горщечки зерна пшениці, зелені сходи якої символізують прихід весни і Нового року.
Під В'єтнамі Новий рік - це свято дружби. Зустрічають його в'єтнамці вночі, а з настанням сутінків вони розводять багаття у парках, садах і на вулицях. У багать збираються цілими сім'ями і на вугіллі готують особливі ласощі з рису. У Новорічну ніч прощають всі образи і забувають всі сварки. 1 січня в'єтнамці проводять у колі родини. Вони вірять, що перша людина, що ввійшла в будинок в цей день, може принести в новому році щастя чи, навпаки, невдачу. Все залежить від того, хто прийшов.
Зустріч Нового року в Китаї не обходиться без вибухів хлопавок і ракет. У стародавні часи хлопавками служили стовбури бамбука, який при горінні лопався і видавав гучний тріск. У Китаї є ще одна чудова традиція - у новорічні дні забороняється сваритися і лаятись.
Дуже красиво в Новорічну ніч у Китаї. Здається, що вся країна схожа на величезний куля, що світиться. А відбувається це тому, що під час новорічної процесії китайці запалюють безліч ліхтарів, щоб освітити собі шлях у новий рік. Вони вважають, що новий рік оточений злими духами і нечистими силами і відлякують їх за допомогою хлопавок і феєрверків.
У Японії перед настанням Нового року прийнято дарувати листівки із зображенням тварин, що символізують наступаючий рік . Дарують також іграшки й сувеніри. Одним з найяскравіших новорічних прикрас японського будинку є кадомацу («сосна біля входу»). Кадомацу - символ поклоніння божеству Новорічного свята. Виготовляють його з бамбука, сосни і сплетених рисових соломинок. Прикрашають гілками папороті й мандарина.
Вранці 1 лютого всі жителі міст і сіл виходять на вулицю зустрічати схід сонця. З першими променями сонця, що сходить вони вітають один одного з Новим роком і обмінюються подарунками.
Вечір прийнято проводити в колі сім'ї, а щоб не впускати в дім злих духів, японці вішають на двері пучки соломи. Вважається, що це приносить щастя й удачу.
Ще у японців є чудовий звичай - сміятися в момент настання Нового року. Відомо, що сміх продовжує життя, так що смійтеся на здоров'я! Велике значення японці надають тому тварині, яке символізує наступаючий рік. Вони впевнені, що люди, народжені під певним знаком Зодіаку, наділяються рисами даної тварини. Наприклад, цього року в центрі уваги японців буде Півень.
У Монголії Новий рік збігається зі святом скотарства, тому він супроводжується різними спортивними змаганнями, своєрідною перевіркою на спритність і сміливість. Навіть Дід Мороз приходить до монголів в костюмі скотаря.
Цікаво зустрічають Новий рік ескімоси , у яких немає точної дати цього свята. Випав перший сніг, значить і Новий рік настав - зустрічай його!
Бажаємо всім читачам удачі і благополуччя в Новому році, щасливого Різдва і пропонуємо кілька святкових кулінарних рецептів різних країн.
Фрікасе з індички (Європейська кухня).
1 ст. л. борошна. Сіль і чорний перець. 4 грудки індички (близько 175-180 г кожна), нарізані невеликими шматочками. 1 ст. л. рослинного масла. 1 середня цибулина, дрібно нарізана. 2 зубчики часнику, подрібнені. 250 г курячого або овочевого бульйону. 4 морквини, нарізані кубиками. 280 г замороженого горошку (його можна замінити консервованим), 1 зелений перець, нарізаний дрібно. 115 г нежирного йогурту і 4 ст. л. нарізаної зелені петрушки.
Смачне, густе, але не жирне, це блюдо підійде в якості прекрасної закуски.
1. Змішайте борошно з сіллю і перцем, обваляйте в ній шматочки індички.
2. Розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям. Покладіть цибулю, часник і смажте 3-4 хвилини до м'якості.
3. Покладіть на сковороду індичку і обсмажуйте на середньому вогні протягом 20-25 хвилин. Якщо м'ясо почне прилипати до сковороди, додайте трохи бульйону.
4. Додайте моркву, горошок і решту бульйону, розмішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
5. Покладіть йогурт і петрушку. Подавайте з відварним рисом.
Іспанська оливковий.
220 г сиру твердих сортів або нежирного зернового сиру. 60 г густої сметани. 1 ст. л. пряної суміші «Аджика». Збийте в міксері сир, сметану й аджику до однорідної консистенції. Додайте в суміш звільнені від кісточок, нарізані скибочками оливки і обережно перемішайте. Готовий соус слід витримати в холодильнику близько години.
Цей чудовий соус чудово поєднується з м'ясними та рибними стравами.
Кекс по-англійськи.
3 склянки борошна. 2 склянки цукрового піску. 1 ? склянки дрібного ізюму без кісточок. 1 ? склянки вершкового масла.
? склянки цукатів. 10 штук яєць. 2 ст. л. цукрової пудри. Ванільний цукор за смаком.

Відокремлені від білків жовтки змішайте з цукром і заздалегідь отмятим маслом. Все ретельно розітріть дочиста і додайте вимитий ізюм і дрібно нарізані цукати. Всипте борошно і змішайте все до однорідного тіста, влийте білкову масу, збиту в міцну піну. Обережно вимішене тісто влийте у форму або в маленькі формочки, змащені маслом. Ємність слід наповнювати тільки наполовину.