Помаранчева красуня - гарбуз кабачок суп котлети пиріг начинка.

Далеко позаду залишився Хеллоуїн з його незмінним атрибутом - гарбузом. Американці щорічно в четвертий четвер листопада відзначають День Подяки. День, коли вони віддають почесті Творцеві, влаштовуючи справжні бенкети. І «героїнею» святкового столу, поряд з маїсом, завжди є ця помаранчева красуня.
На Русі гарбуз також завжди користувалася популярністю. І ми неодноразово розглядали її дієтичні якості та лікувальні властивості. Досить сказати, що майже немає протипоказань до вживання в їжу цього дієтичного продукту. І оскільки гарбуз чудово зберігає свої поживні якості з осені до весни, необхідно включати її в раціон харчування всім: і хворим і здоровим, і дорослим і дітям.
У всіх народів, що проживають на території колишнього Радянського Союзу, гарбуз завжди була в пошані. І не менш почесне місце на столі займали страви, приготовлені з гарбуза, а також її найближчих «родичів» - кабачків та патисонів.
Тому сьогодні мені хочеться ще раз розглянути деякі рецепти, які, можливо, вислизнули від нашої уваги . Ми готуємо з гарбуза супи і салати, каші й пироги, варимо її, гасимо, смажимо і їмо в сирому вигляді. Отже, за справу.
У якості першого страви можна приготувати суп , багатий вітамінами і мінеральними солями, який задовольнить кулінарні пристрасті прихильників різних дієт.
Помаранчевий суп
Для цього супу в довільних пропорціях візьмемо цибуля ріпчаста, картопля, морква, гарбуз, кольорову капусту, корінь петрушки, зелень кінзи, кропу, петрушки й корицю.
У киплячу воду по черзі покладемо підготовлені і нарізані овочі: цибулю, потім картоплю, нарізану кружальцями моркву, корінь петрушки й стебла зелені. Після цього додамо кольорову капусту, розібрану на суцвіття, посолимо. І, нарешті, опускаємо гарбуз, нарізану кубиками. Частина моркви трьом на дрібній тертці і опускаємо в суп після того, як знімемо його з вогню.
Готовий суп посипаємо дрібно нарізаною зеленню, цедрою лимона, додаємо трохи кориці і за бажанням мелений червоний перець.

Кабачок, найближчий «родич» гарбуза, користується у нас не меншою популярністю. Особливо корисний він тим, хто страждає шлунково-кишковими захворюваннями. І так само, як і гарбуз, кабачки можна смажити, фарширувати, додавати в овочеве рагу, запікати в духовці.
Салат із сирих кабачків
Для цього кабачок очистимо і натремо на крупній тертці або наріжемо дрібними кубиками. Посолимо, заправимо рослинним маслом. При бажанні можна додати трохи оцту. Посипаємо меленим перцем і дрібно нарізаним кропом.
Овочевий суп
Очистимо кабачок, наріжемо його і поставимо варити в невеликій кількості води. Посолимо. Зварені кабачки відцідити від надлишків рідини і протремо крізь сито. Спассеруем на рослинному маслі столову ложку борошна і розведемо її кабачковий відваром. З'єднаємо з протертими кабачками ? склянки молока, розмішати, поставимо на вогонь і дамо закипіти. Відразу ж знімемо з вогню й заправимо збитим яйцем. До столу подаємо, заправивши лимонним соком і дрібно нарізаним кропом.
В ролі других страв можна приготувати котлети, головним компонентом яких буде гарбузи.
Овочеві котлети
На 500-800 г гарбуза візьмемо 3-4 морквини, 3-4 цибулини, 3-4 зубчики часнику, 1 яйце, червоний мелений і чорний мелений перець, сіль за смаком, 2-3 ст. ложки пшеничного борошна. А сполучною ланкою у нас буде будь-яка несолодка каша - рисова, перлова, гречана і т. д. Особисто мені більше за все такі котлети подобаються з гречаною кашею. Для поліпшення смаку можна додати 1-2 бульйонні кубики (м'ясний, грибний або курячий) і спеції.
Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо. Додаємо подрібнені кубики і спеції, збите яйце й ретельно вимішуємо дерев'яною ложкою. Потім вводимо 2-3 чашки каші і знову вимішуємо, поступово насипаючи борошно. Фарш готовий. Робимо котлети, обвалюють їх у борошні або панірувальних сухарях і смажити на рослинній олії. До столу подаємо як звичайні м'ясні котлети з будь-яким фаршем. Точно так само можна приготувати котлети на основі кабачків або змішавши в рівних кількостях гарбуз і кабачки.
А от таке блюдо зазвичай готують в монастирях в піст, але і в нашому з вами раціоні воно може зайняти далеко не останнє місце.
Квасоля з гарбузом
Підготуємо 250 г квасолі або інших бобових (боби або сочевицю), 450 г гарбуза, 40 г цибулі ріпчастої, 75 г олії соняшникової, 1 зубчик часнику, 30 г зелені петрушки, сіль і мелений перець за смаком.
Залийте квасолю холодною водою і залиште на 5-6 годин. Гарбуз очистите від шкіри і м'якоті з насінням, наріжте невеликими кубиками і покладіть в каструлю. Додайте дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю, трохи води і набряклу квасолю. Поставте на вогонь і, зрідка помішуючи, варите до готовності квасолі. Готову кашу посоліть і поперчіть, додайте натертий часник, дрібно нарізану зелень петрушки й заправте соняшниковою олією. При подачі на стіл посипте кашу свіжою зеленню петрушки.
Пиріг «Руда подружка»
Збиваємо 8 яєць з 1 склянкою цукру так, щоб маса збільшилася в об'ємі вдвічі. Гарбуз очищаємо від шкірки і двічі пропускаємо через м'ясорубку до отримання однорідного пюре. Для пирога нам буде потрібно 2 склянки пюре. У пюре всипаємо 2 склянки пшеничного борошна і ретельно перемішуємо. Потім з'єднуємо тісто зі збитими яйцями, обережно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою знизу вгору.
Дно форми бажано вистелити промасленим пергаментом. Виливаємо тісто у форму і випікати в духовці при температурі 180-200 градусів.
Рецепт цього пирога був знайдений в журналі і пройшов тестування в моїй родині. Що сказати? Смачно дуже, а головне корисно!
Оладки з гарбуза
На 1 кг гарбуза візьмемо 1 склянку млинцевої або пшеничного борошна. Півсклянки молока, 2-3 яйця, 1 ст. ложку цукру, сіль за смаком і жир для смаження.
Очищений гарбуз натріть на дрібній тертці і в цю масу всипте борошно, збиті яйця, цукор і сіль. Добре перемішайте і влийте, помішуючи, молоко, нагріте до 40-50 градусів. Повинна вийти однорідна маса без грудочок.
Нагрійте на чавунній сковороді рослинне масло і дерев'яною ложкою розкладіть тісто оладками, підсмажуючи їх з обох сторін.



До столу подайте зі сметаною або з олією. Перевагою цих оладки і до сніданку, і як десерт. Дітям можна подати їх на полудень. Такі ж млинці можна приготувати і з кабачків.
Пудинг морквяний з гарбузом і яблуками
Візьмемо 1 морква, ? середньої гарбуза, 2 яблука (можна додати інших овочів, родзинки, курагу або чорнослив), 2 яйця, 2 склянки молока, манну крупу.
Своїм та очищаємо овочі, нарізаємо їх шматочками не дуже крупно. Припускають овочі в молоці і невеликій кількості олії, з'єднуємо з манною крупою. Варимо до загусання, додаючи сіль і цукор за смаком. Охолоджуємо, додаємо жовтки, збиті яєчні білки і родзинки. Викладаємо на змащену маслом і посипану сухарями сковороду або у формочки і запікають у духовці.
Перед подачею на стіл поливаємо пудинг маслом або сметаною. Це надзвичайно смачний, ніжний і корисний пудинг, який чудово підійде до сніданку, вечері чи як десерт.
Гарбуз під молочно-вершковим соусом
Підготуємо 600 г гарбуза , 3 склянки молока, 1 склянка вершків, 6 ч. ложок борошна, 1 ст. ложку олії.
Очищену від шкірки і зерен гарбуз наріжемо скибочками, заллємо підсоленим молоком. Накриємо кришкою і хвилин 15-20 поваримо на слабкому вогні. Зварену гарбуз процідимо, покладемо в глибоке блюдо, закриємо кришкою і поставимо на плиту над каструлею з окропом, щоб вона не охолола.
Молока, в якому варилася гарбуз, повинно бути 3 склянки. Закип'ятити молоко і тонкою цівкою вольем вершки, розведені борошном. Знову закип'ятити молоко і, коли суміш загустіє, додамо столову ложку масла, посолити. Заллємо цим соусом гарбуз і прокип'ятимо ще раз. Перед подачею на стіл посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Якщо ви захочете самі заготовити на зиму овочі, з яких потім можна буде готувати салати, раджу вам таку заготівлю .
Візьмемо 1 кг кабачків, патисонів чи гарбуза (можна брати і те, і інше), 500 г томатів, корінь петрушки з зеленню - 200 г, цибуля ріпчаста - 200 г, сіль за смаком.
Овочі миємо, чистимо і нарізаємо дрібними шматочками. Всі укладаємо в емальовану каструлю, солимо, додаємо 200 г води. Ставимо на вогонь і 40 хвилин кип'ятимо на слабкому вогні. Розкладаємо в стерильні банки і закочуємо.
Таку ж заготівку можна зробити і без гарбузових, взявши, наприклад, наступний набір овочів 500 г моркви, 500 г томатів, 500 г коріння пастернаку, 500 г коренів селери, 500 г цибулі порею.
А кабачки або патисони можна законсервувати окремо. Я пропоную рецепт консервованих кабачків . Але таким же чином можна законсервувати і патисони.
Для консервації намагаємося взяти молоді плоди з нерозвиненими насінням, діаметром не більше 4-5 см. Ретельно моєму (шкірку у молодих плодів можна не зрізати) і нарізаємо плоди кружечками товщиною 1 -1,5 см. Нарізані овочі на 3-5 хвилин занурюємо в киплячу воду, потім на 3-5 хвилин - у холодну воду. Після цього кабачки закладаємо у підготовлені банки з прянощами (прянощі беремо в тих самих кількостях, що і для огірків). У воду додаємо сіль і оцет, доводимо її до кипіння, потім охолоджуємо. Охолодженим розсолом заливаємо кабачки. Стерилізуємо протягом 30 хвилин після закипання води в каструлі з банками.
Для приготування розсолу на 1 літр води беремо 1 ст. ложку солі і 100 г 9%-ного оцту.
Дуже часто я консервую огірки, зелені помідори, кабачки й патисони разом. Виходить таке смачне овочеве асорті. Кожен може вибрати щось собі до смаку. А взимку ми маємо прекрасна підмога для приготування салатів і вінегретів.
Люблять гарбуз і литовці, і латиші, і росіяни. У кожного народу є свої незабутні рецепти, що передаються з покоління в покоління.
Народи Середньої Азії готують з гарбузом манти, пироги та пиріжки (самбуса). Спробуємо і ми з вами підготувати кілька варіантів начинок, які можна використовувати для приготування вареників, пиріжків і пирогів. Манти готують на пару.
Начинка № 1. Очищений гарбуз натерти на крупній тертці, додати побільше дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, свиняче сало, натерте на тертці. Можна обійтися і без сала, звичайно, але воно надає соковитість і ніжність виробу. Солимо до смаку, заправляємо меленим чорним і червоним перцем. Така сира начинка підійде для мантів (вареників) і пиріжків, які ви будете смажити в киплячій олії.
Начинка № 2. Гарбуз ріжемо на дрібні шматочки, подрібнюємо цибулю (чим його більше , тим смачніше), солимо, заправляємо меленим чорним перцем, присмачуємо сметаною і тушкуємо в олії на повільному вогні до готовності.
Начинка № 3. Нарізану на дрібні шматочки гарбуз і подрібнену цибулю заправляємо меленим чорним і меленим гірким червоним перцем, солимо за смаком і викладаємо на сковороду разом з дрібно нарізаним жиром (свинячим або баранячим). Тушкуємо під кришкою на повільному вогні до готовності. При бажанні в цю начинку можна додати і моркву.
Тісто для пиріжків і пирогів підійде будь-яке: і дріжджове, і прісне. Але мені здається, що самі смачні пиріжки виходять з листкового тіста.
Головне, не забувайте включати гарбуз, кабачки й патисони в свій раціон харчування. А страви з цих овочів можна готувати майже цілий рік, застосовуючи свою кмітливість і фантазію, вигадуючи щораз що-небудь цікаве і незвичайне.
А закінчити свою розповідь про цю помаранчевої красуні та її найближчих родичів мені хочеться рецептом незвичайного рагу . Називайте його хоч екзотичним, хоч тропічним, хоч яким завгодно. Безсумнівно одне - сподобається це рагу всім без винятку і викличе море захоплень.
Візьмемо досить велику гарбуз, бажано гарної форми. Рагу будемо готувати безпосередньо в гарбузі. Зріжемо з вимитими гарбуза кришечку, витягнемо з неї насіння і частину м'якоті, яку наріжемо соломкою або невеликими кубиками. Також наріжемо очищений від шкірки ананас (він буде у нас замість цукру) і одну грушу. Всі ці компоненти змішаємо і закладемо на гарбуз. Підготуємо розсіл з 1 л води і 50 г солі. Заллємо масу розсолом і дамо настоятися.
Уявляєте, який захват викличе у домашніх і гостей ця красуня на столі, та ще з таким чудовим вмістом!