До новорічного столу - стаття в жіночому журналі Jane.

Новий рік у нашій країні люблять усі. У цю ніч наряджають ялинку, бажають один одному щастя. Але не всі знають, що новорічне свято тісно пов'язаний з Різдвом.
У всьому християнському світі Різдво Христове завжди наголошувалося з особливим благоговінням, адже це один з найурочистіших християнських свят. Всюди наряджали ялинки, що символізують євангельське дерево, запалювали свічки подібно до тих, які горіли в Віфлеємі.
Переддень Різдва, Святвечір, - заключний день Різдвяного посту. За християнським звичаєм у цей день всі ворогуючі повинні примиритися. Назва "Святвечір" походить від слова "сочиво" - ритуального страви, обов'язкового в цей вечір, який проводили завжди в сімейному колі. За старих часів стіл посипали сіном, зверху розстилали скатертину, а в центр ставили блюдо з сочивом. Крім нього подавалося дванадцять страв (за числом апостолів): млинці, холодець, холодець, порося з кашею, різні закуски. Багато було і напоїв, як прохолодних, так і міцних. Але приступати до їжі можна було тільки з появою першої вечірньої зірки. Ця традиція склалася в пам'ять про Віфлеємської зірки, яка колись привела волхвів до колиски немовляти Христа.
Що стосується Нового року, то на Русі його почали святкувати в ніч на 1 січня порівняно недавно - приблизно 300 років тому, за указом Петра I. До 1699 року рік починався 1 вересня. У дореволюційній Росії свято Нового року теж слідував за Різдвом. За новим стилем православні християни стали святкувати Різдво 7 січня, після Нового року, на відміну від інших християн, які як і раніше відзначають його 25 грудня.
Але і зараз, як у старі часи, ялинку прикрашають іграшками, золоченими горіхами, пряниковими будиночками, мандаринами, хлопавками, вінчають зіркою. І звичайно, накривають святковий стіл. Раніше в Росії до Нового року готували страву під назвою "Кесарійський порося", пекли кулеб'яки, розтягаї, пиріжки. Обов'язково варили холодець, подавали до столу заливну рибу, солоні і мариновані гриби, квашену капусту з журавлиною, мочені яблука.
У радянські часи особливої ??популярності набули салат "олів'є" і оселедець "під шубою". А з зимових фруктів - мандарини. Це традиційне різдвяне ласощі прийшло в Росію з Німеччини. І обов'язково на кожному столі - шампанське.
Будь господині хочеться приготувати на Новий рік що-небудь особливе. Адже навіть самі прості бутерброди можна подати незвично, з вигадкою. Наприклад, змазані збитим маслом скибочки чорного хліба скропити лимонним соком, викласти на них натерту на дрібній тертці буряк і посипати дрібно нарубаної петрушкою. Або приготувати суміш з масла, бринзи і товчених горіхів, намазати нею бутерброди, а зверху прикрасити коліщатками червоного або зеленого солодкого перцю, вирізаними наперстком.
Або ще такий рецепт. Пропустити через м'ясорубку варені гриби, змішати їх з вершковим маслом, додати за смаком сіль, чорний перець і лимонний сік. Отриманий паштет гарненько розтерти і намазати на бутерброди, прикрасивши їх тонко нарізаними скибочками лимона. Щоб новорічний стіл був нарядно, його слід прикрасити свічками, гілочками ялини або сосни. На кожну тарілку покласти вітальну листівку або маленький сувенір.
Пропонуємо вашій увазі кілька кулінарних рецептів, які і смачні, і корисні. Вони, безумовно, прикрасять ваш святковий стіл.
Сочиво різдвяне
Зерна пшениці - 1 склянка, мак - 100 г, ядра волоських горіхів або солодкого мигдалю - 100 г, мед - 2-3 ст. ложки, цукор за смаком.
Зерна пшениці стовкти в дерев'яній ступі дерев'яним товкачем, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб оболонка пшениці повністю зійшла. Потім зерна відокремити від полови, просіваючи і промиваючи їх. Зварити звичайну розсипчасту пісну рідку кашу. Охолодити її і підсолодити по смаку. У окремому посуді розтерти мак з водою до отримання макового молочка, додати мед, перемішати і з'єднати з кашею. Якщо каша вийде дуже густа, розбавити її охолодженою кип'яченою водою. В останню чергу додати волоські горіхи.
Замість пшениці можна взяти рис, ячмінь, жито, гречку, сочевицю, горох з тим же співвідношенням компонентів. За бажанням можна додати родзинки. Він повинен бути промитий і розварити до м'якості. Готове блюдо повинне бути в буквальному сенсі слова "соковитим", а рісінкі - "зернятко до зернятка". Для підсолоджування традиційно використовується мед, але допускається і цукор.
Індичка, запечена з яблуками і фаршем
Індичка - 3 кг, яблука антонівка - 1-1,5 кг, рис - 1 склянка, родзинки - 1,5 склянки, бульйон м'ясний - 2 склянки.
Для фаршу: печінка індички - 400 г, хліб білий - 200 г, яйця сирі - 2-4 штуки, масло вершкове - 50 г, брусничне варення або брусниця - 2 склянки (можна взяти вишневе варення без кісточок або заморожену вишню), родзинки - 1/2 склянки, червоне вино - 200 мл, борошно - 1/3 склянки, імбир мелений - 20 р.
Для гарніру: сухарі товчені - 50 г, сир тертий - 3 ст. ложки, салат (листя) - 50 г, селера, петрушка.
Індичку обпалити, натерти сіллю і перцем. Приготувати фарш, змішавши всі інгредієнти. Додати в нього очищені яблука без серцевини і рис, змішаний з промитим і набряклим родзинками. Всі вкласти всередину індички, нафаршировану тушку зашити.


Деко як слід змастити вершковим маслом (100 г). Покласти індичку спинкою вниз, хлюпнути на неї трохи води (або сухого вина) з тертим імбиром. Поставити в духовку. Коли індичка почне підрум'янюватися, полити її виділяється соком з бульйоном. Час випікання - 2-3 години. Щоб перевірити готовність, тушку в декількох місцях треба проколоти виделкою. Якщо виділяється світлий сік, страва готова, якщо рожевий, значить, потрібно ще потримати в духовці.
Готову індичку покласти на дошку, зняти нитки, розрізати на шматки викласти на блюдо, обсипати сухарями і тертим сиром, прикрасити салатом і зеленню. До речі, індичка вважається самим дієтичним з м'ясних продуктів.
Топінамбур (земляна груша) з цибулею
Топінамбур - 1,2 кг, цибуля ріпчаста - 100 г, масло - 150 г , борошно - 30 г, томатна паста - 50 г, петрушка.
Дрібно нарізану цибулю пасерувати на вершковому або рослинному маслі. Додати борошно, томатну пасту і залити бульйоном або водою. Покласти припущенний топінамбур і варити до м'якості. Посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки. Подавати в гарячому вигляді.
Зелений горошок по-італійськи
Зелений горошок - 1,2 кг, масло (будь-яке) - 100 г, рис - 150 г, дрібно нарізані помідори - 100 г, сир пармезан - 100 г.
Зварений горошок пасерувати на олії, додати варений рис і дрібно нарізані і підсмажені помідори, все добре перемішати. Перед подачею посипати тертим сиром (можна використовувати і консервований горошок).
Судак разварной
Судак - 1-1,5 кг, корінь петрушки, селери, моркву - по 1 штуці , кориця, гвоздика, перець чорний горошком - по 5 г, зелень петрушки і кропу - по 20 г.
Очистити судак від луски, зябер і нутрощів, нарізати великими шматками, покласти в каструлю. Додати коріння, зелень і спеції, залити водою і варити до готовності. У цій же воді можна зварити картоплю для гарніру.
Запіканка з баклажанів
Баклажани - 1 кг, рослинна олія - ??150 г, бринза - 200 г, яйця - 6 штук, молоко (можна кисле) - 250 мл.
Баклажани очистити і нарізати уздовж тонкими скибочками, посолити за смаком і злегка обсмажити до напівготовності. Бринзу розім'яти, ретельно перемішати з двома яйцями, обмазати баклажани, вмочити їх в збитому яйці і ще раз злегка підсмажити. Обсмажені баклажани викласти на деко, залити сумішшю залишилися яєць і молока. Випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.
Печиво фруктово-горіхове
Сухофрукти - 100 г, родзинки - 50 г, ром - 6 ст. ложок, мед - 200 г, вершкове масло - 200 г, кориця - 1 ч. ложка, рубаний мигдаль - 200 г, мелені волоські горіхи - 100 г, фундук - 100 г, насіння соняшнику - 100 г, абрикосовий джем - 2 ст. ложки, хрусткі хлібці з борошна грубого помелу.
Для прикраси: родзинки, будь-які горішки, мед.
Сухофрукти і родзинки змішати в мисці з ромом і дати настоятися півгодини. У великій каструлі підігріти мед, масло і корицю. Замочені фрукти, горіхи і насіннячка змішати з медом і проварити на повільному вогні, помішуючи, 3 хвилини. Зняти каструлю з вогню, додати, помішуючи, джем. Отриману масу намазати на хлібці, викласти на деко і поставити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Потім печиво остудити й нарізати ромбиками. Прикрасити родзинками і горішками, "приклеюючи" їх медом.
Сирний рулет з яблуками
0,5 кг сиру, 250 г вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки кефіру, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки соди, 1 яйце, 1,5 склянки борошна, кілька яблук.
Розм'якшене масло ретельно перемішати з сиром. Соду розчинити в кефірі, влити в масу, посолити, додати борошно й замісити тісто. Воно повинно вийти густим. Скачати з нього кулю, накрити серветкою і помістити на півгодини в холодильник. Потім розрізати тісто на декілька частин, розкотити пластами, викласти на них попередньо нарізані яблука і закатати рулетами. Змастити збитим яйцем, викласти на деко і випікати в попередньо нагрітій духовці.
Рулет з буряком і яблуками
4 невеликі буряків, 3 склянки манної крупи, кілька невеликих яблук, 2 ст . ложки сметани, по 1/2 склянки мелених волоських горіхів і ванільних сухарів, 3 ст. ложки цукру.
Буряк вимити, зварити, очистити від шкірки і натерти на середній тертці. Додати манну крупу і ретельно перемішати. На попередньо змочену водою полотняну серветку викласти отриману масу, розрівняти. Зверху покласти шар подрібнених яблук і горіхи, посипати цукром, скрутити в рулет і викласти його на форму, змащену жиром. Залити блюдо сметаною, посипати сухарями і запекти в попередньо розігрітій духовці.
Пряники медові з лимоном
1 склянка борошна, 100 г меду, питна сода на кінчику ножа, 100 г цукру , 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки води, цедра лимона, 1 яєчний жовток, сіль за смаком.
Зварити сироп з води, цукру та меду. Зняти каструлю з вогню і всипати в неї 0,7 склянки борошна. Швидко перемішати, щоб вийшло густе тісто. Тісто треба остудити й покласти в нього розм'якшене масло, соду, змішану з 1 ст. ложкою борошна, натерту цедру лимона і борошно, що залишилося. Тісто вимішувати, поки воно не стане однорідним. Потім розкачати тісто рівним шаром і вирізати з нього пряники будь-якої форми. Змастити збитим яєчним жовтком і випікати в духовці при температурі 180 градусів.