«Щі та каша - їжа наша", або «Вівсянка, сер!» Частина 2 - каша сніданок здоров'я харчування рецепт.

Відомо, що рис розглядається як один з основних дієтичних продуктів. До недавнього часу вважалося, що рисова крупа вживалася в їжу людиною вже 8000 років тому. Однак завдяки дослідженням китайських, японських і американських археологів ця дата відсунулася ще на 3-3,5 тисячі років. Вчені виявили під час розкопок в 1997 році на берегах середньої течії річки Янцзи черепки горщиків із залишками рисової каші, яким 11-11,5 тисяч років. Цікаво, що в китайській мові сам дієслово "є" найчастіше передається поєднанням "чи фе", що дослівно означає "є рис". В даний час в світі налічується більше 2500 сортів рису.
Ми звикли до того, що рис буває тільки білий або бурий. Однак зустрічається рис червоного, блакитного, жовтого кольору і навіть з прожилками.
Та ж традиційна молочна рисова каша прекрасно підходить для сніданку. А якщо трохи відійти від традицій, можна придумати сотні варіантів дієтичної рисової каші. Адже приготувати її можна з ізюмом, з чорносливом, з курагою, трохи підсолодити. Можна подати до сніданку й плов з овочами. Та як завгодно!
Я пропоную вам два варіанти готування рисової каші. Це рецепти професіоналів.
Рисова каша з сиром
На 3 порції каші буде потрібно 200 г рису, 430-450 г бульйону, 25 г масла або маргарину, 30 г сиру.
У проціджений киплячий яловичий бульйон, зварений зі спеціями і корінням, покласти рис і варити до готовності. Слідкуйте, щоб рис не дуже розварився. Бульйону має бути в два рази більше, ніж рису. Тоді наша каша вийде не в'язанням, а розсипчастою.
Відварений рис покладіть на сковороду з розігрітим маслом або маргарином і посипте дрібно натертим сиром.
Рисова каша з грибами
На 3 порції візьмемо 200 г рису, 8-10 штук невеликих сушених грибів, 40 г масла, 1 невелику ріпчасту цибулину.
Якщо ви вирішили подати таку кашу на сніданок, раджу приготувати грибний бульйон напередодні.
Гриби промити і замочити на 1-1,5 години на двох склянках холодної води. Потім гриби витягнути, промити їх від піску й зварити в тій воді, в якій вони замочували. Тільки воду обережно перелийте в іншу каструлю, щоб не потрапив осад.
Зварені гриби дрібно порубаєте, а грибний бульйон, якого залишиться приблизно 1-1,5 склянки, доведіть до кипіння і посоліть. Потім закладаємо масло, підсмажену цибулю і рис і варимо ще хвилин 15. Тільки потім опускаємо гриби і на повільному вогні або в слабо нагрітій духовці варимо до готовності.
Так що ігнорувати нашу годувальницю-кашу не варто. Це ситно, смачно і, головне, корисно.
Всі ми чомусь упевнені, що знаємо, як приготувати кашу. Подумаєш! Опустив крупу в каструлю - і всі справи! Але от щоб каша приносила нам радість, щоб хотілося з'їсти її самому, та домашнім, а то й гостям запропонувати, треба знати маленькі секрети і хитрості її приготування.
По-перше, крупу треба ретельно перебрати , щоб видалити негідні зерна.
По-друге, крупу промиваємо , причому, рис і пшоно під проточною водою, кілька разів, поки вода не стане прозорою. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.


Рис просушуємо на рушник. А гречку, якщо хочете зварити розсипчасту кашу, найкраще обсмажити (для в'язкої каші обжарка необов'язкова). Обсмажуйте на чавунній сковороді, постійно помішуючи. Можна підсмажити крупу і в духовці, поставивши туди лист із крупою на кілька хвилин.
Волієте в'язкі каші? Що ж, їх ми варимо на молоці. Є їх бажано відразу, а не зберігати в холодильнику. А ось розсипчасті каші зазвичай готують на воді або бульйоні. Такі каші можуть зберігатися в холодильнику до двох днів.
Не менш важлива й посуд, у якій готують кашу. І щоб каша розсипалася по зернятку, а кожне добре розварене зернятко зберігало свою форму, варити кашу найкраще в чавунці.
Для приготування розсипчастої каші рідини береться звичайно у два рази більше крупи. Крупу слід закладати в киплячу підсолену воду. Варимо розсипчасту кашу в чавунці на плиті до загусання на слабкому вогні під кришкою. Потім, не перемішуючи, опускаємо вершкове масло, гурток пергаментного паперу і закриваємо кришкою. Ставимо чавунець у глибоку сковороду, яку до половини наповнюємо водою, і в середньо розігріту духовку. Тут наша каша повинна потомитися ще 1,5-2 години.
Пшоняна крупа не менш улюблена росіянами, і каші з неї виходять відмінними, якщо їх правильно готувати.
Тепер за рецептами знатних кулінарів спробуємо приготувати пшоняну кашу, якої не соромно і гостей пригостити.
Пшоняна каша в горщиках
На 3 порції каші візьмемо 170 г пшоняної крупи, 40 г масла, 80 г молока або вершків .
промиємо за правилами пшоно і засиплемо його в киплячу підсолену воду. Майте на увазі, що води повинне бути в 5-6 разів більше, ніж крупи. Поваримо кашу на слабкому вогні хвилин 5. Після чого воду злитимемо, а кашу перекладемо в керамічний порційний горщик. Додамо масло, молоко або вершки. Все перемішати і поставити в середньо розігріту духовку.
Пшоняна каша з чорносливом
На 3 порції такої каші буде потрібно 150 г крупи, 450 г води, 15 г цукру, 120 г чорносливу , 30 г масла.
Промийте чорнослив і зваріть його в невеликій кількості води, поки він не стане м'яким. Потім відвар злийте в окремий посуд і додайте до нього воду, цукор і доведіть до кипіння. У киплячий відвар засипте крупу й варите кашу на слабкому вогні години півтора. Наприкінці варіння покладете в кашу масло. При подачі на стіл прикрасьте кожну порцію чорносливом.
Пшоняна каша з гарбузом
(Ця каша улюблена мною з дитинства. Напевно, ніхто так смачно не варив її, як мій батько. А готував він кашу обов'язково в чавунці. На власному досвіді знаю, що, приготовлена ??в каструлі, така каша має зовсім інший смак).
Також на 3 порції візьмемо 150 г пшона, 300 г гарбуза, 450 г води або молока, 15 г цукру, 30 г масла.
У киплячу підсолену воду опустимо нарізану дрібними кубиками гарбуз і поваримо її хвилин 10. Потім засиплемо пшоно, додамо цукор і на слабкому вогні будемо варити годину - півтора.
Тепер можна сміливо запрошувати гостей. Якщо англійці звуть друзів на чай, чому б нам не запросити їх на кашу?