Другі страви - харчування м'ясо риба печінку курка квасоля рецепт.

Ми з вами готували супи й борщі, разом вчилися премудростям приготування м'яса і розглянули деякі варіанти гарнірів. Сьогодні ж ми згадаємо деякі традиційні другі страви і навчимося готувати нові. Такі страви, які будуть відповідати всім канонам кулінарного мистецтва, не порушать дієтичного рівноваги, і, сподіваюся, припадуть до смаку всім членам вашої сім'ї.
Другі страви, так само як і перші, можуть бути м'ясними, овочевими або комбінованими. Для початку спробуємо приготувати наступну страву.
М'ясо тушковане з овочами
Невеликими шматочками наріжте м'ясо і покладіть на тонкий шар овочів на сухій сковороді. Зверху м'ясо посипте сирим рубаним ріпчастою цибулею. Підлийте стільки гарячої солоної води, щоб дно сковорідки було покрито, і поставте її в гарячу духовку на 8-10 хвилин.
Вийміть сковороду з духовки, все перемішайте і, накривши кришкою, знову поставте в духовку ще на 5 -7 хвилин. До столу подавайте відразу ж, додаючи овочі, приправи, трави, коріння, майонез або сметану.
Ще один варіант тушкованого м'яса, яке найкраще готувати в горщику або глибокій товстостінній посуді.
Тушковане м'ясо з цибулею по-русски
З розрахунку на 1 порцію нам буде потрібно: 120 г яловичини, 10 г сала, 90 г ріпчастої цибулі, 30 г бульйону, сіль, перець за смаком.
Нарізану шматками яловичину посипте сіллю і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У горщик покладіть шар дрібно нарізаного пасерованого ріпчастої цибулі, на нього - шматки обсмаженого м'яса. А зверху - ще шар цибулі. І так 2-3 шари. Потім залийте коричневим бульйоном. Готуватися він так: на 1 л води - 1 кг кісток, попередньо обсмажених. Варіть їх протягом 5-6 годин на слабкому вогні. Потім бульйон процідити і поставте випаровуватиметься.
У горщик додайте перець горошком, лавровий лист, посоліть і в закритому горщику тушкуйте до готовності. До столу подайте з відвареною картоплею, рисом, розсипчастою гречаною кашею або із складним гарніром.
Ми готували і котлети, і битки, а тепер спробуємо порадувати домочадців наступним стравою.
Котлети особливі
Пропустимо через м'ясорубку м'ясо разом з сирими овочами - половина м'яса, половина овочів. Брати можна все, що душі завгодно: морква, капуста, кабачки, гарбуз, цибуля. У прокручену масу додамо сиру манну крупу з розрахунку 1 ч. ложка крупи на 1 ст. ложку маси. Приправимо спеціями, прянощами, сухими травами. Поперчити і посолити і ретельно перемішаємо фарш, поступово вливаючи в нього воду або молоко, поки маса не стане еластичною і однорідною (консистенція сметани середньої густоти). Котлети обваляти в панірувальних сухарях чи в борошні і смажити.
Котлети ці мають масу переваг, тому що овочі знижують калорійність, надають їм прекрасний оригінальний смак і підвищують засвоюваність.
Кавказькі народи завжди раціонально споживають як рослинну їжу, так і їжу тваринного походження. Мабуть, жодна народність нашої країни не використовує стільки приправ, як кавказці. Але ми вчимося один в одного і кулінарним премудростей. Спробуємо приготувати дуже поширене блюдо на Кавказі.
Ай-решт
Нам буде потрібно: 500 г м'яса (баранина або яловичина з кісточкою) , 2-3 картоплини, 60 г ріпчастої цибулі, 60 г моркви, 30 г ріпи, 200 г капусти, 15 г жиру, часник, зелень, спеції. Розрахунок продуктів на 2-3 порції.
М'ясо наріжте на шматочки по 30-40 г, укладете в неглибоку каструлю, залийте водою (1-2 л на 1 кг м'яса), посоліть і варіть. Приблизно через 20-30 хвилин додайте крупно нарізані квадратиками картопля, морква, ріпу, петрушку, цибулю і капусту, покладете спеції і варіть до готовності. Потім частина картоплі вийміть, розімніть і покладете назад у каструлю. Додайте товчений часник і прокип'ятіть.
При подачі на стіл посипати зеленню. Блюдо це повинно бути напіврідким, підходить воно як в якості першого, так і другого.
А якщо ви хочете побалувати своїх домашніх птахом, приготуйте курку за особливим рецептом.
Курка в сирі по-американськи
Підготуйте: 1 курку, 1 цибулину, 2 яйця, 1 склянка тертого сиру твердих сортів, 1/2 склянки молока, 1 ч. ложку картопляного крохмалю , сіль, перець за смаком.
Курку розрізати на шматки, покладіть в глибоку сковороду, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте на слабкому вогні до тих пір, поки вода не википить. Курка повинна стати м'якою. Змішайте яйця, молоко, крохмаль і тертий сир. Додайте сіль, перець і добре збийте. На сковороді розігрійте вершкове масло.
Кілька разів умочіть шматки курки в сирну суміш, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте до золотистого кольору. До столу подавайте з будь-яким гарніром.
Можна приготувати курку і таким незвичайним способом, який вважають за краще європейці.
Курка із солодким перцем
На 4 порції страви нам знадобиться: 2 середніх курки, сіль, солодкий мелений червоний перець, 4 ст. ложки рослинної олії, 100 г копченого сала, 3 ріпчасті цибулини. Не забудьте 1-2 стручки червоного або зеленого солодкого перцю, 1 зубчик часнику, ? ч. ложки кмину, 1 щіпку майорану, цедру ? лимона. Крім того, знадобиться 1 маленька баночка томатної пасти і 1 пакетик соусу для смаження.
Якщо кури заморожені, розморозьте їх повністю, розділіть на 4 частини, заправте сіллю і меленим перцем, з обох сторін сильно обсмажте в рослинному маслі і викладіть на блюдо. До рослинній олії додайте нарізане кубиками копчене сало і спассеруйте його до прозорості. Потім додайте ріпчаста цибуля, солодкий перець, нарізану кубиками, і тушкуйте кілька хвилин на слабкому вогні. Заправте часниковим соком, подрібненим кмином, майораном і цедрою лимона, а також 2-3 ложками меленого солодкого червоного перцю.
У підготовлену суміш укладете шматки курки. Змішайте томатну пасту з 1 чашкою води, полийте курку і, закривши кришкою, тушкуйте на слабкому вогні протягом 30-35 хвилин. У 1/8 л води розчиніть соус, доведіть до кипіння і рясно полийте ним курей.
А може бути, ви віддаєте перевагу другі страви з потрухів ?
Печінка з бананами і лимоном
Підготуйте: 0,5 кг телячої печінки, 1 чарку білого вина, 2 лимони, 2 ріпчасті цибулини, 1 ч. ложку майорану, 1 лавровий листок, 6 ст. ложок рослинного масла, 2 банани, 1 ч. ложку солі.
Спочатку приготуйте маринад з вина, соку 1 лимона, натертої цибулини, майорану, лаврового листа, меленого чорного перцю і солі.



Печінка наріжте тонкими скибочками і залиште в приготованому маринаді на один день.
Потім скибочки печінки обсмажте в гарячому рослинному маслі, додайте маринад і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. В кінці смаження додайте розім'яту банан, збризніть лимонним соком, обережно перемішайте і негайно ж подавайте до столу з білим хлібом або розсипчастим рисом.
Ще один варіант приготування печінки.
Теляча печінка по -провансальськи
Візьміть 4 порції телячої печінки, 1 велику ріпчасту цибулину або 4 цибулини-шалот, 3 зубчики часнику, невеликий пучок зелені петрушки, щіпку сушеного тимьяна, 0, 5 ч. ложки мелених ароматичних прянощів. Також буде потрібно 1 ч. ложка меленого солодкого червоного перцю, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, сіль і перець за смаком.
Очистіть і дрібно порубати часник і цибулю. Вимиту і дрібно нарубану петрушку змішайте з цибулею, часником, чебрецем та прянощами. Потім змішайте борошно і солодкий мелений перець і в цій суміші обваляйте печінку. Розігрійте на сковороді маргарин або вершкове масло разом з рослинним і на середньому вогні обсмажуйте печінка з обох сторін близько трьох хвилин. Шматки печінки повинні бути товщиною 1 см.
Посоліть і поперчіть печінку і викладіть на нагріте блюдо. У що залишився на сковороді жир швидко висипте суміш петрушки, цибулі і часнику, тушкуйте 1 хвилину і посипте цим печінку. До столу можна подавати із запеченими помідорами, смаженою картоплею та салатом.
Вважається, що печінка особливо корисна чоловікам, так як містить багато вітамінів і фолієву кислоту і не знижує вироблення чоловічого гормону тестостерону, тобто, не веде до придушення статевого потягу. Майте це на увазі, і давайте улюблених печінкою.
На друге можна приготувати і рибні страви .
Наступне блюдо дуже люблять французи. Воно чудово підійде в якості другого, а також стане вдалим прикрасою святкового столу.
Риба, запечена в духовці
Візьміть прісноводну рибу середніх розмірів і гарненько натріть її сіллю. Покладіть на лист і запікайте разом з лускою і потрухами. Потім зніміть з риби легко відходить луску, вийміть нутрощі і відокремте голову. Обмажте сметаною і поставте в духовку. Смажте до тих пір, поки не утвориться рум'яна кірочка.
Готову рибу викласти на довгасте блюдо, нарізавши рибу на шматки. Навколо розташуйте гарнір: гірки відвареної картоплі, квасолі, ошпарених окропом кружечків цибулі з майонезом, тушкованих або консервованих помідорів, свіжу зелень і пір'я зеленої цибулі. Саму рибу прикрасьте скибочками лимона.
Народи спекотних південних країн, а також кавказці часто готують рибу з волоськими горіхами. І я пропоную один з улюблених рецептів.
Риба з волоськими горіхами і родзинками
Для приготування цієї страви нам знадобиться: 0,8 кг риби, 1 ст. ложка оцту або лимонного соку, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка кропу, сіль, перець, 2 ст. ложки родзинок, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор і 4 волоські горіхи.
Очищену цілу рибу випатрати і вимити, скропити оцтом або лимонним соком і на 20 хвилин поставити в холодильник. Потім натерти зовні і зсередини сіллю і перцем. Викласти рибу в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинного масла і дати постояти хвилин 15.
Нагріти духовку до температури 180 градусів і запікати рибу протягом 40 хвилин, час від часу поливаючи її маслом.
Ізюм розмочити у воді. Очистити цибулину й моркву й нарізати соломкою. Помідор опустити на півхвилини в киплячу воду і потім зняти з нього шкірку. Нарізати часточками або кубиками.
На рослинному маслі злегка обсмажити цибулю, моркву і помідор, потім додати горіхи і родзинки і обсмажити до рум'яної скоринки. Готову рибу обережно перекласти на блюдо, зверху і з усіх сторін полити соусом.
Якщо ви захочете подати до столу в якості другого овочеве блюдо, раджу приготувати квасоля .
Біла квасоля в томатному соусі
На 4 порції візьміть: 250 г білої квасолі, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, ? чашки червоного вина, 1 маленьку баночку томатної пасти або 1 маленьку банку консервованої м'якоті помідорів, трохи розчинної соусу для смаження, майоран, сіль і перець за смаком.
З вечора замочіть квасоля в ? л холодної води. Поставте квасоля у воді, в якій вона була замочена, на плиту і варіть до м'якості протягом півтора годин. Цибулини і часник очистити, дрібно порубати і спассеруйте в рослинному маслі до темно-золотистого кольору. Додайте червоне вино і м'якоть помідорів або розведену томатну пасту. Все перемішайте і доведіть до кипіння.
Варену квасолю змішайте з розведеним в 1-2 чашках киплячої води соусом для смаження. Дайте закипіти, посоліть за смаком, посипте майораном, попередньо розтерши його пальцями. Якщо додати 3-4 ст. ложки столового оцту і дрібку цукру, блюдо придбає кисло-солодкий смак. Це порада на любителя.
Подати квасоля до столу можна з підсмаженою грудинкою та білим хлібом або з підсмаженими ковбасками або сосисками.
Влітку ж намагайтеся готувати стручкову квасолю, яка є чудовим дієтичним продуктом. А страви з неї особливо смачні й ароматні.
Стручкова квасоля з помідорами
На 4 порції нам буде потрібно: 1 кг стручкової квасолі ( можна брати і заморожену квасолю, в цьому випадку 2 пакети по 300 г), 1/8 л м'ясного бульйону з кубиків, 1 гілочка або ? ч. ложки зелені чебрецю, 100 г копченого сала, 1 ч. ложка вершкового масла або маргарину, 2 цибулини, 0,5 кг помідорів, сіль, перець за смаком.
Свіжі стручки квасолі очистити, вимити і розламати навпіл. Потім протягом 25-30 хвилин разом з травою чебрецю тушкувати в м'ясному бульйоні. Сало нарізати кубиками і розтопити в іншій сковороді, додати жир і пасерувати на ньому нарізану кільцями ріпчасту цибулю до золотисто-коричневого кольору. Потім додати до цибулі помідори, нарізані часточками.
З готової квасолі злити рідину, змішати з салом, цибулею і помідорами, рясно посолити і поперчити. Така квасоля буде прекрасним доповненням до антрекота або жаркого.
Думаю, що темою наступного розмови буде, звичайно ж, десерт.