Страви на кожен день. Супи - харчування суп розсольник солянка вуха горох.

Ми вже неодноразово говорили про те, що правильне харчування - це, перш за все, збалансоване харчування, при якому забезпечується найкраще співвідношення харчових і біологічно активних речовин. Правильне харчування в сім'ї - питання непросте, тому що кожний з нас має свої біологічні особливості, якісь захворювання і, звичайно ж, свої кулінарні пристрасті.
Хтось швидко набирає вагу, а хтось страждає від недоїдання. Подібні випадки завжди викликані різними причинами, наприклад, порушенням обміну речовин. У такій ситуації слід порадитися з лікарем, який порекомендує відповідну дієту. У даній статті мова піде про здорове харчування в здоровій сім'ї. Що ж для цього потрібно?
Якщо у вашому розпорядженні є, наприклад, каструля хорошого наваристого бульйону , то не варто поспішати зварити повну каструлю першої страви. Використовуємо бульйон поступово, і кожен день будемо варити нове перше: супи, розсольники, щі з свіжої капусти. Всі вони хороші саме у свіжому вигляді. А ось борщі і щі з квашеної капусти або гороховий суп стають смачніше, якщо постоять 2-3 дні, зрозуміло, в холодильнику. Тільки в цьому випадку варимо їх без картоплі.
Супи, які ми будемо готувати для своїх домашніх, можуть бути овочевими, круп'яними або комбінованими, наприклад, овочі з крупами, картопля з бобовими, картопля з макаронними виробами і так далі .
Для того щоб їжа краще засвоюється і приносила радість, існує ряд кулінарних премудростей, які слід пам'ятати. По-перше , це стосується підготовки продуктів . Виявляється, зовсім не байдуже, як нарізати овочі. Хороший кухар для круп'яних і горохових супів наріже дрібними кубиками моркву і коріння, а картоплю - великими. Для супу з локшиною, наприклад, картоплю ріжуть брусочками, а коренеплоди - соломкою. Всі овочі ріжуться соломкою, а картопля - часточками для розсольник і борщів. Кулінари стверджують, що від цього поліпшується смак перших страв.
Якщо ми готуємо круп'яної суп, чи варто говорити про те, що крупу треба ретельно вимити . Але і тут є секрет - мити слід так, щоб не втратити корисні речовини. Значить, промиваємо крупу (вівсянку, перловку, пшеничне) спочатку в теплій, потім у гарячій воді. Рис і пшоно промиваємо в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Важлива і послідовність закладки продуктів у бульйон . Якщо ви кладете в киплячий бульйон спочатку картоплю, вважаючи, що він вариться довше, ви в корені помиляєтеся. У кожного з овочів свій термін варіння. Спочатку закладаємо капусту з урахуванням того, що зелена капуста вариться довше, ніж біла. Потім картоплю, після неї розібрану на суцвіття цвітну капусту і стручки зеленої квасолі. Коли звариться до напівготовності, опускаємо в каструлю смажену цибулю, моркву, петрушку, коріння і зелений горошок. В останню чергу, буквально за кілька хвилин до закінчення варіння, опускаємо помідори. І у нас вийшов відмінний овочевий суп . У нього і спецій ніяких не треба, настільки він смачний і ароматний.
При варінні круп'яних супів у киплячий бульйон одночасно закладаємо крупу і смажену цибулю з морквою. Варимо хвилин десять і тільки потім опускаємо у воду картоплю. Це стосується і супів з макаронами. Макарони також варимо 10-15 хвилин до картоплі, а локшину і вермішель опускаємо в бульйон одночасно з картоплею.
Тепер, знаючи деякі кулінарні премудрості, можна приступити до приготування перших страв на основі бульйону. Це рецепти професійних кухарів, випробувані та схвалені всіма членами моєї сім'ї.
Розсольник
На 2,5 л бульйону нам буде потрібно: 0 , 5 кг солоних огірків, 1 кг картоплі, 0,5 кг капусти (якщо розсольник готуємо з капустою, картоплі беремо менше, приблизно 0,7 кг), 150-200 г перлової крупи, 300 г коріння петрушки і селери, 200 г моркви , 5-7 горошин перцю і 2 лаврових листки.
Солоні огірки розрізаємо навпіл уздовж, видаляємо великі насіння і ріжемо соломкою. Припускають їх в невеликій кількості води до м'якості. Це займе хвилин десять. Поки готуються огірки, нарізаємо соломкою цибулю, коріння і капусту, картоплю - часточками. Обсмажуємо в рослинному маслі навпіл з маргарином моркву і цибулю.
Овочі закладаємо в бульйон в певному порядку: спочатку опускаємо капусту і картоплю, варимо їх до напівготовності. Потім опускаємо морква, цибуля, коріння і огірки. Щоб розсольник був на смак погостріше, можна додати в нього трохи огіркового розсолу. Готувати розсольник можна і з крупою, і без неї. У першому варіанті крупу відварюємо окремо і закладаємо разом з картоплею і капустою.
Розсольник на основі рибного бульйону подаємо до столу із зеленню, а м'ясної - зі сметаною.
Здавалося б, кожен з нас знає , що таке солянка та як її готувати. Але справжні кулінари мають свої секрети приготування найсмачнішої солянки, в якій незмінним атрибутом, як і в розсольник, є солоні огірки.
Але кухарі-професіонали вважають також, що справжня солянка не може бути без каперсів . Так що готуйте їх заздалегідь. Не знаєте, що таке каперси? Це всього лише молоді насіння настурції, такі зелені бубочка, які розвиваються у підстави квітки.
Солянка, як і розсольник, буває м'ясної та рибної.
Солянка
На 2,5 л бульйону приготуйте: 300 г ріпчастої цибулі, 300 г солоних огірків, 120 г каперсів, 100 г вершкового масла або маргарину, 6-7 горошин перцю, лавровий лист.
Огірки підготуйте так само, як і для розсольнику. Лук підсмажте до золотистого кольору, а за 2-3 хвилини до зняття його з вогню додайте томатну пасту. Поки смажиться цибуля, підготуйте м'ясо або рибу, тобто наріжте їх шматочками. Разом з цибулею, каперсами й огірками опустіть м'ясо або рибу в бульйон, поваріть ще 5-10 хвилин - і солянка готова.
У кожну порцію обов'язково покладіть шматочок лимона і сметану.


Бажано також додати маслини або оливки без кісточок.
А ось такий смачний суп з тельбуха готував мій батько, який був хоч і не професійним, але все ж знатним кулінаром.
Хаш по -грузинськи
Требух ретельно вичистити від твердої скоринки і вимити. Щоб легше очищалася, спочатку посоліть, і нехай деякий час побуде в такому вигляді. Потім гарненько промийте, наріжте шматочками, залийте водою з урахуванням того, що в міру варіння вода буде випаровуватися. Коли закипить, трохи зменшіть вогонь, покладіть в каструлю 2-3 ріпчасті цибулини, 1-2 нарізані вздовж морквини, 1 білий корінь. Доварюйте на слабкому вогні. Наприкінці варіння опустіть у хаш кілька горошин перцю і лавровий листок.
При подачі на стіл у кожну порцію покладіть дрібно нарізану або товчений часник.
До речі, лікарі рекомендують їсти хаш після перенесених хірургічних операцій, тому що такий супчик ефективний для відновлення кісткової тканини.
Тепер спробуємо приготувати юшку, але не просту.
Подвійна вуха
Для цієї юшки нам буде потрібно не менше 1-1,5 кг дрібної і великої риби, ріпчаста цибулина, корінь петрушки з зеленню, 1-2 морквини, кілька горошин перцю, лавровий лист.
Спочатку варимо дрібну рибку, можна прямо з лускою, тільки випатрану. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, залишаємо на слабкому вогні. Через годину рибу виймаємо, бульйон проціджують і закладаємо в нього шматки великої, повністю підготовленої риби. Коли риба звариться, виймаємо його і ще раз проціджуємо бульйон.
Хороша подвійна вуха прозора і має приємний бурштиновий відтінок. Але не біда, якщо вона не вийшла такою. Становище можна виправити, трохи освітлити вуха. Для цього розведемо яєчний білок холодної, трохи підсоленою водою і віллємо в охолоджений до 50-60 градусів бульйон, перемішаємо, доведемо до кипіння і залишимо на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Тепер додаємо моркву, картоплю та цибулю і ще хвилин 7-10 витримуємо на слабкому вогні.
У готову юшку закладаємо шматочки риби або рибні фрикадельки , які приготуємо таким чином. Підготуємо 0,5 кг рибної м'якоті, 1 цибулину, 2 яйця, 50 г бульйону. Пропустимо через м'ясорубку рибу і цибулю, вобьем у фарш яйця, посолити і поперчити за смаком і розведемо бульйоном. Щоб фарш став пишним, гарненько зіб'ємо його дерев'яною лопаткою. Залишається тільки зліпити і зварити фрикадельки.
І, нарешті, гороховий суп . Хороший він на м'ясному бульйоні. Але мені здається, що немає нічого смачнішого горохового супу з копченостями. Готувати його можна гомілку, реберцями, грудинкою. Варіантів приготування безліч, але ми зупинимося на класичному.
Суп гороховий з грудинкою
300-400 г гороху перебрати, сполоснути і на кілька годин замочити в холодній воді. Потім у цій же воді поставити варитися. Солимо тільки тоді, коли горох стане м'яким. Але соліть обережно, враховуючи, що грудинка буває досить солоною. З 150 г грудинки варимо бульйон. Готовий горох протремо крізь сито, підливаючи проціджений бульйон.
Дрібно нарізану цибулину полинемо на жирі (1 ст. Ложка), додавши 1 ст. ложку борошна. Борошняну заправку розбавимо холодним бульйоном до отримання однорідної маси. З'єднаємо отриману масу з супом і трохи прокип'ятимо на слабкому вогні. Приправимо суп розтертим часником (1-2 часточки) і додамо нарізану на шматочки грудинку.
Хороший цей суп з галушками або грінками з білого хліба.
Майте на увазі, що страви з гороху протипоказані при гострому нефриті, запаленні шлунка і кишечника, а також при подагрі. При виразці шлунка і дванадцятипалої кишки горох можна є тільки у вигляді пюре. А людям похилого віку рекомендується ретельно проварювати до м'якості горох та інші бобові культури. Щоб позбутися від здуття живота і його наслідків, додайте в горохові блюда морква і їжте їх з хлібом.
Ось такий супчик з молодого горошку буде відмінним дієтичним стравою, яка володіє також сечогінним ефектом.
Суп із молодого горошку
Підготуйте: 0,5 кг гороху в стручках, 3 чайні ложки борошна, 2 столові ложки вершкового масла, склянка молока, 1 яєчний жовток , дрібно нарізані петрушку і кріп.
Відваріть в підсоленій воді стручки гороху, процідіть, але відвар не виливайте. На сковороді з товстим дном підсмажте муку з 1 столовою ложкою масла, залийте гарячим гороховим бульйоном і закип'ятіть. Збийте жовток з молоком, маслом, що залишилося і сіллю. Залийте цю суміш відваром, покладіть стручки гороху, накрийте кришкою і на 5-7 хвилин поставте в гарячу духовку. При подачі на стіл посипати зеленню.
Можна приготувати ще один варіант горохового супу, який дуже люблять німці.
Суп гороховий з додаваннями
Нам буде потрібно: вже готовий гороховий суп, 1 ст. ложка масла або маргарину, 1 невелика цибулина, 1 сосиска або сарделька, 100 г квашеної капусти.
У розігрітій олії або маргарині обсмажте дрібно нарізаний лук, нарізану кружальцями сосиску або сардельку, додайте квашену капусту і трохи стушкуйте. Все це викладете в гороховий суп і доведіть до кипіння, залишивши на повільному вогні ще хвилин 5.
У якості першого страви італійці, наприклад, вважають за краще ось такий супчик.
Італійський суп
Нам буде потрібно: 4 шматки білого хліба, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 скибочки плавленого сиру, 3 склянки бульйону, дрібно нарізана петрушка.
Хліб намажте маслом і злегка підсмажте на сковороді. На кожен шматочок покладете шматочок сиру, накрийте сковороду кришкою і смажте до тих пір, поки сир не почне плавитися. Кожен шматочок хліба покладете в тарілку, зверху вбийте по сирому яйцю і влийте киплячий бульйон так, щоб він був дощ на яйце. Посипте петрушкою.
Наступного разу ми з вами будемо готувати для дому та сім'ї другі страви.