Земляна груша й інші коренеплоди - топінамбур коренеплоди здоров'я стахіс ревінь.

Чи знаєте ви, що груші ростуть не тільки на деревах, а й ... в землі. Я пам'ятаю, як у дитинстві ми з подружкою викопували бульби земляної груші - топінамбура, мили їхньою водою з-під крана і з задоволенням хрумтіли цими дивними плодами.
Ця овочева культура, батьківщиною якої є Північна Америка, потрапила в Росію в минулому сторіччі. А на південно-американський континент вона була завезена набагато раніше, де настільки прийшлася до смаку індіанцям племені топінамбо, що вони активно зайнялися її культивацією. Звідси, мабуть, і її назва - топінамбур. У нас земляну грушу називають і китайською картоплею, і волоській ріпою. Люблять топінамбур у Франції, США, Туреччини, Японії, Китаї.
На жаль, у нас топінамбур не знаходить такого широко застосування, як інші овочі. В основному, листи й бульби рослини йдуть на корм худобі. І треба сказати, даремно. Даремно багато нехтують цим невибагливою рослиною, тому що за своїми поживними властивостями воно перевершує багато інших овочеві культури. Багатий топінамбур і вітамінами (цілий комплекс вітамінів можна знайти в ньому), і мінеральними солями.
І, звичайно ж, дієтологи цінують топінамбур за його дієтичні й цілющі властивості. Дієтологи радять заміняти топінамбуром картопля, особливо навесні, так як він у два рази перевершує останній по змісту аскорбінової кислоти і вітамінів групи В і в три рази - за вмістом заліза.
За смаком топінамбур нагадує одночасно й кольорову капусту й спаржу.
У їжу топінамбур уживають як у свіжому, так і в обробленому вигляді. Навесні, коли ще немає інших овочів, надзвичайно корисно з'їсти:
Салат з топінамбура
Для цього треба лише вимити бульби, почистити, як морква, натерти на крупній тертці, змішати з нарізаним відвареним круто яйцем і зеленню. Посолити, полити сметаною або майонезом і подати до столу.
Очищені й тонко нарізані бульби топінамбура можна додавати до салатів з кислої капусти. Можна змішувати їх з помідорами або яблуками. Всі варіанти гарні й корисні.
Відварені в підсоленій воді бульби топінамбура найбільше нагадують по смаку кольорову капусту. Їх можна змішувати з іншими овочами і готувати салати або подавати як гарнір до м'ясних страв. Для заправки салатів добре використовувати біле вино з медом або рослинне масло з лимонним соком і медом, а також сік журавлини.
Земляна груша печена
Топінамбур ретельно вимити й спекти в духовці. Є з маслом, не знімаючи шкірки (у ній також міститься безліч корисних речовин).
Топінамбур смажений
Для приготування смаженого топінамбура вимиті бульби варто обдати окропом, ледве обсушити їх, нарізати і, посоливши, жарити, як картопля, в киплячому маслі.
Топінамбур можна й консервувати. Для цього до нього додають лук або часник, морква й заливають томатним соком і оцтом з розрахунку 50 г оцту на 1 л заливання. Пастеризують, як інші овочі.
Особливо показаний топінамбур діабетикам, тому що він має властивість регулювати зміст цукру в крові і знижувати його надлишок. Людям, які хворіють на цукровий діабет, рекомендується з'їдати по 2-3 бульби земляної груші 3 рази в день за 10 хвилин до їжі.
З топінамбура можна приготувати дуже приємний на смак
дієтичний кава
Ретельно вимитий топінамбур наріжте на тонкі шматочки, залийте окропом і залишіть на 2-3 хвилини. Злийте воду, топінамбур підсушіть і підсмажте в духовці, подрібніть в кофемолці і заварюйте, як кава.
Ще одна рослина може залучити нашу увагу своїми чудодійними якостями. Це стахіс . Це багаторічна овочева рослина сімейства ясноткових з давніх часів відомо в Китаї, Японії і Монголії. А до Росії стахіс був завезений з Монголії зовсім недавно, лише в сімдесяті-вісімдесяті роки минулого сторіччя. Зустрічаються й дикі види стахиса, які в народі називають «чистець». Це чистець болотний - «глуха вовча кропива» або «вовча м'ята», а також чистець лісовий - «глуха кропива».
У їжу йдуть бульби рослини, які мають перламутровий колір і оригінальну форму, що нагадує черепашок або артишоки. Довжина бульбочок в середньому становить 7 див, діаметр - 2 см, а маса - від 1 до 8 м. Клубеньки стахиса вживають у свіжому й вареному вигляді для приготування перших і других страв, додають у салати. Роблять салати з молодих листів рослини. Клубеньки стахиса солять, маринують, заморожують.
Дуже складний біохімічний склад рослини. Стахіс містить до 27% сухих речовин, 14-19% добре засвоюваних організмом вуглеводів, білкові речовини, аміди, жири і до 12% вітаміну С. По змісту солей калію, магнію, натрію, заліза і вітаміну С стахіс перевершує картопля. Містяться в ньому і біологічно активні речовини, такі як фенольні з'єднання, ефірні масла, алкалоїд стахідрін та інші.
У нашій країні ця овочева культура поступово завойовує симпатії людей. Вона цікава не тільки з точки зору дієтології, але і з точки зору медицини. У народній медицині Сходу стахіс використовують при лікуванні гіпертонії, туберкульозу, хвороб шлунка, центральної нервової системи, приймають як заспокійливий засіб. Китайською медициною визнано, що стахіс допомагає позбутися від ста хвороб. Особливо корисний стахіс при діабеті, оскільки містить більше 60% тетрасахаріда стахіази, володіє інсуліноподібний ефектом. Вживання свіжих бульбочок стахиса вранці натщесерце і на ніч при повному виключенні алкоголю дозволяє успішно лікувати цукровий діабет.


Для лікування грипу та застуди застосовується настойка стахиса на спирті або горілці, а висушені і стовчені в порошок бульби мають болезаспокійливу дію.
Ось кілька рецептів народної медицини.
Настій чистеца лісового. Одну чайну ложку сухого подрібненого чистеца лісового заливають двома склянками окропу. Настоюють у закритій посудині до охолодження, проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 3-4 рази на день у початковій стадії гіпертонічної хвороби, при серцево-судинної недостатності, мозковому інсульті, як заспокійливий засіб, для підвищення секреції жовчі, промивання виразок і ран, а також для компресів в косметичних цілях.

Спиртова настоянка чистеца лісового. Одну частину дрібно нарізаного чистеца лісового залити дев'ятьма частинами 40%-ного спирту або горілки, настояти в закритому посуді 7 днів, щодня збовтуючи. Потім настій процідити. Приймають по 20-25 крапель 3 рази на день в тих же випадках, що і водний настій.
Екстракт (1:1) з надземної частини чистеца буквіцецветного на 40%-ном спирті або горілці приймають по 20-30 крапель 3 рази на день для скорочення матки після пологів, атонії матки і порушенні менструального циклу.
А ось ревінь до коренеплодів не відноситься. Це багаторічна рослина сімейства гречаних. Я не дуже багато знаю про його лікувальні властивості, але досить сказати, що витяжка з коріння рослини рекомендується при хронічних колітах.
Сиропи і настоянки з ревеню - прекрасне жовчогінний засіб. Вони також підвищують відділення шлункового соку, викликають антітоксікацію печінки, покращують стан кишечника, що особливо важливо в літньому віці.
З точки зору дієтології, по-моєму, ревінь також може привернути увагу. В їжу в основному вживають черешки ревеню, які мають приємний кислуватий смак завдяки вмісту в рослині яблучної та лимонної кислот. Крім кислот, в ньому містяться вітаміни С, Р, а також мінеральні солі калію, фосфору, магнію.
Ніщо так не угамовує спрагу в спекотний літній день, як «квас» з ревеню. Для приготування цього напою я використовую не тільки черешки, а й листя, хоча існує думка, що листя ревеню неїстівні. Відварюю все в досить об'ємною каструлі і додаю зовсім небагато цукру за смаком. Виходить чудовий кисло-солодкий напій, багатий вітамінами.
Відварені листя і черешки не поспішайте викидати після того, як ви вийняли їх з напою. Разом з відвареними буряковими листям і свіжою зеленню пропустите все через м'ясорубку, змішайте з підсмаженою ріпчастою цибулею, поперчіть і посоліть за смаком. У вас вийде ще один вид «пхали по-грузинськи». Сюди ж можна додати кілька подрібнених ядер волоського горіха і сухі спеції.
Листя ревеню можна додавати і в зелений борщ разом з листям шпинату і щавлю. Їх можна використовувати і для овочевих салатів, попередньо обшпаривши окропом і дрібно нарізати.
Доктор біологічних наук Ф.К. Тетерів писав про цю рослину: «Кращий засіб для відновлення організму, зголоднілого за зиму без зелені, ревінь з успіхом може замінити ще не дозрілі в цей період (весняний - прим. Автора) плоди і ягоди.
З ревеню готують оладки, пудинги, начинки для пирогів, киселі, дуже приємні на смак, креми, пастилу, мармелад.
Це чудове рослина використовується і для заготівель на зиму. З нього варять варення, повидло, компоти і консервують сік, як окремо, так і спільно з некислими яблуками, наприклад, або чорноплідної горобини.
Пам'ятайте один маленький секрет, коли маєте справу з цією рослиною. Перед заготівлею черешки необхідно білити, тобто промиті і нарізані залити окропом на 1-2 хвилини, додавши на 1 л води 1,5-2 г крейди. Тим самим з продукту віддаляється частина повітря, відбувається згортання і нейтралізація щавлевої кислоти. Після бланшування можна приготувати все, що душі завгодно. Наприклад, зварити варення з ревеню. Якщо не пробували, спробуйте і, думаю, не пошкодуєте. Варення надзвичайно смачне, чимось схоже на варення з агрусу, дуже своєрідне.
Варення з ревеню
На 1 кг ревеню візьміть 1,2 кг цукру. Промитий, нарізану кубиками ревінь засипати цукром на 8-10 годин. Утворюється сік, тому води додавати не треба. Поставити на вогонь і варити до готовності.
Начинка для пирогів
Очищений і нарізаний ревінь засипаємо цукром з розрахунку на 1 кг рослини 0,5 кг цукру. Даємо трохи постояти, після чого зливаємо утворився сироп, а ревінь злегка віджимаємо. З сиропу можна зварити кисіль, а ревінь використовувати як начинку для пирога.
Пастила
Нарізані черешки змішати з рівною кількістю цукру, додавши будь-які ароматичні добавки. Кип'ятити на слабкому вогні до загусання. Остудити, пропустити через сито на змащену маслом сковороду шаром в 3-4 см і висушити в духовці. Зняти зі сковороди і нарізати смужками.
З ревеню можна приготувати крем, який стане чудовим
десертом сам по собі або начинкою для приготованого тортика.
Крем з ревеню
Нарізані черешки залити невеликою кількістю окропу і дати закипіти. Всипати манну крупу і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Незадовго до кінця варіння додати цукор за смаком, охолодити, збити яєчні білки з ваніліном. Обережно змішати з приготованою масою, всі разом збити ще раз, розкласти у креманки і подати до столу. Цим же кремом можна змастити спечені коржі для торта.