Ці улюблені "синенькі" - баклажани синенькі соус гранат сир вітаміни аджап сандал рис фаршировані калама котлети салат Імам баялди фондю ікра кабачки.

Купити будь-які овочі і фрукти незалежно від пори року зараз не проблема. Ось вже пізнього літа і ранньої осені ринкові прилавки ваблять до себе темно-фіолетовими глянцевими баклажанами, «синенькими», як їх любовно називають у народі.
Баклажан - овоч південний. Тому народам Середземномор'я він знайомий з давніх часів. Дуже люблять баклажани народності Закавказзя і Середньої Азії. Та й навряд чи знайдеш людину, якій не до смаку були б «синенькі».
Про поживні властивості баклажанів слід сказати особливо. Багато хто вважає, що баклажани нічим не відрізняються від кабачків. Але вони набагато гостріше, пікантний. Кавказці вважають, що з'їсти блюдо з баклажанів все одно, що з'їсти м'ясну страву.
Баклажани варять, смажать, консервують, солять, маринують, сушать і навіть варять з них варення (!). У всі часи ці овочі славилися своїми дієтичними якостями.
Крім того, вони добре впливають на організм своїм різноманітним біохімічним складом. Корисно споживати баклажани при подагрі, атеросклерозі, захворюваннях печінки, нирок, серцево-судинної системи. Ці улюблені синенькі володіють властивістю знижувати вміст холестерину і виводити з організму щавлеву кислоту.
Містяться в плодах солі марганцю та інших елементів активізують обмін жирів в організмі і перешкоджають ожирінню печінки. Споживання баклажанів сприяє зниженню рівня цукру в крові і активізує інсулін.
Баклажани рекомендуються та особам, які страждають на гіпертонію, ішемічну хворобами, аритмією серця. Вони стимулюють виділення жовчі і виділення з сечею уратів.
У плодах є значна кількість фітонцидів. Тому вони володіють і антибіотичним властивістю. Народні лікарі використовували баклажани і при зубних болях, і в якості припарок при артритах.
Містяться в баклажанах клітковина і пектини сприяють виведенню з організму солей важких металів і радіонуклєїди.
Залишається додати, що цей улюблений багатьма овоч багатий цукрами, білками, клітковиною. Він містить у собі 12 амінокислот, комплекс ароматичних, дубильних та інших екстрактивних речовин, вітаміни А, С, В1, В2, В6, Вс, РР, Р, а також солі калію, кальцію, фосфору, магнію, сірки, заліза, натрію, міді, цинку, марганцю, йоду.
А тепер, як завжди, страви з баклажанів. Запам'ятаємо, що підсолені нарізані баклажани необхідно витримати від 1 до 3 годин, а потім віджати, щоб позбутися від неприємної гіркоти, яку вони виділяють.
Почнемо, мабуть, з такої страви, яке можна з'їсти і як перше, і як самостійне дієтичне.
Аджап сандал
Приготуємо 3-4 великих баклажана, 6-7 середніх картоплин, 2-3 головки ріпчастої цибулі (можна додати і зелена цибуля), 2-3 штуки солодкого болгарського перцю і 1 стручок гострого перцю, по пучечки базиліка, кіндзи, петрушки, селери, сіль, перець за смаком. Вимиті баклажани нарізаємо кубиками (їх можна очистити, але можна готувати і з шкіркою), підсолюємо і на деякий час залишаємо в мисці, поки готуємо інші продукти.
Окремо в сковороді пасеруємо нарізану півкільцями цибулю і перець (при бажанні можна додати пару натертих на крупній тертці морквин), потім додаємо нарізані кубиками або кільцями томати і продовжуємо тушкувати. В кінці гасіння додаємо дрібно нарізану зелень.
Тепер повернемося до баклажанів. Віджимаємо їх і кладемо в каструлю, зверху покладемо нарізану кубиками картоплю, заливаємо водою, щоб вона злегка покрила продукти, і ставимо на повільний вогонь гаситися. Наприкінці варіння додаємо підготовлені пасеровані овочі, 1-2 зубчики товченого часнику, солимо і перчимо за смаком і ще хвилин п'ять даємо постояти на вогні. Аджап сандал можна їсти і гарячим і холодним.
А ось другий спосіб приготування аджап сандалу, який використовувала моя мама.
Приблизно однакові за величиною баклажани вимити й нарізати уздовж пластами по всій довжині. Укласти в миску, посолити і дати час відокремитися соку.
Не гаючи часу, нарізаємо кільцями і півкільцями цибулю (багато), солодкий болгарський і гострий перець. Дрібно ріжемо помідори, зелень (петрушка, киндзу, базилік, селера), подрібнюємо часник. Всі інгредієнти окремо.
Баклажани віджимаємо і смажимо в рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору. Потім у каструлю укладаємо шар баклажанів і посипаємо кожен шар підготовленими овочами. Верхній шар - все приправи. Ставимо на повільний вогонь і тушкуємо до готовності. Їдять це блюдо холодним.
Баклажани, фаршировані рисом
Відберіть однакові за величиною баклажани. Відріжте плодоніжки і вийміть серцевину, посоліть зсередини, трохи відцідіть, посмажте в рослинному маслі. У цьому ж маслі підсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру разом з м'якоттю, вийнятої з баклажанів. Додайте рис (3 ст. Ложки), ще трохи підсмажте, додайте дрібно нарізані помідори і 1 стакан води. Коли рис розбухне, зніміть суміш з вогню, посоліть, поперчіть і посипте зеленню петрушки. Наповнені цією сумішшю баклажани укласти на деко, дно якого має бути покрито часточками помідорів. Запікайте в духовці до випаровування рідини. Це блюдо подають до столу холодним.
І ще один рецепт фаршированих баклажанів, який дозволяє запастися ними на зиму .
Підберіть невеликі баклажани . Відріжте у них плодоніжку і зробіть 3-4 горизонтальних надрізу - не до кінця. Посоліть розрізи, відіжміть сік, промийте в холодній воді. На 3 хвилини занурте в окріп, підсолений за смаком. Коли баклажани охолонуть, наповніть їх сумішшю з нашаткованої моркви, селери, петрушки, часнику, горошин перцю, прокладаючи її між розрізами. Добре притисніть розрізи і обв'яжіть кожен баклажан стеблами селери, щоб начинка не виступала назовні. Баклажани укласти в підготовлені банки і залийте маринадом (3 л води, 3 ложки оцту, 500 г солі). Закрийте банки пластмасовими кришками і поставте в прохолодне місце.
Калама з баклажанів
Баклажани наріжте кружечками, посоліть і дайте соку стекти. Трохи обсмажте, але не до золотистого кольору. То ж виконайте і з кабачками. Спечіть перець і наріжте його великими шматками, попередньо очистивши від насіння. Помідори наріжте часточками. Підготовлені овочі укладіть шарами в неглибоку каструлю, пересипаючи чорним перцем горошком, часником, лавровим листом. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити в рослинній олії, додайте до нього борошно, червоний мелений перець і розбавте ? склянки води.


Полийте цим соусом укладені в каструлю овочі. Гасіть у щільно закритій каструлі на тихому вогні до тих пір, поки не википить рідина. Це страва також подають холодним.
Котлети в соусі з баклажанів
Приготуйте з фаршу котлети і підсмажте їх. Баклажани спечіть в духовці. Зніміть з них шкірку і розімніть їх в пюре. Можна пропустити їх через м'ясорубку, збити міксером або розім'яти товкачем. Підсмажте пюре на рослинному маслі. Додайте червоний перець, помідори, натерті на тертці. Готове пюре розбавте водою або бульйоном до густоти соусу і доведіть до кипіння. Покладіть в нього котлети і знову доведіть до кипіння. Готову страву посипати дрібно нарубаної зеленню.
Дуже смачні печені баклажани. З них можна приготувати різноманітні салати, а також і заготовки на зиму.
Салат з печених баклажанів
Спечіть баклажани в духовці, очистіть їх від шкірки і наріжте по довжині на 6-8 смужок. Покладіть їх на тарілку, поперчіть, полийте оцтом та олією. Прикрасьте кружечками помідорів і посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Можна приготувати і такий салатик
Нам буде потрібно: 1 баклажан, 3 цибулини, 100 г зеленого горошку, 2 варені яйця, 2 яблука, 3 ст. ложки сметани, 2 зубчики часнику.
Баклажани очистіть, зваріть і тушкуйте на сковороді до м'якості. Туди ж покладіть нарізану кільцями цибулю, проваріть і зніміть з вогню. Коли охолоне, змішайте з горошком, подрібненими яйцями і яблуками, посипте часником і залийте соусом з сметани.
Печені баклажани на зиму
Спечіть баклажани в духовці, очистіть від шкірки і складіть їх у підготовлені банки, на дні яких кілька часточок часнику, лавровий лист, перець горошком. Залийте баклажани томатом (на 1 л томату - 1 ст. Ложка солі з верхом). Стерилізувати 10 хвилин.
Імам баялди
Надріжте баклажани збоку або з боку плодоніжки, вийміть м'якоть. Посоліть і хвилин через 15 відцідіть сік. Потім підсмажте їх в олії до напівготовності. У цьому ж маслі підсмажте і тушкуйте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, натерту на крупній тертці моркву, селеру, а наприкінці додайте очищені від шкірки і подрібнені помідори. Додайте петрушку, часник, червоний мелений перець, лавровий лист. Суміш посоліть і наповніть нею баклажани - через надрізи.
На дно змащеного дека покладіть частину начинки, а зверху - наповнені баклажани і на кожен баклажан по кружечку помідора. Зверху посипте сухарями і зеленню. Залийте невеликою кількістю води і запікайте в духовці при помірній температурі. Страву подають до столу холодним.
Можна дотримуватися такої пропорції: 800 г баклажанів, 120 мл рослинного масла, 400 г цибулі, 60 г моркви, 80 г коренів селери, 200 г помідорів.
Фондю
Вимиті баклажани наріжте кружечками, обсмажити з двох боків до рум'яного кольору. У мисочці підготуйте товчений часник із сіллю і зеленню петрушки. Кожен кружечок з двох сторін умочіть в приготовленої суміші і складайте в банки шарами. Зверху залийте соняшниковою олією, закрийте пластмасовими кришками. Поставте в прохолодне темне місце.
Фондю можна їсти і відразу після приготування, тільки дати трохи часу, щоб баклажани добре просочилися приправою.
Майже у всіх перерахованих вище рецептах кількість продуктів довільне.

Баклажани тушковані з сиром
Для цієї страви потрібно 4 баклажана середнього розміру, 4 невеликих кабачка, 4 стручки солодкого перцю , 4 помідори, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 200 г сиру, 1 пучок петрушки, сіль за смаком.
Очищені баклажани наріжте кубиками. Підготовлені перці поріжте кільцями, очищені кабачки наріжте впоперек, а помідори - на часточки. Дрібно нарізану цибулю змішайте з подрібненим часником і підсмажте на рослинній олії. Сюди ж додайте всі підготовлені овочі і тушкуйте на слабкому вогні. Готову масу посипте тертим сиром, полити олією і запечіть в духовці. Зверху прикрасьте подрібненою зеленню.
Баклажани з гранатом
Неочищені вимиті баклажани нарізати кубиками, посолити і дати час відокремитися соку. Підсмажити на рослинній олії нарізану кільцями цибулю і окремо нарізаний тонкими смужками солодкий перець.
Баклажани віджимаємо і обсмажуємо в рослинному маслі. Всі змішуємо, солимо, перчимо і додаємо суху приправу (хмелі-сунелі, киндзу, шафран, майоран, петрушку і мелений червоний перець), насипаємо зерна граната і ретельно змішуємо.
Ці баклажани можна залишити і для тривалого зберігання, закривши банки пластмасовими кришками, не стерилізуючи. Але зберігати в прохолодному місці.
І як же нам обійтися без смачної «заморської» ікри?! Пропоную вам, мої дорогі читачі кілька способів приготування баклажановий ікри.
№ 1. Нам буде потрібно
2 баклажани, 4 помідори, 100 г горіхів, 1 цибулина, рослинне масло для заправки, сіль за смаком.
Спечені баклажани дрібно порубаєте, змішайте з протертими сирими помідорами, товченими волоськими горіхами, тертим цибулею. Посоліть і заправте рослинним маслом.
№ 2. Підготуйте 5 баклажанів середнього розміру, 3 зубчики часнику, 1 цибулину, рослинне масло, сіль за смаком.
Баклажани спечіть, очистіть від шкірки, натріть на дрібній тертці, додайте подрібнений часник, натертий на тертці ріпчаста цибуля. Посоліть, перемішайте і заправте рослинним маслом.
№ 3. Для цієї ікри підготуйте 1 великий стиглий баклажан, 1 цибулину, 1 стиглий помідор, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложку рослинного масла, зелений лук, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Баклажан спекти в духовці, очистити від шкірки, дрібно порубати. Цибулю і помідор дрібно порізати, підсмажити на олії. Додати баклажани і тушкувати, поки маса не загусне. Остудити, змішати з товченим часником, посолити, поперчити і посипати рубаним зеленим луком.
Соус з баклажанів
(такий соус чудово підходить до відварного картоплі, рису і м'ясних страв)
Нам потрібно
1 кг баклажанів, 3 помідори, 2 ст. ложки борошна, зелень петрушки, кропу (я додаю ще базилік, тому що він добре поєднується з баклажанами), сіль за смаком.
Баклажани спечіть, почистіть, дрібно наріжте. Помідори обшпарте окропом, протріть, додайте до баклажанів, змішайте з обсмаженою без жиру борошном, варіть 10 хвилин. Додайте зелень і посоліть.