Медова життя - мед бджільництво здоров'я.

Чи не кожен міський житель мріє про тихе заміській дачі (не будемо про віллу, вистачить і скромною дачки). Сад, город, природно, будиночок ... А бджоли? Як же без них? Я, наприклад, на старості років неодмінно займуся бджільництвом (тим більше, що в молодості цим благословенним справою вже займався). І в мене буде десять ... немає, двадцять вуликів! І найкращі в світі бджоли з найкращим у світі медом. Краса ...
Про бджільництво ще поговоримо, а поки що обмежимося покупкою баночки меду. Мріяти-то про особисту пасіці не шкідливо, але все ж іноді треба спускатися з кисільних небес на грішну землю ... Отже, йдемо за медом.
Перше - де купувати? На моє переконання, де завгодно, тільки не в супермаркеті, де торгують медом фабричної розфасовки. Дивлюся на імпортний мед і очам своїм не вірю. У середині січня в баночці рідкий мед. А він не повинен, не буває рідким! Термін його життя в незацукрованим, в некрісталлізованном вигляді від сили становить три тижні, а частіше ще менше. Є, звичайно, сорти меду з високим вмістом фруктози, але не в нас. І тут я звик вірити досвіду старих пасічників. Якщо мед рідкий, то він або зовсім свіжий, або «вигріти» (тобто старий, розріджений нагріванням), або ненатуральний, з великою кількістю консервантів, або зовсім фальсифікований. Крім того, зацукровані мед легше оцінити - фальсифікат у кристалізованої вигляді відрізняється від якісного меду.
Значить, купуємо на ринку (ярмарку, у спеціальному медовому павільйоні чи навіть у приватників - останній варіант самий надійний, якщо, звичайно, ви прямуєте рекомендаціям хороших знайомих). У вересні, коли медозбір ще не закінчений і на ринках продають свіжий мед, вибирати слід мед рідкий. Або напіврідкий, на стадії кристалізації. Визначати якість меду на смак - остання справа. Ні, спробувати щось можна, але лише один раз. Після першої ложечки меду смаку другої ви не відчуєте, як мінімум, півгодини. Тобто перший мед неминуче відіб'є смак меду другого.
До речі, а який повинен бути у доброго меду смак? Кажучи просто - кисло-солодкий. Точніше, солодкий з ледь відчутною кислинкою. Ще точніше ... невідомо який. Тобто відомо, звичайно, але опису не підлягає. Це все одно що описати словами любов. Ясно, що здорово, ясно, що краще за все на світі, але як саме добре і наскільки краще - вибачте. Вся світова література мучиться в пошуках потрібних слів вже якийсь тисячоліття. Взялася б описувати смак меду, зазнала б повне фіаско.
Так ось, у меду повинен бути легкий приємний запах і приємний, ні в якому разі не нудотно-солодкий і не кислий смак. На цьому поки поставимо крапку і спробуємо оцінити якість меду вприглядку.
Насамперед дивимося на посуд. Якщо мед продають з алюмінієвої молочної фляги, значить, ми маємо справу з професіоналами - з досвідченими пасічниками, які справу свою знають. Мед у баночках зазвичай продають перекупники або наймані торговки. Теж нічого страшного, але треба бути уважніше - хто знає, що це за посуд у них на прилавку. Мед - чудовий антисептик, сам по собі зберігається дуже довго, але домішки часто призводять до того, що мед прокисає. Те саме з ним відбувається при зберіганні його в умовах підвищеної вологості (налийте в мокру, тільки що промиту водою баночку меду, і ви цей чарівний бджолиний нектар погубите).
Незалежно від особистості продавця треба поцікавитися документами на пасіку - «паспортом меду». А раптом вам пропонують мед, зібраний в «проблемних областях» або поблизу великого промислового міста? Бджілка ж не розбирає, є радіоактивність на лісових травках або її немає. У паспорті повинні бути вказані час і місце медозбору. І цей документ не повинен бути бузковою копією з копії зі змазаною печаткою, а справжньої, справжньої папером. Якщо торговець на ваше прохання приймається ображайся і хмуритися - залиште його в спокої, він дурень. Справжній пасічник (і, до речі, розумний торговий осіб) буде гордий похвалитися місцем медозбору.
Далі - сорти меду ... І тут не все так просто, як здається. Чи знаєте ви, що липового, гречаного, акацієвого, соняшникової меду не буває зовсім? Є мед з переважанням нектару липи, гречки, акації. Бджола не літає тільки на один вид квітів, обходячи інші стороною. Вона збирає все, що її приваблює. А що її приваблює саме в цей тиждень, відомо одному Богу. Бджолярі йдуть на різні хитрощі, намагаючись зацікавити маленьких трудівниць липою чи квітучої гречкою, але сказати з повною упевненістю, що в баночці тільки липовий мед, не зможе жодна людина в світі.
Крім характерного аромату, меди різних сортів відрізняються ще й кольором. Липовий мед (так-так, з переважанням липи) - зеленувато-жовтий, гречаний - червоний. Самий темний, майже чорний - падевий мед. Він найдорожчий і з медичної точки зору найцінніший. Він же самий небезпечний для бджіл. Справа в тому, що це не нектар квітів, а цукриста рідина, що проступає на листі в літній полуденну спеку. Падевий мед гість з жарких країн, у нас він майже не зустрічається. Якщо залишити бджолам на зиму падевий мед у стільниках, то бджолина сім'я може загинути.


Цей трохи гіркуватий на смак мед дуже важкий, навіть токсичний для комах. А для нас - корисний. Дивна річ.
Якщо мед купується рідким, то варто оцінити його плинність. Мед не буває рідким, як вода. Саме текучий стан - під час медогону. Тоді мед жидок, як густий сироп, і до того ж теплий. Потім він густіє. У занадто щільному незацукрованим мед можна запідозрити наявність домішок. Найчастіше в мед підмішують картопляний крохмаль, крейду, цукровий сироп і патоку. Розпізнати фальсифікат на ринку навряд чи під силу навіть фахівцям. У будь-якому випадку мед повинен бути прозорим і не віддавати що-небудь чужорідним. А провести найпростіший аналіз щойно купленого меду ми можемо тільки вдома.
Розчиніть трохи меду у воді. Якщо у склянці утворився осад, у мед щось додали. Якщо крапелька йоду забарвлює мед у синій колір, в нього додали картопляний крохмаль. Якщо крапля оцту призводить до вспениванию меду, значить у ньому є крейда. Ну а наявність тростинного цукру або патоки будинку визначити дуже важко. Це можна зробити тільки в спеціалізованій лабораторії.
Гаразд, купили і купили. Але ... скільки його треба купувати? Чи не бочку, якщо мова йде про звичайну сім'ї, це точно. Мед зберігається дуже довго . У стільниках він може пережити і нас з вами. Але в банку його термін - один рік. Вважається, що через рік мед втрачає свої цілющі властивості і перетворюється на звичайний цукор. Так що якщо дуже любите мед, то пари трилітрових банок вам до наступного сезону вистачить. Якщо живете без меду більш-менш спокійно, то краще познайомтеся з хорошим продавцем, який ні вас, ні ваших знайомих ніколи не обманював. Ще краще - зі справжнім пасічником. І купуйте мед у нього в міру необхідності.
Занадто великий запас меду загрожує тим, що ви його можете не зберегти. Ні, будь-які секрети тут відсутні. Просто ви можете «нарватися» на незрілий мед. З часом він зацукрувався і розшарується. У верхній частині банки утворюється озерце рідкого меду, а внизу виявляться пухкі крупні кристали. Довго такий мед не збережеш - обов'язково прокисне або заграє.
Зацукровані мед володіє всіма якостями меду рідкого. Але з його вигляду легше зрозуміти, хороший перед нами мед чи так собі. Кристали не повинні бути занадто дрібними (тобто мед не повинен бути борошнистим) і занадто великими (в цьому випадку в ньому занадто багато води). Щоб отримати рідкий мед з зацукрованого, прогрійте його на водяній бані. Не дуже гарячої - 50-градусна температура погубить мед. При нагріванні руйнуються ферменти і корисні речовини.
Добре, спробували, вибрали, купили, поставили у кухонну шафку (бажано в прохолодний, але не холодний, темний і обов'язково сухий). Скільки його треба їсти? І коли? Відповідь елементарно простий - їжте, коли завгодно і скільки завгодно. Бджолиний мед відноситься до тих рідкісних продуктів, якими неможливо об'їсться. Пересичення настає миттєво. Але при цьому мед не набридає. Через якийсь час його хочеться знову і знову. Кажу ж - річ приголомшлива.
І все ж тут є одна делікатна подробиця .... Нормою споживання меду для дорослої людини вважається близько 150 г на день. Для дітей - менше, не більше столової ложки. Чому? Тому що у дітей може розвинутися неприйняття меду. Саме цим і пояснюється така кількість дорослих людей, які при вигляді меду кажуть: «Фу-у-у» ... Бідні, бідні громадяни! Вони не знають, що таке справжній мед.
Про користь меду говорити, напевно, і не варто. Якщо є його кожен день, то ніякі хвороби вам не страшні. В ідеалі медом треба б повністю замінити цукор. Пити з медом чай. Піч медові пряники. З медом навіть м'ясо можна готувати - справжні гурмани зрозуміють, про що мова ....
Бджілка - істота працьовите і добре. Тому і бджолиний мед - річ унікальна і дуже-дуже корисна. Мед зробить жінку красивою, а чоловіка сильним. Мед врятує від алергії і від розвитку діабету (але діабетикам він протипоказаний). Мед з теплим молоком - кращі ліки від «сопливому» хвороби. А люди, які займаються бджільництвом, не палять і не п'ють - бджоли не люблять, коли від людей смердить. Вони, ці крихти, не люблять занадто гучних сусідів, різких звуків і рвучких рухів. Тому, напевно, всі пасічники поважні і неквапливі. І всі як один чудові працівники.
Наостанок два прості рецепта. Перший подарував старий бджоляр і дуже хороша людина. Він взяв малосольний огірочок, розрізав його на дві половинки і полив їх свіжим медком. Вийшло чудово.
А другий рецепт називається «суворовський грог». Згідно з легендою, сам Суворов рятував цим грогом застуджених солдатів. Візьміть склянку сухого червоного вина. Залийте його в каструльку і нагрійте на плиті, але не доводьте до кипіння. Потім в цьому вини розчиніть стільки меду, скільки зможе розчинитися. Пити отриманий напій треба гарячим. З незвички б'є в голову так, що на ногах не встоїш (обережніше, напій дуже п'яний). А на ранок абсолютно ніяких ознак застуди. Наче й не чхав ніколи.