Гарнір і не тільки - гарнір картоплю макарони сир мацоні соус овочі брокколі перець томат баклажани оливки молоко капуста рис горіхи часник.

Що зазвичай подаємо ми як гарнір до м'ясних страв? Відварну картоплю, рис, вермішель ... Не треба нікого переконувати в тому, що частіше за все саме відварні макарони виступають у цій ролі. Звичайно, є одні лише макарони - значить піддавати себе ризику набрати зайві кілограми із шаленою швидкістю. Але коли все в міру і з толком, чому треба відмовлятися від них?
Тим більше, як показали останні дослідження, люди, які їдять макарони, менше схильні до стресів, тому що крохмаль , що міститься в цьому продукті, діє заспокійливо. Так що майте на увазі: якщо не хочете тріпати свої нерви перед відповідальними для вас подіями, з'їжте за годину-дві до них тарілку з макаронами. Впевнена, що вивести вас з рівноваги буде важко.
А тим людям, які легко заводяться і з працею розслабляються, дієтологи навіть рекомендують їсти макарони відразу після роботи. Але без м'яса і без сиру. Кілька днів подібної дієти - і людина стає добродушним, незворушним і розслабленим. Отже, готуємо макарони.
Макарони оригінальні
Нам потрібно 500 г макаронів, 50 г вершкового (або рослинного) масла, приправи.
Вершкове масло розігріти на сковороді, насипати туди сухі макарони і обсмажити до золотистого кольору. Покласти 1 ст. ложку приправи типу «Вегета» або 1 кубик курячого бульйону. Все залити окропом і гасити приблизно 15 хвилин під кришкою.
Блюдо це дешеве і дуже швидко готується. Улюблена їжа студентів.
Макарони з сиром
Відварюємо макарони (скільки хочете), відкидаємо їх на друшляк і ні в якому разі не промиваємо, а кладемо зверху великий шматок вершкового масла. Макарони, як і кашу, маслом не зіпсуєш. Посипаємо макарони дрібно нарубаним або тертим часником, заливаємо кетчупом і засипаємо тертим сиром твердих сортів і зеленню.
А в моїй родині люблять
Макарони з мацоні
Через брак мацоні можна обійтися кислим молоком або сметаною, на худий кінець, майонезом.
Готуємо макарони як у попередньому рецепті, але олії кладемо зовсім небагато. Посипаємо їх тертим часником і заливаємо мацоні або кислим молоком.
Можна приготувати й такі макарони.
Макарони з кабачками
Нам потрібно 300 г макаронів, 2 ч. ложки оливкової олії (можна взяти і будь-яке рослинне), 3 невеликих кабачка, ? ч. ложки солі, 4 помідори, ? склянки сметани, ? склянки натертої бринзи, зелень для прикраси.
Для соусу: 1 склянка базиліка, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки сиру, 1 ст. ложка подрібнених волоських горіхів, сіль, 1 ст. ложка води.
Макарони відварити в підсоленій воді. На оливковій олії обсмажте нарізані кабачки, накрийте кришкою і готуйте до м'якості. Потім додайте нарізані помідори і продовжуйте тушкувати ще 2-3 хвилини.
Для соусу : збийте в міксері всі інгредієнти, посоліть і влийте соус в суміш кабачків і помідорів. Нагрійте до кипіння.
Збийте в міксері сметану з бринзою. Макарони разом з кабачковою сумішшю розкладіть по тарілках, прикрасьте ложкою бринзи зі сметаною і зеленню.
Макарони з овочами
Нам знадобиться 1 кг макаронів, 1 цибулина, 6 червоних перців, ? склянки зеленої квасолі, 800 г кабачків, 1 ч. ложка оливкової олії, 5 помідорів, зелень петрушки і кропу, 2 зубчики часнику, сіль, 1 склянка води для овочів.
Макарони відварити . Перці розріжте і, помішуючи вздовж, спечіть на листі в духовці. З охололи зніміть шкірку і наріжте квадратиками.
Нарізані овочі згасите в оливковій олії хвилини 2, помішуючи. Потім влийте воду, закрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Додайте помідори, зменшіть вогонь і продовжуйте гасити ще 5 хвилин.
Макарони перемішайте з овочами, зверху покладіть підготовлені перці, посипте зеленню петрушки і кропу.
Якщо ми готуємо просто макарони, то вже без соусів ніяк не обійтися. Отже, соуси до макаронів.
Соус з брокколі і перцем
Обсмажте в маслі подрібнений часник, Додайте нарізаний смужками червоний солодкий перець і суцвіття відвареної брокколі. Перемішайте, посоліть, поперчіть і додайте в відварені макарони.
Соус з баклажанами і оливками
У розігрітому оливковому маслі обсмажте нарізані кубиками баклажани, додайте подрібнений часник, влийте 1 склянку овочевого або курячого бульйону, перешкодьте і тушкуйте кілька хвилин. У самому кінці покладіть нарізані оливки і зелень базиліка.
Соус з томатом і рибою
Підсмажте 2 крупно нарізаних зубчика часнику в оливковій олії, викладіть в сковороду банку консервованих помідорів (разом з соком), злегка придушите ложкою, прокип'ятіть. Додайте консервовану рибу та базилік. Перемішайте з відвареними макаронами.
У наш час поняття гарніру розширилося, і зараз можна, не витрачаючи дуже багато часу, приготувати самі різноманітні гарніри.
По-перше, не слід забувати про овочі, які в усі часи не тільки прикрашали стіл, але й служили додатковим джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот і мінеральних солей.
По-друге, завжди потрібно мати на увазі, що гарнір повинен поєднуватися з основним продуктом, в першу чергу це відноситься до риби. Її не подають до столу з кашами і макаронами. До відвареної або припущений рибі найкраще приготувати відварну картоплю або картопляне пюре, морква, ріпу, буряк та інші овочі в молочному соусі. А до смаженої риби підійде смажену картоплю або складний овочевий гарнір.
Що за мудрість, варити картоплю? А й тут є свої тонкощі, якщо хочете, щоб блюдо вийшло смачним і корисним.
При варінні картоплі води в каструлю наливайте як можна менше, щоб вона тільки лише злегка покривала його. Вода повинна бути заздалегідь доведена до кипіння. Краще варити картоплю цілком. Але можна і нарізати його, якщо ви хочете відварити його швидше. Але не дуже дрібно. Варіння прискорить і невеликий шматочок вершкового масла, покладений в воду, що також поліпшить смак картоплі. Солити воду слід, як тільки картопля закипить, після чого збавити вогонь і варити картоплю на слабкому вогні під кришкою.
Для гарніру картоплю, як втім і інші овочі, краще за все варити на парі, тому що в цьому випадку в овочах зберігаються всі вітаміни.
Якщо немає спеціальної каструлі для цієї мети, можна налити в звичайну каструлю води на третину і довести до кипіння. Друшляк з овочами поставити в каструлю так, щоб він не торкався води, щільно закрити кришкою і варити до готовності.
Зазвичай варять очищені овочі, але можна і в «мундирі».
Ось кілька рецептів гарнірів з картоплею і овочами.
Картопля по-карельські
Відварену картоплю не солимо, а подаємо на тарілках гарячим. Зверху поливаємо розтопленим і підсоленим вершковим маслом.
Картопля в молоці
Нарізаний кубиками картоплю покласти в неглибоку каструлю, залити молоком і варити до готовності. Потім посолити, покласти маргарин або вершкове масло і струсити.
Точно так само можна відварити й інші овочі - морква, ріпу.


Буряк попередньо відварюють на пару, не очищаючи шкірки, до напівготовності.
Картопля в молочному соусі
Картопля (або інші овочі), нарізані брусочками, можна припустити в невеликій кількості води або бульйону, додавши маргарин або вершкове масло. Потім, не зливаючи відвару, додати овочі молочний соус, сіль, цукор і все перемішати.
Молочний соус готують наступним чином: 1 ст. ложку борошна підсмажити на вершковому маслі, безперервно помішуючи, потім розвести теплим молоком до густоти рідкої сметани і довести до кипіння.
Овочеві гарніри
Смажені кабачки , гарбуз, помідори, баклажани - прекрасне доповнення до м'яса і до риби.
Кабачки і баклажани для смаження бажано підбирати розміром трохи менше. У молодих кабачків можна навіть не видаляти серцевину. Очистивши, нарізати кружечками, часточками або брусочками, обваляти в борошні, змішаної з сіллю, і обсмажити в рослинній олії.
Помідори середньої величини розрізають упоперек, посипають сіллю і перцем і обсмажують в рослинному маслі з боку шкірки, а потім - з боку зрізу.
І, звичайно ж, не забувайте додавати в подібні гарніри зелень - петрушку, кріп, селера, цибуля. Нею ми посипаємо будь-яку страву.
Тушкована капуста
Цей гарнір особливо гарний до свинини, качці, смаженого гусака.
Нашаткуйте соломкою білокачанну капусту , посоліть і злегка перетріть руками. У гусятницю налийте трохи води або м'ясного бульйону (1/2 склянки), покладіть шматочок маргарину або вершкового масла, капусту і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні. Коли капуста стане м'якою, додайте в неї смажену цибулю, томат (кетчуп або шашличний соус), 2-3 лаврових листки, цукор, сметану, мелений перець, 6-8 штук попередньо замоченого чорносливу і борошно, заздалегідь підсмажену і розведену невеликою кількістю теплого бульйону . І стушкуйте ще хвилин десять.
Для гарніру візьміть 1 кг капусти, 60-70 г масла або маргарину, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки томату-пюре, 2-3 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку (з верхом) борошна, 1 ч. ложку цукрового піску.
Пропоную вам ще два рецепти простих, але оригінальних гарнірів.
Рис з горіхами
Буде потрібно 3 склянки відвареного рису, ? склянки подрібнених ядер волоського горіха, 150 г вершкового масла, перець, сіль за смаком.
Розтопіть масло, обсмажте в ньому горіхи. Змішайте з відвареним рисом. Поперчіть, посоліть і тримайте на слабкому вогні до подачі на стіл.
Квасоля з м'ятою
Візьміть 0,5 кг відвареної зеленої квасолі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку сухої м'яти, вершкове масло.
Змішайте відварену квасолю з цукром, вершковим маслом і сухий м'ятою. Суміш трохи потримайте на слабкому вогні. Подавати її краще гарячої.
До святкового столу можна приготувати складний гарнір, який не тільки прикрасить блюдо, але і зробить його смачним і незвичним.
Картопляні крокети
На 4 порції нам буде потрібно 600 г картопляних крокетов і 200 г зеленого горошку.
Для крокетов: 700 г картоплі, 20 г вершкового масла або маргарину , 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, сіль за смаком, фритюр в пропорції 1:4.
Остудіть картопляне пюре до 45-50 градусів, додайте вершкове масло або маргарин. Сформуйте кульки завбільшки з волоський горіх, обваляйте їх у борошні і змочіть у яєчному льєзон (суміш яйця з водою). Спаніруйте в сухарях і обсмажте у фритюрі до появи рум'яної скоринки.
Цей гарнір подають до смаженого м'яса або птиці з підігрітим консервованим горошком. Добре до кожної порції покласти половинку маринованого яблука або 3-4 мариновані сливи, виноград або мочену брусницю .
«Дюшес»
Картопляну масу заправляють як для крокетов, а потім розгортають на дошці, посипаною борошном, у вигляді ковбаски. Після цього качалкою розкочують в пласт товщиною 4-5 мм і нарізують ромбиками, які обсмажують на сковороді.
І крокети, і «дюшес» можна подавати у поєднанні з фаршированими або смаженими помідорами, відварений цвітною капустою, зеленим салатом і т.д.
Якщо хочете ще більше ускладнити гарнір, можна приготувати фаршировані кабачки, баклажани, помідори, свіжий огірок. Фарш може бути різним: овочі, рис з яйцем і т.д.
А можна приготувати і такий:
Фарш для фаршированих овочів
Нарізані соломкою моркву і ріпчасту цибулю обсмажити в жирі до м'якості. Кабачки і баклажани наріжте дрібними кубиками і теж обсмажити. Відварену або припущений до напівготовності рис з'єднайте з смаженими овочами. Вбийте в масу яйце або додайте густий молочний соус і все перемішайте. До фаршу можна додати і дрібно нарубані гриби.
Майте на увазі:
Якщо фарширують помідори, то зрізують верхню частину, звернену до стебла, і ложкою вибирають серцевину. Наповнені фаршем помідори викладають у сотейник або неглибоку каструлю. Заливають сметанним соусом і під кришкою на повільному вогні припускають в духовці.
Кабачки, призначені для фарширування, нарізають кружальцями завтовшки 2-3 см, видаляють серцевину і відварюють у підсоленій воді до напівготовності. Потім відкидають на сито, фарширують і викладають у змащену маслом посуд. Заливають молочним соусом, посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Баклажани у фритюрі
На 4 порції з розрахунку 200 г на кожну потрібно 0, 5 кг баклажанів, 0,3 кг цибулі, 0,15 кг свіжих помідорів.
Наріжте баклажани кружечками завтовшки не більше 1,5-2 см і обсмажте в суміші жирів. Окремо у фритюрі підсмажте і цибулю, нарізану кільцями.
Цей гарнір подають особливим чином: на гуртки баклажанів викладіть підсмажену цибулю, а на нього покладете біфштекси чи котлети. Зверху - часточки свіжих помідорів і кільця сирої цибулі.
Овочі до птаха
На 4 порції візьміть 250 г моркви, 125 г ріпи, 300 г цвітної капусти, 200 г цибулі-саджанця.
Дрібними кубиками наріжте моркву та ріпу і припустіть в невеликій кількості води з вершковим маслом. Цвітну капусту відварити і розділіть на суцвіття. Обсмажте в маслі до золотистого кольору цілі очищені голівки лука.
На тарілку овочі викладають, не змішуючи, посипаючи рубаною зеленню.
І, нарешті,
Святковий гарнір
Наріжте стружкою картоплю і обсмажте його у фритюрі. Червонокачанну капусту нашаткуйте соломкою, посоліть, перетріть руками, щоб вона пустила сік. Заправте цукром і оцтом.
Чорнослив промийте і 10-15 хвилин згасите в невеликій кількості води. Відваром, який утворюється при гасінні, можна полити м'ясо або птицю, до яких цей гарнір подають.
На 4 порції гарніру нам буде потрібно 700 г картоплі, 250 г червонокачанної капусти, 12-15 штук чорносливу, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і цукор за смаком.
Зверніть увагу! Якщо страви з простим гарніром можна розмістити на звичайній тарілці, то для святкового гарніру потрібні тарілки побільше, щоб гарнір можна було красиво розкласти.